TEKİRDAĞ BAĞCILIĞININ BAŞLICA SORUNLARI

VE ÇÖZÜM ÖNERİLERİ

Yrd. Doç. Dr. Elman BAHAR

TEKİRDAĞ2010

Toprak

DerinlikFiziksel yapıSu ve Mineral Element DurumuToprak ReaksiyonToprak Havası

İklim

RadyasyonSıcaklıkNemRüzgar HızıYağmur Buharlaşma

Kültürel İşlemler

Dikim SıklığıÇeşit ve Anaç SeçimiGübrelemeSulamaHastalık ve Zararlıların KontrolüBudama Şiddeti, Toprak İşleme

Gelişmenin Uyarılması

Taç Özellikleri

Sürgün Sayısı/AsmaAna ve Koltuk Yaprak Sayısı/AsmaAna ve Koltuk Sürgünü Yaprak Alanı

Terbiye Sistemi

Sürgün ve Salkımların Durumu

Taç Mikrokliması

Yaprak Alma OranıSalkım Seyreltme Oranı

Asmanın Fizyolojisi

Üzüm Kalitesi (Bileşimi)

Şarap Kalitesi Şarap teknolojisi ve önolog

floraison véraison maturation maturité sur-maturation

jours après floraison

flux phloémien

volume de la baie

flux xylémien

Tane hacmi

Ksilemden Beslenme

Floemden Beslenme

Çiçeklenme Sonr. Gün Sayısı Ben Düşme Olgunlaşma

Olgunluk ve Aşırı Olgunluk

ÜZÜM TANESİNİN GELİŞME DÖNEMLERİNE BAĞLI OLARAK BESLENME YOLLARI

floraison véraison maturation maturité sur-maturation

jours après floraison

volu

me

d’u

ne

bai

e l’état hydrique de la plante l’azote, les polyamines,… le nombre de pépins la compétition feuilles / fruits le microclimat des grappes

le chargement en sucres l’eau

ÜZÜM TANESİNDE GELİŞME DÖNEMLERİNE BAĞLI OLARAK HACİM ARTIŞI VE ŞEKER BİRİKİMİ

Olgunluk ve Aşırı OlgunlukOlgunlaşmaBen Düşme

Çiçeklenme Sonrası Gün Sayısı

Şeker birikimi

Su alımıTan

e H

acm

i•Asmanın Su Potansiyeli (Durumu)•Azot ve Poliaminler•Çekirdeklerin Sayısı•Yaprak/Salkım rekabeti•Salkım Mikrokliması

floraison véraison maturation maturité sur-maturation

jours après floraison

azote

qu

anti

tés

théo

riq

ues

par

bai

epotassium

croissance de la baie

calcium

phosphore

magnésium

ÜZÜM TANESİNDE GELİŞME VE MİNERAL ELEMENT BİRİKİMİ

Olgunluk ve Aşırı OlgunlukOlgunlaşmaBen Düşme

Çiçeklenme Sonrası Gün Sayısı

Potasyum

Tane gelişimi

Azot

Kalsiyum

Fosfor

Magnezyum

Teo

rik

m

ikta

r/ta

ne

floraison véraison maturation maturité sur-maturation

jours après floraison

anthocyanes

qua

nti

tés

théo

riq

ues

par

bai

e

acide tartrique

acide malique

tanins

sucres

Olgunluk ve Aşırı Olgunluk

OlgunlaşmaBen Düşme

Çiçeklenme Sonrası Gün Sayısı

Teo

rik

m

ikta

r/ta

ne

Şekerler

Antosiyanlar

Tanenler

Tartarik asit

Malik asit

ÜZÜM TANESİNDE GELİŞME

PRİMER VE SEKONDER METABOLİTLERİN BİRİKİMİ

floraison véraison maturation maturité sur-maturation

jours après floraison

anthocyanes

Co

nce

ntr

ati

ons

th

éori

qu

es p

ar b

aie

acide malique

tanins

sucres

acide tartrique

Şekerler

Antosiyanlar

Tanenler

Malik asitTartarik asit

Çiçeklenme Sonrası Gün Sayısı

Ben Düşme

Olgunlaşma Olgunluk ve Aşırı Olgunluk

Teo

rik

K

onsa

ntr

asyo

n/t

ane

végétal fruit vert

fruit frais fruit mûr

fruit séché

fruit confit confiture

fruit bouilli

évolution aromatique de base du raisin(pulpe?)

maximum d’intensité colorante

maximum de complexitépoly phénolique

empyreumatique

terpénique

épicé

floral

balsamique

minéral

évolutions aromatiques dérivées du raisin(pellicule?)

