III ჯგუფისპრეზენტაცია

ჯგუფის ხელმძღვანელილუკა ლაბაძე

ცომის მოზელისტექნოლოგია

ცომის მოზელის ტრადიციული მეთოდი

პირველყოფილმა ადამიანმა ხორბლის დაფქვის შედეგადფქვილი მიიღო , როგორც კი საკვების მოსამზადებლადცეცხლი გამოიყენა, დაიწყო პურის ფქვილის წყალშიმოხარშვა,ეს შეჭამანდი უფრო ეგემრიელა და ამგვარფაფას დიდხანს მიირთმევდა.

მოგვიანებით ადამიანი მიხვდა, რომ შეიძლებოდაშესქელებული ფაფა ცხელ ქვაზე გამოეცხო.

თანამედროვე მსოფლიოში პურის ინდუსტრია კარგადარის განვითარებული. მისი ცხობის ისტორია იქიწყება, როდესაც ადამიანმა მიატოვა მომთაბარეცხროვრება და ერთ ადგილას დამკვიდრდდა. შუასაუკუნეებში ყველა სასახლესა და მონასტერს ჰქონდასაკუთარი წისქვილი და პურის საცხობი.

მას შემდეგ ათასწლეულები გავიდა, ვიდრეადამიანი ცომის გაღვივებას და მისგან პურისგამოცხობას ისწავლიდა,გაფუებილ პურს კიმეცნიერები ,,ადამიანის გონების უდიდეს მიღწევას” უწოდებდნენ.

ცომის გაღვივება 5-6 ათასი წლის წინ ძველმაეგვიპტელებმა დაიწყეს, მათ უმცირესიმიკროორგანიზმები-საფუარი და რძემჟავაბაქტერიები გამოიყენეს.

. ანტიკური ხანის ეგვიპტელებმა პირველებმააღმოაჩინეს პურის კვებითი ღირებულება. ამ დროსმათ უკვე იცოდნენ პურის აფუების ტექნოლოგია

სწორედ გაფუების პროცესში მიმდინარეობს ცომშიურთულესი პროცესები, რაც შემდგომ შესანიშნავგემოსა და არომატს სძენს პურს.

. მოგვიანებით ბერძნება ეს მეთოდიეგვიპტელებისაგან ისწავლეს და დელიკატესადქცეული თეთრი, ფუმფულა პურით პირველიოლიმპიური თამაშების მონაწილეებსა დასტუმრებს უმასპინძლდებოდნენ.

ეგვიპტის ფარაონის განსასვენებელ კედელზეგამოსახულია პურის ცხობის დეტალურისურათი,რომელიც 5 ატასი წლის წინ არისშესრულებული.

ეგვიპტის ქალაქ გიზაში კი დღესაც დგას პურისმზელავის ქანდაკება

ჩვენმა წინაპრებმა პურის გამოცხობა ჯერ კიდევნეოლითურ ხანაში იცოდნენ.

საქართველოში ძველთაგანვე პურის ცომს ხაშზე, ანუსპეციალურად დამჟავებულ ცომზე ამზადებდნენ.

საინტერესოა თავად პურის ხაშის მომზადებისპროცესი – საამისოდ ახლადგაღივებულ ხორბალსჭყლეტენ, აყრიან მარილს და ამჟავებენ ცოტაფქვილთან ერთად. ცომის ასაფუებლად ხაშიგაცილებით ჯანსაღ პროდუქტად ითვლება, ვიდრესაფუარი.

ასეთ ხაშს პურის დედასაც ეძახიან

.

პურისდედა ესაა დამჟავებული ცომი, რომელიცყველა ოჯახს აქვს შენახული საგანგებოდ მისთვისგამოყოფილ პატარა ქილაში (კოჭობში).

პურის გამოცხობისას ამ ცომს გახსნიან წყალში დაცოტაოდენი ფქვილით ცომს მოზელენ –“პურისცომს წაადედებენ.” მას 24 საათსგააჩერებენ, რომ კარგად დამჟავდეს, შემდეგ პურისცომს ჩადებენ პურის გამოსაცხობად გამზადებულფქვილში, დაასხამენ თბილ წყალს, მარილითშეზავებულს ზომაზე, კარგად დაზელენ და პურისგამოსაცხობ ცომს მოამზადებენ.

.ცხობის დროს პატარა გუნდა ცომს ჩადებენკოჭობში და კვლავ პურისდედად შეინახავენ. ასე “ახლდება” პურის დედა ყოველი გამოცხობის დროს.

პურის ხარისხი დამოკიდებულია ცომისმოზელაზე, ცომის მომწიფებასა და დუღილზე,

ცომის დაყოფა და დაგუნდავებაზე, ცომისდაყოვნებაზე და საბოლოო დასკვნითეტაპზე_პურის გამოცხობაზე.

დღეს პურს მზა საფუარით ზელენ,ამატებენმარილს, ცხიმს,წყალი ,რომლითაც ცომიიზილება,ოთახის ტემპერატურის უნდა იყოს.

ცომის გაფუებას განსაკუთრებული წესების დაცვასჭირდება. მოზელილი ცომი უნდა შეიფუთოს დასითბოში დაიდგას.

ცომის ზელის პროცესი ჩვენთვის უფრო გასაგებირომ ყოფილიყო,ვეწვიეთ პურის საცხობსა დათონეს,

დიდი ინტერესითვაკვირდებოდითცომის ზელისპროცესს, აქ ცომისპეციალურიდანადგარისსაშუალებითიზილება დიდჭურჭელში,შემდეგიჭრება დაიწონება,ამის შემდეგკი ცომს ხაბაზიაგუნდავებს დაგუნდებს სპეციალურგასაფუებელ ოთახშიათავსებენ,ამოსულიცომის გუნდებს კიღუმელში დებენ დააცხობენ

იმდენად ჩავერთეთ პროექტის მსვლელობაში,რომ გადავწყვიტეთსაკლასო ოთახშიც მოგვეზილა ცომი.დიდი მონდომებითმოვემზადეთ,ფქვილი დავყარეთ თასზე,დავამატეთ მზა

საფუარი,მარილი გემოვნებით და დავასხით ოთახის ტემპერატურისწყალი

თანამედროვე ტექნოლოგიით კი კიდევ უფრო იოლიაპურის მოზელა და გამოცხობა სახლის პირობებში

ჩვენ პურის ელექტროსაცხობშიც მოვსინჯეთცომის მოზელა,რასაცჩვენი შრომა სულაც არდასჭირვებია

არც ისე რთული აღმოჩნდა ხაბაზობა

უკვე კარგად ვიცით,რომ:

ყველაზე დიდი ყურადღება ფქვილს უნდამიაქციოთ. მისი ხარისხი ფასდება წებოვნებისუნარით. საფუვრიანი, მოხარშული ან ფენოვანიცომისთვის საჭიროა მაღალი წებოვნების ფქვილი, ხოლო ფხვიერი ან ბისკვიტის ცომისთვის დაბალი.

საფუვრიან ცომს არ უყვარს ორპირი ქარი, ტემპერატურის სწრაფი ცვალებადობა, ცხელი დაცივი ინგრედიენტების შერევა. უნდა ზილოთდიდხანს, სანამ ცომი ხელიდან ადვილად არმოგცილდებათ

ჯგუფის თითოეულიწევრი მადლობას

გიხდითყურადღებისათვის

ეს იყო ჩვენს მიერ მოძიებულიინფორმაცია