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Centro de investigación sigma

PRUEBA DE SOLUBILIDAD

VITAMINAS

HIDROSOLUBLES Y LIPOSOLUBLES

Por: Segundo Silva Maguiña

Huaraz - Perú

2 S

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INTRODUCCION

Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en los alimentos naturales

necesarias para las funciones metabólicas del organismo en pequeñas

cantidades. Su nombre fue propuesto por C. Funk en 1912 para la amina que

prevenía el beriberi.

Se clasifican en base a su solubilidad en dos grupos: Hidrosolubles (vitaminas

del grupo B y vitamina C), y liposolubles (vitamina A, D, E, y K).

Las vitaminas hidrosolubles, tienen poco en común desde el punto de vista

químico, y debido a su solubilidad en agua, se excretan en la orina, rara vez se

acumula en concentraciones tóxicas.

Debido a su clasificación resulta de interés observar la solubilidad de las

vitaminas, para así comprender las reacciones enzimáticas.

Partiendo de estas premisas, el presente informe tiene como objetivo demostrar

los conceptos teóricos desarrollados líneas arriba.

Segundo Silva Maguiña

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II.- OBJETIVOS:

- Verificar la solubilidad de la tiamina, piridoxina y ácido fólico.

- Verificar la solubilidad de la vitamina A, K y E.

III.- MATERIALES Y REACTIVOS:

3.1.- Materiales y reactivos:

3.1.1.- Tubos de ensayo

3.1.2.- Mortero

3.1.3.- Luna de reloj

3.1.4.- Agua destilada

3.1.5.- Aceite comestible

3.1.6.- Aceite mineral

3.1.7.- Fitomenadiona

3.1.8.- Vitamina A

3.1.9.- Vitamina E

3.1.10.- Piridoxina

3.1.11.- Tiamina

3.1.12.- Ácido fólico

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III. Procedimiento:

Paso 1: Preparar las enzimas para el experimento, ya sea triturando las

tabletas de tiamina, piridoxina, ácido fólico y vitamina A, o abriendo su

presentación farmacéutica como ampollas o cápsulas en gel, en el caso de la

vitamina K y vitamina E.

Paso 2: Tomar 7 tubos de ensayo y adicionar 2 ml. de cada solvente: en

dos tubos agua destilada, en tres tubos aceite comestible y en dos aceites

minerales.

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Paso 3: Adicionar en cada tubo 1gr. de las enzimas: tiamina, piridoxina,

ácido fólico, vitamina A, vitamina K y vitamina E.

Paso 4: Agitar cada tubo para ver la solubilidad.

IV. RESULTADOS:

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

TUBO SOLUBILIDAD OBSERVACIÓN

1 Sí Con facilidad

2 No Se resiste

3 No Se resiste

4 No Se resiste

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IV. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS:

• VITAMINAS HIDROSOLUBLES

a) se observa que las muestras son solubles en agua

b) se solubiliza cuando se forma una sola fase

c) no debe haber precipitación

d) piridoxina con aceite comestible no se precipita no se disuelve no es soluble

e) solvente casi homogéneo más solvente se disuelve

f) medio lípido por más que se agregue solvente no se disuelve en aceite

g) piridoxina no es soluble en aceite

h) cada vez menos soluto, es homogéneo hay mas solubilidad

i) aceite mineral mas ácido fólico

j) se está haciendo homogéneo es más rápido

k) aceite fólico en aceite comestible

l) porque se aceite mineral y comestible

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

TUBO SOLUBILIDAD OBSERVACIÓN

1 Sí Facilidad

2 Sí Facilidad

3 No Se resiste

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• VITAMINAS LIPOSOLUBLES;

a) Son solubles en aceites

b) Queda poco soluto

c) La fase inferior se precipita las muestras

V. RECOMENDACIONES:

1. Tener todos los instrumentos limpios porque los resultados se pueden alterar.

2. Tomar en cuenta el transcurso del tiempo para determinar el resultado final.

3. Tener exactitud en las medidas a utilizar porque los resultados pueden

alterarse.

4. Tener presente las medidas de seguridad.

VI.- CONCLUSIONES

1. De los resultados obtenidos se ha comprobado la actividad enzimática, en la

que se tiene como enzima a la amilasa salival, siendo los sustratos el

glucógeno y el almidón.

2. Ello por cuanto, las enzimas generalmente son proteínas que dirigen y regulan

miles de las reacciones biológicas particulares.

3. En ese sentido, se ha comprobado que se aumenta la velocidad de la reacción

a mayor temperatura o en un medio ácido, pues la baja temperatura inhibe el

proceso, y el pH muy ácido o muy alcalino, también puede inhibir el proceso.

VII.- CUESTIONARIO

a) ¿Cuál es la relación entre una coenzima y una vitamina?

