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Propiedades y funciones de las proteínas
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PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
: Si predominan los radicales hidrófilos, la proteína será soluble en agua. La solución de proteínas es de naturaleza coloidal
: La especificidad puede ser
: consiste en la pérdida permanente o temporal de su conformación natural, por la inestabilidad del sitema coloidal frente a cambios de pH y de temperatura. reversible, el proceso se llama floculación.
coagulación
EJERCICIOS DE AUTOEVALUACIÓNDesnaturalización Funciones de las proteínas
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¿Qué parte del organismo humano está formado por proteínas?Entre el 15 y 20% del peso corporal de un adulto, en buen estado fisiológico, está constituido por proteínas. Aproximadamente la mitad se encuentra en la musculatura, la quinta parte en la piel y el resto, en otros tejidos y líquidos orgánicos, salvo en la bilis y en la orina, donde no se encuentran en condiciones normales.
¿Cuales son las funciones de las proteínas?
El consumo de proteínas es necesario, además de para aportar todos los aminoácidos esenciales, para cubrir las siguientes funciones:
Plástica: Reparar el desgaste diario, producido en el recambio y la renovación celular y síntesis de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo, ante heridas, fracturas o quemaduras por ejemplo.
Reguladora: Forman parte de numerosas enzimas, hormonas, anticuerpos o inmunoglobulinas, que llevan a cabo todas las reacciones químicas que se desarrollan en el organismo.
Energética: En ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidratos, o cuando se realiza un consumo de proteínas que supera las necesidades, proporcionan 4 Kcal/g, siendo este el fenómeno más costoso para el organismo, además de implicar una sobrecarga de trabajo para algunos órganos y sistemas.
Transporte: Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales y transportan algunas sustancias, por ejemplo el hierro o el oxígeno.
Estructural: como tendón , hueso, piel; también forman estructuras celulares, como la membrana
plasmática o los ribosomas.
la elastina
: tienen la capacidad de transportar sustancias, como oxígeno o lípidos, o electrones.
la hemoglobina
Función
Movimiento y contracción:
la actina y la miosina.
Función defensiva: las inmunoglobulinas son proteínas implicadas en la defensa del
organismo.
Estructura básica de los anticuerpos.
biocatalizadores, ya que controlan las reacciones metabólicas, disminuyendo la energía de activación de estas reacciones
La Insulina: péptido con actividad hormonal que regula los niveles de glucosa en sangre.
Formada por dos cadenas peptídicas:Cadena A, 21 aa. ;
Cadena B, 30 aa.
La DIABETES es una enfermedad relacionada con esta hormona.
Función hormonalVIDEO
Una hormona muy importante:
El principal combustible para el organismo se llama glucosa, y es un azúcar simple.
Piense en la insulina como si fuera el embudo que permite a la glucosa (azúcar) pasar a través de los receptores hasta el interior de las células.
Analicemos un poco sobre la acción e importancia de la INSULINA
En el páncreas (ubicado en el abdomen, detrás del estómago). hay pequeños grupos de células que producen insulina.
La concentración alta de glucosa en la sangre es llamada hiperglucemia.
Cuando no hay o cuando hay poca o cuando la insulina no está funcionando correctamente, la glucosa tiene dificultad para entrar a las células y se acumula en la sangre.
