Slovenska potica

Benjamin Bo i , 7. Bž č

Potica je ena izmed slovenskih kulinari nih čposebnosti, ki se je na Slovenskem razvila

pred pribli no 200 leti . Potica je narejena iz ždobrega kvašenega testa, v katerega zavijemo

nadev. V asih so jo pekli le za bo i in č ž čveliko no , danes pa najrazli nejše potice č č

pe emo tudi za dru inske in druge č žpraznike. Prazni na potica je slovenska č

sladica, na kar moramo gledati s ponosom. Tudi zato, ker je s pripravo potice kar nekaj dela. Navsezadnje tudi trud in dobra volja, ki ju vmesimo v testo, pripomoreta, da je

potica tako zelo slastna in posebna.

Za potico uporabljamo veliko razli nih čnadevov. Slovenske gospodinje najpogosteje pe ejo orehovo. Pripravljajo tudi lešnikovo, čmandljevo, kokosovo, rozinovo, pehtranovo, ro i evo … Potica se pe e v vseh slovenskih ž č čpokrajinah, zato toliko razli ic. Neko so jo č č

pekli v krušni pe i, v glinenih modelih, danes čjo najpogosteje v elektri ni pe ici, za peko pa č č

je na voljo velik izbor kovinskih modelov, seveda se še vedno uporabljajo tudi glineni. Odlo il sem se, da vam predstavim makovo čin „loško“ potico. V bo i nem asu iz naše ž č čkuhinje diši po raznovrstnem pecivu. Toda potica ima na naši mizi posebno mesto.

Potica je ogledalo gospodinje, rada re e moja čstara mama. Danes potice v marsikaterem

domu ne pe ejo ve . Gospodinje so preve č č čzaposlene ali pa ne obvladajo te veš ine. č

Mami pravi, da si moraš za potico vzeti as, čuporabiti najboljše sestavine in pripravljati to posebno sladico z veliko l jubezni. Pravi, da

peka ne bo uspešna, e se je lotiš slabe volje in čna hitro.

Najprej pripravimo delovni prostor, da nam ni ni v napoto, v kuhinji mora biti pri jetno toplo, č

da testo lepo vzhaja in se ne „prehladi“. Vse sestavine zlo imo na pult, pripravimo nadev in ž

bel prt za valjanje testa.

Testo:800 g pšeni ne moke TIP 400č

100 g sladkorja100 g zmeh anega maslač

4 rumenjaki35 g sve ega kvasaž1 vanilin sladkor

1 kavna li ka soliž č3 cl ruma

naribana lupina neškropljene limonetoplo mleko

Kvas zmešamo z l i ko sladkorja in ž č10 cl toplega mleka. Zli jemo ga v jamico, ki smo jo naredili v moki, ostale sestavine dodamo na rob.

Po akamo, da kvas vzhaja.č

Testo gnetemo z elektri nim čmešalnikom, dodamo toliko mleka,

da dobimo voljno, ne premehko testo. Gnetemo toliko asa, da č

za ne odstopati od posode, čpovršina pa se svileno sveti .

Zgneteno kepo malo naolj imo po celi površini, pokri jemo z bomba no krpo in jo na toplem žpustimo vzhajat i .Npr. v mla ni elektr i ni pe ici .č č č

Testo je lepo vzhajalo. Lahko ga razval jamo.

Makov nadev

250 g mletega maka preli jemo s toliko vrelega mleka, da dobimo gosto maso.

Po akamo, da se malo ohladi in čdodamo še veliko l ico kisle smetane, ž3 cl ruma in sladkor po okusu. Nadev mora biti mazlj iv, e je preredek, nam č

uhaja, ko potico zvi jamo.

Pri nas imamo radi precej sladko makovo potico.

Nadev za „loško potico“

Loške potice ne boste našli v nobeni kuharski knjigi . Tako je moja mami poimenovala svojo varianto potice s

suhim sadjem.Pripravimo 300 g suhega sadja: jabol ne krhlje, f ige, sl ive, zlate č

rozine in orehe. Ve je kose nare emo č žin za en dan ali vsaj ez no č č

namo imo v mešanico 10 cl ruma in č10 cl vode. Pokrijemo in vmes ve krat č

premešamo.

Za premaz testa potrebujemo še pol lon ka kisle smetane in štir i l ice č ž

teko ega medu.č

Testo stresemo na pomokan prt in ga po vrhu pomokamo.

Razvaljamo ga na širino, ki zadoš a čza dve potici – upoštevamo velikost

modelov.Debelo naj bo za prst, raje še malo

manj, e smo spretni .č

Na eno stran testa enakomerno nama emo makov nadev. Na drugo ž

pa nama emo kislo smetano, žposujemo z namo enim sadjem in č

preli jemo z medom.

Testo prere emo med nadevoma in žga tesno zvi jemo.

Zvitka polo imo v dobro naoljena žmodela. Še enkrat pustimo

vzhajati na toplem.

Lepo vzhajana potica.

Potico nama emo s stepenim žjajcem.

Ve krat prebodemo do dna.č

Pe ico segrejemo na dvesto čstopinj. Potico med peko

pokrijemo z alu foli jo, temperaturo po petnajstih minutah

zmanjšamo na sto osemdeset. Pe emo pribli no eno uro, da č ž

skorja postane zlato r java.

Pe eno potico pustimo v modelu čpribli no petnajst minut. S topim žno em zrahljamo robove, da jo ž

la je stresemo iz modela.ž

Pustimo, da se ohladi na prtu, ki ga polo imo na rešetko.ž

Videti je slastno!

Veliko uspeha pri peki vaše potice in dober tek vam eli dru ina Bo i !ž ž ž č

Ustni vir: Gizela Šimon, 11. november 2011

Vanja Šimon Božič, 26. november 2011