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PROCESO DE
TRILLADO Y TIPOS DE
CAFÉ
Por: Eloísa López Medina
El trillado
El Trillado del café se hace antes de la
exportación
El trillado o curado consiste
en el descascarado o
pelado de la cubierta del
grano, eliminando por
pulimento las cáscaras
plateadas y finalmente su
clasificación.
Si el café fermentado y secado es demasiado
húmedo, se le debe secar aún más antes de
que los granos se descascaren. La parte
mecánica de la clasificación incluye la
separación de los granos por peso y tamaño.
Los granos, finalmente, son tomados a mano
para eliminar los granos negros, piedras y otro
material extraño, antes de que el producto se
ponga en sacos de 60 kg para su envío.
Hay diferentes
aparatos diseñados
para esta tarea,
muchos basados en
fricción por medio de
tambores, discos,
rotores y cuchillas,
pero todos cumplen la
misma la función:
decorticar el grano.
Dependiendo del tipo de
grano y su humedad de
utilizan diferentes aparatos.
Una vez el grano ha sido descascarado, se
pasa a un proceso de pulido para eliminar los
residuos de pergamino que hayan podido
quedar después del proceso anterior. Aunque
este proceso no es indispensable con el
resultado de ciertas maquinas, el café pulido
es considerado de mejor calidad que aquel
que no lo es, pero eso es cuestión de gustos.
Después de trillado y eventualmente pulido, el
grano de café pasa a su etapa de tría y
selección, generalmente por tamaño y
densidad. En general los granos más grandes
producen un mejor café, y se miden en
escalas diferentes en cada país, como en
categorías alfabéticas en Kenia (A, AA etc) o
en escalas del 10 al 20 en Europa.
Tipos o clases de café
Existen muchos tipos de café. Entre
los principales destacaremos los
siguientes:
TIPOS DE CAFÉ SEGÚN SU
ORIGEN
Según el lugar donde se producen tenemos los
siguientes tipos de café:
oCafés americanos: Son aquellos que se producen
principalmente en el Caribe y en Brasil . Entre ellos
tenemos algunos tan reconocidos como:
•Café colombiano: Es el café que se cultiva en
Colombia. Es una variedad de café con un aroma muy
fuerte y un toque amargo. Se considera uno de los
cafés mejores del mundo. Las principales regiones
productoras de este país son Medellín, Manizales y
Armenia.
•Café del Brasil: Es el que se
produce en este país. Se cultiva
en zonas llanas, por lo que su
calidad se considera inferior a los
cultivados en altura. Presenta un
sabor suave y dulce. Entre todos
ellos destaca el Café de Santos.
Otros cafés reconocidos son Do
Ponto, Pilao, Melitta y Caboclo.
Brasil es el mayor productor del
mundo de café. Las principales
zonas productoras son Santos y
Ríos.
•Café de Costa Rica: El café
producido en Costa Rica es muy
famoso en Europa. Tiene una
textura seca y un sabor afrutado.
Es uno de los cafés que más se
utiliza en los desayunos. Dentro de
las variedades costarricenses
destacan el Tarazu, el Rey, el Britt y
el Volio. No menos conocido es el
café orgánico, que se elabora sin
pesticidas. Las principales zonas
productoras son Tarazu y Tres
Ríos.
• Café de Guatemala: Guatemala es muy reconocida
por sus buenos cafés que presentan un sabor
bastante lleno Entre los principales cafés que se crían
es esta nación tenemos el Coban, el Huehuetenango,
el San Marcos o el Antigua. Las principales zonas
productoras son Antigua, San Marcos, Coban, Atitlan
y Huehuetenango.
•Café de Jamaica: El café jamaicano suele ser
bastante amargo, excepto el mundialmente
reconocido Montaña azul, que es el café más caro del
mundo. Su sabor es dulce. Es un café muy suave y
aromático.
• Café de Nicaragua: Se produce principalmente
en las zonas de Matagalpa y Jinotega. Es un Café
producido a unos 1500 metros sobre el nivel del
mar.
Se trata de un café con sabor achocolatado. La
mayoría de las producciones de este país poseen
la certificación de café orgánico.
• Café del Perú: Se produce
principalmente en las regiones de
Ayacucho, Cuzco , Chenchamayo y
Urubamba. Tiene un sabor dulce y un
aroma suave.
• Café de México: Se produce
principalmente en las regiones de
Coatepec, Tapachula, Oaxaca y
Chiapas. Presenta un aroma
delicado con una ligera acidez.
o Cafés árabes: Entre todos ellos destaca el
Café moka. Tiene un sabor a fruta. Es un
café de alta calidad, caro y muy apreciado.
Se produce solamente en el Yemen.
o Cafés africanos: Son cafés que se producen en
la parte oriental y tropical de África. Entre todos ellos
destacan los siguientes:
• Café de Tanzania: Se producen en las
estribaciones de los montes de Meru y Kilimanjaro.
Son cafés con mucho aroma y bastante acidez.
• Café de Kenia: Se dan en las estribaciones del
monte Kenia. al igual que los de Tanzania son muy
aromáticos y ácidos.
• Café de Etiopía: Se producen en las regiones de
Harar y Yirgacheffe. Dan lugar a un tipo de café
afrutado con un aroma vinoso y una acidez menor
que los dos anteriores.
o Cafés de Asia : Dentro de Asia los cafés más
reconocidos son:
• Café de la India: Sus principales zonas
productoras son Malabar, Karnatak, kerla y
Taminaldu. Son variedades de café muy poco
ácidas que se utilizan principalmente para
mezclas.
• Café de Java: Se produce en esta isla y es
muy parecido al jamaicano.
• Café de Sumatra: En la región de Lintong, al
norte de Sumatra se produce un café
mundialmente conocido por su acidez y
conocido bajo los nombres comerciales de
Lintong o Mandheling.
• Café de Célebes: crece en las montañas de
Toraja en la isla de Célebes dentro del
archipiélago de Malay, en Indonesia. Es famoso
por su fuerte sabor y su elevada acidez.
o Café de Hawai: La región de Kona en la
isla de Hawái, en la Polinesia, produce
café con un aroma complejo e intenso y
bastante ácido.
