Trabajo de pis diapositivas

MACERADO DE ALCOHOL ARTESANAL DE MANZANA

SILVESTRE

CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA CARRERA PROFESIONAL BIOTECNOLOGÍA

GRUPO

INTEGRANTES:

• MARÍA JOSÉ BUITRÓN POZO

• JENIFER MARIELA CALAPI MATANGO

• ELVIS ANTHONY NUÑEZ SOLIS

• LIZETH CAROLINA TACO LOACHAMIN

• KELLY GISSELLE ZAGAL MAISINCHO

CURSO: TV15

AULA: D204

MÓDULO: PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

TUTOR: ING. MARCO LARA

PERIODO: MAYO-SEPTIEMBRE 2016

QUITO-ECUADOR

INTRODUCCIÓN

En la actualidad encontramos en el mercado de Pichincha una gran variedad de alcohol con distintos sabores como menta, durazno, limón, etc. Los consumidores se encuentran en constante búsqueda de productos innovadores y de calidad, por lo que están dispuestos a adquirir estas bebidas a un precio justo con la finalidad de deleitarse.

Buscando satisfacer las necesidades del comprador, nace la idea de fabricar bebidas alcohólicas mediante el uso del jugo de la caña de azúcar con el cual se elabora alcohol destilado, el mismo que será utilizado para agregar en el proceso de fabricación del macerado a partir de las frutas silvestres orgánicas con su respectiva clasificación, el cual es sumamente importante realizarlo ya que estas serán empleadas en la elaboración de una bebida alcohólica de calidad.

Luego de varios procesos de fermentación, destilación y maceración se obtendrá la bebida deseada con un sabor exuberante y vigoroso que esté en condiciones de ser comercializado en las licorerías del sector Yúrac en la Parroquia de Píntag.

CAPITULO 1

CAPITULO 1

• Planteamiento del problema

En los montes del sector Yúrac de la parroquia Píntag cantón Quito, existe un exceso de manzana silvestre en estado de putrefacción debido a su gran proliferación en todos los meses del año. Esta fruta silvestre puede ser aprovechada de una mejor manera en la elaboración de un macerado con tan exquisito sabor brindando deleite al paladar de las personas que disfrutan del mismo.

• Formulación del problema

¿Se puede elaborar macerado de manzana silvestre?

• Hipótesis

Al elaborar el alcohol artesanal a base de manzanas silvestres, ésta es utilizada de manera provechosa para obtener un buen licor, que se podrá ofrecer al mercado, y de esta forma evitar su desperdicio en el medio.

• Hipótesis nula

Si no se obtiene el licor necesitado no se podrá ofrecer al mercado ni se permitirá su comercialización

• Objetivo Objetivo General:

Elaborar macerado de alcohol artesanal de caña de azúcar a base de manzana silvestre nativa de la parroquia de Píntag, barrio San Francisco de Yúrac, en un periodo de 3 meses.

Objetivos específicos: Fabricar macerado de manzana silvestre. Realizar el proceso de fermentación de la caña de azúcar con manzana silvestre. Obtener un licor de calidad estándar.

• JUSTIFICACIÓNEste proyecto tiene como fin aprovechar los recursos que nos brinda la naturaleza al proveernos primorosas frutas silvestres que se proliferan en el sector de Yúrac de la parroquia Píntag, por ser nativas de este lugar y tener la facultad de reproducirse por sí solas.

Por lo cual, tomando en cuenta esta fortaleza de producción de esta fruta se utilizará para innovar una bebida alcohólica fabricada de manera artesanal y natural en comparación a otras bebidas del mismo tipo. De esa manera las personas que la consuman no corren riesgos de sufrir ningún tipo de intoxicación que ponga en peligro su salud y aún más su vida.

Este proyecto es conveniente realizarlo ya que se ha observado que en sector de Yúrac, estas frutas exóticas están siendo degradadas al no ser consumidas y por qué no utilizarlas de esta manera en un principio, para luego visualizar otras formas de aprovechar estos recursos maravillosos que nos ha brindado la naturaleza.

CAPITULO 2MARCO TEORICO

CAPITULO 2• MARCO TEORICO

PROCESOS DE AGRICULTURA CAÑA DE AZÚCARTiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 o 6 cm. de diámetro.

Suelo

Los suelos destinados a este cultivo deben de ser profundos, fértiles, bien aireados y con buena estructura y elevada capacidad de retención de agua con una profundidad de arado hasta de 40 cm.

