RICETTA DI FAMIGLIA

Vivandare! come raccontare la memoria alimentare di una comunitàmodulo di formazione per insegnanti

ricetta di famigliasistema dei musei di valle camonica

PREMESSA

LE RICETTE SONO SEMPRE LA SOLUZIONE AD UN PROBLEMA, SONO PROCESSI CHE RICHIEDONO PERIZIA E IMPIEGANO TEMPO,

MA SONO ANCHE STORIE, STORIE DEL MONDO O DELLA PROPRIA FAMIGLIA,

I RICETTARI FINISCONO PER ESSERE DEI PICCOLI DIARI

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OGNI RICETTA E' UN'OCCASIONE PER APPRENDERE ATTORNO A:

MANIPOLAZIONE DELLE MATERIE PRIME/TECNICAGUSTO E CREATIVITA'/INVENZIONE

TEMPO/OSSERVAZIONE NEL TEMPO' DEL PROCESSOSCRITTURA/RICETTARIO

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MANIPOLAZIONE DELLE MATERIE PRIME/TECNICA

TAGLIARE SCALCARE SMINUZZARE TRITURARE MISCELARE MONTARE SBATTERE SCHIACCIARE SNOCCIOLARE MACINARE AFFETTARE TRINCIARE

BRASARE ARROSTIRE STUFARE DORARE SCOTTARE SALTARE TOSTARE FRIGGERE LESSARE SBOLLENTARE GRATINARE MACERARE AFFOGARE MARINARE

IMPANARE IMPASTATRE INFARINARE MANTECAREGLASSARE CANDIRE CARAMELLARE SCIROPPARE

DECORARE FARCIRE IMBOTTIRE LARDELLARE

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GUSTO E CREATIVITA'/INVENZIONE

OGNI RICETTA E' LA RISPOSTA AD UN BISOGNO, E' LA RISPOSTA ALLA VARIETA' DEL MONDO

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GUSTO E CREATIVITA'/INVENZIONEESPRESSI COME CAPACITA' DI:

COMBINARE SAPORI AROMI

ACCOSTARE COLORI

CONSISTENZEFORME

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VAGLIAMO LA POSSIBILITA' DI SCEGLIERE RICETTE TRABOCCHETTO, OVVERO RICETTE CHE SI PRESTANO A DIVENTARE CAMPI DI ESPLORAZIONE

LA PASTA RIPIENA LA FRITTATA LA POLENTA LA ZUPPA

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LA PASTA RIPIENA

PASTA FATTA IN CASA IN FORMATO ADATTO A CONTENERE (la pasta è l'esito di una metamorfosi)

(farina uova acqua diventano una massa uniforme)+

RIPIENO (il ripieno è una sorpresa, è fatto di tante cose, può cambiare)

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LA FRITTATA

SBATTERE LE UOVA (le uova sono il collante ciò che media l'incontro di altri ingredienti)

+ALTRO

( spinacio selvatico, cipolla, formaggio)(ortiche, formaggio)

(zucchine, menta, formaggio)

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LA POLENTA / POLENTA E ….

La polenta è stato per lungo tempo un alimento base, è abbondante, sta ad un grande numero di convitati,

seda la fame quanto basta e presuppone il companatico; vedasi le espressioni lessicali volte ad indicarne la

mancanza “Pulènta e uzéi che óla (polenta e uccelli scappati), pulènta sórda (polenta senza null'altro)

pulènta cu' 'n ma sola (polenta con una sola mano), pulènta e pica sót (polenta e battigli sotto!) come

denuncia di una mancanza.

La polenta è portata in tavola con un gesto ampio e repentino insieme, il paiolo è rovesciato, rialzato e poi

allontanato di netto per evitare che la fuliggine cada nel bel mezzo della massa compatta e fumante da cui

tutti sottrarranno la loro porzione per mezzo di un filo di canapa o di un coltello di legno

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LA ZUPPA

La zuppa esprime in modo chiaro un'attitudine, la capacità di esaltare e accogliere la diversità, e più

precisamente di ammettere le variazioni e di essere il frutto della somma di più sapori la cui

gerarchia è continuamente messa in discussione dalla cuoca di casa.

La zuppa registra, è sintesi geografica e climatica, distingue la cucina rurale di pianura e di

montagna.

Orzo, avena, riso, raramente pasta più altro. Quest'altro in montagna racconta un vero calendario di

raccolte di erbe selvatiche che iniziava alla fine di febbraio e continuava con le erbe di largo

consumo sino a giugno, e per le aromatiche proseguiva sino all'autunno.

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SCRITTURA/RICETTARIO

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I CONCETTI SU CUI VORREMMO LAVORARE

MANIPOLAZIONE DEL CIBO

INVENZIONE

PROCESSO

SCRITTURA

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I LABORATORI

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MANIPOLAZIONE DEL CIBO

IMPLICA LA POSSIBILITA' DI PADRONEGGIARE UNA MATERIA IMPLICA LA POSSIBILITA' DI TROVARE UN PROPRIO MODO DI FARLO, SPERIMENTANDO

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INVENZIONE

IMPLICA LA SCELTA DI ACCOSTARE E COMBINARE SAPORI E AROMIIMPLICA LA SCELTA DI ACCOSTARE FORME E COLORI

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PROCESSO

IMPLICA LA LETTURA DELLA SEQUENZA DEL PROCEDIMENTOIMPLICA LA PERCEZIONE DEL TEMPO

IMPLICA LA CAPACITA' DI VERIFICARE IL RISULTATO

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SCRITTURA

IMPLICA LA COSTRUZIONE DI UNA STORIA IMPLICA LA SPERIMENTAZIONE DI UN LESSICO IMPLICA LA RAPPRESENTAZIONE DI UN PIATTO

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OBIETTIVI

• acquisire capacità di analisi e di sintesi • acquisire manualità

• acquisire capacità di osservazione • acquisire confidenza con il cibo

• ricostruire una porzione di storia famigliare

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EQUIPAGGIAMENTO

sempre diverso, è in gran parte definito dalla scelta della ricetta e dalla scelta di una o più chiavi di lettura tra manipolazione del cibo, invenzione

processo e scrittura

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ATTIVITA' IN AULA

dal laboratorio possono nascere altri lavori in continuità o in aggiunta a quanto fatto al museo

manipolazione + storia invenzione + rappresentazione

storia del piatto + storia personale

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