57
Lucyna Kmak PRODUKT TRADYCYJNY PZDR NAWOJOWA

Produse Traditionale Poloneze I

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Materiale ale seminarului de instruire din cadrul proiectul „Satul moldovenesc – modul de organizare a activităţilor agroturistice” este realizat în Republica Moldova, Polonia, VIII-IX.2009

Citation preview

Page 1: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PRODUKT TRADYCYJNYP

ZD

R N

AW

OJO

WA

Page 2: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Produkty tradycyjne i regionalne

System ochrony i promocji wyrobów regionalnych i tradycyjnych jest jednym z najważniejszych czynników wpływających na zrównoważony rozwój obszarów wiejskich. Przyczynia się on do zróżnicowania zatrudnienia na obszarach wiejskich tworząc na wsi pozarolnicze źródła utrzymania oraz zwiększa dochody producentów rolnych. Ma to ogromne znaczenie, w szczególności dla obszarów odległych lub obszarów o niekorzystnych warunkach gospodarowania, gdyż zapobiega wyludnianiu się tych terenów.

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 3: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Za sprawą systemu ochrony i promocji produktów regionalnych i tradycyjnych chroni się także dziedzictwo kulturowe wsi, co w dużym stopniu przyczynia się do zwiększenia atrakcyjności terenów wiejskich i rozwoju agroturystyki i turystyki wiejskiej.

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 4: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Agroturystyka jest rodzajem turystyki wiejskiej i charakteryzuje się powiązaniem usług

turystycznych z gospodarstwem rolnym.

Rytm życia gospodarstwa, wyznaczany terminami prac polowych i porami obrządku przy zwierzętach gospodarskich, przejawiający się charakterystycznymi zapachami, dźwiękami, barwami np. dźwiękiem baniek przy udoju, odgłosami bydła wypędzanego na pastwiska, pianiem kogutów, zapachem świeżego mleka itp. stanowi o niepowtarzalności i unikalności agroturystyki.

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 5: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

W naszym rozumieniu agroturystyka to małe, rodzinne przedsiębiorstwo świadczące usługi turystyczne dla niewielkiej liczby turystów, pozwalające w pełni wykorzystać posiadane zasoby i wytworzoną produkcję rolniczą i dzięki niemu uzyskujące dodatkowe dochody.

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 6: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 7: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 8: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 9: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 10: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 11: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 12: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 13: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 14: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 15: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

W dzisiejszych czasach konkurencja na rynku jest tak duża, że o zakupie produktu decyduje wiele czynników. Klienci poszukują różnych produktów: ekologicznych, ciekawych, markowych, nieanonimowych.

W przypadku produktu lokalnego czy regionalnego klient otrzymuje prócz oferty cenowej informacje o pochodzeniu, historii produktu, jego powiązań z regionem, innymi produktami

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 16: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Małopolska może być marką kojarzonąz górzystym południem Polski, różnorodnym krajobrazem, przedsiębiorczością, aktywnym wypoczynkiem czy regionem którego duża część regionu objęta jest ochroną.

Turystów przyciągają na wieś:

specjalne sklepy i karczmy urządzone w wiejskim stylu, sprzedające tradycyjne, lokalne produkty i potrawy; P

ZD

R N

AW

OJO

WA

PRODUKT TRADYCYJNY

Page 17: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

ZACHOWANIE TRADYCJI KULINARNYCH

Ogólnopolski konkurs „Nasze kulinarne dziedzictwo”

Konkursy potraw regionalnych (wojewódzkie, powiatowe, gminne)

Małopolski Festiwal Smaku

Degustacje, Promocje, Pokazy, Wystawy( Festyny, imprezy okolicznościowe, dożynki)

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 18: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Ogólnopolski konkurs

„Nasze kulinarne dziedzictwo”

Nagrody „PERŁA” dla Małopolski

1. Śliwowica łącka

2. Oscypek

3. Jagnięcina

4. Miód spadziowy

5. Śliwki suszone

6. Bryndza

8. Soki Maurera

9. Szynka sołdra

10. Obwarzanek krakowski

11. Fasola „PIĘKNY JAŚ”

12. Piwo – Browar Grybów

13. Polędwica w ziołach

14. Redykołka7. Kiełbasa lisieckaPZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 19: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Lista Produktów Tradycyjnych.

Na Listę wpisywane są produkty których jakość lub wyjątkowe cechy i właściwości wynikają ze stosowania tradycyjnych metod produkcji.

