Yoghurt stroberi ppsx - Fermentation

  • View
    391

  • Download
    0

Embed Size (px)

DESCRIPTION

BIOLOGI SMAN 15 Bandung Presentation made by : @gustyaditya

Text of Yoghurt stroberi ppsx - Fermentation

  • 1. Yogurt adalah minuman susu fermentasi yang melibatkan dua jenis bakteri menguntungkan yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Tetapi produksi modern saat ini didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat, yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt.

2. Dari segi gizi, yoghurt tidak jauh berbeda dengan susu. Tetapi, karena melalui proses fermentasi ada beberapa zat gizi yang kandungannya lebih tinggi pada yoghurt seperti vitamin B1, vitamin B2, serta beberapa jenis asam amino penyusun protein. Yoghurt mengandung nutrisi yang kaya protein, kalsium, riboflavin, vitamin B dan vitamin D. 3. Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan, harus disimpan dalam suhu dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt. 4. Menghasilkan banyak mineral dan kalsium. Menyumbang vitamin B (B2, B12), D, dan E, yang bagus untuk memperkaya vitamin untuk tulang, rambut, dan kulit. Kaya protein untuk menjaga stamina tubuh. Menjaga kesehatan pencernaan. Berbagai penyakit dapat dicegah, seperti maag, susah buang air besar, diare, dan potensi mencegah kanker kolon. Meningkatkan daya tahan tubuh atau imunitas dari probiotik bakteri di dalam yoghurt. Menurunkan tekanan darah, cukup bagus untuk penderita hipertensi. Mengurangi kolesterol. Mencegah infeksi vagina. Mencegah osteoporosis. Mengobati napas buruk dan mengurangi halitosis. Mengurangi plak dan gingivitis. Menyembuhkan jerawat dan ruam hitam di wajah. Bagus untuk kulit kepala, mencegah ketombe dan gatal di kulit kepala. Menghilangkan gejala laktosa intoleran. Sebagai sumber kalsium, protein, dan fosfor. Membantu mengikat kolesterol. Meningkatkan sistim imun. Berkompetisi dengan bakteri pathogen di dalam usus. Menjaga kesehatan saluran pencernaan. 5. Bila anda tidak sempat membuat dan ingin membeli yogurt di pasaran maka ada beberapa hal yang harus diperhatikan : Pilihlah yoghurt yang kental. Pilihlah yoghurt yang disimpan di suhu dingin jangan yang di luar karena biasanya sudah disterilkan lagi sehingga mikroorganismenya sudah tidak ada. Dicermati labelnya yang plain yoghurt atau yang drink yoghurt disesuaikan dengan kebutuhan kita. Dicermati tanggal kadaluarsanya. 6. Kabel Steker Obeng Termometer dudukan lampu lampu 45 Watt Panci Alumunium Foil Sendok Plastik KardusGunting Pisau Kompor Blender Timbangan Sendok pengaduk Tupperware Lak Ban Hitam Sedotan 7. Stroberi 10 buah 50 ml Bibit yoghurt colombia 1 liter susu murni Gula 8. Menyiapkan alat alat dan bahan bahan. Merakit steker, kabel, dudukan lampu, dan lampu bohlam menggunakan obeng. Menyusun kardus sehingga bisa digunakan untuk inkubasi. Bagian dalam kardus diberi alumunium foil agar suhu stabil, dan membuat 2 lubang ventilasi untuk jalan keluar masuknya udara. Masukkan susu ke dalam panci, lalu taruh panci di atas kompor dan nyalakan api kecil. Pasteurisasi / menyeterilkan susu tersebut. Memanaskan susu tersebut hingga suhu 73 derajat celcius atau selama 13 menit, dan aduk perlahan lahan susu tersebut. Jangan sampai susu berbuih, jika berbuih itu tandanya susu tersebut sudah terlalu panas.(mengukur suhu dengan thermometer) Kemudian mematikan kompor dan tiriskan susu sampai bersuhu 40 derajat celcius. Lalu pindahkan ke dalam Tupperware (mengukur suhu dengan termometer). Tahapan kulturisasi, atau memasukkan bibit yoghurt . Mencampurkan 0.05 L/5mL bibit yoghurt kedalam susu yang sudah di pasteurisasi sebelumnya. Tahapan selanjutnya adalah Inkubasi. Memasukkan Tupperware yang berisi campuran susu dan bibit yoghurt ke dalam kardus yang telah diberi lampu Lalu nyalakan lampu tersebut. Kita akan menghangatkan susu yang sudah dikulturkan tersebut dalam suhu 45 derajat celcius selama 7 jam di dalam kardus tersebut dengan panas dari lampu.(mengukur suhu dengan termometer) Setelah 8 jam dipanaskan, dinginkan dulu yoghurtnya di dalam kulkas. Setelah didinginkan menyaring yoghurt agar terpisah dengan airnya. Menakar yoghurt polos hingga 250 ml. Menimbang gula pasir hingga bermassa 13 gram. Memasukkan stroberi, gula, dan yoghurt polos ke dalam blender. Lalu blender hingga halus. 9. Yogurt dikonsumsi langsung ditambah dengan topping jelly atau buah Yogurt dapat digunakan sebagai dressing salad Yogurt sebagai cocolan sayuran, lebih nikmat dengan yogurt plain yang dicampur dengan cincangan daun mint ditambah sedikit mayonais Yogurt di blend dengan buah stroberi menjadi juicy yoghurt 10. Setelah mengidentifikasi pengertian, kandungan gizi Yoghut, dan tips memilih Yoghurt. Kami dapat menyimpulkan bahwa YOGHURT memiliki banyak manfaat sebagai salah satu bioteknologi yang telah dikembangkan.