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Conférence : Productivité et organisation du travail en élevage laitier, organisée par les Chambres d'agriculture de Bretagne
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SPACE – 16 septembre 2014
Organisation du travail et sens du métier en élevage laitier
Sophie Chauvat (Institut de l'Elevage)
Sylvie Cournut (VetAgro Sup Clermont-Ferrand)
Une restructuration accélérée
2
Source : Insee - Institut de l'Elevage
CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
France Ouest
Nombre d'exploitations laitières 76 648 24 482
Evolution 2010/2000 -37% -36%
Nombre de VL/exploitation 49 52
Evolution 2010/2000 +14 +17
Litres/VL 6 600 6 800
Evolution 2010/2000 +1 100 +800
Litres/exploitation 323 000 352 000
Evolution 2010/2000 +130 000 +140 000
Le travail en élevage en 3 dimensions
3
Une organisation
� structurer le travail quotidien et les chantiers,prévenir des risques
� réduire la pénibilité des tâches, sous-traiter,embaucher
� gérer l'administratif et le réglementaire, consulterdes experts, se former
Une activité qui construit son identité
professionnelle et personnelle
Un facteur de production essentiel pour la compétitivité
Pour chaque
éleveur,
le travail est
un équilibre
entre ces 3 D
CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
ORGANISATION
4CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
Organisation du travail :une forte variabilité
Explication des
écarts :
équipements,
bâtiments,
simplification de la
conduite, main-
d’œuvre
Source : RMT travail et Réseaux d'élevage – 2009 – Fagon et Sabatté
0
20
40
60
80
100
120
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
TA B
OVI
N L
AIT
/VL
(H)
NOMBRE DE VACHES LAITIÈRES
Montagne Plaine Exploitations avec robot ou roto
CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
Repères de travail d'astreinte
6
Source : Référentiel
travail – RMT travail 2009
0
20
40
60
80
- 40 VL(227 000 litres)
40 à 70 VL(349 000 litres)
70 VL et +(636 000 litres)
76
65
4760
4742
Montagne Plaine
Travail
d'astreinte
bovin
lait/VL en
h/an
CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
Travailler à plusieurs
7
Source : Référentiel
travail – RMT travail 2009
CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
77%
6%
7%
5%
5%
TS exploitant TS bénévolat TS salariat TS entreprise TS entraide
Travail de saison et
collectif de travail
SENS DU MÉTIER
8CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
9
Une identité professionnelle à redéfinir
� Fin du labeur paysan
� Projet de vie
� Le travail sur le vivant • une richesse à re-valoriser, gestion du risque organisationnel et de l'incertitude
(plutôt qu’espérer tout prévoir et procéduriser)
� Accroissement de l'isolement• plus d'ha que de voisins, des bâtiments nombreux et grands ; gestion plus
complexe de l’exploitation, contrôles
� Organisation collective• un secteur riche de ses inventions (mutuelles coups durs, service de remplacement,
groupements d’employeurs, …) ; réassurance entre pairs et intervention de tiers
experts au bon moment
Source : Rault 2005, Dockés 2008
CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
Diversité dans la définitionde son métier
10
"Je suis éleveur. Si on n aime pas les animaux, on ne fait
pas ce métier "
"Ce métier associe ce qui est important pour moi : la nature, la qualité de vie,
l autonomie "
"Je m occupe de la vente, je suis chef
d entreprise "
• Le terme et les valeurs d’éleveur ou d’agriculteur mis en avant
• Un projet de vie plus qu’un
métier
• Un entrepreneur comme
un autre
CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
ARTICULATION ENTRE ORGANISATION, PRODUCTIVITE, METIER
11CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
6 profils d'éleveurs
Les polyculteurs
éleveurs innovateurs
"s'adapter"
Les éleveurs
spécialisés
autonomes
"pénibilité"
Les entrepreneurs avec
salariés, monogastriques
"gérer"
Animaliers
ruraux
"expérimenter"
Seul, aidé,
chargé
"produire"
Couples, qualité de vie
"être utile à la société"
Profils
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Source : Sylvie Cournut - CAS DAR travail 3D –
2011/2013
CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
Les polyculteurs éleveurs innovateurs
DescriptionGrandes cultures
dimension importante, collectif III
Beaucoup de SAU/exploitant
Sens du métierChef d'entreprise
S'adapter, innover, décider, se
questionner, expérimenter
EconomieProduit brut +
EBE/UMO exploitant +
Prévision investissements
bâtiment/équipement
Organisation du travailRecours au salariat
6 à 15 jours de congés
Plus de 6 week-ends
13CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
Les éleveurs spécialisés autonomes
