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VORWERK ~
0 NOS S O M E LHOR PARA A SUA FAMIL IA
IS CO Salada de polvo • Salada de grao e bacalhau • Carapaus de escabeche Bolo fresco de morango • Gelado de cereja • Refresco de cafe e limao
II Ill I 000
" ,.,,, ,,.,, I II ~ Bimby
®
.ASSINE A REVISTA BIMBY RECEBA-A TODOS OS MESES
NO CONFORTO DA SUA CASA ...
\
-----
HABILITE-SE AINDA
AGANHAR UMA NESCAFE®DOLCE GUSTO®
Frase Vencedora Edicao n°6 Maio de 2011 "Depois de uma bela refei~ao Bimby, seguem os momentos
de partilha com um belo cafe Piccolo." Sandra Fernandes de Sousa I Vi la Real Santo Antonio
Saiba mais acerca deste passatempo na pag. 51 ou ligue 219 226 020.
SURPREENDA-SE COM UM NOVO MUNDO DE BEBIDAS
1 -
I Editorial no 07 I 2i ser ie
Junho 2011
VIVAOSANTO ANTONIO, VIVA o sio Joio ...
Muita m usica, enfeites coloridos, baloes, petiscos, vinho, sangria ou alguma cerveja.Junt e-se
a tudo isto o calor do Verao, a alegria de reencontrar os amigos, a famil ia, e estamos dentro
de uma das mais v ibrantes festas do nosso calendario: os santos popu lares! Sobret udo em
Lisboa e no Porto, onde se ce lebram o Sto. Antonio eo S. Joao, respectivamente, o ambient e
torna-se vibrante!
Porque gostamos de olhar a vida de uma forma positiva, decidimos aproveitar o momenta
e esta edi~ao para lhe sugerirmos um ingrediente essencial nas nossas vidas: a alegr ia. De
norte a sui do pais, esque~a por instantes as dificuldades que estamos a viver, aproveite os
feriados, reuna aqueles que mais gosta e celebre os santos populares! E a Bimby tambem vai
querer entrar na festa. Como? Ajudando-o a preparar saborosos petiscos, sa Iadas, gelados,
etc.. Ao todo, conte com mais de 30 sugestoes que, em util idade e pre~o. vao "cair como
uma luva" no seu dia-a-dia. Vamos mostrar-lhetambem como pode tira r melhor partido dos
legumes da epoca e como a sardinha e um alimento facil de encontrar, barato e muito rico
em nut rientes. Vamos ficar a conhecer, ainda, as sugestoes Bimby do Afonso Durao, um fa
incondicional, e do Chefe Duarte Mathias, que lidera a cozinha de um dos restaura ntes do
memento, em Lisboa: o Aura.
Esperamos que goste do que vai ler. Desejamos-lhe um excelent e mes de Junh o, replet e de
bons paladares e muita alegria.
JUNTE·SE A N6S, VENtiA FAZ~~ !ARTE DA EQUIPA SIMBV!
eLLA 5'/t.o~do J;"';e., Laura Ga lhardo Simoes
Responsavel de Marketing Vorwerk Portugal
Sabia que pode juntar-se a rede de Agentes Bimby? E verdadel Basta apenas que esteja motivado, tenha espirito de equipa e facilidade de comunica<;ao. Visite-nos e fique a saber tudo. Estamos a sua espera, va a www.bimby.pt ou ligue para 0 numero verde 800 500 202.
SEOE Rua Qumta do P.:m•nho Ed Bepor, Bloco 2 • 2" Oto 2790-237 c~rn.:uude
TeL 214177 315 Fax: 214 172 341
SANTARtM Rua 31 de Jane1ro. nt 56 2005 ·188 SantarCm Tel.: 243 377 030/38 Fax: 24 3 377 039
MATOSINHOS Centro Empresanai!Jonesa Rua da lloncsa. G22, Le.-;:a do Bal1o 4465-671 Matosinhos
PARQUE DAS NA<;0ES Rua das Vig•as Lt . 4 25 01 A. Piso 0, Frac.;lo B
1990-S06lisboa Tel 218 939 060 Fax: 218 939 061
PALHAIS I SUL DO TE)O Quinta das Rebelas Parque lndu~trial do Barreiro Rua Jolio Lmo Armazem lN. Palha1s 2830·222 Barreno Tel 212 147 120 Fax 212 147 129
OEIRAS Lagoas Park EdtfiCto7 2740·299 Porto Salvo Tel. 210014 620 Fax: 210 014 6 21
ALGARVE E.N.125
Quatro Estradas, nt 1 8125·204 Quarteira
Tel 282 002 270 Fax: 282 002 279
PORTO Rua Manuel Pmto d~ A.zevt'do. n• 7 4100·321 Porto Tel ,226199410 Fax. 226 199 411
tvoRA Rua de Viana, n• 7 7005·410 ~vora Tel.: 26 6742 513/4 Fax 266 742 SIS
A<;ORES
Largo do Loreto. Ed•fic•o Girassol9- Apto. 62 Faj3 de Ba illo 9500 Ponta Oelgada Tel. : 296 636 770 Fax: 296 636 772
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TeL 232 457 060 Fax: 232 457 061 ,
Bimby I Junho 2011 3
Noticias
r---- -------------------- ---- ------------------ - - ; I
I
PLANEAMENTO E ORGANIZACAO • IGUAL A POUPANCA NO DIA-A-DIA • Agora, ja pode planear as refeit;oes da
semana antecipadamente! Com a nova
aplicac;ao online da Bimby, pode criar e
fazer gestao de menus, extrair a lista de
compras necessarias ou procurar as suas
receitas preferidas. Para aceder, pode
faze-lo atraves do site Mundo de Recei
tas Bimby. Desta forma, tera mais tempo
para si e para os seus!
---- ---_ .. _ .. _ --·--.. _ .. ___ _ - -·-... --...... - ---
LIVRO '2780 TABERNA' DISTINGUIDO EM PARIS Na 16l edit;ao do Gour
mand World Cookbook
Awards, um concurso
que premeia os melho
res livros de culinaria
publicados em todo o mundo, "2780 Taberna
- Cozinha Experimen
tal" foi distinguido na categoria de Melhor
Design. Uma obra da autoria de Nuno Barros
e Bernardo Mendont;a, onde sao publicadas
receitas inovadoras de diferentes regioes do
nosso pars.
I Sabia que ... I ASARDINHA E RECOMENDADA AS FUTURAS MAES Durante a gravidez, as necessidades de certos nut rientes aumentam e e essencial praticar uma alimentat;ao equilibrada. As sardinhas, como outros peixes gordos, sao uma excelente fonte de calcio, vitamina De ferro, da maior importancia para a mae e para o correcto desenvolvimento neurol6gico do feto ou recem-nascido. Embora o Ieite materna contenha quantidades suficientes de Omega 3 para assegurar um aporte adequado ao be be, isso nao acontece na generalidade dos leites ditos "maternizados". Por tudo isto, recomendase que opte pelo aleitamento materna. Mais tarde, vai recordar esses moment os de ternura e intimidade ... na certeza de que deu ao seu filho o me· lhor de si.
U~-ar a Bimby a 100% [
Sao frutos apeteciveis, embora t enham uma epoca de colheit a
curta. Po rem, devido ao acesso ra pido e facil a quase todos os pon
tos do mundo, hoje em dia conseguimos encontrar sempre estes
produtos, m uitas vezes originarios de outros paises ou de estufa.
Um bam exemplo eo tomate, que podemos consumir durante o
ano inteiro, dependendo da sua origem.
Par out ro lado, ao comprarmos f rutos na esta<;:ao normal, temos
duas grandes vant~ps: o pre<;:o baixo e uma qualidade melhor a
nivel de sabor, textur~. cor ou vita minas.
GoMo~~~~ ~~f.,~ t\o ~ ~pNA~~ INJ lot\~o ~~ -1-oJo o Mo'f'
AQUI FICAM ALGUMAS DICAS:
f. Congele em sacos proprios para congela~ao, tendo o cuidado de
lavar e secar previa mente a fruta e de cortar em peda<;:os os frutos
maiores, como os morangos, as ameixas e o tomate. No congela
dor, coloq ue os sacos na horizontal com a fruta ou peda<;:os bem
espalhados para nao ficar um aglomerado. Oeste modo, pode uti
lizar pa ra fazer sumas, sorvet es, gelados e granizados. Quando ao
tomate, par exemplo, pode corta r as tiras ou cubos e utilizar mais
ta rde num refogado, ar roz, entre outros pratos.
2. Caso nao tenha muito espa<;:o no congelador tambem pode
triturar a fruta 2 min/vel 9, distri buir por cuvetes de gelo e con
gelar. De pais de congelados, passe os cubos de fruta para um saco proprio para congela<;:ao de alimentos e util ize como indicado an
ter iormente.
6 Junho 20111 Bimby
3. Pode ainda optar par prepara r um molho de fruta, preparando
uma calda de a<;:ucar conforme rece ita do Livro Bimby Base, adicio
nando fruta (aprox. 500 g) e procedendo conforme ponto anterior.
Este molho pode ser usado como base para sobremesas, como mousses, ou apenas para colocar par cima de um gelado.
4: 0 tomate e um f ruto que pode ser utilizado para fazer ketchup, sendo guardado no frigorifico em garrafas de vidro previamente
esterilizadas, ou molho de tomate. Neste caso, pode ser congelado
em cuvetes como referido acima e utilizado em massas, sopas, ar
rozes e t odos os pratos que ten ham como base um refogado com to mate.
5. Pode f azer compotas ou doces conforme Livro Bimby Base.
Sugerimos come<;:ar a p6r alguns frascos de parte para oferecer a
fami liares e amigos no Nat al. Uma maneira simples e saborosa de
poupar nos presentes!
;----- - ------' I SABIAQUE ...
0 tomate, embora vulgarmente seja considerado um legume, e um fruto - do tomateiro (Solanum lycopersicum).
------------- - - - ~ .
Usar a Bimby a 100%
Em rela~ao aos legumes, conseguimos igualmente encontra-los a venda o ano todo. Contudo, existem tecnicas para aproveitar a epoca em que se encontram no seu auge e mais baratos.
NOTA 1 0 tempo depende da textura e consistencia do ingrediente, mas a maioria demora apenas 10 minutos.
b. A semelhanc;a da fruta, os legumes como a cenoura, curgete ou alho-frand!s, pod em ser cortados em pedac;os e congelados em sacos de congelac;ao. Uma forma de facilitar o dia-a-dia. Assim, quando queremos uma sopa, basta-nos abrir o congelador e em 25 minutos temos uma sopa pronta a ser servida. Pode tambem usar estes legumes num ratatouille ou jardineira, por exemplo.
1:. Legumes de cor verde, como os brocolos, os espinafres ou os agrioes, podem ser branqueados, colocando no copo 500 g de agua, OS
legumes na Varoma e 10-15 min/Varoma/vel 2. Passam-se os legumes imediatamente por agua bem f ria de modo a parar a cozedura, escorrem-se sabre papel absorvente e congelam-se em sacos proprios. Oeste modo, o f rio do congelador nao queima a clorofila e quando os quisermos usar vao necessitar de me nos tempo de cozedura porque ja se encontram pre-cozidos.
,------- Alperce Fruto rico em f ibra e com sa
bar bast ante aromatico. Para saborear ao natural ou em forma de compota ..
8. Outra tecnica que se foi perdendo nos t empos, muito utilizada pelos nossos avos, sao as conservas de legumes. Nesta edic;ao, pode encontrar a receita de pickles na pagina 32 e fazer com os legumes da sua preferencia.
~~(.\~ ~~~~cJ.r.\
~~-~~ (..OM(.\~
Cereja ---------, Tern poderes antHnf lamat6-
rios e outros benef ices para a
saude. Ideal para dar core sa· bor as suas sa Iadas de fruta . .
Brocolos ------ - - -, Rices em vitamina C e <lei do f6·
Framboesa Como todos os frutos ver· melhos, a f ramboesa e urn excelente antioxidante e equilibra a falta de vitaminas no
organ1smo. Para comer sem restric;:Oes ...
lico. alem de serem anti·cance· rigenos. ldeais para confeccio·
nar refeic;Oes !tgeiras e sopas.
Beringela ...... Ajuda a combater o colest erol e for talece o corpo contra vclrias
doe<;as e problemas d iges tivos
Na altura de comprar, opte pelas mais rijas e evite as verdes
\......~ ,__ ,.. ~~
Bimby I Junho 2011 7
U$ar a Bimby a 100o/o I
JUNHO I JULHO AGOSTO
Ameixa
Am ora
Cereja
Framboesa
Melancia
Melao e meloa
Moran go
Pessego
-------- ---- ---- ---- ----------------------- -JUNHO JULHO AGOSTO
Beringela - ·- J Curgete 1
- -~ J -Pepino
Pimento J
--
To mate l
8 Junho 2011 1 Bimby
' 1
Granizado de tomate e hortela
INGREDIENTES
600 g tom ate maduro
100 g pi menta vermelho
y, limao. descascado s/ a parte branca e caro~os
1 c. cha de sal
1 c. cha de a~uca r
15 folhas de hortela
400 g cubos de gelo
Azeite q.b. p/ decorar
Folhas de hortela q.b. p/ decorar
PREPARA~AO
1. Coloque no capo o to mate, o pi mento, o limao,
o sal, o a~uca r e as f olhas de hortela e programe
2min/vel9. 2. Adicione o gelo e programe 15 seg/vel 7. Sirva
em capos de shot decorado com um fio de azeite
e folhas de hort ela.
