Productos orientales usados en el Chifa

Estudiante: Gabriel Arce

Polvo de cinco especias

• El polvo de cinco especias es una mezcla de especias muy empleada en la cocina china. Incorpora los cinco sabores de la cocina china dulce, ácido, amargo, umami y salado.

Características y composición

• La fórmula y composición de este polvo de especias se fundamenta en la filosofía china del balance del yin y el yang en la composición de algunos alimentos. La mezcla consiste en canela de China: cassia Tung Hing (brotes de cassia en polvo), anís estrellado en polvo y semillas de anís, raíz de jengibre, y clavo de olor

Empleos

• Se emplea en algunas recetas de la cocina cantonesa como es el pato asado, así como estofados de vaca. La mezcla de cinco especies ha seguido a la diáspora de chinos por el mundo y se ha incorporado igualmente en algunos platos de la cocina asiática. La especia se emplea en restaurantes y en la elaboraciones caseras diarias

Fideo de arroz

• Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales ingredientes son harina de arroz y agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz.

• Variedades: Shāhé fěn ( 沙河粉 , también denominado hé fěn)

• Arroz vermicelli ( 米粉 , mǐ fěn; también denominado "palitos de arroz")

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Salsa de soya

• La salsa de soya o salsa de soja, también es conocida como sillao (cantonés: 豉油 [si6 yau4] ) y como shōyu ( 醤油 , shōyu?) en japonés, es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae

• Producción tradicional: Se elabora tradicionalmente [] mediante la fermentación de granos de soja con trigo tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y sal, el proceso dura cerca de un año en ollas de barro, en ocasiones se le agregan hongos secos como champiñones

• Producción artificialmente• Con la mejora de los métodos, equipos de

manufactura e investigaciones continuas se ha incrementado rápidamente su producción en muchos países del mundo. Se produce mediante hidrólisis química partiendo de harina de soja desgrasada, colorante de caramelo, jarabe de maíz u otros endulzantes, extracto de malta y en ocasiones glutamato monosódico sin ningún proceso de fermentación.

• Usos• Es ideal para acompañar comidas tanto orientales

como occidentales ya sean verduras fritas, arroz, empanizados, al igual que sopas, incluso algunas gotas agregadas a aderezos de ensaladas, además también puede ser incluida con las carnes ya que su sabor es ideal para marinarlas o freírlas como pescado, pollo, res, cerdo etc. Es un condimento salado, pero con un toque dulce

Aceite de sésamo

El aceite de sésamo es un aceite vegetal derivado de las semillas del sésamo (llamadas ajonjolí), tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas del sudeste de Asia como reforzador del sabor

• Usos Gastronomia: El aceite de sésamo empleado en la cocina de Asia deriva, por su color oscuro y su aroma, de semillas de sésamo tostadas. Se emplea a menudo en la cocina china y coreana, generalmente añadiéndole al final del cocinado con el objeto de saborizar, no se emplea como un medio para freir

• Informacion nutricional: • Abundante en ácidos grasos polinsaturados ricos en omega 6.• Contiene Zinc y gran cantidad de minerales.• Su gran aporte de vitamina E ayuda, además del beneficio

vitamínico para el consumidor, a que no se enrancie el aceite.• El aceite de sésamo contiene fosfolípidos y lecitina; esto es

vital para el pensamiento y la memoria ya que el cerebro de una persona sana tiene entre un 20 a 25 % de fosfolípidos, mientras que el de una persona con alguna trasorno o enfermedad mental apenas suele llegar al 10 %.

Zingiber officinale ( Kion)

• El jengibre o kion (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm.Crece en todas las regiones tropicales del mundo

• Usos culinarios: Los rizomas se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a través de la cocina asiática. Los rizomas tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añaden como ingrediente de muchos platos.

• Las raíces maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes, como el marisco y la carne de cordero.

• En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe tradicionalmente a alimentos dulces

• Usos terapéuticos: • La decocción de rizomas se usa para tratar afecciones

gastrointestinales (cólico, diarrea, inapetencia, indigestión, flatulencia, náusea), y respiratorias (amigdalitis, asma, bronquitis, catarro, fiebre, gripe, inflamación de la garganta, pleuresía, pulmonía, resfrío, ronquera, tos, tos ferina) malaria, gota.

• Se us apara trata reumatismo y cáncer• Se le atribuye propiedad afrodisiaca, , digestiva,

estimulante,[

Brassica pekinensis( col china)

• La Col china es una variedad de col muy empleada como ingrediente de algunas cocinas de los países asiáticos, en especial en la cocina china. Se trata de una verdura de la especie Brassica rapa

• Usos:Parecida a una acelga, sus hojas verdes y sus tallos blancos se utilizan en la cocina asiática, en especial la cocina china Cantón. Suelen prepararse cocidas o en encurtidos. Una receta rápida se cortan las hojas muy finas y se cuecen por un intervalo de 3-4 minutos. Se sirven con salsa de soja y semillas de sésamo ligeramente tostadas.

