UD 3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Índice

1. Alimentación y nutrición.

2. Los nutrientes.1. Glúcidos.

2. Lípidos.

3. Proteínas.

4. Sales minerales.

5. Agua.

6. Vitaminas.

3. Las necesidades nutricionales.

4. Las dietas.1. La dieta equilibrada: Pirámide y

rueda de los alimentos.

2. La dieta mediterránea.

3. Dietas especiales.

5. El consumo de alimentos.

6. Enfermedades relacionadas con la alimentación

1. Alimentación y nutrición• Nutrición: Conjunto de procesos por los que un

organismo obtiene la materia y energía necesarias para elaborar su propia materia orgánica y realizar las funciones vitales. La nutrición es un proceso involuntario e inconsciente.

• Nutriente: Sustancias químicas que nos permiten obtener energía y sintetizar nuestra propia materia orgánica.

• Alimentación: Proceso de tomar alimentos, a partir de los cuales se obtienen nutrientes. La alimentación es un acto consciente y voluntario.

• Alimento: Sustancias donde se encuentran los nutrientes. Los alimentos pueden ser naturales o elaborados y se diferencian unos de otros en el tipo y cantidad de nutrientes que contienen.

2. Los nutrientes• Los nutrientes son las biomoléculas que constituyen nuestro organismo: glúcidos,

lípidos, proteínas, agua y sales minerales.

• Se clasifican en:• Nutrientes inorgánicos: Proceden tanto de alimentos de origen animal o vegetal, como de

sustancias no orgánicas. A este grupo pertenecen el agua y las sales minerales.

• Nutrientes orgánicos: Proceden exclusivamente de sustancias de origen orgánico (tanto animal como vegetal).

2.1. Glúcidos o hidratos de carbono.• Son sustancias de función energética: aportan energía a las células.

• Tipos de glúcidos:• Glúcidos sencillos o azúcares:

• Características: Sabor dulce, cristalinos y solubles en agua.

• Ejemplos de glúcidos sencillos: Glucosa, fructosa, lactosa y sacarosa.

• Alimentos ricos en glúcidos: Azúcar (sacarosa), miel y frutas (fructosa y glucosa), leche (lactosa).

• Glúcidos complejos: Formados por la unión de muchos glúcidos sencillos.

• Características: No son dulces ni cristalinos.

• Ejemplos: Almidón y celulosa.

• Alimentos que los contienen: • Almidón: Cereales, legumbres, patatas, pasta, pan

• Celulosa: aparece en alimentos de origen vegetal y se conoce como fibra. Nuestro organismo no puede utilizarla para obtener energía pero es esencial para el buen funcionamiento del intestino.

2.2. Los lípidos

• Conjunto de sustancias muy diversas que se caracterizan por ser insolubles en agua.

• Tipos de lípidos:• Grasas:

• Tienen función energética (reserva energética).

• Las de origen vegetal son grasas insaturadas, se denominan aceites y son liquidas; las de origen animal son grasas saturadas, se denominan sebos y son sólidas.

• Lípidos componentes de membrana: Constituyen la membrana plasmática de las células.

• Lípidos con funciones reguladoras: Algunas vitaminas (A y D) y hormonas (hormonas sexuales).

2.3. Proteínas.• Son moléculas grandes (macromoléculas) formadas

por la unión de otras más simples llamadas aminoácidos.

• Función de las proteínas:• Formar estructuras como piel, pelos y uñas (colágeno y

queratina).

• Transportan oxigeno en la sangre (hemoglobina).

• Participan en la defensa contra las infecciones (anticuerpos).

• Responsables de la contracción muscular (actina y miosina).

• Regulan las reacciones químicas (enzimas).

• Alimentos ricos en proteínas:• De origen animal: Leche, huevos, carne, pescado, queso.

• De origen vegetal: Cereales, legumbres, frutos secos.

2.4. Sales minerales.• Sustancias inorgánicas que realizan diferentes funciones:

• Función estructural: Forman huesos y dientes, como el calcio.• Permiten el correcto funcionamiento de órganos: Sistema nervioso (Na y K) y

el sistema muscular (el Ca interviene en la contracción muscular).• Regulan las reacciones metabólicas (Zn, Cu, Mg).• Necesarios en moléculas esenciales: Fe (hierro) necesario para formar la

hemoglobina de la sangre y el I (yodo) para la hormona tiroxina.

• Están presentes en cantidades variables en todos los alimentos, aunque abundan en las verduras y las frutas.

2.5. Agua• Es la sustancia más abundante de nuestro cuerpo (67% de la masa

corporal).

• Funciones:• Actúa de disolvente de otros nutrientes, necesario para realizar las

reacciones metabólicas en las células.• Sistema de transporte de sustancias entre diferentes partes del organismo

(sangre y orina).• Regula la temperatura.

2.6. Vitaminas.• Pueden ser proteínas o lípidos.

• Se caracterizan por ser sustancias que nuestro cuerpo no puede sintetizar, por lo que es imprescindible tomarlas de los alimentos.

• Ningún alimento tiene todas las vitaminas, por lo que para tomar todas las vitaminas que necesitamos, deberemos combinar adecuadamente todos los grupos de alimentos.

• Las vitaminas se necesitan en muy pequeña cantidad (microgramos al día), pero su ausencia produce graves enfermedades denominadas CARENCIALES.

• Las vitaminas tienen una función reguladora.