(i) Tempo Bimby • 2 Min
Tempo total • 5 Min 10 Pessoas
cY Facil
Uma receita deliciosa e bastante aromatica,
que vai refrescar o seu paladar ...
Calorias, 64 Kcal l Proteina, 0.7 g Gordura: 5 g I Hidratos de carbono, 4 g
Bimby I Junho 2011 9
Vi.ver Melhor j
J~nho e 0 mes dos Santos Populares e das sardinr.as assadas! Qt....anto rr:ais frescas estiverem, melhor sabem. e hzef!l. ..
ESTAMOS NO VERAO! APROVEITE BEM A SARDINHA ••• Ponha de lado garfos, facas e etiquetas, que o tempo e de sardinhadas e de despreocupado convivio com amigos .. . E fique tambem a saber quanta ganha, em termos de saude e bem-estar, com o consumo deste peixe tao portugues que, alem do mais, ate e barato! POR DR A. LILIA A MARAL · M ICROBI OLOGI5TA
Chega o Verao e com ele as sardinhas. Noutros tempos consideradas pouco dignas da mesa de ricos, tem vindo a ganhar terreno, quer no aspecto gast ronomico, onde as sardinhadas sao imbativeis, quer no aspecto nutricional. Faz parte da familia dos peixes azuis, ricos em gorduras de boa qualidade. Com protein as completas, fornecendo todos os aminoacidos essenciais, contribui para o tonus e para a "linha", enquanta protege de doenc;as card iovasculares. Na cozinha, presta-se a diversas preparac;oes, fresca ou em conserva. Portudo isto se reconhece, actualmente, que a sardinha e um dos peixes que melhor se ada pta a uma alimentac;ao saudavel.
Peixe barato e nutritivo. Por estranho que parec;a, o bom eo barato nao sao incompativeis no que respeita a alimentac;ao. A Sardinha e um bom exemplo, tendo um excelente valor nutricional:
• E im bat ivel no teor de Omega 3; • Contem 18% de proteinas completas, de alto va lor biologico; • E um bom fornecedor de minerais e vitaminas; • E pouco calorica - 100 g fornecem 150 calorias;
· A gordura varia ao Iongo do a no, mas e rica em acidos gordos polinsaturados.
Escolher a melhor sardinha. A qualidade da sardinha depende sobretudo da frescura e a epoca do a no. No Verao, a sardinha e mais gorda e saborosa. Quando aumenta a temperatura das aguas superficiais, o
10 Junho 20111 Bimby
pli!mcton, o seu principal alimento, e mais abundante e a sardinha engorda. Quando e assada, a gordura que se acu mulou debaixo da pele derrete, conferindo-lhe aquele sabor proprio, t ao apreciado. No acto da compra, a avalia<;:ao da frescura faz-se como em todos os outros peixes: consistencia firme, olhos brilhantes, ligeiro aroma a mar. Se naofor consumida no proprio dia em que e comprada, deve guardar-se na parte mais f ria do f rigorifico, depois de lavada e eviscerada. Mesmo assim, nao aguenta mais de do is dias. Congelar nao e a melhor op<;:ao. Comotem um elevadoteor em gordura, a congelac;ao altera o sabor e a textu ra. Assim, se querfazer uma sardinhada a serio, com pre a sardinha no proprio dia, porque sa rdinha assada que se preze, nao permite que se I he tirem as tripas!
Acidos gordos Omega 3, as gorduras que fazem falta. Durante alguns a nos, fomentou-se uma especie de "guerra as gorduras", como se nao houvesse Iugar para todo o t ipo de nutrientes numa alimenta<;:ao saudavel e equil ibrada! Para alem deste aspecto, certas gorduras sao imprescindiveis para o desenvolvimento eo funcionamento correcto do cerebra, e 0 organismo nao as consegue "fabricar" -sao, por isso,
chamadas essen cia is e tem de ser fornecidos pel a alimentac;ao. Os acidos gordos omega 3 f azem parte deste grupo, e a sard inha e um dos melhores fornecedores deste nutriente, junta mente como sal mao, a truta eo at um. Sabe-se, actual mente, que o consumo de peixe gordo e rico em acidos gordos Omega 3, tem um impacto positive na diminui<;:ao do risco de doenc;as cardiovasculares e de Alzheimer, bem como de
depressao. Tudo indica que havera tambem uma correla<;:ao com uma menor incidencia de artrite e outras doen<;:as inflamat6rias. Relativamente a preven<;:ao de can eros, nada foi demonstrado e os resu ltados obtidos em estudos cientfficos tern sido contradit6rios.
No entanto, ha que ter em aten<;:ao que o consumo excessivo de acidos gordos pode ter consequencias nefastas para a saude, como a diminui<;:ao do colesterol HDL (o "born" colesterol). Nao existe qualquer risco de se chegar a uma situa<;:ao destas atraves do con sumo de peixe, mas o mesmo ja nao se pode dizer dum con sumo exagerado de suplementos al imentares contendo Omega 3. Portanto, preste aten<;:ao aos nutrientes "de frasco" e prefira sempre urn alimento real, nutritivo, com textura e sabor. Portugal pode orgulhar-se de ser o maior consumidor de peixe da Europa e urn dos maiores do mundo, ainda que a altera<;:ao dos habitos alimentares possa rap idamente alterar a situa<;:ao. Par isso, vale a pena urn serio empenho na preserva<;:ao deste "capital-saude"!
• F6sforo. Eo mineral mais abundante no organismo, depois do calcio, e desempenha urn papel importante na saude dos ossos e dentes. E urn dos constituintes das membranas das celulas.
• Calcio. Para alem de ser imprescindivel nos ossos, intervem na coagula<;ao do sangue e na manuten<;ao da pressao sanguinea.
• Selenio. Colabora com enzimas antioxidantes, ajudando a prevenir a ac<;ao nefasta dos radicais livres . Intervem na conversao das hormonas da tir6ide na sua forma activa.
• Ferro. Transporta o oxigenio para as celulas e intervern na forma<;ao de hormonas e neurotransmissores (os "mensageiros" das celulas do sistema nervoso) . Quando provem de animais, como o peixe, e muito melhor absorvido do que quando provem de vegetais.
• Zinco. Importante nas reac<;oes imunitarias, na forma<;ao do material genetico, na cicatriza<;ao e no desenvolvimento do feto . Contribui para o born funcionamento das hormonas sexuais e da tir6ide, bern como da insulina.
• Vitamina 83 (Niacina). Contribui para a produ<;ao de energia e participa na forma<;ao do ADN, favorecendo urn crescimento e desenvolvimento normais.
• Vitamina D. Contribui para a saude de ossos edentes, favorecendo o aproveitamento do calcio. Ajuda a maturat;ao das celulas do sistema imunitario.
• Vitamina 812 . ]untamente com o acido f6lico, contribui para a produ<;ao dos gl6bulos vermelhos. Ajuda a manutent;ao das celulas nervosas e das que produzem 0 tecido osseo.
,. Se sofre de gota, tenha cuidado! Os "pros" do consumo de sardinha sao muitos mas, como nao podia deixar de ser, ha tambem "contras". Os peixes "azuis" contem nfveis elevados de purinas, substancias que, ao serem metabolizadas no organismo, originam acido urico. Quem tem nfveis elevados de acido urico (gota), deve moderar muito 0 consumo de sardinhas para evitar crises. Outro inconveniente tern a ver com a prepara<;:ao culinaria, em bora neste caso a culpa nao seja da sardinha! Fritas ou panadas, acarretam urn a porte suplementar de gardu ra, normalmente de ma qualidade, que se vai acumular onde nao faz fa lta nenhuma ...
Grelhada, sem adicionar gordura, e saudavel, saborosa e uma excelente companhia para as saladas de Verao;
, Ao vapor, em papelotes na Varoma;
0 elevado teor de gordura de boa qualidade faz dela uma das melhores fontes de 6mega 3;
Enriquece o sabor de uma caldeirada tradicional;
Em conserva ou preparada de forma a que se consu mam tambem as espinhas, e uma excelente fonte de calcio;
Conservada em azeite virgem e urn produto Jreq uintado que os gourmets apreciam.
Bimby I Junho 2011 11
"A Bimby? Quem .. nio tem, nio sabe o que esta a perder ... " Chama-se Afonso Durao eo seu nome quase se confunde com a propria Bimby. Sobretudo na regiao do Porto, onde vive ha varios anos, dizer-lhe o nome eo mesmo que dizer Bimby! POR JO A N A G. GO ME s roros AN TON I O NASCIMENTO
E preciso recuarmos mais de dez anos para recordarmos os primeiros en
contros entre Afonso Durao, o actual gestor da Vorwerk Porto, e a cozinha
mais pequena do mundo. "t verda de, conheci a Bimby em 1999, em casa da minha sogra. Fiquei fascinado com a facilidade com que fazia pao e picava cebola, ingrediente importante nasal ada de polvo- uma das entradas que
mais gosto", referiu. Desde cedo que o jovem Afonso cultivou o gosto pela
cozinha, pois "aos 5 anos de idade ja ganhava alguns trocos a fazer a~ordas para o meu pai. Agora prepare-as com mais facilidade, ja que a Bimby
libertou-me do trabalho de amassar o pao", disse-nos a rir.
Finalista na licenciatura de Educa~ao Social, na Universidade Portucalense, Afonso Durao estava Ionge de imaginar que a sua vida profissional vies
sea cruzar-se com a propria Bimby. "No a no de 2002 juntei-me a equipa de vendas.lsso permitiu-me dar sequencia a minha voca~ao e a capacidade de
me relacionar com as pessoas. E muito divertido, pois tenho feito muitos amigos nesse contact o com os clientes", explicou-nos. "Ate ja fui a varios
casamentos e baptizados, resultantes dessas amizades". Bem suced ido comercialmente e perfeitamente integrado na empresa, foi com natura
lidade que Afonso Durao assumiu o cargo de Gestor de Vendas da Delega~ao do Porto em 2007. "Devo o meu sucesso a propria Bimby e a minha
12 Junho 2011 1 Bimby
Equipa de Vendas. A Bimby e um produto fantastico e que se vende prati
camente sozinho. Quando a minha equipa vende uma Bimby procuramos
ser transparentes, p6r o cliente a vontade e mostrar que a demonstra~ao e sem compromisso, conhecer o est ilo de vida e as necessidades do cl iente e,
naturalmente, os clientes quando sentem que tem beneffcios e vantagens
juntam-se a este clube maravilhoso que e a Bimby.", explicou-nos.
No passado mes de Maio, Afonso Durao deu novo passo na sua carreira
com a Bimby. Passou a liderar a nova Delega~ao do Porto, inaugurada no centro empresarial Lionesa, em Le~a do Balio. "Estou muito entusiasmado",
disse-nos. "Nao me surpreende que a Bimby esteja a expand ir-se. No actual momenta do pais, em que ha muitas dificuldades econ6micas, as pessoas vao percebendo que a Bimby ajuda a poupar dinheiro". "Alem disso", cont inuou, "a Bimbytem a virtude social de aproximar as familias e os amigos. E interessante como as pessoas gostam de trocar e experimentar novas receitas. 0 meu caso e um exemplo, pois tanto eu como a minha mulher e a
minha f ilha, beneficiamos das virtu des da Bimby. Eu fa~o, sobretudo, pratos
que surpreendem os nossos amigos. Ja a minha mulher proporciona-nos uma a li menta~ao saudavel e de baixas ca lorias, o que e excelente para todose para a nossa f ilha em particular".
® Tempo Bimby • 1 Min Tempo tota l • 1 Hora
® Aprox. 500 g
Media Calorlas: 177Kcal Proteina: 15 g I GofdUia: 11 g Hidratos de car bono: 14 g
({) Pelicula aderent e
Filet Mignon de porco com espinafres e espumante
INGREDIENTES P/ Q FilET MIGNON
1 dente de alho 30 g azeite 30 g bacon as tiras 400 gfilet mignon, cortado em cubos medias 50 g espumante 100 g espinafres descongelados Sal q.b. Pi menta preta moida q.b. Gengibre fresco ralado q.b. 100 gnat as
INGR£DI£NTES P/ 0 PUR'
1 dente de alho 20 g azeite 100 g espinafres descongelados 20 g manteiga 500 g Ie ite 100 g agua Pi menta preta moida q.b. Sal q.b. Gengibre fresco ralado q.b. 120 g fecula de batata 100 g natas 1 gema deovo
DICA I Se desejar o pure com uma tex· tura mais liquida ou espessa, diminua ou aumente os liqu idos.
PREPARAc;Ao DO FILET MIGNON
1. Coloque no capo o alho eo azeite e pi· que 3 seg/vel5. 2. Adicione o bacon e programe 3 min/Varoma/~/vel ~. 3, Adicione a carne, o espumante, os es· pinafres escorridos, o sal, a pimenta e o gengibre, envolva com a espatula e pro· grame 7 min/Varoma/~/vell.