Za tradycyjne uważa się metody wykorzystywane od co najmniej 25 lat.

Wniosek o wpis na Listę Produktów Tradycyjnych składany jest do Marszałka Województwa Małopolskiego

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 20: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Prawo do wpisu na Listę Produktów Tradycyjnych, mają produkty, które charakteryzują się tradycyjną, ugruntowaną w czasie metodą wytwarzania  , których jakość lub wyjątkowe cechy i właściwości wynikają ze stosowania tradycyjnych metod produkcji.

Podstawą rejestracji jest tradycja wytwarzania oraz szczególna i niepowtarzalna jakość związana z historycznie ugruntowanymi przepisami, metodami produkcji i sposobami przetwarzania, które gwarantują wysoką jakość otrzymanego produktu. 

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 21: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Województwo Małopolskie jako pierwsze w Polsce przyjęło znak graficzny przyznawany małopolskim produktom tradycyjnym. Możliwość korzystania ze znaku "Produkt Tradycyjny z Małopolski" mają wyroby wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych (32produkty) prowadzoną przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi przy udziale marszałków województw.

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 22: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

A

Page 23: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

A

Page 24: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PRODUKT TRADYCYJNY

Powiat Nowosądecki położony jest w południowo-wschodniej części województwa małopolskiego. Od południa graniczy z Republiką Słowacką. Jest drugim co do liczby ludności w Małopolsce.

Szesnaście sądeckich gmin (Chełmiec, Gródek nad Dunajcem, Grybów, Kamionka Wielka, Korzenna, Łabowa, Łącko, Łososina Dolna, Nawojowa, Podegrodzie, Krynica-Zdrój, Muszyna, Piwniczna-Zdrój, Rytro, Stary Sącz i miasto Grybów) zamieszkuje

ok. 200 tys. mieszkańców, stanowi to 0,5% mieszkańców Polski. Powierzchnia Powiatu wynosi 1550 km2 (tj. 0,49%

powierzchni kraju), z czego większość zajmują tereny górskie i wyżynne (pogórza), a także doliny rzeczne Dunajca z jego głównymi dopływami: Popradem i Kamienicą. Rzeki te rozdzielają główne pasma górskie Sądecczyzny - Beskid Sądecki, Beskid Niski i Beskid Wyspowy otaczające Kotlinę Sądecką z Nowym Sączem.

Page 25: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PRODUKT TRADYCYJNY

Magnesem przyciągającym smakoszy są wspaniałe miody, zwłaszcza spadziowe, śliwowica łącka, fasola Piękny Jaś z Doliny Dunajca (w tym między innymi „Fasolówka”, nie ustępująca mocą śliwowicy), nalewki ziołowe, pstrągi hodowane w czystych, górskich wodach, wyroby z mleka owczego jak bundz, bryndza, oscypek, redykołki, i żętyca, jagnięcina, wody mineralne, chleby pieczone w wiejskich piecach opalanych drewnem, jabłka łąckie, śliwy suszone w przydomowych wędzarniach, tłoczone soki owocowe, wspaniałe pierogi, lody tradycyjne z lodziarni „Orawianka”, czy „Lwowianka”, wiejskie wyroby masarskie, czy przygotowywane przez gospodynie przetwory z owoców i warzyw. Nie wypada aby nie wspomnieć o prostej i niezwykle smacznej kuchni łemkowskiej.

Page 26: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PRODUKT TRADYCYJNY

Oprócz rozbudowy infrastruktury, która była od dawna słabą stroną ograniczającą rozwój agroturystyki i turystyki na terenie powiatu ważne jest także wzbogacanie oferty o żywnościowe produkty tradycyjne i regionalne oraz ekologiczne dla których warto w tu przyjeżdżać.

