1. PRACTICA NUMERO 2 Nombre: Ricardo Torres Millam
Especialidad: Pesca deportiva y buceo Maestra: Penlope Marn
Materia: Qumica dos Grado: Segundo semestre
2. ODJETIVO: Determinar el proceso de fermentacin y su
funcionamiento
3. La fermentacin es un proceso natural que ocurre en
determinados compuestos o elementos a partir de la accin de
diferentes actores la fermentacin es realizada por diferentes
bacterias y microorganismos en medios anaerbicos, es decir, en los
que falta aire, por eso es un proceso de oxidacin incompleta y la
fermentacin es el proceso que se da en algunos alimentos tales como
el pan, las bebidas alcohlicas, el yogurt, etc. y este tiene como
agente principal a la levadura o a diferentes compuestos qumicos
que suplen su accin. Tambin se considera que es un proceso de tipo
catablico, es decir, de transformacin de molculas complejas, en
molculas simples, dentro del metabolismo. As la fermentacin es un
proceso catablico de oxidacin que tiene lugar de forma incompleta,
siendo adems un proceso totalmente anaerbico (sin presencia de
oxgeno), dando como producto final un compuesto de tipo orgnico, el
cual caracteriza por lo general, a los distintos tipos de
fermentaciones existentes, pudiendo as realizar una clasificacin y
una diferenciacin. Que es fermentacin ?
4. Actica: su caracterstica principal es la de transformar el
agua en cido actico, que como bien es conocido se lo puede observar
dentro de la composicin del vinagre. La formacin de dicho cido
surge de la oxidacin que produce una bacteria sobre el elemento
alcohlico cuando existe oxigeno en el ambiente. Considerablemente
distintas de otras, las bacterias que la causan necesitan de la
presencia de mucha cantidad de oxigeno para poder llevarla a cabo.
Alcohlica: se trata de la realizada por microorganismos que
trabajan sobre los hidratos de carbono, observables en gran
cantidad de frutas y cereales. Su producto resultante es un o un
gas. El etanol es utilizado industrialmente para la produccin de la
mayora de las bebidas alcohlicas como cerveza o vino. Por otra
parte, tambin dan lugar a algunas molculas de ATP pero son
consumidas en simultneo mediante el metabolismo celular energtico
de los microorganismos. En este caso el proceso en su totalidad se
dar sin presencia alguna de oxigeno en el ambiente. Clasificacin de
fermentacin
5. Butrica: al igual que la anterior se produce nicamente en
ausencia de oxigeno. En particular se trata de el proceso por el
cual se transforman los glcidos, especficamente la lactosa, en el
llamado acido butrico. A su vez, puede encontrarse tambin como
resultado de este proceso la formacin de gas. Los organismos
encargados de esta transformacin son bacterias pertenecientes al
grupo Clostridium, y dentro de este la variedad Clostridium
butyricum. El desarrollo de este proceso es fcilmente detectable
dada la aparicin inmediata de olores caractersticos fuertes y
repulsivos. Lctica: es la va por la cual se da lugar a la
elaboracin de cido lctico. El proceso consiste en la oxidacin de
una parte de la glucosa contenida en el cito sol de la clula para
lograr la produccin de energa. Diferente de la butrica, esta puede
ser llevada a cabo por ms de un tipo de bacteria, siempre y cuando
cumplan con la condicin fundamental de pertenecer al grupo de las
llamadas bacterias lcticas. Pero adems, puede producirse por otros
microorganismos como ser hongos y protozoos; como tambin a travs de
tejidos humanos y animales, como ser por ejemplo los msculos.
Clasificacin de fermentacin
6. Formula de fermentacin actica y su reaccin La fermentacin
actica ocurre principalmente por bacterias del gnero Acetobacter,
la cuales transforman el alcohol en cido actico. La fermentacin
actica del vino forma el vinagre cuando hay exceso de oxgeno. Su
ecuacin general es la siguiente: CH3 CH2 OH + O2
---------------------------- CH3 COOH + H20 La fermentacin actica
se realiza va acetaldehdo, como producto intermedio y con la
formacin de Perxido de Hidrgeno ( agua oxigenada ). La catalasa
descompone el agua oxigenada en agua y oxgeno libre.
7. Formula de fermentacin alcohlica y su reaccin La llevan a
cabo principalmente las levaduras, al final de este proceso se
obtiene etanol, CO2, y ATP. Este proceso se utiliza en la industria
de las bebidas alcohlicas ( vino, cerveza ). En este proceso el
Piruvato producido en la Gluclisis sufre una modificacin diferente
a la que sufrira si se contina con el proceso de la respiracin,
adems el NADH + H+ se utiliza en este proceso para transformar el
acetaldehdo en etanol. Es producida tambin por otras especies de
levadura ciertas especies de Mucor y algunas otras bacterias.