4. Adicione as natas e programe 3 min/90"C/~/vell.
PREPARA~AO DO PURE
1. Coloque no capo o alho eo azeite e pi· que 3 seg/vel5. 2. De seguida refogue 2 min/Varoma/vel2. 3. Adicione os espinafres escorridos e a manteiga e programe 4 min/lOO"C/vel ~. 4. Adicione o Ieite, a agua, a pi menta. o sale o gengibre e programe 5 min/90"C/vell. 5. Coloque uma ta~a sabre a tampa da Bimby, pese a fecula de batata e reserve. 6. Noutra ta~a. pese as natas e adicione a gema e reserve. 7. De seguida programe 5 min/90"C/~/vel3 e adicione pelo bo· cal da tampa a fecula de batata, a gema de ovo e as natas.
Rolo de salmao com recheio de sapateira
INGREDII!NTES
160 g salmao fum ado
1 ma~a reineta, descascada, s/ caro~o e cortada em quartos 4 ta los de cebolinho
120 g queijo Mascarpone
1 sapateira, recheio e carnes das patas (aprox. 250 g) Raspa de 11ima
Sumo de 1 1ima
Azeite q.b.
Pi menta preta maida q.b.
DICA I Pode acompanhar com ovas de salm8.o e rUcula.
• A quantidade de recheio depende da sapateira, sendo que esta receita foi fei· ta com uma sapateira femea com 700 g. Pode acontecer que sobre recheio para urn rolo de 160 g de salmao fumado. Pode u tilizar o que sabra em tostas.
Tempo Bimby • 13 Min Tempo total • 20 Min - -
<[) 4PeSSO<lS
NOTA I Nao e aconselhavel fazer esta receita com lombo de porco.
Tempo Bimby • 16 Min Tempo total• 18 M in
4 Pessoas
PREPAR~AO
1. Estique as fat ias do sal mao fum a· do sabre pelicula aderente e reserve. 2. Coloque no capo a ma~a eo cebo· linho e programe 4 seg/vel5. 3. Adicione o queijo Mascarpone, o recheio e as carnes da sapateira, a raspa e o sumo de lima e programe 5 seg/~/vel4.
4. Coloque este recheio no salmao esticado e com muito cuidado fa~a um rolocom a ajuda da pelicula ade· rente. Leve ao frigorifico cerca de 1 hora. 5. Retire do frigorifico 10 a 15 minu· tos antes de servir. Retire a pelicula aderente, regue com um fio de azei· te, tempere com pi menta e sumo de lima.
, ® F;kil
~ Valores nutricionais \.JV par dose do Fild
Calo rias: 3 19Kcal Ptoteina: 23 g 1 Gordura: 24 g Hidrat05 de carbona: 2 g
~
OI(A I Pode subst ituir o espumante por vinho bra nco.
Media C.dori<~ ~: 364 Kcal Protein;~ : 7 S I Cordura: 23 g H1dratos de car~no: 33 g
Bimby I Junho 2011 13
Bi!-llbY I Fa Clube Afonso Durao
Tempo Bimby • 3 M1n Tempo total • 15 Min
8 Unidades Media
~ Valores nut ricionais \..V pordose
Calo~ras: 219Kcal Proteina: 5 g I Gordura, 14 g Hr<hatos de carbone: 17 g
Fondant de chocolate com brandy e gengibre
INGRfOIENTES
100 g chocolate p/ culinaria, com 70% cacau
50 g manteiga a temperat ura ambient e
3 ovos
50 g a~ucar
15 g brandy
15 g f arinha de trigo
Gengibre fresco ralado q.b.
8 quadrados de chocolate de Ieite
DICA I Pode acompanharcom uma destas op<;6es: • gelado de menta • gelado de baunilha decorado com folhas de ment a • compota • molho de frutos vermelhos decorado com uma folha de harte Hi.
14 Junho 2011 1 Bimby
PREPARAI;AO
1. Pre-aque~a o forno a 2so·c. 2. Coloque no copo seco o chocolat e para culinaria e triture 8 seg/vel9.
3. Com a ajuda da espatula, baixe o cho
colate que ficou na parede do copo e adicione a manteiga, os ovos, o a~ucar e
o brandy e programe 3 min/50"C/vel2.
4. Adicione a farinha e o gengibre e programe 10 seg/vel3.
5. Encha as formas ate meio com o pre
parado e coloque 2 quadrados de chocolate de Ieite em cada forma e coloque a
restante massa. 6. Reduza a temperatura do forno para 2oo•c e I eve-as ao forno cerca de 10 minutos.
8 form as de q ueques
A COZ INHA MAI S PEQ U ENA DO MUNDO
Petiscos dos Santos Populares M ini-riss6is de ameijoa I Passo-a-Passo
Folhado de morcela e ma~a I Passo-a-Passo
Salada de grao e bacalhau
Salada de favas e cama rao
Pate de ovas
Salada de polvo
Pi pis com pickles
Carapaus de escabeche
Refresco de cafe e limao
Brasfrut Flan de Piiia Colada
Mil-folhas com creme de maracuja
Rosbife com molho de manga e malagueta
Junho 2011
-NUNCA 0 VERAO FOI TAO SABOROSO!
Gelados Souffle gelado de li ma I Passo-a-Passo
Gelado de cereja
Gelado de a mora com ginjinha
Sorvete de meloa
Gelado de banana e pessego
Gelado de Limoncello
Gelado de iogurte com morango
A receita do Chefe Chefe Duarte Mathias Creme brulee
Bimby 1 Fa Clube Afonso Durao - Menu
Rolo de salmao com recheio de sapat eira
Filet Mignon de porco com pure de espinafres e espumante
Fondant de chocolate com brandy e gengibre
Bimby a 100% Granizado de to mate e hort ela
Frutos vermelhos Bolo f resco de morango I Passo-a-Passo
Tomat ada Mexicana
Tomat es frescos recheados
Nuvens de m orango
Sopa fria de m orango com gelado de baunilha
Receitas para Crianc;as Cachorro quente
Gelados de chocolate de Ieite ou bra nco
Sanduiches de gelado
Sabores de Verao Salada de Verao 1 Passo-a-Passo
Risoto de ameijoas
Sopa rica de peixe
Frango m editer ranico
Almofadinhas de soja e caril
Pescanova Ondas com Delicias de Bacalhau e Camarao
Supremas de Bacalhau com favas e t9mate
Medal hoes de Pescada com vinho bra nco e berbigoes
Bimby I Junho 2011 15
Frutos vermelhos Passo-a -Passo
Bolo fresco de morango Ideal como sobremesa ou para urn lanche em familia, surpreenda todos com este delicioso bolo de morangos e natas. Urn doce sempre fresco e colorido, que combina com o yerao!
INGREDIENTES P/ 0 BOLO
6 ovos gra ndes
200 g a<;:ucar
60 g f arinha Branca de Neve Super Fin a c/ ferment o
120 g fecula de batata
1 c. cha de fermento em p6 p/ bolos
Margar ina p/ culina ria q.b. p/ untar
INGREDIENTES P/ 0 RECHEIO E COBERTURA
300 g nat as, bem f rias c/ 35% de gordu ra
250 g a<;:ucar
850 g morangos
Morangos q.b. p/ decorar
Vara de arames
Forma redonda de bolo aprox. 22 em de diametro
16 Junho 20111 Bimby
PREPARA<;AO
1. Pre-aque<;:a o forno a 1so•c. 2. Coloque a "borboleta", as claras e 100 g
de a<;:ucar e programe 8 min/vel 4. Retire
e reserve.
3. Coloque no copo as gemas e 100 g de
a<;:ucar e programe 4 min/50°C/vel 3. 4. Adicione a farinha, a fecula, o f ermento
e 2 c. de sopa de claras batidas e envolva
10 seg/vel3. Retiree envolva com a ajuda de
uma vara de arames nas claras reservadas.
5. Coloque numa forma redonda de aprox.
22 em de diametro previamente untada
com margarina e leve ao forno a 18o·c cer
ca de 25 minutos.
6. Desenforme o bolo sobre uma rede e
deixe arrefecer.
7. Para o recheio, coloque no copo limpo
a "borboleta", as natas e 50 g de a<;:ucar e
bata 2 min/vel 3 X. Tem que estar com
aten <;:ao para que nao passem a manteiga.
Retiree reserve.
8. Para a calda coloque no copo limpo
600 g de morangos e 200 g de a<;:ucar e t r i
tu re 10 seg/vel 7.
9. De seguida programe 4 min/90°C/ vel 2.
10. Fa<;:a um corte horizontal cortando o
bolo em duas pa rtes de modo a que a par
t e de cima fique mais fina do que a infe
rior (foto 1). Pique a base do bolo com um
garfo, deite um 1/ 3 da calda quente e deixe arrefecer (fot o 2).
11. Cubra a base com as nat as batidas (foto
3), distribua 250 g de mora ngos cortados
as rodelas e coloque a parte superior do
bolo (foto 4). Regue o bolo com a restante
ca lda e de core a gosto com mora ngos (foto
5). 12. Leve o bolo ao frigorif ico cerca de 2 horas.
NOTA I Para montar as natas e necessaria que tenham no minima 35% de gordura. 0 tempo indicado e referendal, podendo o chantilly levar rna is ou menos tempo, dependendo da temperatura e qualidade das natas. Em qualquer circunstancia, as natas para montar tern de estar na parte mais fria do frigorifico, caso contr{Hio nao montam.
DICA I A fecula de batata encontra-se a venda nos supermercados, junto as farinhas.
• Se desejar o bolo mais humido pode faze-lo de vespera.
SABIA QUE ... alem de ser uma fruta muito saborosa, o morango tern varios beneficios para a sua saude e beleza. Estimula o crescimento de novas celulas e fortalece os ossos, dentes,
cabelo e a pele.
<J) Tempo Bimby • 18 Min
Tempo total • 3 Horas
<f) @ 8 Pessoas Media
(%:) Valores nutricionais por dose
Calorias: 593 Kcall Proteina: 10 g Gordura: 25 g I Hidratos de carbona: 83 g
Bolo com natas
batidas e morangos
frescos ... uma
combinac;ao que
toda a familia
vai adorar!
Bimby I Junho 2011 17
Frutos vermelhos
Tomatada Mexicana
INGREDIENTES
20 g coentros
X mala gueta verde
2 dentes de alho
150 g cebola
6 ovos Sal q.b.
Pimenta q.b.
500 g tomate maduro, cortado em peda<;os
y, c. cha de cominhos
1 malagueta seca (piripfri)
11ata grande de feijao encarnado, escorrido (520 g)
18 Junho 20111 Bimby
Tempo Bimby o 20 Min
Tempo total o 30 Min
PREPARAc;:Ao
1. Coloque no copo os coent ros e pique
2 seg/vel7. Reti ree reserve.
2. Coloque no copo a malagueta verde, o alho, 50 g de cebola e o azeite e pique
5seg/vel5. 3. Adicione 100 g de cebola cortada as rodelas e refogue 5 min/Varoma/~/vel <6--.
4. Coloque no tabuleiro da Varoma 6 qua
drados de papel vegetal humedecidos em
forma de concha. Em cada um coloque um
ovo, tempere com sale pimenta e reserve.
5. Adicione no copo o to mate, o sal, os comi
nhos eo piripfri. Coloque a Varoma com o
tabuleiro e programe
15 min/Varoma/~/vel 'd-. 6. Com a ajuda da espatula envolva ofeijao,
sirva com os ovos escalfados e os coentros
picados reservados. Acompanhe com arroz
bran co ou pao torrado.
DICA I Pode substituir o feijao encarnado por outro feijao a gosto, como por exemplo o feijao preto ou bra nco.
Papel vegetal
6 Pessoas Facil
(%) Valores nutriclonais por dose
Calorias, 225 Kcal l Proteinao 18 g Gordurao 10 g I Hidratos de carbonoo 17 g
Tomates frescos recheados
INGREDIENTES
6 to mates (aprox. 200 g cada)
Sal q.b. 120 g batata, cortada aos cubos
3 ovos
800 g agua 75 g ervilhas, congeladas 120 g miolo de camarao
150 g maionese feita na Bimby 11ata pequena de milho, escorrido (140 g)
1 c. sopa de salsa picada
PREPARA~O
1. Corte uma tampa a cada tomate, tempere com sale coloque a escorrer sobre papel de cozinha com a abertura vir ada para baixo. 2. Coloque na Varoma as batatas em cubos e no cesto os ovos e reserve. 3. Coloque no copo a agua, o cesto e a Varoma e programe 15 min/Varoma/vel 2. 4. Coloque na Varoma o miolo de camarao e as ervilhas, tempere com sal e programe 5 min/Varoma/vel2. Retire e reserve. 5. No copo limpo coloque os ovos descascados e pique 2 seg/vel4.
6 . Envolva a maionese com as batatas. as ervilhas, o miolo de camarao, os ovos picades, o milho e a salsa. Recheie os tomat es com este preparado e sirva com uma salada.
DICA I 0 recheio pode ser preparado com antecedencia e guardado no frigorifico.
Tempo Bimby • 20 Mon I ~as I T Tempo total• 30 Mon
{1:) Valores nutricionais por dose
Calorras: 350 Kcal l Prot eina: 15 g Gordura: 24 g I Hidratos de carbona: 20 g
Bimby I Junho 2011 19
F:futos vermelhos
Nuvens de morango
INGREDIENTES
6 claras de avo
1 pitada de sal
240 g a<;ucar
Manteiga q.b. p/ untar
300 g natas, bem frias c/ 35% de gordura
400 g morangos
Tabuleiro de forno com aprox. 23x28 em
-Tempo Bimby • 11 Min
Tempo total• 5 H 20 Min
20 Junho 2011 1 Bim by
PREPARAc;:AO
1. Pre-aque<;a o forno a 220T
2. Coloque no capo a "borboleta", as claras,
o sal e 170 g de a<;ucar e bata 9 min/vel4. 3. Deite o merengue num tabuleiro untado
com manteiga com aprox. 23x28 em, alise
bem a superffcie e !eve ao forno, desligan
do-o imediatamente. Sem abrir a porta do
forno, deixe pelo menos 5 horas.