DEROULE DE TYPICITE (liens entre impressions aromatiques)

temps

charge en sucresdu raisin

animal

herbacé

ŞEKER BİRİKİMİNE BAĞLI OLARAK ÜZÜM TANESİNDE MEYVEMSİ AROMALARIN

KONUMLARI VE TÜREV SERİLERİBaharatlı

Çiçeksi

Balzamik

Terpenik

Hayvansı

Tanede aromatik gelişmelerden kaynaklanan

Tanede gerçekleşen aromatik gelişmeler

Tanede şeker birikimi

Otsu

Bitkisel Yeşil meyve

Taze meyve

Olgun meyve

Kuru meyve----------------------------

Şekerlenmiş meyve

Reçel

Haşlanmış meyve

Maksimum renk yoğunluğu

Maksimum polifenol yoğunluğu

Tipik Özelliklerin Ortaya Çıkış Yerleri (Aromatik göstergeler arasındaki bağlantılar)

Hayv. Mad. Yanık, is,

herbaceous

vegetal green fruit

fresh fruit

basic aromatic evolution ofthe grape berry (pulp?)

maximum of colour intensity

maximum ofpolyphenol complexity

floral

balsamic

mineral

derivated aromatic evolutions of the berry(skin?)

UNFOLDING OF TYPICITY (links between aromatic impressions)Limited situation

time

grape berrysugar loading

ŞEKER BİRİKİMİNE BAĞLI OLARAK ÜZÜM TANESİNDE MEYVEMSİ AROMALARIN KONUMLARI VE TÜREV

SERİLERİ: KISA VEJETASYON PERİYODU

Tanede şeker birikimi

Tipik Özelliklerin Ortaya Çıkış Yerleri (Aromatik göstergeler arasındaki bağlantılar)

Tanede aromatik gelişmelerden kaynaklanan

Tanede gerçekleşen aromatik gelişmeler

Maksimum renk yoğunluğu

Maksimum polifenol yoğunluğu

Çiçeksi

Balzamik

Mineral

Otsu

Bitkisel Yeşil meyve

Taze meyve

vegetal green fruit

fresh fruit mature fruit

dried fruit

basic aromatic evolution ofthe grape berry (pulp?)

maximum of colour intensity

maximum ofpolyphenol complexity

terpenic

spicy

floral

balsamic

mineral

derivated aromatic evolutions of the berry(skin?)

UNFOLDING OF TYPICITY (links between aromatic impressions)Slow situation

time

grape berrysugar loading

candied fruit

ŞEKER BİRİKİMİNE BAĞLI OLARAK ÜZÜM TANESİNDE MEYVEMSİ AROMALARIN KONUMLARI VE TÜREV

SERİLERİ: YAVAŞ OLGUNLAŞMA SÜRECİ

Tanede şeker birikimi

Tipik Özelliklerin Ortaya Çıkış Yerleri (Aromatik göstergeler arasındaki bağlantılar)

Tanede aromatik gelişmelerden kaynaklanan

Tanede gerçekleşen aromatik gelişmeler

Maksimum renk yoğunluğu

Maksimum polifenol yoğunluğu

Çiçeksi

Balzamik

Terpenik

Bitkisel Yeşil meyve

Taze meyve Olgun meyve

Kuru meyve

Şekerlenmiş meyve

Baharatlı

fresh fruit mature fruit

dried fruit

boiled fruit

basic arom atic evolution ofthe grape berry (pulp?)

maximum of colour intensity

maximum ofpolyphenol complexity

empyreumatic

terpenic

spicy

floral

balsam ic

derivated arom atic evolutions of the berry(skin?)

