Présentation sur la gastronomie traditionelle d'une région française réalisée par un élève du CSR-2 année scolaire 2010/2011
2.
- Provence-Alpes-Cte d'Azurest une rgion administrative franaise
au Sud-Est. Elle est souvent dsigne par l'acronymePACA .
3.
- Ouest: Languedoc-Rousillon
4. La Provence-Alpes-Cte d'Azur regroupe six dpartements:
Hautes-Alpes, Alpes-de-Haute, Alpes-Maritimes, Vaucluse,
Bouches-du-Rhne, et Var. Leurs villes mes importants sont: Gap,
Avignon, Digne, Nice,Toulon etMarseille. 5.
- La rgion Provence-Alpes-Cte-d'Azur est peuple de 4,8 millions
dhabitants. Son territoire avec une superficie de 31400km2
reprsente 5,8% de la superficie nationale. Sa population est
ingalement rpartie: dense sur la cte, rare en montagne.
6. 1. Sa gographie se caractrise par la grande diversit et par
la nette division de son territoire . 2. Elle comprend des zones de
haute montagne, des plaines littorales, et dans sa partie
occidentale, le Rhnedevancepar une ample valle. 3. Le point
culminant de la rgion se situe la Barre des crins (4102m) dans les
Hautes-Alpes. 7. Marseille Marseille Nice Nice Gap Toulon Toulon
Avignon 8.
- La rgion connait deux climats: mditerranen et montagnard. Le
climat mditerranense caractrise par un excellent ensoillement, cest
une des causes de son aspect aride. Le climat de montagnese traduit
par des prcipitations plus abondantes et par un bon ensoleillement
hivernal
9. La douceur mditerranenne permet la rgion de sespcialiser dans
certaines activits conomiques telles que la culture de la vigne et
la production de vins 10. 11. La lavande 12. Tous les dpartements
mridionauxde la rgion sont producteurs de truffes.La truffe a
besoin un fort ensoleillement estival suivi de pluies entre la
mi-aot et la mi-septembreLa truffe se rcolte entre 500 et 1 000
mtres d'altitude. 13. Les truffes entrent dans la prparation de
nombreux plats. Elles sont insres dans des pices de boucherie,
desvolailles, des pts de foies gras, des pts en crote ou en
terrine. Les truffes sont galement utilises dans des recettes
basedoeufs 14. Les fromages de Provence doivent leur saveur la
varit des pturages des montagnes ainsi qu' une fabrication
artisanale et de qualit 15. La brousse Le caillLa brousse Fromages
pte frache Le banon La tomme de l'UbayeFromages pte molle 16.
Bistrot de Pays est une dmarche originale mobilisant des
tablissements (bistrots, cafs, restaurants) dans un projet de pays.
Le Bistrot de Pays a pour but de contribuer la conservation et
lanimation du tissu conomique et social en milieu rural par le
maintien dun lieu de vie du village. 17. Exemple de restauration
base de produits du terroir dans un Bistrot de pays Flan de figues
au fromage de chvre Terrine de foie de volaille Pieds paquets 18.
19. Ingrdients Bouillabaisse marseillaise :Pour 4 personnes :- 3 kg
de poissons (selon arrivage) : rascasse, Saint-Pierre, galinettes,
vives, baudroie - 700g de poissons de soupe - 3 pommes de terre - 3
tomates- huile d'olive - ail - oignons - fenouil - persil - safran
- sel, poivre 20. Faire dorer feu vif dans l'huile d'olive
l'oignon, l'ail, les tomates. Y ajouter les poissons de soupe,
nettoys et trononns et remuer pour obtenir une consistance de pte
pendant environ 15 mn.Ajouter de l'eau bouillante, et laisser
bouillir au moins 1 heure. Ajouter fenouil, persil, sel et
poivre.Passer la moulinette, puis au chinois.Rajouter les pommes de
terre crues coupes en grosses tranches, puis les poissons en
commenant par les plus gros. Laisser bouillir 20 mn. Rajouter les
gallinettes et laisser encore 5 mn.Une fois la cuisson termine,
retirer les poissons, les pommes de terre, saler, poivrer, safraner
et disposer sur les plats de service. Servir avec de la rouille et
des crotons frotts l'ail.