4 . No capo limpo coloque a "borboleta", as
natas e 70 g de a<;ucar e bata 2 min/vel3 X. Tem de estar com aten<;ao para que nao
passem a manteiga.
5. Desenforme o merengue, espalhe o
chantilly, corte com a ajuda de um cortador ou de uma faca e decore com os morangos
cortados as rodelas.
NOTA I Para montar as natas e necessario que tenham no minimo 35% de gordura. 0 tempo indicado e referencial, podendo o chantilly levar mais ou menos tempo, dependendo da temperatura e qualidade das natas. Em qualquer circunstancia, as natas para montar tern de estar na parte mais fria do frigorifico, caso contrario nao montam.
DICA I Se fizer o merengue a noite, pode deixar no forno desligado durante a noite.
• Pode utilizar as gemas para fazer urn Ieite creme.
• Os morangos podem ser subst ituidos por outra fruta .
(I) Val ores nutricionais por dose
12 Pessoas Facil Calorias, 206 Kcal l Proteina, 3 g Gord ura, 12 g I Hidratos de carbona, 22 g
Sopa fria de morango com gelado de baunilha
INGREDIENTES
500 g morangos
15 folhas de hortela
so g a~ucar
200 g cubos de gelo
Gelado de bau nilha, feito na Bimby
Canela q.b.
DICA I Pode fazer a sopa de morango com algumas horas de antecedencia e guardar no frigorifico.
Tempo Bimby • 2 M in
Tempo total• 10 M in
PREPARA<;AO
1 . Coloque no copo os morangos, a horte
la, o ac;:ucar eo gelo e programe
2 min/vel9. 2. Sirva em copos ou em ta~as pequenas, com uma bola de gelado de baunilha e
polvilhada com canela.
ALTERNATIVA
• Pode serfeito com frutos silvestres, sen
do necessaria aumentar a quantidade de
a~ucar para 70 g.
• Pode substituir o gelado de bauni lha por
gelado de nata ou sorvete de limao feitos
na Bimby.
<Y 6 Pessoas Facil
<1) Val ores nutricionais por dose
Calorias: 348 Kcalj Proteina: 4 g Gordura: 19 g I Hidratos de carbone: 41 g
Bimby I Junho 2011 21
R.eceitas p ara Crianc;as NOTA 1 Ao triturar o molho, fac;a-o progressivamente, vel. 3, 5, 7. E fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a estabiliza~ao do liquido e evitar o perigo de salpicos.
4 Tempo Blmby • 19 Min Tempo total • 1 H 45 Min
6 Pessoas Mfdia Cilori ;~s: SS4 Kcal
Cachorro quente
INGREDIENTES P/ 0 PAO
250 g Ie ite 1 c. cha de sal 30 g a~ucar 50 g margarina p/ culinaria, a temperatura ambiente 25 g fermento de padeir, fresco
500 g fa rinha Espiga, tipo 65
INGREDIENTES P/ 0 MOLHO
100 g cebola 25 g azeite 200 g tomate em peda~os 100 g polpa de tom ate 50 g pimento vermelho em peda~os 1Y. c. cha de sa l 1 c. cha de a~ucar 100 g agua 1 frasco de salsichas (aprox. 300 g)
DICA I Se ut ilizar farinha tipo 55, acrescente mais 30 g.
• Pode substituir o fermento de padeiro por Y, saqueta de fermento de padeiro seco, cerca de 5 g.
• Com a massa do pao podeni. fazer paes de hamburgueres. Pincele a parte de cima do pao com agua e polvilhe Prote lna: 14 81 Gordura: 22 8
Hidratos de car bono: 75 g Cl sementes de sesame.
Gelados de chocolate de leite ou branco
INGREDIENTES
llata de Ieite evaporado (410g)
110 g Ieite
200 g natas
250 g chocolate de Ieite (ou chocolate branco), em peda~os pequenos
8 formas individua is para gelados
SABIA QUE ... os gelados tern por base ingredientes com beneficios para a saude, como o Ieite eo chocolate. Numa alimentac;ao equilibrada, sao uma alternativa para ingerir nutrientes como calcic e vita minas.
22 Junho 2011 1 Bimby
PREPARA<;AO
1. Coloque no copotodos os ingredien
tes e programe 6 min/80°C/vel2. 2. Dist ribua pelas formas individuais
para gelado e leve ao congelador, no
minimo 12 horas.
--Tempo Blmby • 6 Min Tempo total • 12 Horas
Aprtx. a Unidades
PREPARA~AO 1. Para o pao, coloque no copo o Ieite, o sal, o a~ucar, a margarina eo fermento e programe 1,30 min/37.C/vel1. 2. Adicione a far~nha e a masse 2 mln/0/vel '' · Retire e deixe levedar num local morno cerca de 40 minutes. 3. Ap6s este tempo, divida a massa em 6 partes iguais de aprox . 140 g cada. Com cad a parte de massa, forme um rolo de aprox. 12 em de comprido, coloque num tabuleiro de fornoforrado com papel vegetal ou untado com margarina, e polvilhado com far inha. Achate-os um pouco e deixe levedar cerca de 15 minutos. 4. Leve ao forno pre-aquecido a 1so·c cerca de 20 minutes. 5. Para o molho, coloque no copo a cebola, o azeite e pique 5 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espatula o que ficou na parede do copo. 6. De seguida refogue 5 min/Varoma/vel1. 7. Adicione o tomate, a polpa de tomate, o pimento. o sal, o a~tlcar e a agua. Cotoque a Varoma com as salsichas e programe 10 min/Varoma/vel 1 . Retire a Va rom a e reserve. 8. Coloque o copo de medida, programe 20 seg eva progressivamente ate a vel7. Retire o molho e junte as salsichas. 9. Sirva o cachorro quente com batata palha ou salada.
Ficil
-~ Valores nutricionais .= \..,&/" por dose
C;alorias: BO Kcal Protcfna: 7 g l Gordura: 24 g Hidr;atos de ca rbono: 23 g
=
Sanduiches de gelado
INGREDIENTES P/ 0 RECHEIO
1000 g Ieite
4 ovos
200 g a<;:ucar
40 g amido de milho
150 g chocolate de Ieite, em peda<;:os
INGREDIENTES P/ AS BOLACHAS
250 g farinha Espiga, tipo 65
100 g a<;:ucar
100 g manteiga
1 ovo
1 c. cha de essen cia de baunilha
(j) Cortador de bolachas
Papel vegetal
Tempo Bimby • 14 Mm
Tempo total• 8 Horas
PREPARA<;AO
1. Para o recheio, coloque no copo o Ieite, os
ovos. o a~ucar e o amido de milho e progra
me 12 min/90°C/vel 2 X. 2. Adicione o chocolate e programe
2 min/90°C/vel2 X. Retire para um tabuleiro
forrado com papel vegetal, de modo a ficar
com aprox. 2,5 em de altura e deixe arrefecer.
3. Leve ao congelador cerca de 8 horas.
4. Para as bolachas, pre-aque~a o forno a 180°C.
S. Coloque no copo todos os ingredientes e
programe 15 seg/vel6. 6. Estenda a massa com o rolo numa super
ficie polvilhada de farinha e com a ajuda de
urn cortador quadrado, ou redondo, corte as bolachas.
7. Coloque as bolachas num tabuleiro for
rado com papel vegetal a /eve ao forno a
180°C cerca de 15 minutos ou ate estarem
douradas. Deixe arrefecer.
8. Para as sanduiches, retire o gelado do
congelador 10 minutes antes. Desenforme
e com a ajuda do cortador utilizado para as
bolachas corte o gel ado.
9. Coloque para cada sanduiche uma bo
lacha, gel ado e fina lize com outra bolacha,
pressione com cuidado e /eve de novo ao
congelador cerca de 10 minutes.
DICA I Pode substituir o chocolate do gelado por 1 c. de cha de essencia de baunilha.
Aprox.
{%) Valores nutricionais por dose
Calorias: 241 Kcall Proteina: 6 g
20 Unidades Gordura: 10 g 1 Hidratos de carbone: 32 g
Bimby I Jun ho 2011 23
Sa bores de Verao Passo-a-Passo I
Salada de Verao Refresque os dias quentes de Verao com esta salada de maruca e deixe-se deliciar pela combinac;ao de sabores, texturas e cores da natureza ...
INGREDIENTES
1S g colorau
20 g azeite
y, c. cha de sal
600 g Iomba de maruca
500 g miolo de camarao
50 g agua
250 g sumo de laranja
Sumo de 1/2 limao
Cascade 1 1aranja, s6 a parte laranja cortada em juliana
Casca de 11imao, s6 a parte amarela cortada em juliana
300 g m istura de alfaces
so g amendoa laminada
INGREDIENTES P/ 0 VINAGRETE
so gcebola
1SO g azeite
y, c. cha de sal
1.
24 Junho 20111 Bimby
PREPARA~AO
1. Coloq ue uma ta~a sabre a tampa e pese
o colorau eo azeite. Adicione o sal, misture
e reserve.
2. Ate os I ambos de maruca com urn fio de
cozinha, passando o f io a volta do Iomba
primeiro no sent ido do comprimento e depais varias vezes no senti do da largura, dei
xando aprox. 1 em entre cada volta (fot o 2,
3 e4). 3. Pincele os lombos com a mistura reser
vada (foto 5), coloque-os ao alto no cesto
e reserve.
4. Coloque na Varoma o miolo de camarao
e reserve.
5. Coloque no capo a agua, o sumo e casca
da laranja e do limao, o cesto e a Varoma e
programe 14 min/Varoma/vel 1. Retire a
Varoma e com a ajuda da espatula retire o
cesto. Deixe arrefecer.
6. Sem o capo medida programe
5 min/Varoma/vel1.
7. Adicione os ingredintes para o vinagrete
e programe 5 seg/vel5. 8. Corte o f io de cozinha de cad a lombo de
m aruca e com cuidado corte os lombos as
rode las.
9. Coloque numa saladeira o camarao re
servado, as rodelas de maruca, a mistura
de alfaces e a amendoa laminada.
10. Tempere a salada como vinagrete e sir
va de imediato.
Fio de cozinha
Pincel
3.
4 .
Tempo Bimby • 19 Min Tempo total• 30 Min
<[) 4 Pessoas
@ Media
<:1) Valores nutricionais por dose
Calorias: 729 Kcal l Proteina: 59 g Gordura: 51 g I Hidratos de carbono: 9 g
Aqui tern urn prato
delicioso, saudavel
e bastante colorido,
para tornar a sua
refei<;ao bern mais
divertida!
Bimby I Junho 2011 25
Sa bores de Verao
Tempo Blmby • 43 Min Tempo total• 3 Horas
F.1cil Calorlas : 62S Kcal Proteina: 37 81 Cordura: 20 8 Hidratos de ~t~rbono~ 69 8
Sopa rica de peixe INGREDIENTES P/ A SOPA
1000 g ameijoas
Agua q.b.
Sal q.b.
800 g postas de ca~ao
Pi menta q.b.
30 g azeite
100 gcebola
3 dentes de alho
350 g curgete, descascada e cortada aos peda~os
1X c. cha de a~afrao
Coentros q.b. p/ decorar
INGREDIENTES P/ 0 CALDO DE PEIXE
500 g camarao c/ casca
1 cabe~a de pescada (aprox. 300 g)
100 g cebola, cortada em quartos
80 g cenoura. cortada aos peda~os
10 g aipo, em rama
5 g salsa
2 folhas de louro
1 malagueta seca
2 cravinhos
1 c. cha de sal
1 c. cha de pi menta preta em grao
1000 g agua
26 Junho 20111 Bimby
PREPARA~AO 1 . Para a sopa,lave muito bem as ameijoas e dei· xe de molho durante 2 horas em agua e sal, para largarem a areia. 2. Para o caldo, descasque os camaroes e reserve o miolo e metade das cascas e das cabe~as.
3. Coloque no copo as cascas e cabe~s de camarao reservadas e os restantes ingredientes para o caldo de peixe e programe 30 min/Varomaf:;')fvel 4-. Coe o caldo com a ajuda de um passador de rede fin a e reserve. 4. Coloque na Varoma as postas de ca~ao, tempere com sal e pi menta e reserve. 5. No copo limpo coloque o azeite, a cebola e o alho e pique 5 seg/vel 5.
6. De seguida refogue 3 min/Varoma/vel1. 7. Adicione a curgete eo a~afrao e pique 2 seg/vel5.
8 . De seguida programe 5 min/Varoma/vel1. 9. Adicione o caldo de peixe e programe 1 min eva progressivamente ate a vel7. 10. Coloque a Varoma e programe 15 min/Varoma/vel1. 11. Coloque na Varoma as ameijoas e programe 10 min/Varoma/vel1. 12. Adicione a sopa, de imediato, o miolo de ca· marao. 13. Retire as espinhas e pele as post as eo miolo as ameijoas, reservando algumas com casca para a decora~ao. Envolva na sopa o peixe eo miolo das ameijoas com a aj uda da espatula. 14. Rect if ique o sal e sirva a sopa decorada com ameijoas com casca. coentros picados e um fio de azeite.