La relación entre las Coenzimas y las Vitaminas es que, muchas vitaminas, o sus

derivados, actúan como coenzimas:

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• Vitamina B1 o tiamina: su derivado, el pirofosfato de tiamina es esencial para

el metabolismo energético de los glúcidos.

• Vitamina B2 o riboflavina: sus derivados son nucleótidos coenzimáticos con

gran poder reductor como el FAD y el FMN.

• Vitamina B3 o niacina: sus derivados son nucleótidos coenzimáticos con

gran poder reductor como el NAD+ o el NADP+.

• Vitamina B5 o ácido pantoténico: su principal derivado es la coenzima A (Co-

A), con gran importancia en diversos procesos metabólicos.

• Vitamina B6 o piridoxina. Sus principales derivados son las

coenzimas PLP (fosfato de piridoxal) y PMP (fosfato de piridoxamina),

esenciales en el metabolismo de los aminoácidos.

• Vitamina B7 o biotina (vitamina H o vitamina B8). Su derivado, la Biocitina, es

esencial para el funcionamiento de numerosas carboxilasas (enzimas).

• Vitamina B9 o ácido fólico (vitamina M). Su derivado, el FH4 es esencial en la

síntesis de purinas.

Además se debe tener presente que, las coenzimas son cofactores orgánicos

no proteicos, termoestables, que unidos a una apoenzima constituyen

la holoenzima o forma catalíticamente activa de la enzima. Tienen en general

baja masa molecular (al menos comparada con la apoenzima) y son claves en el

mecanismo de catálisis, por ejemplo, aceptando o donando electrones o grupos

funcionales, que transportan de una enzima a otra. A diferencia de las enzimas,

las coenzimas se modifican durante la reacción química; por ejemplo, el NAD+ se

reduce a NADH cuando acepta dos electrones (y un protón) y por tanto se agota;

cuando el NADH libera sus electrones se recupera el NAD+, que de nuevo puede

actuar como coenzima. El mecanismo de acción básico de las coenzimas es el

siguiente:

a) La coenzima se une a una enzima.

b) La enzima capta su sustrato específico.

c) La enzima ataca a dicho sustrato, transfiriendo algunos de sus electrones. En

realidad, la unión de sustrato y enzima produce una nueva sustancia. Esta

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sustancia es inestable, lo que provoca su separación en diferentes partes:

enzima, producto, y la forma reducida de la coenzima, que se quedó con

algunos electrones (al oxidar el sustrato esta se reduce) por presentar mayor

fuerza de atracción molecular.

d) La enzima cede a la coenzima dichos electrones provenientes del sustrato.

e) La coenzima acepta dichos electrones y se desprende de la enzima.

f) La coenzima reducida va a la cadena de transporte de electrones, en la

cual se genera ATP y H2O (respiración celular), al "dejar" allí sus electrones

esta mediante una lanzadera, vuelve a su estado inicial.

g) Este último paso es esencial para no agotar la dotación de coenzimas de

una célula ya que las enzimas junto con las que actúa no pueden realizar la

reacción química sin el concurso de su coenzima.

h) Algunas coenzimas están fuerte y permanentemente unidas a su enzima,

constituyendo en la práctica un grupo prostético; tal es el caso del FMN a la

enzima NADH deshidrogenasa o el FAD a la succinato deshidrogenasa.

i) Cada coenzima está especializada en aceptar y transportar un tipo de

átomos determinado; unos aceptan hidrógenos, otros grupos acetilo, amino,

etc. No obstante, las coenzimas no son nada específicas respecto a las

enzimas a las que se unen, de modo que una misma coenzima puede

unirse a un gran número de enzimas distintas y es por ello que el número

de coenzimas diferentes es relativamente bajo.

Entre las principales coenzimas, tenemos:

a) FAD (flavín-adenín dinucleótido): transferencia de electrones y protones.

b) FMN (flavín mononucleótido): transferencia de electrones y protones.

c) NAD+ (nicotín-adenín dinucleótido): transferencia de electrones y protones.

d) NADP+ (nicotín-adenín dinucleótido fosfato):

e) Coenzima A: transferencia de grupos acetilo (por ejemplo, en

la descarboxilación del ácido pirúvico) y de grupos acilo en general.

f) Coenzima Q: transferencia de electrones en la cadena respiratoria.

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g) Coenzima B12: transferencia de grupos metilo o hidrógenos entre

moléculas.

h) TPP (pirofosfato de tiamina): transferencia de grupos aldehído; forma parte,

entre otros, del complejo piruvato deshidrogenasa.

i) Vitamina C.

j) PLP (fosfato de piridoxal): transferencia de grupos amino.

k) PMP (fosfato de piridoxamina): transferencia de grupos amino.

l) FH4 (ácido tetrahidrofólico): transferencia de

grupos formilo, metenilo y metileno.

m) Biocitina: transferencia de dióxido de carbono.

n) Ácido lipoico: transferencia de hidrógenos, grupos acilo y metilamina.

b) Dibujar las estructuras químicas de los metabolitos activos de la vitamina A.

