BAHAN NABATI DAN HEWANI MENJADI MAKANAN KHAS DAERAH

KELOMPOK 6 :ABDUL FATAHALIF REVAINDRA NURRAHCMANKEVIN RAFAELNATALEWI FRANSISKANURMAYA SARIVANY’A NASHUHA

A. MAKANAN KHAS DAERAH

1. Pengertian Makanan Khas Daerah

Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa di konsumsi disuatu

negara. Karakter makanan di suatu daerah biasanya mencerminkankarakter masyarakatnya. Daerah pegunungan menghasilkan masakandarisayur-mayur karena iklim pegunungan yang dingin, umumnya masakannyaserba panas atau pedas, untuk menghangatkan badan. Penduduk didaerah pesisir sering kontak dengan orang asing atau daerah lain sehinggamelahirkan banyak masakan campuran yang ikut memperkaya produkmakanan khas daerah.

2. Aneka Jenis Produk MakananKhas Daerah

Masakan khas daerah memiliki ciri khas dan karakter tertentu, seperti berikutini.

a. Masakan dari Jawa Barat

1) Banyak menggunakan sayur-mayur mentah seperti karedok atau sekadar lalapmentah yang di santap bersama sambal.

2) Sedikit pedas dan asam .

3) Dominan masakan yang terbuat dari ikan.

4) Contoh masakan Khas Jawa Barat ialah pepes ikan dan karedok.

b. Masakan dari Jawa Tengah

1) Bumbu dominannya adalah bawang putih.

2) Kebanyakan menggunakan santan.

3) Rasa manis lebih disukai daripada rasa lainnya.

4) Contoh masakan khas Jawa Tengah ialah gudeg.

c. Masakan dari Jawa Timur

1) Kebanyakan menggunakan terasi dan petis sebagai pemberi rasa padamakanan.

2) Agak pedas.

3) Masakan banyak dimatangkan dengan cara direbus, digoreng, dipepes, dandibakar.

4) Contoh makanan Khas Jawa Timur ialah rujak cingur.

d. Masakan dari Sumatra

1) Menggunakan banyak bumbu terutama masakan Sumatra Barat.

2) Rasanya relatif pedas karena banyak menggunakan cabai.

3) Daerah Sumatra Selatan sangat meyukai masakan yang asam.

4) Kebanyakkan cara memasaknya dengan cara direbus, digoreng, dan dibakar.

5) Masakan dari Sumatra Barat banyak menggunakan santan yang kental.

6) Sayur yang sering digunakan adalah daun singkong, kacang panjang, buncis, dan nangka muda.

7) Contoh makanan khas Sumatra ialah rendang.

3. Kandungan dan Manfaat Makanan Khas Daerah

Makanan khas daerah memiliki kandungan gizi dan manfaat yang beragam, sesuai dengan bahan baku, bahan tambahan, dan teknik pengolahan yang digunakan. Bahan utama produk makanan khas daerah adalah bahan nabati dan hewani. Kandungan nutrisi utamanya adalah karbonhidrat, protein, lemak, mineral, vitamin, dan air.

Karbonhidrat merupakan sumber kalori utama bagi manusia. Karbonhidratterdapat pada pangan golongan serelalia seperti, beras, gandum, dan umbi-umbian. Contoh makanan khas daerah yang mengandung karbonhidrat adalah nasi liwet, nasijamblang, dan getuk.

Protein memiliki fungsi sebagai zat pembangunan. Umumnya, terdapat padahasil hewani seperti daging, ikan, telur, susu, dan hasil nabati seperti kacang-kacangan. Contoh makanan yang banyak mengandung protein adalah telur asin danayam betutu.

Lemak merupakan sumber tenaga kedua setelah karbonhidrat dan dapatmelarutkan vitamin A, D, E, dan K. Contoh makanan yang banyak mengandung lemakadalah rendang daging dan bika ambon.

Vitamin berfungsi sebagai kelancaran metabolisme, menjaga daya tahan dankekebalan tubuh. Umumnya, terdapat pada hasil hewani, seperti, daging, susu, dantelur.Contoh makanan yang banyak mengandung vitamin adalah karedok dan keripikpisang.

4. Teknik Pengolahan Makanan KhasDaeraha. Persiapan Bahan

- Menimbang

- Menyiang

- Mencuci

- Memotong

- Mengocok

- Merendam dalamcairan bumbu

- Menggiling

- Memanir

b. Memasak denganPemanasan Kering

- Memanggang.

- Menggoreng dalamminyak.

- Menggoreng denganwajan dangkal.

- Memasak dengan sedikitminyak.

c. Memasak dengan PemanasanBasah

- Perebusan / Boiling

- Blanching

- Simmering

- Braising

- Setup

- Merebus

- Mengukus

B. Pembuatan Produk MakananKhas Daerah Sumatra

1. Bahan yang Digunakan pada PembuatanRendang

Bahan utama yang digunakan dalam pembuatanrendang adalah daging. Kriteria yang di pakai sebagaipedoman untuk menentukan kualitas daging yang layakkomsumsi adalah sebagai berikut.

a. Keempukan daging.

b. Kandungan lemak pada daging.

c. Daging yang berkualitas memiliki rasa gurih dan aroma yang sedap.

d. Kelembaban permukaan daging.

Kriteria daging yang tidak baik, bau dan rasa tidak normal dapat

disebabkan oleh adanya kelainan sebagai berikut.

a. Hewan yang sedang sakit atau penyakitan.

b. Hewan dalam pengobatan terutama yang menggunakan pengobatanantibiotik karna akan membuat daging berbau obat-obatan.

c. Warna daging yang tidak normal.

d. Konsistensi daging tidak normal yang ditandai kekenyalan daging yang rendah.

e. Daging busuk, pembusukan dapat terjadi karena penanganan yang kurang baik pada waktu pendinginansehingga aktivitas bakteripembusuk meningkat, sehoingga terjadi pemecahan protein olehenzim-enzim dalam daging yang menghasilkan amoniak dan asamsulfat.

Bahan tambahan dalam pebuatan rendang adalah santan, bawangmerah, bawang putih,