Risoto de ameijoas
INGREDIENTES
1000 g ameijoas
Agua q.b.
Sal q.b.
30 g coentros 40 g azeite
4 dentes de alho
15 g mostarda
50 g vinho bra nco
100 g chalota
300 g arroz p/ r isoto
Pi menta q.b.
10 g manteiga
100 g queijo creme
DICA I Pode fazer este risoto com outro bivalve a escolha.
------
PREPARA~AO
1. Lave muito bem as ameijoas e deixe de
molho durante 2 horas em agua e sal. para largarem a areia. De seguida, coloque-as na Varoma e reserve.
2. Coloque no copo os coentros e pique 2 seg/vel7. Retiree reserve.
3. Coloque no copo 20 g de azeite eo alho
e pique 5 seg/vel 5. 4. De seguida refogue 3 mln/Varoma/vel1. 5. Adicione 400 g de agua, a mostarda e
20 g de vinho bran co, coloque a Varoma e
programe 20 mln/Varoma/vel 1. Retire e reserve a agua eo miolo das ameijoas.
6 . Coloque no copo 20 g de azeite e a cha·
Iota e pique 5 seg/vel5. 7. De seguida refogue 5 mln/Varoma/vel1. 8. Pese para o copo o caldo reservado e
adicione a agua necessaria para perf azer 900 g. Adicione 30 g de vinho bran
eo, o arroz. o sal e a pimenta e programe 8 min/1oo•ct:;')fvel 4-. 9 . Envolva com a espatula para soltar
o arroz do fundo do copo e programe 7 mln/1oo•ct:;')/ve1 4-. 10. Adicione o miolo das ameijoas. a manteiga, o queijo creme e os coentros e en
velva com a espatula. Sirva de imediato,
regado com um fio de azeite.
NOTA I Ao triturar a sopa, fac;a-o progressivamente, vel. 3, 5, 7. t fundamental esperar 3 a 5 segundos an
. I tes de abrir a tampa, para permitir a estabilizac;ao do ;)" Hquido e evitar o perigo de sal picas.
DICA 1 Pode servir com pao muito fino torrado. • Pode substituir o cac;ao por outro peixe como safio ou tamboril.
f '
~ Yalores nutriclon• is J \A/ por dose )
Collorias. 2S.1 Kcal ::J Protelna: 51 g I Goulura: 6 g Hldratos de carbono: 6g """"
~ Tempo Bimby • 20 Min ~:II Tempo total• 30 Min
4 Pessoas Facil C.1lori;n: 474 Kul
~ Protefna: 41 g I Gordura: H g Hidratos de c.1rbono: 4 g
Almofadinhas de soja e caril
INGREDIENTES P/ A MASSA
250 g farinha Espiga, tipo 65
100 g margarina p/ cu linaria
1 ovo pequeno
1 c. sopa de Ieite
Sa l fino q.b.
Farinha q.b. p/ polvi lhar
1 gema de ovo batida p/ pincelar
Agua q.b. p/ pincelar
INGREDIENTES P/ 0 RECHEIO
400 g agua quente
75 g soja granulada fina
150 g cebo la
2 dentes de alho
75 g cenoura
100 g to mate
30 g azeite Classico Espiga
2 c. cha de caril
1 c. cha de colorau
100 g vinho bra nco
Sal q.b.
2 c. sopa de salsa picada
PREPARA~AO
1. Para a massa, coloque no copo todos os
ingredientes e programe 15 seg/vel6. Reti
ree reserve.
2 . Pese para uma ta<;a a agua quente e colo
que a soja de molho para hidratar.
3. Coloque no capo a cebola, o alho, a ce
noura, o tomate eo azeite e pique
5 seg/vel 5.
4. De seguida refogue 5 min/Varoma/vel1. 5. Adicione a soja bem espremida, o caril, o
colorau, o vinho eo sale programe
10 min/Varoma/vel1. 6 . Adicione a salsa picada e envolva com
a espatu la.
7. Estenda a massa numa superficie lisa
com ajuda de um rolo, em forma de rectan
gulo ate ficar com uma espessura de aprox.
2 mm. Corte rectangulos de aprox. 8x10
em, coloque 2 c. de cha de recheio em cada
um, dobre e feche unindo bem as bordas.
8. Pre-aque<;a o forno a 180'C.
9. Coloque as almofadinhas num tabulei
ro polvi lhado com farinha e pincele com a
gema batida com um pouco de agua.
10. Leve ao forno a 180'C cerca de 20 minu
tos. Pode servir frias ou quentes, com uma
sal ada.
Frango mediterranico
INGREDIENTES
100 g cebola
2 dentes de alho
30 g azeite
1 frango, partido em peda<;:os (aprox. 1200 g)
1 folha de louro
1 ra mo de tomilho f resco
Pimenta q.b.
11ata pequena de tom ate em peda<;:os (400 g)
100 g pimento vermelho, cortado em cubos medios
100 g curgete, cortada as rodelas
100 g beringela,
cortada em cubos medios
2 c. cha de oregaos
2 c. cha de sal
PREPARA~AO
1. Coloque no copo a cebola, o
alho eo azeite e pique
5 seg/vel5. 2. De seguida refogue
5 min/Varoma/vel1. 3. Adicione o f rango, a folha de
louro, o t om ilho e a pimenta e
programe
10 min/Varoma/~/vel ~. 4. Adicione o to mate, o pimento
vermelho, a curgete, a beringe
la, os oregaos e o sal e progra
me 5 min/100°C/~/vel 1. Re
t ire e sirva acompanhado com
arroz branco.
DICA I Pode congelar as almofadinhas, niio sendo necessaria descongelar para colocar no forno.
.. IIIIi .. Tempo Bimby • 15 Min ~ Tempo total• 1 Hora
6 P~ssoa~ I Med;a Calorias: 135 Ktal Prot~ina: 3 81 Gordura: Tg Hidratos d~ carbono: B 8 ~ .. ...
Bimby I Junho 2011 27
PESCANOVAI Ondas com Delicias de Bacalhau e Camarao
INGREDIENTES
100 g cebola
2 dentes de alho
15 g salsa
50 g azeite
20 g vinho bra nco
1 c. cha de colorau
400 g Delicias de Bacalhau Pescanova
350 g Miolo de Camarao Pescanova
1500 g agua
1 c. cha de cal do de peixe feito na Bimby (ou 1 cubo)
300 g massa. t ipo ondas
Sa l fino q.b.
Salsa picada q.b. p/ decorar
Te mpo Blmby • 30 Min Te mpo tot al • 35 Min
28 Junho 2011j8imby
4 Pcssoas
PREPARA(,:AO
1. Coloque no copo a cebola. o alho.
a salsa eo azeite e pique
5 seg/vel5.
2. De seguida refogue
5 min/Varoma/vell.
3. Adicione o vinho. o colorau e o
bacalhau e programe
4 min/lOO"C/~/vel ~-4. Adicione o miolo de camarao e
programe 3 min/lOO"C/~/vel ~Retire e reserve.
5. Coloque no copo a agua. o caldo
de peixe e um fio de azeite e pro·
grame 10 min/Varoma/ vei l .
6. Ad icione a massa e programe
o tempo indicado na embalagem
/lOO"C/~/vel ~- Escorra a massa
com a ajuda da Varoma e envolva o
bacalhau eo camarao.
7. Rectifique o sa l e sirva de imedia·
to decorado com salsa picada.
DICA 1 Pode uti lizar outro tipo de massa.
F.ic:il Calon.n: 359 Kcal Proteina: 46 8 ! Gordura : 14 g H1dr.atos de carbono: 1 2 g
Tempo Blmby • 30 Min Tempo total • 35 Min
6 Pessoas racit Ca!ooas: 3?1 Kcal Proteina: 33 g [ Gordura:lO g Hldrat~ de carbono, 36 g
Supremas de Bacalhau com favas e tomate INGREDIENTES
Azeite q.b. p/ untar
800 g Supremas de Bacalhau Pescanova
Pimenta q.b.
150 g cebola
30 g azeite
400 g fa vas descongeladas
11ata pequena de tom ate, em peda~os (400 g) Sal q.b.
1 c. cha de a~ucar
SASIA QUE ... o bacalhau e urn dos alimentos mais saudaveis do mundo. Disponivel durante todo o a no, e bastante nl.pido e versatil de confeccionar. Na saude, e be· nefico para a asma. artrite, arrit· mias e doenc;as cardiovasculares.
PREPARA<;AO
1. Coloque na Varoma previamente untada com azeite as supremas de bacalhau, tempere com pimenta e reserve. 2. Coloque no capo a cebola e o azeite e pique 5 seg/vel5. 3. De seguida refogue 5 min/Varoma/vel1. 4. Adicione as favas, o tomate, o sale o a~ucar e programe 15 min/Varoma/~/vel ~-5. Coloque a Varoma e programe 10 min/Varoma/~/vel ~-
6. Sirva as supremas com as favas.
Medalh6es de Pescada com vinho branco e berbigoes
INGREDIENTES P/ 0 RECHEIO
400 g Medalh6es de Pescada Pescanova
Sal q.b. 4 fatias de queijo, tipo Flamengo 4 fatias de presunto Azeite q.b. p/ untar 2 dentes de alho 70 g cebola 30 g azeite 1 c. cha de colorau 100 g vinho bra nco
100 g agua soo g berbigao
Tempo Bimby • 18 Min
Tempo total • 30 Min
PREPARA«;AO
1 . Tempere os medalh6es de pescada com sal e envolva cada um com uma fatia de queijo e uma fatia de presunto, pressionando ligeiramente para que fique bem fechado. Coloque na Varoma previamente untada com azeite e reserve. 2. Coloque no capo o alho, a cebola eo azeite e pique 5 seg/vel 5. 3. De seguida refogue 5 min/Varoma/vell. 4. Adicione o colorau, o vinho, a agua e a Varoma e programe 8 min/Varoma/vell. 5. Coloque na Varoma o berbigao e programe 5 min/Varoma/vell. 6. Sirva os medalhoes com o berbigao e o molho.
DICA I Pode servir com arroz ou com legumes salteados ou cozidos a vapor.
<Y (%) Valores nutricionais por dose
4 Pessoas
• Facil Calorias, 361 Kcall Proteina, 38 g
Gordura, 19 g I Hidratos de carbono, 5 g
P~ t:iscos dos Santos Populares Passo -a-Passo
Mini-riss6is de ameijoa Para variar o sabor dos seus riss6is, experimente este recheio de ameijoa e surpreenda-se como resultado .. . ninguem conseguira resistir!
INGREOIENTES P/ 0 RECHEIO
1500 g ameijoas
Sa l q.b.
10 g coentros
100 g sabras de pao em peda~os
35 g azeite
4 dentes de alho
250 g agua
20 g vinho bran co
50 g cebola
250 g Ieite
15 g manteiga
50 g fari nha Branca de Neve Fina
Noz-moscada q.b.
INGREOIENTES P/ A MASSA
10 g azeite
700 g farinha Espiga, tipo 65
2 c. cha de sal
600 g agua
2 avos p/ panar
Oleo Espiga q.b. p/ fr itar
30 Junho 2011) Bimby ·
PREPARAC)i.O
1. Lave muito bem as ameijoas e deixe de molho durante 2 horas em agua e sal, para largarem a areia. De seguida coloque-as na Varoma e reserve. 2. Coloque no capo os coentros e pique 2 seg/Vel7. Retiree reserve. 3. Coloque no capo as sobras de pao e ra le 15 seg/vel9. Retiree reserve. 4 . Coloque no capo 10 g de azeite e 2 dentes de alho e pique 4 seg/vel7. 5. Adicione a agua eo vinho, coloque a Varoma e programe 20 min/Varoma/vel2. Retire, reserve a agua da cozedura e ret ire o miolo das ameijoas. 6. No capo limpo coloque 25 g de azeite, a cebola e 2 dentes de alho e pique 5 segfvel5. 7. De seguida refogue 3 min/Varoma/vell. 8. Adicione o m iolo das ameijoas e program e 2 min/100°C/:t'/vel ~-9. Ad icione os coentros reservados e envolva com a ajuda da espat ula. Ret iree reserve. 10. Coloque no capo o Ieite, a mant eiga, a farinha. a noz-moscada, 1 c. de cha de sal, 150 g de caldo da cozedura reservado e programe 8 min/90°C/vel 4. Ret ire, envo lva com o prepa-rado das ameij oas e deixe arrefecer. · 11. Para a massa, coloque um recipiente· em cima da t ampa e pese o azeite. Reserve.
12. Pese 350 g de farinha da mesma forma para u m outro recipiente e reserve. 13. No capo limpo co loque 150 g de ca ldo da cozedura. 300 g de agua e 1 c. de cha de sal e programe 5 min/100°C/vell. 14. Adicione a fa rinha reservada e programe 15 seg/vel 6. Com a Bimby em funcionamento, deite atraves do boca Ida tampa m eta de do azeite reservado. Reti ree deixe arrefecer. 15. Repita os passos 12, 13 e 14 para os resta ntes 350 g de farinha. 16. Numa superficie untada com um pouco de azeite estenda a massa, com a ajuda de um ro lo (foto 1), co loque 1 c. de cha de recheio (foto 2), feche retirando bem (foto 3) o ar e corte com o
copo medida da Bimby (f oto 4 e 5). 17. Passe os riss6is pelos ovos batidos e de seguida pelo pao rala do reservado. Frite em 61eo quente e abundante.