DescriptionPetites structures, collectif II
Petite SAU/exploitant
Vente directe
% ha en propriété important
Sens du métierEleveur
Pénibilité
EconomieProduit brut -
EBE/UMO exploitant -
Organisation du travailPeu de recours salarié/bénévole
pour le travail d'astreinte
Forte charge travail d'astreinte
Peu de week-ends/congés
14CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
Les entrepreneurs avec salariés -monogastriques
DescriptionVolaille, porc, grandes cultures
Collectif III
Sens du métierChef d'entreprise
Mandats professionnels
Le travail avec les animaux n'est
pas mis en avant
Prévoient l'installation d'un
enfantEconomieEfficacité économique -
Charges de structure +
Des attentes en économie
Organisation du travailRecours au salariat
Pas d'externalisation
Forte charge de travail
d'astreinte
15CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
Les animaliers ruraux
DescriptionPlutôt bovin lait
Collectif II
Sens du métierExploitant rural
Aiment travailler avec les
animaux, apprendre, se
questionner, travailler à plusieurs
Engagés dans des associationsEconomieProduit brut +
EBE/UMO exploitant +
Efficacité économique +Organisation du travailBénévolat, autonomie en travail
d'astreinte
Externalisent les tâches,
innovation conduite
16CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
Seul – aidé - chargé
DescriptionCollectif I
Structure moyenne
SAU/exploitant importante
Production forte
Sens du métierPénibilité
EconomieProduit brut +
EBE/UMO exploitant +
Organisation du travailBénévolat
Charge de travail importante
Externalisation cultures
Pas de week-end
Innovation main-d'œuvre
17CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
Couple - qualité de vie
DescriptionCollectif II
Sens du métierValorisés par leur utilité sociale
Aiment se questionner
Economie Organisation du travailBeaucoup de congés et week-
ends
Pas de bénévolat
Pas d'externalisation
Innovation conduite
18CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
EXEMPLE 1 – ELEVEUR BRETON… VELIPLANCHISTE
19CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
Produire, … mais pas seulement
1,5 UMO (monsieur + apprenti)
1,8 UGB/ha SFP
9 400 l de lait/ha de SFP
Laitier
"engraisseur"
+ cultures
90 ha SAU
40 ha de cultures
de vente
50 ha de SFP
2 sites
d'exploitation
460 000 l de lait produits
64 vaches laitières
7 200 l/VL
Engraissement bœufs et
génisses
85 UGB
20CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
Source : Cadoret - CRA Bretagne
CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
• Vêlages groupés : monotraite estivale avec 80%
des vêlages groupés en automne � planche à
voile
• Investissements maîtrisées : bâtiments amortis,
recours à la Cuma pour les récoltes, matériel
ancien (tracteurs de moins de 90cv)
• Equipements troupeaux performants : salle de
traite 2 x 8 avec décrochage ; dessileuse cube ;
DAC ; logettes peu paillées ; des clôtures en
excellent état pour faciliter le travail
• Apprenti pour déléguer la traite du soir, aider
lors des pointes de travaux cultures, faciliter le
remplacement � 4 à 5 semaines de congés par
an + 3 ou 4 week-ends
Pas plus de 3h/jour en été
1 540 h de travail
d'astreinte par an
(4,2 h/j)
24 h/VL
21
EBE/Produit brut : 44 %
EBE/UMOexp : 140 000 €
EXEMPLE 2 – LA FAMILLE AVANT TOUT
22CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
Une exploitation individuelle de taille modeste
1 UMO
0,7 UGB/ha SFP
3 800 litres de lait/ha SFP
Laitier
spécialisé
70 ha SAU
2 ha de céréales
autoconsommées
60 ha de SFP (20 ha
de PT et 40 ha de
PN)
8 ha de bois
Parcellaire regroupé
220 000 L de lait produits
27 vaches laitières
7 400 l/VL
40 UGB
23CAS DAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
Source : Villevieille – CA 48
CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
• En plus du dimanche, dégager les mercredis
pour les enfants : activités sportives et
culturelles.
• Aménagement progressif des bâtiments :
construction stabulation libre à logettes avec
couloir d'alimentation, silo couloir couvert
• Maîtrise des charges : travaux de récolte en
Cuma, luzernes pour améliorer l'autonomie
alimentaire, vêlage à deux ans, mise à l'herbe
précoce…
• Adapter les horaires de travail : "commencer tôt
le matin pour finir tôt le soir" de manière à
passer plus de temps en famille
Organisation de la vie de famille
1 700 h de travail
d'astreinte par an
(4,5 h/j)
63 h/VL
24
EBE/Produit brut : 45 %
EBE/UMOexp : 40 000 €
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Des outils de conseil
Des référentiels
Des fiches solutions travail
Réseau Mixte TechnologiqueTravail en élevage
CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants