Pemanfaatan Cangkang Kerang HijauUntuk Dijadikan Sebagai Pengawet

Makanan

Disusun Oleh :

Muhayan (XI Akuntansi 2)

Novi Alawiah (XI RPL 2)

Ramadhan (XI Akuntansi 2)

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN DOA BANGSA PALABUHANRATU

Jl. WR. Supratman No.333 Sukabumi Jawa Barat

Alamat website: http://www.smkdoabangsa.sch.id

E-mail: smkdoabangsa@gmail.com

Latar belakang

Perumusan Masalah

Tujuan Penelitan

Manfaat Penelitian

Tinjauan Pustaka

Metode Penelitian

Bahan dan Alat

Alur Pembuatan

Hasil Penelitian

Kesimpulan

Pengawet Ranjau

Kebutuhan bahan pengawet yang tinggi di masyarakat.

Menggunakan pengawet berbahan dasar kimia dapatberpotensi menimbulkan gangguan kesehatan.

Cangkang kerang yang banyak mengandung kalsium karbonat terbuang begitu saja setiap harinya

Terlalu menumpuknya limbah kerang dapat merusakestetika dan mengganggu lingkungan

Latar belakang

Rumusan Masalah

Bagaimanakah cara

pembuatan

pengawet alami dari

cangkang kerang?

Keunggulan apa yang terdapat dalam pengawet dari

cangkang kerang?

Apakah cangkang kerang bisa

dijadikan sebagai pengawet alami?

Tujuanpenelitian

Membuat pengawet makanan ramah lingkungan dari kulit kerang.

Mengatasi masalah lingkungan yang diakibatkan oleh limbah cangkang

kerang.

Untuk menambah nilai jual dari cangkang kulit kerang.

Mengurangijumlah atau

dampak limbahdari kerang

hijau

Menjagakelestarianlingkungan.

Sebagai pertimbangan agar pengawet kulit kerang

sebagai pengawet utama

makanan.

Memberikan referensi tambahan

dalam memilih pengawet

alami.

Manfaat Penelitian

1. Kerang Hijau (Perna viridis)

Termasuk binatang lunak (Moluska)

yang hidup di laut terutama pada

daerah litoral, memiliki sepasang

cangkang (bivalvia), berwarna hijau

agak kebiruan.

Insangnya berlapis-lapis (Lamelii

branchia) dan berkaki kapak

(Pelecypoda) serta memiliki benang

byssus.

Tinjauan Pustaka

Kerang Hijau

Kalsium hasil ekstrasi dari cangkang kerang hijau itu sendiri berkisar 28,97% hingga 39,55% (Yulianti2009).

Kandungan cangkang kerangSebagian besar terbuat dari Kalsium karbonat.

Semakin tebal cangkangkerang hijau, semakinbanyak pula kandunganKalsium karbonat (CaCO3) di dalamnya.

Kandungan KerangHijau

Mineral-mineral

Fosfat

Besi

Yodium

Protein

Kalsium

Tembaga

Kalsium Karbonat ( calcium carbonate )

Kalsium karbonat adalah senyawa kimia dengan rumus CaCO3.

Kalsium karbonat merupakan bahan aktif dalam kapur pertanian, dan biasanya merupakan penyebab utama air keras.

Fungsi zat CaCO3 yang paling seringdigunakan adalah sebagai bahan pengawetmakanan.

Metode penelitian

Metode

Deskriptif

Hari : Senin s/d Jumat

Tanggal : 03 September s/d 7 September

2012

Tempat : Laboratorium IPA SMK Doa Bangsa

Palabuhanratu

Tempat dan Waktu Penelitian

Cangkang

Kerang hijau

100 gram.

Bawang

putih, 3

siung.

Air hangat,

½ liter

BahanSaringan

tepung

Mortar dan

Pestle

Alat

pemanggang

Arang

Korek api

Alat

Proses pencucian kerang hijau

Alur Pembuatan

Proses penjemuran kerang hijau

Proses pembakaran kerang hijauKerang hijau telah berubah warna menjadi kecoklatan.

Proses penumbukan cangkang kerang hijau

Proses penyaringan kerang hijau menjadi tepung

Tepung kerang hijau

Proses pencampuran

tepung ranjau dengan air hangat Cairan pengawet dari tepung

ranjau.

Penambahan bawang putih Yang telah dihaluskan ke dalam cairanpengawet tepung ranjau

Cairan pengawet yang telah disaring

Tahu yang telah direndam dalam cairan tepung ranjau

No Hari ke Kondisi objek percobaan (Tahu)

1 1

Tekstur masih halus, aroma dan rasa tidak

berubah

2 2Tidak jauh berbeda dengan hari sebelumnya

3 3Tidak jauh berbeda dengan hari sebelumnya

4 4Tekstur mulai mengeras, aroma tidak berubah

5 5Tekstur agak keras, aroma tetap stabil.

Hasil Penelitian

Cangkang kerang hijau bisa

dijadikan sebagai bahan

pengawet makanan.

Produk yang diawetkan

dapat bertahan selama 5

hari.

Memiliki keunggulan

tersendiri.

Kesimpulan

Lebih baik menggunakanpengawet alami daripada menanggung akibatdimasa depan yang merupakan efek sampingdari penggunaanpengawet kimia.

Penelitian mengenaipengawet ranjau dirasaperlu dilakukan uji cobakembali dengan objekbahan makanan lainnya.

Saran