DICA I Os riss6is podem ser congelados. nao sendo necessario descongelar para fritar.
• Pode fazer estes riss6is com outro bivalve a gosto.
Rolo da massa
4.
® Tempo Bimby • 44 M in
Tempo total • 4 Horas
~ ® Aprox. Difici l 50 Unidades
(%) Val ores nutricionais por dose
Calorias' 222 Kcal l Proteina, 5 g Gordura, 16 g I Hidratos de carbona, 13 g
Experimente
saborear estes
riss6is de ameij6a
com uma bebida
fresca. Uma iguaria
que faz lembrar " o mar ...
Bimby I Junho 2011 31
l Petiscos dos Santos Populares Passo-a-Passo
Folhado de morcela e mac;a Uma receita que consegue juntar ingredientes tao diferentes, numa combina<;ao muito o~iginal e saborosa. Nao deixe de experimentar...
INGREDIENTES
1000 g agua
1 morcela
1 receita de massa folhada, feita na Bimby
2 ma~as granny smith, descascadas e cortadas em quartos
Sumo dey, limao
1 gema de ovo p/ pincelar
Sementes de sesamo q.b.
1.
32 Junho 2011 1 Bimbi
PREPARA~AO DOS BOLOS
1. Coloque no capo a agua e o cesto com a
marcel a e programe 20 min/Varoma/vell. Retiree deixe arrefecer. 2 . No copo limpo fac;:a a mas sa folhada conforme receita do Livro Bimby Base e reser
ve. 3. Coloque no copo as ma~as eo sumo de limao e programe 3 seg/vel 5. Retire e re
serve. 4. Coloque no copo a morcela e programe 5 seg/vel5. Retiree envolva com a mac;:a. 5. Pre-aque~a o forno a 1so•c. 6. Estenda a massa folhada com a ajuda do
rolo da massa e corte circulos com a ajuda
de um corta-massas, com aprox. 9 em de diametro (foto 1). 7. No centro de cada um coloque uma co
lher de sopa de morcela com mac;:a (foto 2).
Feche cada um unindo primeiro dois Iadas (foto 4) e no fim o terceiro lado, dando assima forma de um triangulo (foto 5).
8. Coloque os triangulos num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com a gema de ovo e polvilhe com as sementes
de sesamo. Leve ao forno a 1so•c cerca de
20 minutos.
Rolo da massa
Papel vegetal
3.
· ~ Tempo Bimby • 10 Min Aprox.
Tempo total• 1 Hora 15 Min ' 20 Unidades
4. 5.
@ Media
QI:> Valores nutricionais por dose
Calorias: 182 Kcal l Proteina: 3 g Gordura: 13 g I Hidratos de carbona: 12 g
Ideal como aperitivo,
eis u:rr:a combinac;ao
agridoce com
sabores tradicionais
que vai deliciar
o seu paladar.
Bimby I Junho 2011 33
Pe~-iscos dos Santos Populares
Tempo Bimby • 35 Min Tempo total • 1 Hora
Calorias:4SOKcal Prote in a: 51 g I Gordura: 20 g Hidratos de carbone: 15 g
Salada de favas e camarao
INGREDIENTES
400 g favas baby conge Iadas
200 g miolo de camarao
20 g coentros
500 g agua
30 g azeite
10 g sumo de limao
y; c. cha de sa l
350 g queijo Feta, escorrido e cortado
em cubos
34 Junho 2011 1 Bimby
PREPARA~AO
1. Passe as favas por agua, coloque na
Varoma e coloque no tabuleiro da Va
roma o miolo de camarao. Reserve.
2. Coloque no copo os coentros e pique
2 seg/vel7. Retiree reserve.
3. Coloque no capo a agua e a Varoma
e programe 15 min/Varoma/vel2. Re
t iree reserve as favas eo camarao.
4. No copo limpo coloque o azeite, o
sumo de limao, o sal e os coentros re
servados e envolva 5 seg/vel4. 5. Num recipiente envolva as favas. o
camarao, o queijo Feta eo molho.
DICA I Caso opte par pelar as favas , sera necessaria o dobra da quantidade.
• Esta salada pode ser servida fria.
Salada de grao e bacalhau
INGREDIENTES
3 pastas de bacalhau Azeite q.b. p/ os papelotes
500 g agua 3 avos
60 g azeite
10 g vinagre 30 g coentros 4 dentes de alho
llata grande de grao cozido, escorrido (520 g) Pi menta q.b.
Pa pel vegeta I
Tempo Blmby • 15 Min Tempo total• 25 Min
4 Pe~'>oas
PREPARA~AO
1. Coloque cada pasta de bacalhau num rectangulo de papel vegetal com a pele virada para baixo, regue com um fio de azeite e feche o papelote em forma de embrulho. Coloque os papelotes na Varoma e reserve. 2 . Coloque no copo a agua, o cesto com os avos e a Varoma e programe 30 min/Varoma/vel 2. Retire e deixe arrefecer. 3. Retire as peles e as espinhas do baca lhau e reserve as lascas. 4 . No capo limpo coloque 30 g de azeite, o vinagre e os coentros e pique 5 seg/vel 7. Ret ire e envolva com as lascas de bacalhau. 5. Coloque no capo 30 g de azeite e o alho e pique 3 seg/vel7. 6 . De seguida refogue 5 min/Varoma/vel 1. Retire e envalva como baca lhau. 7. Coloque no copo os avos descascados e pique 2 seg/vel 4. Retiree envolva como bacalhau. 8. Com a ajuda da espatula envolva o gdio com o baca lhau. Sirva a salada f ria.
F.lcil Calorias: 493 Kcal Proteina: 46 g I Gordura: 31 g Hidratos de carbona: 8g
~
~ Tempo Bimby • 20 Min Tempo tota l • 30 Min
6Pessoas F.lcil Ca101ias:l34 Kcal
Salada de polvo
INGREDIENTES
1000 g polvo descongelado, cortado em peda<;:os medios
200 g cebola
100 g agua
30 g salsa
80 g pickles, feitos na Bimby
120 g azeite
40 g vinagre de vinh6 bran co
Sal q.b.
SABIA QUE ... o polvo possui urn baixo teor de gorduras e que o seu consumo e bastante benefico para a sua saude. E rico em vitaminas, sais minerais e 6 mega 3, para ajudar ao born funcionamento do cora~ao
PREPARA~AO
Protein.;~ : 8 g I Gordura: 11 g Hidratt»de carbona: 0.5 g ~~it
1. Coloque no copo o polvo, 100 g
de cebola e a agua e programe
30 min/100°C/:;')/vei .J.. Com a ajuda
do cesto, coe o polvo e deixe arrefecer.
2. Corte o polvo em peda<;:os peque
nos e reserve.
3. No capo limpo coloque a salsa e pi
que 2 seg/vel7. Retiree envolva com
o polvo.
4. Coloque no copo 100 g de cebola,
os pickles, o azeite e o vinagre e pi
que 4 seg/vel 5. Envolva como polvo
e rectifique o sa l.
DICA I Pode servir a salada com pao torrado ou tostas.
Pate de ovas
INGREDI ENTES
1000 g agua
220 g ovas conge Iadas
20 g salsa
1 folha de Iauro
80 g cebola
Sal q.b.
20 g pickles, feitos na Bimby
80 g maionese, feita na Bimby
1 c. sopa de sumo de limao
Pimenta q.b.
® Tempo Blmby • 30 Min Tempo tot al • SO M in
· <Qp 6 Pessoas
PREPARA~AO
1. Coloque no copo a agua, o ces
to com as ovas, a salsa, a folha
de Iauro, 50 g de cebola e o sal e
programe 20 min/100°C/vel 4, Retiree deixe arrefecer.
2. No copo li mpo coloque 30 g de
cebola e pique 3 seg/vel5. 3. Adicione as ovas e os pickles e
programe 10 seg/vel 5. 4. Adicione a ma ionese, o sumo
de lima a, o sal e a pimenta e pro
grame 10 seg/vel 4. Sirva com
tostas1
F.lcil
~-~
Calorias: 312 Kcal Pr_oteina: 27 g I Gorduta: 2j.g H1dratos de car bono: 2 g
Bimby I Junho 20il 35
Petiscos dos Santos Populares
Pipis com pickles INGREDIENTES P/ OS PICKLES 250 g cenoura, cortada em rodelas fin as 200 g couve-flor, em ramos pequenos 100 g pimento amarelo, cortado em cubos med1os 100 g pimento verde, cortado em cubos medios 200 g chalota, pequena Sal q.b. 100ogagua 350 g vinagre 1X c. sopa de a,ucar 1 pau de cane Ia 3 folhas de louro 3 c. sopa de pi menta em grao 2 malaguetas vermelhas secas (piripiri)
INGREDIENTES P/ OS PI PIS 30gazeite 15 g banha de porco 15 g manteiga 100gcebola 2 dentes de alho 15 gsalsa 2 folhas de louro 1000 g moelas 200 g tomate maduro, cortado aos peda,os 100 g vinho bra nco 150 gagua 1 c. cha de caldo de carne feito na Bimby (ou 1 cubo) Piripiriq.b. Sal q.b. Pi menta q.b.
Tempo Blmby • 4 M.n Tempo total • 2 M111
36 Junho 2011 1 Bimby
PREPARAt;AO L Para os pickles, coloque na Varoma todos os legumes, salgue com sal grosso e deixe repousar 30 minutes. Passe os legumes por agua para retirar o excesso de sale reserve. 2. Coloque no copo a agua, o vinagre, o ac;ucar, o cesto com o pau de canela, as folhas de Iauro, a pi menta em grao e as malaguetas secas e a Varoma e programe 25 min/Varoma/vell. 3. Guarde os legumes e a agua avinagrada em frascos previa mente esterilizados. 4. Para os pip is, coloque no cope o azeite, a banha, a manteiga, a cebola, o alho e a salsa e pique 5 seg/vel5. 5. Adicione o Iauro e refogue 5 min/Varoma/vell. 6. Adicione as moelas e programe 5 min/Varoma/ ::'l/vei .J-. 7. Adicione o tomate, o vinho, a agua, o caldo de carne, o piripiri, o sal e a pimenta e programe 40 min/10o•ct:;'lfvel <6-. B. Sirva os pipis com os pickles.
DICA I Os pickles podem ser feitos com antecedencia e guardados no frigorifico. Podem ser usados para outros petiscos como pates, sal ada de ovas e polvo, entre outros.
Fi1cil Calorias: 39Kcal Protelna, 0.05 81 C01dU1a 0.04 g Hrdr<Hos de car bono. 9 g
Frasco com tampa hermetica
Tempo Bimby • 1 H IS Min Tempo total • 1 H 45 Min
Catortas: 104 Kcal Protf:lrl.a. 2 g I Gord ur.a: 7 g Hldratos de car bono: 6 g
Refresco de cafe e limao
INGREDIENTES
950 g agua 4 c. sopa de cafe soluvel 11imao pequeno, cortado em quartos 100 g a~ucar 100 g cubos de gelo
PREPARA~O
1. Coloque no copo 250 g de
agua e programe
4 min/Varoma/vell. 2. Adicione o cafe e envolva
5 seg/vel 4. Ret ire e deixe arre
fecer.
3. Coloque no copo 700 g de
agua, 0 limao, 0 a~ucar e 0
caf e reservado e prima a tecla
Turbo durante 1 seg segurando
sempre o copo de medida.
4. 1ntroduza o cesto nocopo ecoe
o refresco pa ra um jarro. Sirva de
imediato.
Carapaus de escabeche
INGRF.DIENTES
800 g carapaus, limpos e s/ cabe<;:a
Sal q.b.
Pimenta q .b.
Sumo de 1 1imao
Sumo de llaranja
soo g agua
160 g azeite
3 dentes de alho
300 g cebola, cortada as rodelas
200 g pimento vermelho, cortado as rodelas
200 g pimento as rodelas
100 g vinagre
• Pode optar por prato principal ac~a-nhando urn arroz de tomate como e1 acompanh ando com n~n rrorl n
PREPARA«;:AO
1. Coloque na Varoma os carapaus, tempe
re com sal e pimenta, regue com sumo de
y, limao e sumo dey, laranja e reserve.
2. Coloque no copo a agua, 10 g de azeite e
a Varoma e programe 20 min/Varoma/vel2. Retiree reserve.
3. No copo limpo coloque 150 g de azeite e
o alho e pique
5 seg/vel5. 4. Adicione a cebola, os pimentos e 1 Y, c. de
cha de sale programe
18 min/Varoma/~/vel <J-. 5. Adicione o vinagre, o sumo deY, limao e
o sumo deY, laranja e programe
2 min/Varoma/~/vel <J-. Retiree cubra os
carapaus como preparado.
6 . Leve ao frigorifico cerca de 12 horas.
_......
~-
~
® ~ Valores nutricionais por dose
Tempo Bimby • 40 Min Tempo total• 12 Horas
6 Pessoas Facil Calorias, 456 Kcal l Prot eina, 35 g Gordura, 32 g 1 Hidrat os de carbono, 6 g
I I I
Bimby I Junho 2011 37
B~asfrut I
Flan de Pifia Colada
IN(;REDIENTES P/ 0 CARAMELO
150 g ac;:ucar
1 c. cha de sumo de limao
IN(;REDIENTES P/ 0 PUDIM
5 avos
1 1ata de Ieite condensado {370 g)
1 1at a de Ieite de coco (400 g)
200 g polpa de abacaxi congelada Brasfrut 20 g amido de m il ho
1000 g agua
Forma de al uminio para pudim
Papel de al uminio
DICA I Tambem pode cozer o flan em formas pequenas, neste caso, programe 40 min/Varoma/vel 1.
