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INTRODUÇÃO À CITOLOGIALIPÍDIOS
CONCEITO
FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS
CLASSIFICAÇÃO LIPÍDIOS
GRUPOS LÍPÍDICOS
Prof. Msc. Luiz Alessandro da Silva
ESCOLA DE EDUCAÇÃO BÁSICA
PROFESSOR JOÃO WIDEMANN
Conceito
São biomoléculas compostas por carbono (C),
hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizadas
por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes
orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e
acetona.
O que são gorduras?
• A gordura é um termo genérico para uma classe delipídios;
• As gorduras ou graxas, produzidas por processosorgânicos tanto por vegetais como por animais,consistem de um grande grupo de compostos geralmentesolúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água.;
• Sua insolubilidade na água deve-se à sua estruturamolecular, caracterizada por longas cadeias carbônicas.Por ter menor densidade, esta flutua quando misturadaem água;
• As gorduras têm sua cadeia "quebradas" no organismopela ação de uma enzima chamada lipase, produzidapelo pâncreas;
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Funções dos Lipídios
• Fonte e reserva de energia (um grama de qualquergordura produz 9 kcal de energia);
• Importante isolante térmico (forma o tecido adiposo dosmamiferos) para os animais se protegerem contra o frio;
• São importantes para a síntese de outras substâncias, oupara o melhor funcionamento destas, como as vitaminaslipossolúveis (K,A,D,E), lipoproteínas, e alguns hormôniossexuais que dependem da existência de gordura para terum funcionamento ideal;
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Tipos de lipídios
• Saturados
• Os saturados, que são produtos de origem animal
(carnes, manteiga, creme de leite, requeijão) ou origem
vegetal sólidos (gordura vegetal hidrogenada, presente,
por exemplo, em sorvetes).
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Lipídio Saturado
Tipos de lipídios - Saturadas
• Gordura saturada é a gordura que consiste de triacilglicerídiosque contém somente ácidos graxos saturados. Apresenta umaligação simples entre carbonos e é normalmente encontradaem estado sólido;
• É a gordura produzida por animais, já as plantas produzem asgorduras insaturadas, que são, a princípio liquidas;
• É a principal gordura responsável por arterosclerose;
• Eleva o nível de produção de LDL e diminui a de HDL, gerandoassim, placas de ateroma, aumentando as chances deacontecer ataque cardíaco e derrame cerebral;
• Elas são encontradas em carnes, frangos, galinhas e etc.
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Tipos de lipídios
• Insaturado
• São mais saudáveis e são encontrados na forma líquida como os
óleos de canola, soja, oliva, de milho e girassol;
• São de fácil absorção pelo organismo, e encontram-se no amendoim,
abacate e óleos de oliva e canola (monoinsaturada); e óleos de
açafrão, girassol, milho e soja (polinsaturados).
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Lipídio Insaturado
Tipos de lipídios
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C
-O O O
C
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
-O
2
2
2
2
2
2
2
3
2
C
-O O
C
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
-O
C
H
C
CH2H
O
2
2
2
CH
CH2CH
CH2CH
CH2CH3
2
2
2
saturado insaturado
Tipos de lipídios - Insaturadas
• Uma gordura insaturada é uma gordura ou ácido graxo
na qual uma ou mais ligações duplas estão presentes na
cadeia do ácido graxo. São normalmente encontradas em
estado líquido.
• Gorduras insaturadas são mais saudáveis que as
gorduras saturadas.
• Os alimentos que contém gorduras insaturadas incluem o
abacate, as nozes e os óleos vegetais, tais como, óleo de
canola e óleo de oliva (azeite de oliva).
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Tipos de lipídios - Insaturadas
• A gordura insaturada eleva o nível de lipoproteína de altadensidade no sangue (HDL ou "colesterol bom") e reduzo nível de lipoproteína de baixa densidade no sangue(LDL, ou "colesterol ruim");
• Isso reduz a formação e/ou manutenção de ateroma, istoé, a placa de gordura no interior de veias e artérias, quepode causar hipertensão arterial, infarto e derramecerebral;
• São encontradas em óleos de origem vegetal, semente, ecastanhas em geral.
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Tipos de lipídios - Insaturadas
Monoinsaturadas:
• São ácidos graxos com uma ligação dupla na molécula.
• Estão presentes em alimentos como o azeite de oliva,canola, abacate, amendoim e alguns tipos de nozes.
• Ajuda a reduzir o colesterol ruim no sangue (LDL-Colesterol), sem reduzir os de HDL-Colesterol. Porémseu consumo em excesso não é recomendável.
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Tipos de lipídios - Insaturadas
Poliinsaturadas:
• São ácidos graxos com mais de uma ligação dupla na
sua molécula.
• As mais "famosas" são Ômega 3 e 6.
• Esse tipo de gordura ajuda à aumentar as taxas do
"colesterol bom", o HDL, e manter baixas as taxas do
colesterol ruim, o LDL.
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Diferenças...