8. Formula de fermentacin butrica y su reaccin El cido butrico
se puede formar en la fermentacin de los hidratos de carbono:
almidn, azcar de caa, glucosa, galactosa, Inaltosa y levulosa, y
tambin del cido lctico. La produce principalmente Clostridiutn
butyricttrii. La fermentacin en la que hay desprendimiento de gas,
se produce segn la siguiente reaccin: C6H1206
----------------------------------- CH3 - (CH2)2 COOH + 2CO2 + 2H2
El cido butrico, en esta fermentacin, slo se produce en condiciones
anaerbicas absolutas.
9. sta se lleva a cabo en clulas animales en el tejido muscular
fuerte. La glucosa se degrada hasta cido lctico, CO2 y ATP. Este
proceso es el causante del arratona miento en el msculo por la
acumulacin del cido Lctico que al ser poco soluble en el Citoplasma
forma cristales. Los organismos que producen la fermentacin lctica
no contienen la enzima carboxlica, por lo cual el cido pirvico no
puede ser des carboxilado hasta acetaldehdo, como ocurra en la
fermentacin alcohlica, y es hidrogenado hasta cido lctico: Formula
de fermentacin lctica y su reaccin
10. Materiales Tepache 1: cuchillo, charola, mortero, cascara
de pia, 3 litros de agua, 600 gr. de piloncillo, una ramita de
canela y 3 clavos de olor Tepache 2: cascara de pia, 2 clavos de
olor, 2 pimientas gordas, 3 rajas de canela, una pieza de
piloncillo, una botella de PET de un litro, globos, ligas,
cinta.
11. Mtodos MTODO 1 Lavar bien la pia, quitar el tallo y cortar
rebanar la cscara para luego cortarla en trozos medianos. Colocar
la cscara en trozos en un recipiente grande (si es de barro mejor)
y agregar 2 litros de agua, el piloncillo, la canela y los clavos.
Tapar y dejar reposar en un sitio caliente durante 48 horas. Colar
el lquido resultante (el Tepache) y agregar 1 litro de agua, dejar
reposar otras 12 horas. Colar y aadir 3 cuartos de litro de agua.
Se deja fermentar de 3 a 5 das. METODO 2 Se colocan 2 litros de
agua hervida en un recipiente, y se aaden los clavos, pimientas,
canela y el piloncillo rallado. Se agrega la cscara de pia bien
lavada y cortada en pedazos, se vaca en la botella de PET, se tapa
firmemente con cinta y la liga y se deja fermentar de 3 a 5 das en
un lugar fresco y oscuro.
12. Resultados Resultado 1: de manera que se concluyo con el
procedimiento del tepache al llegar a casa se traslado el liquido a
otro recipiente con una tapa para que de esa forma pudiera tenerse
un mejor resultado el cual fue muy notable los siguientes ya que el
agua torno un color entre amarillo y marrn. en cuanto a sabor aun
tiene el rastro de la pia pero de alguna manera alcoholizada.
13. Resultados Resultado 2: como podrn observar se realizo el
procedimiento al pie de la letra y se traslado a otro recipiente.
al concluirlo se le coloco un globo con una liga para que los gases
que crea la fermentacin no escaparan por lo tanto el globo se fue
inflando al pasar los das.
14. Conclusin Despus de tres das el primer tepache sellado en
el traste y expuesto al calor torno un color amarillento, marrn y
obtuvo un sabor distinto al del comienzo dejo de ser acido y se
volvi dulce y ala vez alcoholizado. Tambin apareci en la capa
superior del liquido una capa de burbujas las cuales se formaron
por la liberacin de oxigeno y este no poda escapar del traste
sellado. El segundo tepache obtuvo un color mas amarillento y se
notaba a simple vista que tenia una capa mas gruesa de burbujas ya
que esta libero mas oxigeno de manera que parte del mismo fue
liberada en el globo pero aun as la presin causo que los gases que
realizaban el proceso de fermentacin en un ambiente oscuro y fresco
fuera mas efectivo.
15. Fuentes de informacin
http://elprofedebiolo.blogspot.mx/2012/04/el-proceso-de-la-
fermentacion.html http://www.tipos.co/tipos-de-fermentacion/
http://quimica.laguia2000.com/general/fermentacion La informacin
antes mencionada se obtuvo de distintas paginas y medios de
informacin y son las siguientes
