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Taxonomía•Reino: FungiFilo: AscomycotaClase: HemiascomycetesOrden: SaccharomycetalesFamilia: SaccharomycetaceaeGénero: SaccharomycesEspecie: S. cerevisiae

¿Qué es la Saccharomyces cerevisiae?• Saccharomyces cerevisiae es una levadura, un hongo unicelular, del grupo de los ascomicetos, pariente de las trufas, colmenillas o el Penicillium. • En la naturaleza se encuentra sobre sustratos ricos en azúcares o en los exudados y savias dulces de algunas plantas.

• El término "levadura”remite a la experiencia visual de la masa del pan que se "levanta" cuando se añade levadura a la harina.

• Su nombre alternativo de "fermento” del latín fervere quiere decir hervir y proviene del movimiento del mosto durante la producción de vino o cerveza.

Importancia en los alimentos.• La Saccharomyces cerevisiae es fundamental es la cerveza y el vino, ya que es por su metabolismo anaerobio por el que se produce alcohol.

METABOLISMO• Este organismo es conocido como “levadura del pan”, esto quiere decir que sin dicho hongo no se produce el leudado y el CO2 se obtiene por medio de reacciones químicas, como el Bicarbonato de sodio.

Es sumamente importante, ya que es fundamental en dos de los productos alimenticios más consumidos en Europa y América, principalmente.

REPRODUCCIÓNEn Saccharomyces cerevisiae existen las cepas heterotálicas (condición sexual en la cual la combinación de tipos de esporas es escencial para producir descendencia fertil) presentando formas vegetativas tanto haploides como diploides, ambas capaces de reproducirse asexualmente (Gemación) y formar colonias.