الفطريات فسيولوجيا . بركات. الخليلي ابراهيم محمد د أ

:األهدافمجال -1 فى العلمية بالمصطلحات ملما الطالب يكون أن

. الفطريات فسيولوجياظروف- 2 تحت الفطريات تنمية مهارات الطالب يكتسب أن

وتجرثم نمو على تؤثر التى العوامل ومعرفة المعملالفطريات.

فى- 3 الفطريات من االستفادة كيفية الطالب يعـرف أنوغير والصبغات والفيتامينات الحيوية المضادات تصنيع مجال

 . للفطريات الغذائى التمثيل نواتج من ذلكعيش- 4 فطريات وزراعة تنمية مهارات الطالب يكتسب أن

استثمارى كمشروع ، التجارى النطاق على وإنتاجها الغراب. أسرته دخل وتحسين للعمل وفرصة صغير

تأثير- 5 وطرق النبات علي المتطفلة الفطريات سلوك معرفةمكافحتها طريق وتحديد عليها  المبيدات

:المحتوياتفطر . -1 فسيولوجى بعلم وتعريف مقدمة

فطر- .2 فسيولوجى لعلم التاريخى التطورومكوناتها- .3 الفطرية الخليةوأنواعها- .4 للفطريات المغـذية البيئاتتغذية- 5 فى والنيتروجين الكربون أهمية ، الفطريات تغـذية

الفطريات .عليه- .6 المؤثرة والعوامل ، وأشكاله الفطريات فى النموالفطريات- .7 فى والتغير التمنععليه- .8 المؤثرة والعوامل الفطريات فى التكاثرعليه- .9 المؤثرة والعوامل ، الفطريات جراثيم إنبات

الفطريات- 10 فى الغذائى التمثيل نواتج .11-. الحيوية المضدات

والفطر- 12 العائل علي المبيدات تأثير .

:مقدمةحياتنا في هاما دورا الفطريات تلعب

مما التربة في الموجودة صورها بجميع العضوية المواد وتحلل تقتيتصالحة صورة في الغذائية المواد وتوافر خصوبتها من يزيد

للنباتاتالعديد الفطريات وتسبب والمنسوجات الجلود وإتالف الطعام إفساد

واإلنسان الحيوان أمراض من وكثير النباتية، األمراض .منالعمليات من عديد عليه تعتمد الذي األساس هي والفطرياتمن الفاخرة األنواع وبعض الخبز صناعة مثل الهامة الصناعية

الطبية العقاقير وبعض العضوية األحماض من الكثير وإنتاج الجبنالحيوية المضادات

ما وهي لإلنسان، كغذاء تستخدم الفطريات من أنواع هناك أن كمابالمشروم . Mushrooms - تعرف

الفطريات فسيولوجيا علم :تطور - Luis Pasteur( فرنسي (: 1895-1822وهو أجراها التي واهتماماته ألبحاثه ونتيجة كميائيا األصل في العالم هذا كان

رواد من أصبح والتخمرات، لألمراض والمسببة الدقيقة الحية الكائنات علىأن تستطيع الفطريات أن مبكرا العالم هذا اكتشف ولقد البيولوجية العلوم

المشابهات - بين غذائها في الطرطريك .lsomersتفرق لحمض الفطريات بواسطة نموها يتثبط الكائنات بعض أن اكتشف من أول أنه كما تنميتها عند الفسيولوجية وسلوكياتها شكلها من تغير الفطريات بعض وأن

. إلهوائية ظروف تحت - رولين تلميذه لتنمية Raulinوكان تركيبية بيئة باستخدام نصح من أول

. ولقد للفطريات الغذائية االحتياجات على دراساته ونشر الفطرياتحفــيدة بـواسطة ونشرت باستير أعمال جمـعت

( 1933-1939.) 

- Heinrich Anton de Bary (1831-1888) ألماني:

والفطريات النبات أمراض علم اسسمهتما * وكان الفطريات، وتطفل حياة دورة درس

وكذلك الفسيولوجية و البيولوجية بالدراسةالتقسيمية .الدراسات

وفسيولوجي * مورفولوجي عن كتابا نشر ولقدسنة إلى 1866الفطريات ترجم ثم باأللمانية،سنة وهو 1887اإلنجليزـية الثانية، الطبعة في

لفسيولوجيا مناقشة يشمل كتاب أولالفطريات

○ -OSCAR BREFELD(1839- 1925) : ألماني المستخدمة الطرق ابتكار في بالفضل العالم لهذا ندين إننا

لتحضير تستخدم التي األجهزة وكذلك البيئات تعقيم في . وتطور حياة تاريخ بدراسة المهتمين من وكان النقية البيئات