UNFOLDING O F TYPICITY (links between arom atic im pressions)Quick situation

time

grape berrysugar loading

animal

candied fruit jam

candied fruit jam

ŞEKER BİRİKİMİNE BAĞLI OLARAK ÜZÜM TANESİNDE MEYVEMSİ AROMALARIN KONUMLARI VE TÜREV

SERİLERİ: HIZLI OLGUNLAŞMA SÜRECİ

Tanede şeker birikimi

Tipik Özelliklerin Ortaya Çıkış Yerleri (Aromatik göstergeler arasındaki bağlantılar)

Tanede aromatik gelişmelerden kaynaklanan

Tanede gerçekleşen aromatik gelişmeler

Maksimum renk yoğunluğu

Maksimum polifenol yoğunluğu

Çiçeksi

Balzamik

Terpenik

Taze meyve Olgun meyve

Kuru meyve

Şekerlenmiş meyve

Reçel

Haşlanmış meyve

Hayvansı

Hayv. Mad. Yanık, is,

Baharatlı

green fruit

basic aromatic evolution ofthe grape berry (pulp?)

maximum of colour intensity

maximum ofpolyphenol complexity

empyreumatic

terpenic

spicy

floral

balsamic

mineral

derivated aromatic evolutions of the berry(skin?)

UNFOLDING OF TYPICITY (links between aromatic impressions)Full situation

time

grape berrysugar loading

animal

candied fruit jamfresh fruit mature fruit

dried fruit

ŞEKER BİRİKİMİNE BAĞLI OLARAK ÜZÜM TANESİNDE MEYVEMSİ AROMALARIN KONUMLARI VE TÜREV

SERİLERİ: DENGELİ OLGUNLAŞMA SÜRECİ

Tanede şeker birikimi

Tipik Özelliklerin Ortaya Çıkış Yerleri (Aromatik göstergeler arasındaki bağlantılar)

Tanede aromatik gelişmelerden kaynaklanan

Tanede gerçekleşen aromatik gelişmeler

Maksimum renk yoğunluğu

Maksimum polifenol yoğunluğu

Çiçeksi

Balzamik

Terpenik

Yeşil meyve

Taze meyve Olgun meyve

Kuru meyve

Şekerlenmiş meyve

Reçel

Hayvansı

Hayv. Mad. Yanık, is,

Baharatlı

pickle box wood

grape fruit orange

basic aromatic evolution ofthe grape berry (pulp?)

maximum of colour intensity

maximum ofpolyphenol complexity

terpenic

lemon flower

balsamic

silex

derivated aromatic evolutions of the berry(skin?)

UNFOLDING OF TYPICITY (links between aromatic impressions)Typical SAUVIGNON

time

grape berrysugar loading

candied citrusmarmelade

ŞEKER BİRİKİMİNE BAĞLI OLARAK ÜZÜM TANESİNDE MEYVEMSİ AROMALARIN KONUMLARI VE TÜREV

SERİLERİ: SAUVİGNON DENGELİ OLGUNLAŞMA SÜRECİ

Tanede şeker birikimi

Tipik Özelliklerin Ortaya Çıkış Yerleri (Aromatik göstergeler arasındaki bağlantılar)

Tanede aromatik gelişmelerden kaynaklanan

Tanede gerçekleşen aromatik gelişmeler

Maksimum renk yoğunluğu

Maksimum polifenol yoğunluğu

Balzamik

Terpenik

Şekerlenmiş meyve

MarmelatPortakalGreyfurt

Limon çiçeği

Kaya

Ağaç (Şimşir)

Kornişon

green pepper

black currant leaf

citrus black currant strawberry

black olive, dried plum

basic aromatic evolution ofthe grape berry (pulp?)

maximum of colour intensity

maximum ofpolyphenol complexity

black pepper,clove

violet

laurel,thyme

rock powder

derivated aromatic evolutions of the berry(skin?)

UNFOLDING OF TYPICITY (links between aromatic impressions)Complex SYRAH

time

whortleberry or black currant

grape berrysugar loading

liquorice,cacao

leather

jam

ŞEKER BİRİKİMİNE BAĞLI OLARAK ÜZÜM TANESİNDE MEYVEMSİ AROMALARIN KONUMLARI VE TÜREV SERİLERİ: SYRAH DENGELİ OLGUNLAŞMA SÜRECİ

Tanede şeker birikimi

Tipik Özelliklerin Ortaya Çıkış Yerleri (Aromatik göstergeler arasındaki bağlantılar)

Tanede aromatik gelişmelerden kaynaklanan

Tanede gerçekleşen aromatik gelişmeler

Maksimum renk yoğunluğu

Maksimum polifenol yoğunluğu

Karabiber, Karanfil

Menekşe

Defne, Kekik

Kaya tozu

Yeşil biber

Frenk üzümü yaprağı

Turunçgil Frenk üzümü Çilek

Siyah zeytin Kuru erik

Yaban mersini veya frenk üzümü reçeli

Deri

Meyan kökü, Kakao