Materia orgánica en forma de estiércol de gallinas o residuos industriales pueden ser distribuidos e incorporados al suelo en ocasión de laboreo.

En parcelas con mucha pendiente, la erosión debe ser prevenida abriendo los surcos en forma perpendicular a la dirección de la pendiente o siguiendo las líneas de curvas de nivel. (Montejo, 2015)

Selección de Caña-SemillaLa caña destinada para semilla debe ser sana. La mejor semilla se obtiene de plantaciones nuevas de primer año. En el momento de hacer la selección de la caña-semilla es necesario tener cuidado especial con enfermedades como el “carbón”, el mosaico, la escaldadura, la roya y el raquitismo de la soca, que son fácilmente transmitidas a través del material de plantación.

CosechaEl tiempo apropiado para la cosecha se determina mediante el análisis del grado Brix que se realiza en tres partes de la caña: punta, medio y base. La caña llega a su periodo óptimo de cosecha cuando la diferencia de grado Brix entre las partes es mínima. En caso de cañas inmaduras el grado Brix en la punta es mucho menor al del medio y la base, ocurre al revés cuando la caña ha sobrepasado su período óptimo de cosecha. (Anónimo, 2016)

MANZANA SILVESTREEste fruto se desprende de un árbol que alcanza un tamaño de 2-7 m de altura a veces espinoso con tronco de corteza agrietada que se desprende en placas se da durante todo el año, pero es muy poco conocido ya que son cultivos que surgen de forma espontánea en los montes. (anónimo, 2013)

ComponentesLa manzana silvestre (Malus sylvestris) contiene hidratos de carbono, azúcares como la glucosa y fructosa también contiene fibra las cuales pueden ser solubles como la pectina que ayuda a las enfermedades del intestino grueso e insolubles, ácidos orgánicos (ácido cítrico), vitamina C, contiene antioxidantes que regulan la función inmunitaria y la activación plaquetaria. (Mexicana, 2009)

• Procesos FermentaciónLa fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico, biológico de fermentación en ausencia de oxígeno, ocurren por la actividad de algunos microorganismos como la levadura y bacterias que procesan los azúcares y carbohidratos como: glucosa, sacarosa, fructosa, entre otros. Los productos finales que se obtienen a través de este proceso son: etanol, dióxido de carbono, NAD+ y 2ATP. (Anónimo, 2011)

La producción de energía neta (2ATP) es escasa, el piruvato obtenido del proceso de glicólisis da como resultado también etanol este es el producto principal ya que es utilizado en las empresas productoras de vinos, cervezas y vinagre y el dióxido de carbono (CO2).

A través de la fermentación del jugo de la caña de azúcar (guarapo), se obtiene el ron agrícola. La fermentación dura alrededor de 48 horas, el tiempo necesario para transformar el azúcar en alcohol. Diferentes levaduras se adicionan para acelerar el proceso de fermentación alcohólica pero también para mejorar la riqueza aromática del ron. (Carrión, García, 2015, págs. 1-2)

Destilación

Es un proceso que sirve para separar líquidos homogéneos puede existir destilación simple la cual permite un sólido disuelto en un líquido a través del calor los vapores emitidos pasan por el condensador y el sólido va quedando.

Fraccionada: se utiliza para separar líquidos miscibles que tienen distintos puntos de ebullición.

A través de la destilación fraccionada se coloca el líquido en un matraz de destilación en el cual se lo calienta y los líquidos volátiles como el agua y el alcohol se evaporarán fácilmente mientras que los vapores alcohólicos suben por la columna y se condensan en el refrigerante que tiene dos entradas por donde sale agua y entra a medida que desciende por la columna los vapores se concentran en el alcohol mientras que en un matraz recolector se recogerá el producto final. (Arellano, 2011, pág. 1)

A partir de una tonelada de jugo de caña se obtienen alrededor de 70 litros de alcohol pura y 910 litros de una especie de vinagre.

MACERADOAL REALIZAR ESTE PROCESO OBTENEMOS:

PELÍCULA:• AROMAS Y SUS PRECURSORES.

• ANTOCIANAS QUE DARÁN COLOR.

• TANINOS LIBRES QUE SE ENCUENTRAN EN VACUOLAS, LIGADOS A LA MEMBRANA CELULAR, PARED CELULAR POLISACÁRIDOS.