• Valor nutricional• Contiene altas cantidades de Vitamina A, por 4

onzas, alrededor de 3500 IU, también contiene altas cantidades de vitamina C, aproximadamente 50 mg por 4 onzas

• Efectos Tóxicos: Las coles chinas contienen glucosinolatos. Estos compuestos han sido reportados para prevenir el cáncer en pequeñas dosis, pero a dosis muy elevadas resultan tóxicos para los seres humanos. Hay otros síntomas más leves de un exceso de consumo de col china, tales como náuseas, mareos y la indigestión en personas con débil sistema digestivo. A veces esto es causado por la mala preparación.

Poroto chino

• También conocida como judía mungo o soja verde es una planta erecta que posee flores amarillas y legumbres de forma cilíndricas de pequeño tamaño, las semillas son algo pequeñas y los granos caen fácilmente de las vainas ya secas; esta es una de las leguminosas de mayor contenido proteínico de su familia y con mejor rendimiento que el resto de las judías.

• Cultivo: Se cultiva en climas de entre 20 °C a 30 °C de media. El suelo empleado en el cultivo no debe tener problemas de salinidad

• Usos: Actualmente el uso más común de estas "alubias verdes" consiste en su germinación, dando como resultado los llamados diente de dragón, germinado de soya, brotes de soja o simplemente soya, comúnmente usados en platos orientales. El uso de estos brotes se ha ido popularizando, al grado de poderlos encontrar prácticamente en cualquier mercado a nivel mundial.

• Tienen un importante papel en la cocina oriental, en donde se combinan con carnes en reemplazo de carbohidratos con almidón y se cocinan salteados o ligeramente cocinados, con el fin de conservar su textura.

Allium fistulosum ( Cebolla China)

• Conocida como cebolla china es una especie del género de las cebollas. La cebolleta es perenne, nunca forma bulbos y con brácteas, como hojas, con fístulas. En gusto y en olor es muy semejante a cebolla blanca; ésta no forma verdaderos bulbos sino un engrosamiento del conjunto de sus hojas en su base muy similar al puerro; respecto a la cebolla de hoja o ciboulette, se consume su tallo blanco y carnoso pero no sus hojas.

Usos Culinarios

• La cebolleta, cortada en tiras o en rodajas, puede ser aprovechada en la decoración y preparación de ensaladas, sopas, salsas, carnes, pescados, mariscos y platos a base de huevo.

• Usos Medicinales• Por contener agua y potasio es efectiva como

diurético y como agente mantenedor del ritmo cardíaco y la presión arterial.

• El bulbo fresco o cocido se usa para tratar hipertensión y prolapso rectal. La tintura, infusión en vino o jugo se usa para tratar afecciones renales , intestinales (cólico, indigestión, inflamación, estreñimiento, hemorroides, lombrices) y respiratorias (, fiebre, pulmonía, resfriado, tos, tuberculosis.

Salsa de ostras

• es una salsa viscosa de color marrón oscuro muy empleada en la cocina asiáticas como puede ser la cocina china, y en la cocina filipina y la jemer. La salsa se trata de un condimento de textura viscosa y de color oscuro que se elabora con las esencias de las ostras en salazón. Algunas versiones se oscurecen con aditivos de caramelo que hacen su papel colorante. El condimento proporciona un sabor umami que

• Usos• La salsa de ostras es capaz de armonizar el sabor de

los platos cuando éstos tienen diferentes ingredientes y sabores. Se usa a menudo como ingrediente cuando se cuecen vegetales, tales como el kailan y los stir-fries de pollo. Algunos libros de recetas para los animales de compañía suelen incluir la salsa de ostras como ingrediente. Algunos platos son muy conocidos en la cocina occidental tal y como es la ternera en salsa de ostras.[

Holantao

• Es una arveja original del Asia Central. Conocido como arveja china, snow pea, chinnese pea, sugar pea, es una planta trepadora herbácea que alcanza una altura de 2 metros. El fruto es una vaina aplanada comestible, de color verde esmeralda de 5 a 8 cms., que se produce a 60 días de su germinación.

• Propiedades: Tiene una alta concentración de vitamina C. En 35 onzas de este producto se encuentra 42 calorías (menos que en una arveja común) y 50% de lacantidad recomendada de consumo diario de vitamina C (70% más de lo que se encuentra en una arveja común)..

• Usos: Fresco o en conserva, muy utilizado en los platos de la cocina oriental.

Perejil Chino

• Es una hierba muy popular con sabor muy fuerte y se conoce también como coriandro. Es muy popular en la cocina china para añadir a las salsas, sopas, bocadillos "dim sum" y para garnish o para la presentación

Envolturas de Rollitos de Primavera

• Generalmente hechos de harina de trigo y agua. Simplemente envuelves el relleno de tu gusto, los fríes y sirves con tu salsa favorita. Generalmente se encuentran en la sección de los congelados del supermercado.

Tofu o Queso de Soya

• El Tofu se hace con leche de soya y tiene una cosistencia similar al pastel de queso. Es un ingrediente muy nutritivo, rico en minerales y una excelente fuente de proteína. Se sirve en sopas, ensaladas, platillos fritos, etc. El Mapo Tofu con salsa picante es nuestra receta favorita.

Arroz

• El arroz (del árabe أرز , Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocin asiática), así como en algunas partes de América Latina El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz

• . El origen del cultivo es objeto de controversia entre los investigadores; se discute su origen entre China e India

•Muchas Gracias por su atencion