La vitamina A ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos

blandos y óseos, membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también como

retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo. Esta vitamina favorece

la buena visión, especialmente ante la luz tenue.

Retinol

La vitamina A, retinol o antixeroftálmica, es una vitamina liposoluble (es decir

que es soluble en cuerpos grasos, aceites y que no se puede liberar en

la orina como normalmente lo hacen las vitaminas hidrosolubles) que se requiere

en varios procesos biológicos, tales como la visión, el desarrollo del sistema

inmunitario

La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano. Se conoce también

como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de

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la retina. Desempeña un papel importante en el desarrollo de una buena visión,

especialmente ante la luz tenue. También se puede requerir para la reproducción y

la lactancia. El β-caroteno, que tiene propiedades antioxidantes que ayudan a

eliminar radicales libres previniendo el envejecimiento celular, es un precursor de

la vitamina A. El retinol puede oxidarse hasta formar el ácido retinoico, un ácido de

uso medicinal. Esta vitamina posee 3 vitameros (vitaminas que tienen más de una

forma química) son el retinol, el retinal y el ácido retinoico.

Se forma a partir de la provitamina betacaroteno y otras provitaminas en el tracto

del intestino grueso. Se almacena en el hígado.

c) De qué manera el ácido ascórbico interviene como coenzima para el

metabolismo de la vitamina C.

La vitamina C, enantiómero L del ácido ascórbico o antiescorbútica, es

un nutriente esencial, en particular para los mamíferos.1 La presencia de esta

vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas en todos

los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos,

siendo los humanos una notable excepción. Su deficiencia causa escorbuto en

humanos, de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido, y es ampliamente

usada como aditivo alimentario para prevenir este último. El farmacóforo de la

vitamina C es el ion ascorbato. En organismos vivos, el ascorbato es

un antioxidante, pues protege el cuerpo contra la oxidación, y es un cofactor en

varias reacciones enzimáticas vitales. Los usos y requisitos diarios de esta

vitamina son origen de debate. Se ha afirmado que las personas que consumen

dietas ricas en ácido ascórbico de fuentes naturales, como frutas y vegetales son

más saludables y tienen menor mortalidad y menor número de enfermedades

crónicas. Sin embargo, un metanálisis de 68 experimentos confiables en los que

se utilizó la suplementación con vitamina C, y que involucra 232 606 personas,

concluyeron que el consumo adicional de ascorbato a través de suplementos

puede no resultar tan beneficioso como se pensaba.

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VITAMINA C

El ácido L–ascórbico, vitamina C, es una sustancia que interviene en muchas

reacciones del metabolismo. La especie humana y el resto de los primates, y otros

pocos animales, no pueden sintetizarla, por lo que para ellos es una vitamina,

debiendo estar obligatoriamente en la dieta. Su carencia produce muchos

trastornos del sistema mecánico, y especialmente el escorbuto, una enfermedad

que se conoce desde el siglo XVI. Se da la circunstancia de que el cobayo, un

animal muy usado en el laboratorio, es uno de esos animales que no pueden

sintetizar ácido ascórbico, por lo que ha resultado ser un buen modelo

experimental para estudiar la carencia de vitamina C y el escorbuto.

Estructura del ácido L-ascórbico (vitamina C) y reacción de oxidación en la que se

convierte en dehidroascórbico. El conjunto ascórbico-dehidroascórbico constituye

un par redox.

• Función del ácido ascórbico en el metabolismo:

Ha costado mucho comprender la función metabólica del ácido ascórbico porque

su mecanismo de acción es único en el metabolismo y totalmente diferente de

otros productos. En principio, era de esperar que dado su carácter de par

redox (agente de óxido-reducción), debía intervenir como coenzima en reacciones

de oxidación en el metabolismo. Durante la primera mitad del siglo XX se fue

conociendo la función de todas las coenzimas de este tipo en el metabolismo, pero

la del ácido ascórbico seguía siendo desconocida.

En los años 1960 se supo que el ácido ascórbico intervenía en la síntesis de

colágeno, lo que empezó a explicar el mecanismo del escorbuto, pero su función y

el mecanismo en esta síntesis no se conoció hasta casi treinta años después, en

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1989 con la investigación del grupo de Kari Kivirikko [1], en el Departamento de

Bioquímica médica de la Universidad de Oulu (Finlandia), y su conocimiento fue

un gran paso en la bioquímica, pues llevó a ampliar el concepto de coenzima.