PULPA:• ÁCIDOS.

• AZÚCARES.

• PROTEÍNAS.

• MINERALES.

SEMILLAS:TANINOS ALTAMENTE REACTIVOS.

TIPOS DE MACERACIÓN

1. Maceración clásica: Existen 3 etapas.• Maceración pre fermentaría.

• Maceración durante duración la fermentación alcohólica.

• Maceración post-fermentativa.

2. Maceración carbónica: La MC utiliza la capacidad de grano para evolucionar de un metabolismo respiratorio a uno fermentativo cuando los granos están en una atmósfera con poco oxígeno y enriquecida en CO2.

PRECURSORES DE LA FRUTA• Las antocianas:permiten dar el color, aumentan al principio de la maceración y en esta etapa son muy

importantes los copigmentos que aumentan la disolución, luego se estabilizan y combinan.

• Los taninos:de las semillas son extraídos, permiten el aroma al fin de la fermentación y en el periodo post fermentativo por acción del alcohol.

• Los polisacáridos solubles:Las levaduras producen nanosas y manoproteínas y la “Botrytis” glucanos, pero estos últimos se consideran perjudiciales para la filtración lo cual le da el sabor dulce- ácido combinado de los taninos.

FORMAS DE AROMATIZAR• Aromatizado con Frutas y/o Flores: Existen cantidad de mezclas "oficiales" que utilizan frutas o flores

para perfumar y dar sabor a sus mezclas.

• Manzana: Una o dos rajitas de manzana fresca junto a nuestra mezcla aparte de añadir humedad a la misma añade un suave y fresco toque de sabor y olor a nuestra mezcla.

• El alcohol que queremos producir debe tener un aroma dulce-cítrico una textura suave y burbujeante y su color es dorado-rojizo.

CLASIFICACIÓN DE AROMAS• Aromas primarios: Los aromas de cepa dependen de la zona donde está cultivada, de la variedad a la que

pertenece, del tipo de composición del suelo, de la climatología existente en el lugar y de la vendimia. Los aromas que se pueden percibir son florales, vegetales y frutales (manzanas, rosas, etc.

• Aromas secundarios: Aparecen como fruto de la fermentación alcohólica y maloláctica. Estos aromas dependen del tipo de levaduras y de las condiciones que propician la fermentación, como puede ser el aireado o la temperatura entre otros factores. Este tipo de aromas sin duda suscitarían caramelizados.

• Aromas terciarios o también denominado “bouquet”: Son aromas que se han adquirido durante la crianza del vino en barrica y durante su etapa de maduración en la botella. Su principal característica es que se trata de aromas balsámicos, de madera, de torrefactos o frutos secos entre otros. También podemos encontrar diversos aromas frutales, florales, pertenecientes al sotobosque, etc. Un aroma a manzanilla, piel, cuero, miel, ahumado, tabaco o café entre otros son característicos de los aromas terciarios, es en esta etapa donde encontramos una gran complejidad que permite elevar el vino a la condición de bebida magistral.

NORMAS DE CONSERVACIÓN DEL LICOR DE FRUTA MACERADO

• El licor se conserva por el período mínimo de dos años estando la botella sin abrir.

• Una vez abierta la botella se debe conservar en el frigorífico y se recomienda consumir preferentemente antes de 6 meses.

• Evitar exposiciones solares y la colocación junto a cafeteras u otros aparatos generadores de calor.

CAPITULO 3MARCO METODOLÓGICO

CAPITULO 3MARCO METODOLÓGICO

TIPO DE INVESTIGACIÓN

• Investigación documental

Este tipo de investigación fue elegido debido a que en nuestro proyecto se realizará una investigación documental ya que en el mismo se realizará la definición de términos básicos para la elaboración del alcohol artesanal.

• Investigación experimental

Se lleva a cabo este tipo de investigación ya que en nuestro proyecto se realizará varios experimentos con diferentes variables para comprobar la viabilidad de la fabricación del alcohol artesanal.

3.2. DISEÑO EXPRIMENTALTABLA: 3.2.1

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

FORMATO DEL DISEÑO A LOGRAR

COLOR OLOR TEXTURA

Dorado-rojizo

característico a la fruta utilizada

en la maceración

SECUNDARIO

Frutal-cítrico

Claro, Dulce, suave, burbujeante,

Ligeramente alcoholizado, ligero

sabor, no predomina el sabor a la

materia prima de la cual procede,

limpio.