الحصول طريقة واستخدام ابتكر من أول وهو الفطريات - المفردة الجرثومة تكنيك من النقية المزارع Singleعلى

spore technique في العديدة وأبحاثه أعماله نشر ولقد ،من .15مجلد جزء

-GEORG KLBES(1857-1918) : ألماني دارسة مهتما وكان األوائل الفطر فسيولوجي علماء من وهو

. ومشاكله الفطريات في ثم التجر

- A. H. Reginald Buller (1874-1944) :) كندا – إنجلترا

الفطريات نشاط عالقة وتالميذه هو درس لقداألجسام تكوين بدراسة مهتما فكان بتركيبها

بالظروف وتأثرها وانتشارها والجراثيم الثمرية . مجلد في أعماله سجلت وقد المحيطة البيئية

عن أبحاث اسم تحت أجزاء سبعة منولهذه ، Fungi Researches on - الفطريات

مجال في للمشتغلين كبيرة أهمية األبحاث .الفطريات

الفطريات لنمو الغذائية البيئاتالجراثيم أو الفطريات عليها تنمو التي وهي

لتخليق مواد من تحتاجه ما منها لتستمداألخرى الخلوية والمكونات البروتوـبالزم

الفطريات لدراسة جدا مهمة .وهيمختلفة أنواع ذات الغذائية :والبيئات

الطبيعية. البيئات .أالمخلقة. شبة البيئات . ب

المخلقة. البيئات .ج

الطبيعية :البيئاتمعروفة غير معقدة منمركبات تتكون التي وهي

- الجذور ) النباتات أجزاء مثل التركيب ) .... والخبز- الخميرة وكذلك الخ الثمار .الدرنات

المخلقة شبة :البيئاتووـتركيزات التركيب المعروفة البيئات وهي

المواد بعض علي تحتوي وقد المضافة المواد.الطبيعية

بدرجة التركيبات بمعرفة الجزم ـيمكن ال ولكنتركيب في الشوائب بعض لوجود الدقة من

الكيمياوية المواد من .كثير

المخلقة :البيئاتوالتي الشركات بعض تنتجها التي البيئات وهيعالية درجة علي كيماوية مركبات علي تحتوي

النقاوة .من

روالين بواسطة تمت المخلقة الغذائية البيئات . Raulin (1869) وأول

Ammonium nitrate 4.0 g Sucrose 70 g Ammonium phosphate 0.6 g Tartaric acid 4 g Magnesium carbonate 0.4 g Water 1.500 ml  

Potassium carbonate 0.6 g   Ammonium sulfate 0.25 g   Zinc sulfate 0.07 g   Iron sulfate 0.07 g   Potassium silicate 0.07 g

التعقيم أثناء الغذائية البيئات على والضغط الحرارة : تأثير

ويجب الغذائية البيئات لتعقيم وسائل هناكيتناسب بما للتعقيم المثلي الطريقة مراعاة

للبيئة والطبيعية الكيماوية المكونات معوالتعقيم الساخن والهواء بالغلي التعقيم هناكوذلك استخداما االكثر وهو ضغط تحت بالبخار

بالمعقم يعرف ما وهو . Autoclaveباستخدام

درجة لرفع يؤدي ضغط تحت بالبخار التعقيمفوق ما الي بدون 100الحرارة مئوية درجة

البيئة غليان15 ب / يعرف وهوما المربعة البوصة 1.5رطل

الي الحرارة لرفع ـيؤدي جوي درجة 122ضغطالتعقيم التمام ويلزم من 30مئوية دقيقة

الوقت

ومحتوياتها الفطرية :الخليةالخلوي .الجدار

:البروتوـبالستالنواة. أ

السيتوبالزم. باالندوبالزمية - الشبكة

الريبوسوم - جولجي - اجسام الميتاكوندريا -

Animal cell

Plant cell

الفطريات في :النموخاليا وعدد وزن في زيادة عن عبارة بانة النمو تعريف يمكن

للنمو االساسية االحتياجات توفر عند .الفطر

النمو :أطوار1.Stationary Phase.2.Phase of accelerated growth. 3.Exponential or Logarithmic phase. 4.Phase of declining acceleration .5.Maximum stationary phase.6.Phase of decline or autolysis.

.الفطريات في النمو منحني

النمو :معدل Rate of growth:

اعتبار أو تعيين النمو دراسة في الضروري من أنه نجدالمعدل من الخاصة Amountوالكمية Rateكل

تعيين . وـيمكن التحضين فترة خالل الناتجة بالخالياالنمو لكمية الفرق بتعيين وذلك النمو معدل متوسط

استغرقته الذي الزمن على وقسمتها فترتين بينالفترتين .

  النمو معدل بين =متوسط النمو لكمية الفرق

الفترتين /فترتين استغرقته الذي الزمن

النمو قياس طرقWays of measuring growth: A) Visual inspection العيني الفحصB) Linear growth الطولي النموC) Dry weight الجاف الوزن

GOOD LUCK

شكرا