PREPARA~AO
1. Para o caramelo, coloque o
ac;:ucar eo sumo de limao numa
frigidei ra anti aderente e fac;:a o
caramelo. Barre como caram elo
uma forma de pudim que caiba
na Varoma. Reserve.
2 . Para o pudim, co loque no
capo os avos, o Ieite conden
sa.do, o Ieite de coco, a polpa
de abacaxi e o amido de milho
e programe 15 seg/vel 4. Deite
a mistu ra na fo rma, cubra com
papel de al uminio e co loque na
Varoma.
3. No capo limpo co loque a
agua e a Va roma e programe
50 min/Varoma/vell. 4. Reti re e desenforme depois
de f rio.
• Maracuja. Proveniente da America tropical, e conhecido como o fruto da paixao. De cor intensa e polpa sumarenta , tern urn aroma perfumado que combina com as suas propriedades calmantes. Ideal para doces, sobremesas de colher, sumas e batidos.
Rolo da massa
Papel vegeta l
Tempo Blmby • 7 Min Te mpo total • 1 H 30 Min
38 Junho 2011 1 Bimby
6 Pessoas Media
_ .. ~-~~ <j_l) :::o.;::.nutrlclona ls~ Q!orias:S03Kcal Proteln a: 5 g I Gordura: 29 g Hidratos decarbono: 53 g
• Abacaxi: Delicado e perfumado, este fruto e originario da America central. Com urn aroma intense e exotica, apresenta uma textura suave e suma renta, ideal como acompanhante em pratos de carne e peixe, e como ingrediente de sobremesas, batidos e sumas.
~ ® ~ Tempo Blmby • SO Min ;IIIII Tempo total• 2 Horas
B Pessoas Facil Ca iOt13S: 558Kca l Prat e ina: 14 g I Gordura : 17 g Hidratos de carbone: 65 8
Mil-folhas com creme de maracuja
INGREDIENTES
1 receita de m assa folhada
f eita na Bimby
1 polpa de ma racuja congelada
Brasfrut
80 g ac;:ucar
400 g Ieite
25 g am ido de m ilho
Ac;:ucar em p6 q.b. fe ito
na Bim by p/ polvilhar
PREPAR~O 1. Pre-aquec;:a oforno a 200°C.
2. Fac;:a a massa folhada conforme receita do Livro Bimby Base. Depais de pronta, estenda a massa em forma de rectangu lo de aprox. 21x30cm. 3. Corte rectangulos de massa de
aprox. 7x10 em e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegeta l. Leve ao forno a 200°( cerca de 15-20 minutos. 4. Coloque no capo a polpa de maracuja e o ac;:ucar e programe 5 seg/vel9. Baixe com a ajuda da espatula o que ficou na parede do capo. S. Adicione o Ieit e e o amido de milho e progra me 6 min/90°C/ vel2 X. Retiree deixe arrefecer. 6. Para mont ar o m il-folhas, coloque uma placa de massa folhada e uma camada de creme. Coloque outra placa de massa, uma de creme e final ize com a massa. Sirva polvi lhado com ac;:ucar em p6.
~
Rosbife com molho de manga e malagueta tft Brasfrut® INCiREDIENTES
10 g sa lsa
2 ramos de alecrim, s6 as folhas
2 ramos de tomilho, s6 as folhas
4 dentes de alho
30 g azeite
1 c. sopa de sal
1 c. cha de pi menta
1000 g Iomba de vaca 800 g agua
INCiREDlENTES P/ 0 MOLHO DE MAN CiA
200 g polpa de manga congelada Brasfrut
30 g azeite
1 malagueta vermelha fresca s/ sementes
Sumo de 11ima
2 c. cha de mel
®
PREPAAA~
1. Coloque no capo a salsa, o alecrim eo tomilho e
pique 2 seg/vel7. 2. Adicione o alho, o azeite, o sale a pi menta e pi
que 5 seg/vel5. 3. Barre o Iomba de vaca com este preparado, co
loque num saco proprio para cozinhar a vapor. Co
loque na Varoma e deixe marinar cerca de 2 horas.
4. Para o molho de manga, coloque no capo
limpo a polpa de manga e de 2 golpes de Turbo. Com a ajuda da espat ula baixe o que f icou na
parede do copo.
5. Adicione o azeite, a malagueta, o sumo de lima
eo mel e programe 3 min/37°C/vell. 6. De seguida pique 5 seg/vel 5. Retiree reserve.
7. Coloque no capo a agua e a Varoma e programe
40 min/Varoma/vel2. Retiree deixe arrefecer.
8. Fatie o Iomba de vaca finamente e sirva com o
molho. Acompanhe com uma salada.
A MELHOR POLPA DE FRUTAS DO BRASIL
DICA I Pode deixar o lornbo de vaca a rnarinar de urn dia para o outro no frigorifico.
• 0 lombo de vaca deve estar completarnente frio se pretender urn corte rnuito fino.
(!) Saco proprio para cozinhar a vapor
• Manga: Alern do sabor tropical e intenso, possui ainda propriedades dieteticas. Surnarenta e digestiva, e urn 6ptirno acornpanharnento dos pratos principais de carne e peixe, ah~rn de fazer deliciosas sobremesas, compotas e ge!ados.
<@!) ® <jl) Va lores nutricionais por dose
Tempo Bimby • 43 Min
Tempo total• 2 H 45 Min ~ 6 Pessoas Facil Calorias, 310 Kcall Proteina, 36 g
Gordura' 16 g I Hidratosde carbono: 6 g
Bimby I Junho 2011 39
Gelados Passo-a-Passo I
Souffle gelado de lima Ideal como sobremesa ou para refrescar as tardes quentes, este souffle gelado vai fazer as delicias de todos la em cas a ... especialmente dos mais pequenos!
INGREDIENTES
220 g ac;:ucar
Cascade 1 1i ma, so a parte verde
Sumo de 2 Iimas
4ovos
400 g natas, bem frias c/ 35% de gordura
6 formas pequenas de cera mica para souffle
Papel vegetal
Fio de cozi n ha
40 Junho 2011 1 Bimby
PREPARAc;:.Ao
1. Coloque no copo 170 g de ac;:ucar e a cascade lima e pulver ize 10 seg/vel9. 2. Coloque a "borboleta", adicione as ge
mas e programe ~ min/~7°C/vel4.
~. Adicione o sumo de lima e programe
2 min/37°C/vel4. Retiree reserve.
4. Com a "borboleta", coloque as natas
e bata 2 min/vel 3 Y.. Tem de estar com
atenc;:ao para que nao passem a manteiga.
Retiree envolva na mistura reservada.
5. No copo limpo co loque a "borboleta", as
claras e so g de ac;:ucar e programe
4min/vel4. 6. Com a ajuda de uma vara de arames, en
valva as claras na mistura reservada.
7. Corte t iras de papel vegetal com compri
mento suficiente para envolver for mas pe
quenas de souffle de aprox. 8 em de altura
(foto 1). Envolva cada forma com uma tira de papel vegetal e prenda com um f io de
cozinha {foto 2).
8. Coloque o preparado em cada forma
e leve ao congelador no minima 5 horas
(foto 3).
9. Retire o papel vegetal com cuidado e sir
vade imediato.
NOTA I Para monta r as natas e necessaria que tenham no minimo 35% de gordura. 0 tempo indicado e referendal, podendo o chantilly levar mais ou menos tempo, dependendo da temperatura e qualidade das natas. Em qualquer circunstfmcia, as natas para montar tern de estar na parte mais fri a do frigor ifico, caso contrario nii.o montam.
DICA I Pode substituir a lima por limii.o.
Uma ideia simples
para saborear neste
Verao. E sucesso
garantido em
qualquer hora
do dia ou ocasiao ...
Tempo Bimby • 11 Min
Tempo total • 5 H 20 Min
6 Pessoas
@ I (f' Valores nutricionais por dose
Facil Calorias' 454 Kcal l Proteina, 8 g Gordura, 29 g I Hidratos de carbo no, 39 g
Bimby I Junho 2011 41
Gel ados
Gelado de cereja
INGREDIENTES
100 g ac;ucar
500 g cerejas, descaroc;adas e congeladas
1?0 g iogurte natural
42 Junho 20111 Bimby
Tempo Bimby • 1 M in
Tempo total • 1 Dia
PREPARA.;:io
1. Coloque no copo o ac;ucar e pulverize
15 seg/vel 9. 2. Adicione as cerej as e programe
15 seg/vel 8. 3. Adicio ne o iogurte e programe
20 seg/vel 5. Ajude com a espatula atra
ves do boca Ida tampa. Si rva de imediato.
NOTA I Para esta receita serao necessaries cerca de 1000 g de cereja com caro<;o para conseguir os 500 g de cereja descaro<;ada.
DICA I Pode substituir a cereja por ginja e neste caso deve adicionar so g de a.;ucar ou por manga, pessego, frutos silvestres, morangos, entre out ros.
f:Jt) Valores nutricionais por dose
I 4 Pessoas Calorias, 1 93 Kcalj Proteina, 3 g Gordura, 2 g 1 Hidratos de carbone, 43 g
Gelado de amora com ginjinha
INGREDIENTES
150 g a~ucar
500 g a moras
Y, limao, descascado e s/ caro~os
80 g licor de ginja
400 g natas, bem frias c/35% de gordura
(j) 10 formas individuais para gelado
* *
PREPARA<;AO
1. Coloque no copo o a~ucar e pulverize
15 seg/vel 9. 2. Adicione as amoras, o limao e o licor
de ginja e programe 10 seg/vel 9. Retiree com a ajuda de um passador de rede fin a e
uma col her coe o pure de a mora de modo
a retirar as sementes. Reserve.
3. Coloque a "borboleta" e as natas e pro
grame 2 min/vel 3 X. Tem de estar com
aten~ao para que nao passem a manteiga.
4 . Adicione o pure de amora e envolva
10 seg/vel 3. 5. Distribua pelas fo rmas ind ividuais para
gel ados e leve ao congelador 24 horas.
NOTA 1 Para montar as natas e necessaria que tenham no minima 35% de gordura. 0 tempo indicado e referencial, podendo o chantilly levar mais ou menos tempo, dependendo da temperatura e qualidade das natas. Em qualquer circunstfmcia, as natas para montar tern de estar na parte mais fria do frigorifico, caso contn1rio nao montam.
DICA I Pode usar outra fruta, como morangos, framboesas ou mirtilos.
• Para crianGas, pode fazer sem o licor de ginja.
~
* tC * bi r
..... ~ ----~~-- ----~ (I)
Tempo Bimby • 3 Min
Tempo total • 1 Dia
• Aprox.
10 Unidades
@) {jt) Valores nutricionais por 100 g
Facil Calorias, 230 Kcal l Proteina, 1 g Gordura 14 g I Hidratos de carbono, 20 g
Bimby I Junho 20J.1 43
Gelados
Tempo Dim by • 1 Min Tempo total • 5 Min
6 Pessoas Fckil
~ Valores nutricionais '-&/' pordose
C.a loria~: 83 Kcal Proteina: 2 g I Gordura: 0 .1 g Hidratos de carbono: 18 g
Gelado de banana e pessego
INGREDIENTES
2 bananas
2 pessegos
2 c. sopa de sumo de limao
80 g a~ucar
11ata de Ieit e evaporado
1 clara de ovo
SABIA QUE... o pessego. alem de ser urn fruto da epoca. e bastante refrescante e saudavel. Eficaz para reduzir o stress e melhorar o seu estado de animo. tern ainda a capacidade de proteger e renovar as celulas do organismo.
44 Junho 20111 Bimby
PREPARAc;:AO
1. Coloque no copo as bana nas,
os pessegos, o sumo de limao eo
a~ucar e t rit ure 10 seg/vel7. 2. Adicione o Ieite evaporado e a
clara e programe 10 seg/vel7. 3. Coloque numa caixa baixa e leve ao congelador no m inima 5
horas_
4. No momenta de servir, corte o
gelado em peda~os, coloque no
copo e programe 20 seg/vel6.
DICA I Pode substituir os pessegos por 4 alperces
Sorvete de meloa
INGREDIENTES
80 g a~ucar
500 g meloa, cortada em peda~os e congelada
1 clara de ovo
30 g sumo de laranja
30 g vinho do Porto branco
Tempo Bimby • 1 Min Tempo total • 5 Horas
8 Pe~oas
PREPARA~AO
1. Coloque no capo o a~ucar e pulverize 10 seg/vel 9. 2 . Adicione a meloa e de 3 gal
pes de Turbo.
3. Adicione a clara de avo, o
sumo de laranja e o vinho do
Port o e programe 1 min/vel 6, aj udando com a espatula atra
ves do boca Ida t ampa.
4. Coloque a "borboleta" e pro
grame 15 seg/vel 3. Sirva de
imediato.
DICA I Se preferir. pode substituir o vinho do Porto pela mesma quantidade de sumo de laranja.
• Pode fazer este gelado com melao ou me Iancia.