Od zawsze są one inspirowane tradycjami regionu, bazują na lokalnych specjałach, uprawianych tu roślinach i hodowanej zwierzynie. W ten sposób Sądeczanie w najlepszy z możliwych sposobów gospodarują tym, co dała im natura, tworząc jeden z największych skarbów regionu – niepowtarzalną kuchnię

Page 27: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PRODUKT TRADYCYJNY

Żeby skosztować wszystkich smaków jakie na terenie powiatu są oferowane należy przyjechać tu kilkakrotnie – od nas zależy czy spełnimy oczekiwania turysty i spowodujemy jego powrót w te przepiękne i bogate przyrodniczo, etnograficznie i kulturowo tereny

Z zakwaterowaniem nierozerwalnie łączy się konieczność zapewnienia gościom możliwości wyżywienia w trakcie pobytu. Posiłki w gospodarstwie wiejskim powinna wyróżniać świeżość, obfitość i smakowitość potraw oraz ich regionalny charakter,

Page 28: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Lista Produktów Tradycyjnych

woj. małopolskie

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 29: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Bundz/bunc

Ser z owczego mleka. Produkowany w góralskich bacówkach w procesie naturalnej fermentacji, musi leżakować nawet do 2 tygodni, zanim nabierze charakterystycznego, lekko kwaskowego smaku.

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Sery i inne produkty mleczne _

Page 30: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 31: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

RedykołkaTo nic innego, jak oscypek w wersji mini. Równie smaczna, jak jej większy kuzyn, redykołka produkowana jest w wielu fantazyjnych kształtach przypominających górskie zwierzęta, ozdoby, albo

serca

DZIEDZICTWO KULTUROWEP

ZD

R N

AW

OJO

WA

Page 32: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 33: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 34: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Bryndza podhalańskaMiękki, podpuszczkowy ser owczy, o pikantnym i słonym smaku. Aby uzyskać bryndzę, kruszy się bundz i pozostawia w cieple przez około 2 tygodnie, aby dojrzał pod wpływem enzymów wydzielanych przez pleśń Oidium lactis.

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 35: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 36: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Żętyca

Serwatka z mleka owczego otrzymywana przy wyrabianiu oscypków i bundzu. Pierwsze wzmianki o produkcji żętycy (podobnie, jak i serów) na Podhalu pochodzą z XV wieku i znajdują się w dokumentach lokacyjnych wsi Ochotnicy w Gorcach. W XIX wieku żentyca stosowana była jako środek leczący drogi oddechowe (pijał ją chory na płuca Fryderyk Chopin). Żentyca pozostaje trochę w cieniu rozreklamowanego oscypka, ale - jak twierdzą bacowie - jest dobra na choroby żołądka, jelit, a nawet na odchudzanie, kaca i męskość. Jednak miastowym ceprom, nie wolno jej pić z dala od toalety, czy choćby krzaczków...

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 37: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

OSCYPEK Król polskich serów, legendarny wędzony ser owczy wyrabiany jest według niezmienionej od kilkuset lat receptury przez górali spod szczytów Tatr, Pienin i Beskidów. W większości składa się z mleka owiec wypasanych na górskich halach. Nie można go pomylić z żadnym innym serem – ma kształt wrzeciona albo... piłki do rugby. Również smaku nie da się zapomnieć – oscypek jest pikantny, lekko słonawy, przesiąknięty aromatem dymu ogniska.

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 38: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PRODUKT TRADYCYJNY

Page 39: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 40: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 41: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 42: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 43: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Mięso świeże oraz produkty mięsne_

TUSZKA GĘSI ZATORSKIEJ

Gęś zatorska to rasa objęta światowym programem ochrony zwierząt gospodarskich zagrożonych wyginięciem. Zwierzęta hodowane są tradycyjnymi metodami, z wykorzystaniem ekologicznej karmy opartej o owies, trawę i ziemniaki. Dlatego mięso gęsi zatorskiej to dziś prawdziwy rarytas. Wyróżnia się znakomitymi walorami smakowymi oraz niską zawartością cholesterolu

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 44: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Kiełbasa lisieckaUlubiona wędlina Jana Pawła II produkowana jest w dwóch wsiach niedaleko Krakowa: w Liszkach i Czernichowie. Swój delikatny smak zawdzięcza najlepszemu mięsu wieprzowemu z lokalnych hodowli. Trzeba jej spróbować, kiedy jest świeża i pachnąca dymem z

wędzarni opalanej najlepszymi gatunkami drewna owocowego.

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 45: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Gotowe dania i potrawy

ŻUREK PO KRAKOWSKU

Tradycja kiszenia żuru sięga w Małopolsce XIII wieku. W Archiwum Miasta Krakowa znaleźć można przepis na krakowski żurek

  

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 46: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Barszcz czerwony krakowskiBarszcz czerwony to sztandarowe danie kuchni polskiej, znakomitą opinią cieszy się także wśród obcokrajowców. O wartości barszczu czerwonego niech świadczy fakt, że nikt nie wyobraża sobie bez niego stołu wigilijnego.