Gordura SATURADA
• apresentam uma ligação simples entre carbonos, conferindo formaestrutural linear mais estável e menos susceptível ao processo derancidificação;
• normalmente encontrada em estado sólido;
• eleva o nível de produção de LDL (podem gerar placas de ateroma,aumentando as chances de ataque cardíaco e derrame cerebral);
• são encontradas em carnes, frangos, no coco e no óleo de palma
Gordura INSATURADA
• apresentam uma ou mais ligações duplas presentes na cadeia doácido graxo;
• normalmente são encontradas no estado líquido;
• são mais "saudáveis" (eleva o nível de lipoproteína de alta densidadeno sangue - HDL ou "colesterol bom")
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Gorduras “Trans”
• As gorduras “trans” são um tipo especial de ácido graxo,
formado a partir de ácidos graxos insaturados;
• Em outros termos, são um tipo específico de gordura
formada por um processo de hidrogenação natural
(ocorrido no rúmen de animais) ou industrial;
• Estão presentes principalmente nos alimentos
industrializados.
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Fontes de Gorduras “Trans”
• Estão presentes em muitos alimentos industrializados, comobiscoitos, bolos confeitados e salgadinhos. Os alimentos quemais provavelmente contêm gordura trans são frituras, molhosde salada, margarinas, entre outros alimentos processados;
• A gordura trans é muito utilizada nestes produtos por aumentarsua validade e da tudo certo, mas é extremamente nociva parao organismo. Embora alguma gordura trans seja encontradana natureza (no leite e gordura de ruminantes como vaca ecarneiro), por influência de uma bactéria presente no ruméndesses animais, a maioria é formada durante a manufatura dealimentos processados;
• Em muitas áreas a gordura trans dos óleos vegetaisparcialmente hidrogenados substituiu a gordura sólida e óleoslíquidos naturais.
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Tipos de lipídios - Cerídios
• São ésteres formados pela união dos ácidos graxos e deálcoois superiores;
• Podem ser classificados como lipídios simples, produzidostanto por animais como por vegetais, sendo genericamentechamados de ceras;
• São encontrados na cera de abelha (sendo a base daconstrução da colmeia), na superfície das folhas (como a cerade carnaúba), de frutas (como a manga) e no cerume (cera deouvido).
• A função clara dos cerídeos no caso dos vegetais é deimpermeabilização, com propósito de impedir a perdaexcessiva da água ou proteção contra a proliferação de micro-organismos, no caso o cerume ajuda nessa tarefa.
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Tipos de lipídios - Fosfolipídios
• A molécula de fosfolipídio é resultante da ligação de umglicerídeo a um grupo fosfato.
• A presença do grupo fosfato faz com que o fosfolipídiotenha a aparência de um palito de fósforo, tendo acabeça formada pelo fosfato que é eletricamentecarregada e a haste, formada pelo glicerídeo que éapolar.
• As moléculas de fosfolipídios podem se mover livrementenessas membranas, mantendo-se em constantereorganização, sendo que as membranas celulares sãochamadas de lipoprotéicas.
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Tipos de lipídios - Esteroides
• São compostos tetracíclicos (quatro anéis) de alta massa molecular;
• Aqueles contendo um ou mais grupos ─OH e nenhum grupo C═Osão chamados esteróis;
• O esterol mais comum é o colesterol, o qual é encontrado emgorduras animais, mas não em gorduras vegetais;
• Os esteroides estão largamente difundidos em seu corpo.Quantidades muito pequenas mostram atividade biológicaconsiderável;
• Pequenas variações na estrutura molecular de esteroides resultamem grandes diferenças nos seus efeitos;
• Os esteroides que ocorrem naturalmente incluem o colesterol, os saisbiliares, e muitos hormônios, reguladores dos processos químicos.
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Tipos de lipídios - Carotenoides
• Os carotenoides são pigmentos de cor vermelha, alaranjada ouamarela, encontrados nas células de todos os vegetais, atuando nafotossíntese;
• Também estão presentes nas células de protistas e fungos;
• São insolúveis em água, mas são solúveis em solventes orgânicos eóleos;
• Os carotenoides não podem ser sintetizados pelos animais, mas sãocompostos essenciais para a vida, portanto devem ser ingeridosatravés da alimentação;
• As moléculas de carotenoides contêm 40 átomos de carbono, comum número variável de duplas ligações conjugadas, sendo quequanto maior o número de duplas ligações, maiores são oscomprimentos de ondas captados..
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Tipos de lipídios - Carotenoides
• Os grupos mais conhecidos de carotenoides são:
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Carotenoide Formação Característica Função
Beta caroteno
Formado por átomos de
carbono (C)
e hidrogênio (H).
Apolares e
precursores
de vitamina A.
Atua na saúde da
visão.
Licopeno
Formado por átomos de
carbono (C) e hidrogênio
(H).
Apolar.
Atua na prevenção do
câncer da próstata e é
antioxidante.
Xantofilas
Moléculas polares, com
grupos oxigenados com
hidroxilas ou cetonas.
Polares. Pigmento
fotossintetizante.