ECUACION N° 3.2.1.

V=1L=1000ml

• Jugo de manzana

• Cantidad de alcohol

S1 = 0.70 * 1000= 700 ml

GRAFICA N° 3.2.1

FUENTE: elaboración propia

Sidra 1

30%manzanas300ml

coloramarrillento

olorterciario,frutal

70% alcohol700ml

texturaacido,burbujeante

ECUACION N° 3.2.2.

• Jugo de manzana


GRAFICA N° 3.2.2.

FUENTE: Elaboración propia

Sidra 2

35% manzanas350ml

colordorado, rojizo

olorsecundario

caramlero,frutal.

65% alcohol650ml

texturadulce, burbujas

suaves, cremoso.

ECUACION N° 3.2.3

• Jugo de manzana


GRAFICA N° 3.2.3


Sidra 3

40% manzanas400ml

colordorado

olorprimariocitrico

60% alcohol600ml

texturaamargo,liquido,espeso

ECUACION N° 3.2.4

• Jugo de manzana


GRAFICA N° 3.2.4


Sidra 4

50%manzanas

500ml

colorrosaceo

olorterciario

acido muy concentrado el alcohol

50% alcohol500ml

texturaespumoso

ECUACION N° 3.2.5

• Jugo de manzana


GRAFICA N° 3.2.5


Sidra 5

70%manzanas

700 ml

colorrojizo

olorPrimario

dulce,frutal,caramelizado.

30% alcohol300ml textura

acida,liquida,seca

SIDRA JUGO DE MANZANA

ALCOHOL COLOR OLOR TEXTURA

SIDRA 1 30% 70% AMARILLENTO TERCIARIO ACIDO

SIDRA 2 35% 65% DORADO-ROJIZO SECUNDARIO DULCE

SIDRA 3 40% 60% DORADO PRIMARIO AMARGO

SIDRA 4 50% 50% ROSACEO TERCIARIO ESPUMOSO

SIDRA 5 70% 30% ROJIZO PRIMARIO SECO

TABLA N°3.2.2

Fuente: Elaboración propia

SIDRA JUGO DE MANZANA

ALCOHOL COLOR OLOR TEXTURA

SIDRA 1

300ml 700ml AMARILLENTO TERCIARIO ACIDO

SIDRA 2

350ml 650ml DORADO-ROJIZO SECUNDARIO DULCE

SIDRA 3

400ml 600ml DORADO PRIMARIO AMARGO

SIDRA 4

500ml 500ml ROSACEO TERCIARIO ESPUMOSO

SIDRA 5

700ml 300ml ROJIZO PRIMARIO SECO

FUENTE: Elaboración propia.

TABLA N° 3.2.3.

GRAFICA N° 3.2.6

SIDRA 1 SIDRA 2 SIDRA 3 SIDRA 4 SIDRA 50%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

MANZANA ALCOHOL

TABLA N° 3.2.4


GRAFICA N° 3.2.7


SIDRA JUGO DE MANZANA COLORSIDRA 1 30% AMARILLENTOSIDRA 2 35% DORADO-ROJIZOSIDRA 3 40% DORADOSIDRA 4 50% ROSACEOSIDRA 5 70% ROJIZO

AMARILLENTO

DORADO-ROJIZO

DORADO

ROSACEO

ROJIZO

SIDRA 1 SIDRA 2 SIDRA 3 SIDRA 4 SIDRA 5

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

f(x) = 0.025 x² − 0.0549999999999997 x + 0.34

MANZANA

TABLA N° 3.2.5.


GRAFICA N° 3.2.8


SIDRA JUGO DE MANZANA OLOR

SIDRA 1 30% TERCIARIOSIDRA 2 35% SECUNDARIOSIDRA 3 40% PRIMARIOSIDRA 4 50% TERCIARIOSIDRA 5 70% PRIMARIO


10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

f(x) = 0.172783759089933 exp( 0.279807893967711 x )

PRIMARIOExponential (PRIMARIO)SECUNDARIOTERCIARIO

TABLA N° 3.2.6.


GRAFICA N° 3.2.9


SIDRA JUGO DE MANZANA TEXTURASIDRA 1 30% ACIDOSIDRA 2 35% DULCESIDRA 3 40% AMARGOSIDRA 4 50% ESPUMOSOSIDRA 5 70% SECO


10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

acidoamargodulceLinear (dulce)espumososeco

TABLA N° 3.2.7.