Filcil Calorias: 171 Kcal Pwteina: sgjQlldura:4 g Hldratosdeca rbono: 28 g
' Gelado de LimonceHo
INGREDIENTES
250 g a~ucar
l limao
250 g agua
400 g natas, bern frias c/ 35% de gordura
50 g limonce//o
(f) 10 form as individuais para gelado
• , <I> Tempo Bimby o 3 Min
Tempo tota I o 1 Dia
PREPARAc;:Ao
1. Coloque o a~ucar e a casca do limao no
copo e pulverize 15 seg/vel9. Reserve.
2. Coloque no copo o limao, ao qual retirou
a casa, e adicione a agua e prima a tecla Turbo durante 1 seg. lntroduza o cesto no copo,
coe a limonada para um recipiente e reserve.
3. No copo limpo coloque a "borboleta",
as natas e o a~ucar reservado e programe
2 min/vel 3 X. Tern de estar com aten~ao
para que as natas nao passem a manteiga.
4. Adicione o limonce/lo e a limonada reser
vada e envolva 20 seg/vel 3 .
5. Distribua por formas individuais para ge
lado e I eve ao congelador cerca de 24 horas.
NOTA I Para montar as natas e necessaria que tenham no minimo 35% de gordura. 0 tempo indicado e referencial, podendo o chantilly levar rna is ou menos tempo, dependendo da temperatura e qualidade das natas. Em qualquer circunst fmcia, as natas para montar tern de estar na parte mais fria do frigorifico, caso contra rio nao montam.
DICA 1 Para as crian~as, pode-se fazer sem limoncello.
Aprox.10
Unidades
Facil
~ Valores nutricionais por 100 g
Calorias' 255 Kcal l Proteina, 0.8 g Gordura, 14 g I Hidratos de carbone, 28 g
Bimby I Junho 2011 45
Gelados
Gelado de iogurte com morango
INGREOIENTES P/ 0 MOLHO OEMORANGO
200 g morangos
70 g a~ucar
INGREDIENTES P/ 0 GELAOO
180 g ac;ucar
100 g agua
4 claras de ovo
300 g natas, bem frias c/ 35%
de gordura
300 g iogurte natural. feito na Bimby
1 c. cha de aroma de baunilha
46 Junho 2011 1 Bimby
Tempo Bimby • 18 Min
Tempo total• 5 H 30 M in
PREPARA~AO 1. Para o molho, coloque no copo os morangos e o a~ucar e t riture 5 seg/vel 7. 2. De seguida, programe 4 min/9o•c;vel2. Retiree deixe arrefecer. 3. Para o gelado, coloque no copo limpo 150 g de a~ucar e a agua e progra me 8 min/Varoma/vell. Reti ree deixe arrefecer. 4. Coloque a "borboleta", as claras e 30 g de ac;ucar e programe 4 min/vel4. Retiree reserve. 5. Com a "borboleta", coloque as natas e programe 2 mln/vel3 X. Tem de estar com cuidado para que nao passem a manteiga. 6. Adicione o iogurte e a baunilha, programe 20 seg/vel 3 e adicione a ca lda de ac;ucar atraves do boca Ida tam pa. 7. Ad icione as claras e envolva 5 seg/vel 3.
8. Numa forma coloque um pouco do creme, regue com um fio de molho de morango. de modo a obter um efeito marmoreado e repita a operac;ao ate acabar os do is preparados. Leve ao congelador no minimo 5 horas. 9. Retire do congelador 15 minutos antes de servir.
NOTA I Para montar as natas e necessaria que tenham no minima 35% de gordura. 0 tempo indicado e referencial, podendo o chantilly levar mais ou menos tempo, dependendo da temperatura e qualidade das natas. Em qualquer circunstfmcia, as natas para montar tern de estar na parte rna is fria do frigorifico, caso contra rio nao montam.
OICA I Pode fazer o molho com outra fru ta, como manga, pessego, framboesas ou a moras.
{t) Valores nutricionais por dose
Fa cil Calorias: 287 Kcal l Proteina: 5 g Gordura: 14 g I Hidratos de carbono: 35 g
~ ,_,.. Prt.t:;:;., '::.::::a PETISCOS
SANTOS POPULARES ~.rpOhQ ·Sa~~detrito"'~ · Carl-~.X,t"'..,.bec~ ealOfr~c)omonlti) 'GebdO~~ · \\ef~deca!"'~ l>rN~o
!i
Almofadinhas de soja e caril pag. 27
Carapaus de escabeche pag. 37
Folhado de morcela e ma<;a pag. 32
Mini-riss6is de ameijoa pag. 30
Pate de ovas pag. 3s
Pi pis com pickles pag. 36
Rolo de salmao com recheio de sapateira pag. 13
Salada de fa vas e camarao pag. 34
Salada de grao e bacalhau pag. 34
Salada de polvo pag. 35
Tomates frescos recheados pag. 19
l. 1"1'
Sopa rica de peixe pag. 26
Tomatada Mexicana pag. 18
VERAO E ALTURA DE PRAIA, PIOUENIOUES E GRELHADOS ... - -Na proxima edi<;;ao, nao perca as receitas que temos para refrescar os dias quentes que se aprox1mam.
Medalhoes de Pescada com vinho branco e berbigoes pag. 29
Ondas com Delicias de Bacalhau e Camarao pag. 28
Salada de Verao pag. 24
Supremas de Bacalhau com fa vas e to mate pag. 28
Risoto de ameijoas pag. 26
Cachorro quente pag. 22
Filet Mignon de parco com pure de espinafres e espumante pag. 13
Frango mediterranico pag. 27
Rosbife com molho de manga e malagueta pag. 39
Bolo fresco de morango pag. 16
Creme brulee pag. so Fondant de chocolate com brandy e gengibre pag. 14
Flan de Pina Colada pag. 38
Mil-folhas com creme de maracuja pag. 38
Nuvens de morango pag. 20
Sopa fria de morango com gelado de baunilha pag. 21
Gelado de amora com ginjinha pag. 43
Gelado de banana e pessego pag. 44
Gelado de cerej a pag. 42
Gelados de chocolate de leite ou branco pag. 22
Sanduiches de gelado pag. 23
Gelado de iogurte com morango pag. 46
Gelado de Limoncello pag. 45
Sorvete de meloa pag. 44
Souffle gelado de lima pag. 4 0
Granizado de tom ate e hortela pag. 09
Refresco de cafe e limao pag. 36
-- - -~- -- --- - .............. ~- . w::aw_ ...r.3ow_ w . w::w -~~ _,_,_,,JL. ., ·--+-"'"' ..,_,..,.....,...., ==z +-..,_rt....
"Adoro ser discreto e que venham ca porque gostam dos meus
pratos", e assim que se descreve Duarte Mathias, chefe executivo
do restaurante Aura. Aberto desde Abril deste ano, o espa~o serve
centenas de pessoas, na sua maioria turistas, que visitam ou passam pelo Terreiro do Pac;:o. "E um projecto pessoal que me da muita
satisfac;:ao, ate porque o retorno dos clientes e muito positivo e a
media dos almoc;:os, que e de 200 por dia na esplanada, tambem."
Voltando um pouco atras, o chefe conta-nos como tudo comec;:ou ...
"Quando a minha avo cozinhava, gostava de estar sempre de
volta del a para ajudar, tinha uns 7 ou 8 a nos. Por exemplo, quan-
48 Junho 20111 Bimby
do ela fazia crepes, era eu quem os virava. E claro que as vezes
f icavam coladas no tecto ... ", d iz a rir. "Mas foi assim que aprendi
muit as bases e ganhei o gosto pela cozinha, aromas e sa bores tra
dicionais da gastronomia portuguesa." Uns a nos mais tarde teve
de optar por uma profissao e, apesar de surgirem algumas du
vidas, porque "sempre adorei animais e queria ser veterinario ou
cozinheiro", optou pela cozinha. "Tirei o meu curso de cozinha e
pastelaria na Escola de Hotelaria de Lisboa, mas tambem fiz mui
tos aperfei~oamentos de culinaria atraves de workshops." Mesmo durante o curso, que terminou em 1998, Duart e foi f azendo pe
quenos trabalhos, mas foi na altura da Expo'98 que se abriram as
portas pa ra o mundo profissional. Primei ro no Pavilhao de Portu
ga l e depois na Funda~ao do Oriente. Segu iram-se outros restau
rantes como o Ja rdim do Marisco, Praia Cafe, Hotel da Qu inta da
Marinha ou Sem Vicios, entre outros, ate chega r ao Aura, ond e
esta actua lm ente.
No seu dia-a-dia, nao abdica do "azeite, alho, tomate e coen
tros" para fazer "uma cozinha tradiciona l portuguesa sof ist icada.
Embora fa~a alguns prat os de fusao, como risot o de lingueirao,
a base e sempre portuguesa e tem de ser tudo saboroso. Costu
mo dizer que dou ma is valor ao sabor dos ingredientes, do que a apresenta~ao do prato, embora t ambem sej a important e!" Para
ajuda-lo na tarefa de satisfazer t odos os client es que procuram os
seus cozinhados, est a a Bimby. "Conheci-a por volta de 2005 e foi uma agradavel surpresa . Por norma, os rob6s de cozinha deixam
filamentos ou grain has, mas a Bimby faz um creme simplesmen
t e imbativel. Uso-a muito para fazer emulsoes de salsa, coentros,
•• • ~ ..
pimentos ou beterraba. Alem disso, e muito requ isitada para f a
zer inumeros pates e pastas, sejam de camarao, atum, frango,
azeitonas ou presunto. A partir de agora, tambem sera usada pa ra
fazer o creme brulee, claro !" Sabre a maq uina que, na sua opi niao,
"ve io revolucionar as em ulsoes e a possibilidade de colorir mais
os pratos", Dua rte Mathias resume a sua opi niao a t res pa lavras:
moderna, simples e indispensavel! Afinal, palavra de ch,efe nao
volta atras ...
Bi mby I Junho 2011 49
A receita do Chefe
50 Junho 2011 1 Bimby
Tempo Bimby • 8 Min
Tempo total • 1 H 10 Min
4 Pessoas Media
<V Valores nutricionais por dose
Calorias: 717 Kcall Proteina: 10 g Gordura: 58 g 1 Hidratos Be carbone: 41 g
ASSINE HOJE A. REVISTA BIMBV E HABILITE-SE A UMA MAQUINA NESCAFE® DOLCE GUSTO® PICCOLO Preencha o cupao de assinatura da revista, com uma frase criativa utilizando as palavras Bimby Mementos de Partilha e Piccolo. Em cada mes vamos oferecer uma maquina Nescafe® Dolce Gusto® Piccolo ao novo assinante que apresentar a frase mais criativa. 0 nome do vencedor sera anunciado na edic;ao domes seguinte e sera contactado no prazo maximo de 60 dias para entrega do premio. 0 passatempo e valido para as subscri<;oes enviadas ate 20 de Junho de 2011.
A minha frase para o passatempo**:
""As frases serao avaliadas por um juri constituido por elementos da revista Bimby e da Nestle Port ugal. A cad a mes, o autor da frase mais original sera premiado.
C6digo agente: N.0 cont rato : E assinant e: Sim 0 Nao 0 Nome assinante":
Morad a* :
Tel.: E-mai l:
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por €29,90 (valido para Portugal Continentale II has I IVA e portes de correio incluidos}. Asslnalo a forma de pagamento que preflro:
~(!15~ O Autoriza~io de debito em conta. A m inha assinatura renovar-se-a automaticament e, salvo indica<;oes em contra rio.
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o c.rtao de ,,e.nto "' • ''"'•~ ""' ~ """"~"' VISA assinatura no verso do seu cartao) ' valido ate• I
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Bimby, momentos de partilha I Propriedade Vorwerk Portugal, Lda. 1 R. Quinta do Paizinho- Cd. Bepor. Bloco 2- 2•Dto. 2790-237 Carnaxide. -:-el.: 21 417 73 15. Fax. : 21 417 23 41 1 Contribuinte n.• 502633220 1 Directora isabel Padinha 1 Direct o ra-Adjunta Laura Galhardo Simoes Coordenadora de projecto Alexandra Egreja 1 Editora Isabel d'Or ey 1 Pesquisa, cria~io e pre para~io das receitas Catarina Gouveia, Conceic;ao Coelho Conceito Brandscape Leisure & Lifestyle Marketing 1 Cola boradores Dr.• Lilia Amaral. Joana G. Oliveira 1 Redac~io Dept. Marketing Vorwerk
?onugal 1 Fotografia Antonio Nascimento 1 Food Styling Filipa de Aboim lnglez 1 Pub licid ad e Isabel Magalhaes ([email protected]. 214210178) lmpressio Peres-Soctip. Indus trias Graficas.S.A .. Estrada Nacional n.• 10. Km 108.3 Pono Alto 1 Tiragem 35 000 exemplares 1 De posito legal
272972/08 1 N." Registo ERC 125380 I ISSN 1647-9653 1 Distribuida por Logista Portugal · Distribuic;ao de Publica<;oes. Expansao da Area Industrial do ?assil ·Late- 1 A. Palhava, 2894·002 Alcochete Tel.: 219 267 800 1 Assinaturas 12 edic;oes Portugal: € 29.90 llsenta de registo. nos termos previstos, ?ela alfnea a) do n.• 1 artigo 12• do DR n• 8/99 1 Agradecimentos Area; AlQuatro; Genevieve Lethu; Comptoi r de Fa mille na La Maison.
Colabora~io especial Ana Isabel Reis. brandsci1pet't) 2011 © lnterdita a reprodw;ao de textos e imagens por quais q uer meios.
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