IngredientesPara el bizcocho genovés al agua (2 planchas):4 yemas170g de azúcar60ml de agua4 claras165g de harina

Un molde desmontable de 22 cm

Para la mousse de tiramisú:130g de azúcar50ml de agua6 yemas6 hojas de gelatina o un sobre de gelatina en polvo500g de mascarpone350ml de nata líquida para montar

Decoración:1 gran vaso de café solo fríoCacao en polvoAlmendras trituradasChocolate blancoBizcochos de soletilla o similares

Elaboración:•Para el bizcocho genovés al agua (2 planchas):

1. Blanquear las yemas con unos 60g de azúcar (hasta que tengan una aspecto blanquecino y tengan el doble de su volumen).

2. Una vez montadas añadir el agua poco a poco.

3. Por otro lado, montar las claras a punto de nieve y se añade 70gr. de azúcar restantes.

4. Unimos la mezcla de las yemas a la mezcla de las claras, con movimientos suaves (no mezclar en exceso).

5. Añadimos la harina, también con movimientos suaves.

6. Dividimos la masa en dos, y la horneamos cada plancha por separado dentro del molde desmontable de 22 cm.

7. La receta original no ponía temperatura para el horno, así que yo puse a 200ºC durante 30 min.

•Para la mousse de tiramisú:

1. Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, que lo dejamos hervir durante un minuto y medio.

2. Montamos las yemas hasta blanquearlas. Entonces añadimos el almíbar (tiene que estar frío, sino, las yemas pueden cuajarse).

3. Hidratamos la gelatina en polvo con un poquito de agua y seguidamente las añadimos a la mezcla anterior.

4. Finalmente mezclamos el mascarpone con la nata líquida y lo montamos.

•Montaje:

1. Para el montaje iremos intercalando planchas de bizcocho con capas de mousse, de manera que en un molde

desmontable, empezamos con una capa de bizcocho que empapamos con la mitad del café.

2. Cubrimos con la mitad de la mousse de tiramisú.

3. Seguimos con la segunda plancha de bizcocho que empapamos con el resto del café (yo lo he hecho con ayuda de un pincel para distribuirlo uniformemente).

4. Por último cubrimos con el resto de la mousse. Igualamos con la ayuda de una espátula.

5. Lo ponemos en la nevera durante toda la noche.

Decoración:

1. Sobre toda la superficie del pastel, espolvoreamos con cacao en polvo.

2. Con la ayuda de dos aros (de distinto diámetro), los colocamos encima del pastel y uno dentro de otro.

3. Un aro lo rellenamos con la almendra y el otro con las virutas de chocolate blanco.

4. Finalmente, colocamos los bizcochos alrededor de la tarta.

5. Rematamos la decoración con un lazo.