GRAFICA N° 3.2.10


SIDRA ALCOHOL COLORSIDRA 1 70% AMARILLENTOSIDRA 2 65% DORADO-ROJIZOSIDRA 3 60% DORADOSIDRA 4 50% ROSACEOSIDRA 5 30% ROJIZO


10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

AMARILLENTODORADODORADO-ROJIZOLinear (DORADO-ROJIZO)ROJIZOROSACEOLinear (ROSACEO)

TABLA N° 3.2.8.


GRAFICA N° 3.2.11.


SIDRA ALCOHOL OLORSIDRA 1 70% TERCIARIO

SIDRA 2 65% SECUNDARIO

SIDRA 3 60% PRIMARIO

SIDRA 4 50% TERCIARIO

SIDRA 5 30% PRIMARIO


10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

f(x) = 0.7 x^-0.242713413585121

PRIMARIOSECUNDARIOTERCIARIOPower (TERCIARIO)

TABLA N° 3.2.9.


GRAFICO N°3.2.12. Concentración de sabor, en base al tipo de sidra.


SIDRA ALCOHOL TEXTURA

SIDRA 1 70% ACIDOSIDRA 2 65% DULCESIDRA 3 60% AMARGOSIDRA 4 50% ESPUMOSOSIDRA 5 30% SECO

.


10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

acidoamargodulceLinear (dulce)espumososeco

3.2.1. CÁLCULOS MATERIALES Y MÉTODOS. PARA LA REALIZAR LA PRESENTE PRÁCTICA SE UTILIZÓ:

• SUSTANCIAS DE PROCESO:

-Agua

-Azúcar blanca

-Vodka

• MATERIAL DE PROCESO:

-Manzana silvestre.

-Gradilla

-Trípode

-Soporte universal

-Tapones de corcho o caucho

-Mangueras

• MATERIAL DE VIDRIO:

-Probeta de 250 ml.

-Termómetro

-Mechero

-Erlenmeyer

-Refrigerante recto.

• INSTRUMENTOS:

-Balanza analítica (máx. 220 g).

-Alcoholímetro.

• MATERIAL AUXILIAR.

-Botellas de vidrio (licor).

-Recipientes de plástico.

METODOLOGÍA.DESCRIPCIÓN DEL FLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE LICOR DE FRUTA POR MACERACIÓN.

• Comprar

• Selección y clasificación

• Lavado

• Maceración

• Trasiego

• Filtrado

• Estandarización

• Mezclado

• Envasado y almacenamiento

Figura 01. Diagrama de flujo para frutas

MATERIA PRIMA

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

LAVADO

CORTADO

MACERADO

TRASIEGO

FILTRADO

ESTANDARIZACIÓN

FILTRADO

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

CAPITULO 4 PROPUESTA

CAPITULO 4 PROPUESTA AL CABO DE TRES MESES SE A CONSEGUIDO LO ESTABLECIDO

Descripción Requisitos organolépticos ASPECTO Claro, límpido y brillante COLOR Color característico a la fruta utilizada en la

maceración OLOR

Ligeramente alcoholizado, no predomina el aroma a la materia prima de la cual procede, limpia, con estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento extraño.

SABOR

Ligeramente alcoholizado, ligero sabor, no predomina el sabor a la materia prima de la cual procede, limpio, con estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento extraño

RESULTADOS Y DISCUSIONES

• Después de una semana de maceración se obtuvo una concentración hidroalcoholica de 21 G.L. (v/v) se determinó la concentración de azúcar el cual fue de 3.2 ºBrix

• Luego se pasó a elaborar el licor por maceración

• se agregó azúcar (X)

• La mejor calidad de un licor de esta naturaleza se obtiene manteniendo en reposo mínimo de tres meses en recipientes de vidrio, acero inoxidable o cualquier otro material que no altere sus características

CAPITULO 5 5.1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

• La concentración de alcohol y azúcar en el macerado deben ser 20-25ºG.L. y 20ºBrix respectivamente.

• Como resultado de la investigación estadística podemos concluir que la concentración de manzana silvestre influye poco más que el alcohol al momento de llegar a la textura deseada por su cierta característica cítrica.

• Al utilizar frutas de buena calidad con el cual podemos obtener un alcohol que cumple los estándares propuestos

RECOMENDACIONES.

