Cook Chillрешения для организации школьного питания

Cook Chill - определениеТехнология разработана для обеспечения безопасного процесса приготовления пищи в стерильных условиях. Рекомендована Правительством США для внедрения в школьных комбинатах питания

Вопрос финансирования

“Снижение себестоимости блюд и снижение постоянных расходов позволяет такой кухне окупиться за 18 месяцев”

Источник: Food Equipment Reports, July, 2004

Система Cook Chill окупается в разы быстрее классической кухни

Какие виды оборудования используются в системе Cook Chill?

• Крупногабаритные котлы для скоростного приготовления• Станция дозирования для быстрой выгрузки продукции из

котлов• Система водяного охлаждения для скоростного охлаждения• Низкотемпературный танк для быстрой экономной варки

мяса и гарниров• Конвейеры вакуумные клипсаторы• И другие аксессуары

Оборудование Cook Chill

Cook Chill котлы с перемешивание продукта

1. Горизонтальные2. Вертикальные3. Со встроенным

смешением

Универсальный экономичный паровой котел доводит до кипения 500 литров воды за 7 минут!!!

Cook Chill дозаторы продукции в гигиенический пакет

Cook Chill: Низкотемпературные танкеры и системы охлаждения в ледяной воде

•• Тумблер Тумблер -- чиллерычиллеры•• Низкотемпературные танкерыНизкотемпературные танкеры•• Комбинированные танкерыКомбинированные танкеры

Cook Chill – идеальная гигиена

Cook Chill котлы могут жарить, варить любые продукты

Cook Chill котлы для варки макарон в корзине

Специальные котлы Специальные котлы для варки гарниров, для варки гарниров, риса и макаронных риса и макаронных

изделийизделий

Cook Chill Tumble чиллерыОхлаждают 1 тонну продукции за 30 минут (в 8 раз быстрее классического cook&chill)

Cook Chill Банк готовой продукции

Срок хранения в специальных Срок хранения в специальных камерах на фабрике камерах на фабрике –– до 45 днейдо 45 дней

Комбинат питания Комбинат питания полностью полностью управляется управляется компьютером. В компьютером. В горячем цехе на горячем цехе на предприятии по предприятии по выпуску 50 000 выпуску 50 000 рационов в сутки рационов в сутки работает всего 18 работает всего 18 человек!человек!

Оборудование Оборудование выполнено из выполнено из нержавеющей нержавеющей стали по всем стали по всем стандартам стандартам международной международной безопасностибезопасности

Сравнение классического Cook&Chill и промышленного Cook&Chill

Сравнение классического Cook&Chill и промышленного Cook&Chill

Классический Cook&Chill

Промышленный Cook&Chill

Классический Cook&Chill

Промышленный Cook&Chill

Сравнение классического Cook&Chill и промышленного Cook&Chill

Сравнение классического Cook&Chill и промышленного Cook&Chill

Классический Cook&Chill

Промышленный Cook&Chill

Оборудование:

Промышленный вариант: $4,155,000Классический вариант:$4,142,000Разница: $13,000

Персонал:

Промышленный вариант: 28: $2.90 (80 Руб в час) x 8 часов = $23.20

200 дней X $23.20 x 28 = $129,920

Классический вариант: 71: $2.90 (80 Руб в час) x 8 = 23.20

200 дней X $23.20 x 71 = $329,440Разница: 43 = $199,520

Стоимость оборудования Промышленный вариант = на $13,000 дороже классического

Инвестиции в строительство Промышленный вариант = на $660,000дешевле классического

Площадь производства:

Промышленный вариант: 475 м2: $1,000Классический вариант: 1,135 м2: $1,000Разница: 660 м2 X $1,000=$660,000

Электроэнергия:

Промышленный вариант: 23,400 кВт/ 8 часов в день

$0.09 (2.5 Руб) = $2,167 X 200 = $433,400

Классический вариант: 36,200 кВт/ 8 часов в день

$3,258 X 200 = $651,600Разница в год: $462,000

Экономия:Энергия = на $ 462,000 в годПерсонал = на $199,520 в год

Общая экономия на издержках в год= $661,520

Сравнение экономических параметров двух видов Cook&Chill