Proceso de producción de leche

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  • 1. El proceso de produccin de lechevisin generalD.R. 2002. Ramn GasqueSig

2. Produccin lecheraaspectos clave Recurso tierra Forrajes de calidadGanado de alta calidad genticaInstalaciones adecuadasComercializacin eficaz Tecnologa modernaD.R. 2002. Ramn Gasque Ant Sig 3. PRODUCCIN LECHERA: aspectos clave ,calidad forrajera La calidad de los forrajes explica, en gran medida la productividad de muchas ganaderas. Algunas disponen todo el ao de forraje de excelente calidad, mientras que otras solo estacionalmente, por la carencia de riego o de mtodos de conservacin forrajera. De esta manera se ven forzadas a consumir pajas y rastrojos, que provocan impacto negativo en la productividad de los animales.D.R. 2002. Ramn Gasque Ant Sig 4. PRODUCCIN DE LECHE aspectos clave aspectos clave Gentica de calidad Gentica de calidad Las razas que proporcionan la mejor capacidad productiva por su habilidad gentica son: Holstein Friesian, Jersey y Pardo Suiza. La calidad gentica se deriva de esquemas de seleccin rigurosos que se traducen en obtenerreproductores superiores (toros), padres de progenies que rebasan a la vaca promedio en rendimiento absoluto y permiten que cada nueva generacin sea mejor a la anterior. El objetivo final consiste en la rentabilidad vitalicia de los animales.D.R. 2002. Ramn Gasque Ant Sig 5. PRODUCCIN DE LECHE aspectos clave Instalaciones adecuadasInstalaciones adecuadasCuando el proceso productivo se lleva a cabo en sistemas intensivos -estabulacinCuando el proceso productivo se lleva a cabo en sistemas intensivos -estabulacinpermanente o semi- permanente-, es imperativo dotar al ganado de alojamientos amplios,permanente o semi- permanente-, es imperativo dotar al ganado de alojamientos amplios,cmodos, que disminuyan al mximo el estrs del confinamiento y sus secuelas. Antecmodos, que disminuyan al mximo el estrs del confinamiento y sus secuelas. Antetodo, debe procurarse el bienestar del ganado, as como facilitar el trabajo al personal.todo, debe procurarse el bienestar del ganado, as como facilitar el trabajo al personal.D.R. 2002. Ramn Gasque Ant Sig 6. PRODUCCIN DE LECHEAspectos claveAspectos claveTECNOLOGA MODERNATECNOLOGA MODERNALa tecnologa se incorporo a la lechera hace varias dcadas y es amplio el sectortecnificado; sin embargo persisten agudos rezagos en la lechera familiar y de traspatio.Los aspectos tecnolgicos involucran todo el proceso: alimentacin controlada, pastoreotecnificado, inseminacin artificial, ordea mecnica, medicina preventiva y proceso deproducto. En la perspectiva de una competencia internacional cada vez ms cerrada,lanica alternativa es la modernizacin, de lo contrario significa quedarse fuera delmercado.D.R. 2002. Ramn Gasque Ant Sig 7. PRODUCCIN DE LECHEAspectos claveAspectos clave comercializacin eficaz comercializacin eficaz La comercializacin eficaz de leche significa que el ganadero logre La comercializacin eficaz de leche significa que el ganadero logre obtener un precio justo por su producto, que le permita obtener un obtener un precio justo por su producto, que le permita obtener un margen de utilidad razonable y atractivo, base fundamental para el margen de utilidad razonable y atractivo, base fundamental para el avance de la lechera. avance de la lechera. La organizacin de los ganaderos es coadyuvante en el logro de una venta La organizacin de los ganaderos es coadyuvante en el logro de una venta atractiva del producto. atractiva del producto.D.R. 2002. Ramn Gasque Ant Sig 8. DESTINO COMERCIAL DE LA LECHE LECHELECHE ALECHEFLUIDA INDUSTRIA BRONCApasteurizadalacticnios consumo directoenvasadaD.R. 2002. Ramn Gasque Ant Sig 9. LECHERA Y SUS VARIANTESESPECIALIZADAESPECIALIZADALa lechera especializada genera lamayor parte de la leche pasteurizadapara consumo, y se caracteriza por elbuen nivel de tecnificacin aplicadoal proceso.Existe el sistema de pastoreo y elestabulado donde se emplean forrajesde corte frescos o preservados, y esrecomendable utilizar animales de razapura con alto potencial productivo.Tambin se apoya en tecnologasmodernas sobrelos procesos decrianza , alimentacin y ordea. Elordeo mecnico es lo comn como lainseminacin artificial con semen detoros probados.Su escenario geogrfico se localiza enel centro norte de Mxico.D.R. 2002. Ramn GasqueAnt Sig 10. LECHERA Y SUS VARIANTES NO ESPECIALIZADALalecherano especializada,llamada rstica o tradicional esabundante en nuestro medio y tieneel siguiente perfil:Puede ser estabulada o en pastoreopor lo general no tecnificado.Utiliza tanto ganado de raza, comoganadocruzado odedoblepropsito, sementales corrientes ocruzados. Se emplea montadirecta y escasainseminacinartificial.Por lo general, se valen del ordeoa mano y en pocos casos mecnico.La leche se vende directo a puertade establo, como leche bronca.D.R. 2002. Ramn GasqueAnt Sig 11. Ciclo biolgico del ganado bovino lecheroLACTANCIADESTETENACIMIENTOEVOLUCIN A RUMIANTE Lactacin 1,2,3nPubertad y madurez sexualEl ciclo biolgico del bovinoabarca desde su nacimientohasta su eliminacin porrazones de rentabilidad. Unbovino lechero debe alcanzarpor lo menos 3 lactacionescompletas o 5 a 6 aos devida. Un porcentaje bajo de Vaquilla gestantevacas sobreviven a la sextaPrimer partolactacin.D.R. 2002. Ramn GasqueContenido Ant