• Para poder obtener tan perfecta combinación en nuestra sidra debemos ser muy estrictos en cuanto se trata de sus mesclas en especial con el alcohol y la azúcar que no se debe exceder de los 20 a 25°G.L con los grados Brix que son los miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido.

• Al obtener el producto final que es la sidra con sus características adecuadas, en este caso con una perfecta textura, mantener en un lugar oscuro , lejos de la luz o aparatos fluorescentes ya que los rayos UV pueden dañar toda su textura en general .

• Utilizar manzana silvestre de buena calidad o buen estado de maduración para que el producto final tengo un buen sabor, color y textura.

5.2 ANEXOSAnexo 1 Cálculo de la concentración de alcohol y azúcar, y estandarización del licor. Balance para encontrar la cantidad de agua. a) Determinación de la concentración de alcohol en la solución donde se tiene:•Volumen inicial de la fruta •Contenido de alcohol inicial en la fruta •Volumen inicial de la solución (agua + alcohol) •Contenido de alcohol inicial en solución. • Volumen final de la fruta •Contenido de alcohol final en la fruta • Volumen final de la solución (agua + alcohol + lixiviado) •Contenido de alcohol final en solución. •Considerando, que en el equilibrio: es =0Entonces: b) Determinación de los ºBrix finales (solución) Si consideramos la densidad de la solución igual a 0.90 g/ml, podemos encontrar la masa del alcohol (solución) de la siguiente manera. Para el balance de sólidos en el equilibrio se tiene la siguiente relación. Considerando: El licor elaborado por maceración debe contener un promedio de 20° Brix, para lo cual se debe adicionar azúcar (X), y se debe calcular con el siguiente balance.

ANEXO 2 ANEXO 3

ANEXO 4 ANEXO 5

ANEXO 6 ANEXO 7

ANEXO 8 ANEXO 9

5.3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ACTIVIDADES SEMANAS DIAS

Mayo Junio Julio Agosto1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

26 3 10 17 24 30 1 12 15 22 29 2 5 9 Conformación de Grupos Seleccionar el Tema del Proyecto Formulación del tema Formulación del Problema Objetivo General y Específicos Justificación Elaboración del Marco Teórico Elaboración del Proyecto

Presentación Primer Borrador Informe

Diseño experimental Destilación del macerado Embotellamiento y etiquetado del producto

Conclusiones y Recomendaciones Presentación Informe Completo

Presentación del Proyecto

BibliografíaAnónimo. (14 de Marzo de 2011). telefonica fundacion. Obtenido de biotecnologia: https://biotecnologia.fundaciontelefonica.com/2011/03/14/la-fermentacion-alcoholica-como-se-produce-y-aplicaciones/anónimo. (08 de Diciembre de 2013). ARTE Y JARDINERÍA DISEÑO DE JARDINES. Obtenido de ARTE Y JARDINERÍA DISEÑO DE JARDINES: http://www.arteyjardineria.com/2013/12/manzanas-silvestres-y-manzanas-de-sidra.htmlANONIMO. (2016). Caña de azúcar. Cuba: EcuRed.Anónimo. (21 de julio de 2016). cultivo de la caña de azucar. ecured conocimiento para todos, pág. 160 012 artículos.Arellano. (2011). destilación de alcohol. México: blog.Carrión, García. (2015). fermentación. José Carrión S.A., 1.Catania, S. Avagnina. (2007). En S. A. Catania, macerados de alcohol (pág. 45). España: Catania.Mexicana, B. D. (15 de 08 de 2009). www.velvet.unam.mx. Obtenido de http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php?l=3&t=&id=7608: Montejo, M. (01 de JUNIO de 2015). LA CAÑA DE AZUCAR. Obtenido de LA CAÑA DE AZUCAR M MONTEJO: http://montejom.blogspot.com/2015/07/la-cana-de-azucar-por-escritos-antiguos.html

GLOSARIO

• Brix: sirven para determinar el cociente total de materia seca disuelta en un líquido. Una solución de

• 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de líquido.

• G.L.°: Es el volumen de alcohol etílico, expresado en centímetros cúbicos, contenido en 100 cm3 de bebida alcohólica, a una temperatura determinada. 3.2° alcohólico. Es el grado de una mezcla hidroalcoholica pura, indicado por el alcoholímetro centesimal de Gay Lussac en una temperatura diferente a la de referencia.

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