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 47: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Karp zatorskiPonad 1100 hektarów stawów i początki sięgające XII wieku i panowania księcia Bolesława Krzywoustego - to imponujące tradycje hodowli ryb w okolicach Zatora. Przez wiele lat karpie z Zatora na swoje stoły sprowadzali polscy królowie - stąd

zachowana współcześnie nazwa gatunku ryby: karp królewski.

PZ

DR

NA

WO

JOW

A

Produkty rybołówstwa

PRODUKT TRADYCYJNY

Page 48: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Wyroby piekarnicze i cukiernicze

OBWARZANEK KRAKOWSKI

Jeden z symboli Krakowa, turystom kojarzy się ze stolicą Małopolski. Już w roku 1496 król Jan Olbracht zarządził to, co zapewne niedługo „potwierdzi” Unia Europejska: prawdziwe obwarzanki można wypiekać tylko w Krakowie!.

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 49: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Jodłownicki kołacz z seremW Małopolsce kołacz był znany od wieków – początkowo jako produkt wypiekany na uroczystości weselne i odpustowe. Tak też było w gminie Jodłownik w Beskidzie Wyspowym, gdzie tradycyjny kołacz z serem stał się przedmiotem swoistych zawodów: gospodynie od zawsze rywalizowały tu, która upiecze najlepszy placek. Dzisiejszy kołacz, podobnie jak te sprzed stuleci jest słodki, ze złocistą skórką i grubą warstwą serowego

nadzienia.

PRODUKT TRADYCYJNYP

ZD

R N

AW

OJO

WA

Page 50: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PRODUKT TRADYCYJNYP

ZD

R N

AW

OJO

WA

Page 51: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Chleb prądnickiTradycja wypieku chleba prądnickiego sięga czasów Władysława Jagiełły. W 1421 r. biskup krakowski Wojciech Jastrzębiec nadał część gruntów w Prądniku Białym (dziś dzielnicy Krakowa) swemu kucharzowi, zobowiązując go jednocześnie do dostarczania chleba na stół biskupi. A był to – i wciąż jest! – chleb nie byle jaki: 14 kilogramów, metr długości i ok. pół metra szerokości!

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 52: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Precelek krakowskiPrecelek, to nie to samo, co obwarzanek! To niewielki (o średnicy kilku centymetrów) owal z wewnętrznym splotem, twardy, gładki, kruchy, lekki, który bardzo długo zachowuje świeżość. Podobno król Jagiełło przed wyprawą pod Grunwald zamówił u krakowskich piekarzy kilkanaście wozów tego przysmaku! Dobrze, że przepis na precelki nie wpadł w ręce Krzyżaków...

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 53: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Orzechy,nasiona, zboża, warzywa i owoce

Charsznicka kapusta kwaszonaW gminie Charsznica na północy Małopolski kapustę uprawia się na polach o łącznej powierzchni aż 2 500 hektarów. Zbierana kapusta jest następnie kwaszona naturalnymi metodami, bez użycia konserwantów i polepszaczy, a jedynie z niewielkim dodatkiem soli.

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 54: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

Fasola „Piękny Jaś” z Doliny DunajcaMałopolskim królestwem fasoli jest dolina Dunajca. Wzdłuż tej rzeki, na odcinku od jezior zaporowych: Rożnowskiego i Czchowskiego, aż po Powiśle Dąbrowskie rozciągają się pola, na których rośnie „Piękny Jaś”. Ziarna tej odmiany fasoli są stosunkowo duże, mają charakterystyczny nerkowaty kształt, a smak... Ocenicie go sami, kiedy spróbujecie małopolskiej zupy fasolowej.

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 55: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PRODUKT TRADYCYJNY

Fasola Piękny Jaś z Doliny Dunajca

Małopolskim królestwem fasoli jest dolina Dunajca. Wzdłuż tej rzeki, na odcinku od jezior zaporowych: Roznowskiego i Czchowskiego, aż po Powiśle Dąbrowskie rozciągają się pola, na których rośnie „Piękny Jaś”.

Ziarna tej odmiany fasoli są stosunkowo duże, mają charakterystyczny nerkowaty kształt, a smak... Ocenicie go sami, kiedy spróbujecie małopolskiej zupy fasolowej.

Page 56: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY

Page 57: Produse Traditionale Poloneze I

Lucyna Kmak

PZ

DR

NA

WO

JOW

APRODUKT TRADYCYJNY