La síntesis de la molécula de colágeno (la proteína más bundante del cuerpo, y la

que más se fabrica diariamente) es muy compleja: primero se sintetiza el

procolágeno, y después, un cierto número de sus residuos de prolina y de lisina se

hidroxilan para que la molécula se pueda plegar correctamente formando la triple

hélice (ver estrucutra y síntesis de colágeno en esta página web). La reacción de

hidroxilación de prolina está catalizada por la enzima [procolágeno]-prolina

hidroxilasa, que cataliza la reacción:

Reacción normal de hidroxilación de un residuo de prolina incorporado en la

molécula de procolágeno, catalizada por la enzima [procolágeno]-prolina

hidroxilasa. El residuo de prolina se oxida por oxígeno molecular, y el ácido a-k-

glutárico (2-OG) actúa como coenzima, convirtiéndose en ácido succínico, sin

intervención del ácido ascórbico. La enzima requiere además Fe2+ como cofactor.

Sin embargo, la enzima también cataliza, inevitablemente, la reacción espuria de

descarboxilación oxidante del a–k-glutarato conviertiéndolo en succinato sin

hidroxilación de la prolina, y entonces el ácido ascórbico tiene que intervenir como

aceptor de electrones.

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Reacción espuria catalizada por la enzima [procolágeno]-prolina

hidroxilasa: oxidación de ácido a-k-glutárico (2-OG) por oxígeno molecular dando

ácido succínico sin hidroxilación de la prolina. Esta reacción necesita ácido

ascórbico como coenzima. Sin ácido ascórbico la reacción no se puede resolver y

la enzima queda bloqueada.

El ácido ascórbico interviene para que esta reacción llegue a buen fin evitando que

la enzima quede bloqueada y pueda seguir trabajando. Además, esta misma

reacción puede reagruparse produciendo la hidroxilación de la prolina.

Esta función del ácido ascórbico (vitamina C) como ‘coenzima eventual’, o

coenzima de auxilio, fue una novedad sin precedentes en el metabolismo: el ácido

ascórbico no interviene en la reacción principal (Fig. 2), pero es necesario para

reconducir los productos intermedios de reacciones espurias (Figuras 3 y 4).

Podríamos decir que el ácido ascórbico desempeña un papel similar al de los

miembros de la cuadrilla de un torero, que no intervienen directamente en la

faena, pero que tienen que estar allí para salir al quite cuando hay un problema.

Con posterioridad se ha visto que el ácido ascórbico interviene de forma similar,

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como coenzima de auxilio, (no implicada en la reacción principal, pero necesaria

para reconducir los subproductos que se puedan producir, como radicales libres

de oxígeno) en muchas otras reacciones metabólicas de oxidación (al menos en

veinte reacciones que se conozcan en la actualidad).

Origen y de la necesidad de ácido ascórbico en algunos grupos de animales.

– ¿Cómo y por qué el ácido ascórbico se convirtió en una vitamina?

La ruta metabólica de la síntesis de ácido ascórbico es la misma en todos los

organismos (bacterias, algas, hongos y animales): arranca desde la glucosa y

tiene once pasos, catalizados por diez enzimas. En los primates existe la ruta

metabólica completa a excepción de la enzima L-gulonolactona oxidasa. Al

carecer de esa enzima, estos animales son incapaces de fabricar ácido ascórbico

y dependen de su suministro en la dieta.

La explicación de por qué los primates, incluida la especie humana, y otros pocos

animales no pueden sintetizar ácido ascórbico se conoce bien y es todo un

paradigma de la selección natural y de la adaptación evolutiva.

Las plantas fabrican ácido ascórbico y lo almacenan en gran cantidad en los

frutos carnosos como conservante para evitar su oxidación, ya que el ácido

ascórbico es un poderoso reductor y antioxidante. El desarrollo de los frutos

carnosos fue un interesante recurso de las plantas para incitar a los animales a

comerlos, y expulsar la semilla lejos, porque a las plantas les interesa

reproducirse, pero a distancia para que sus hijos no compitan con ellas en su

mismo sitio. Además, las plantas incorporaron a esos frutos ácidos orgánicos

como cítrico y málico, para hacerlos más sabrosos, y, sobre todo, gran cantidad de

azúcares (sacarosa, glucosa y fructosa) para hacerlos adictivos. Los animales se

acostumbraron a comerlos y así las plantas consiguieron aliados para dispersar

las semillas. Al comer esas frutas estos animales obtuvieron una fuente importante

de ácido ascórbico que les permitió prescindir de su síntesis endógena. En

general, la pérdida de la capacidad de síntesis de una sustancia está favorecida

por la selección natural, siempre que se asegure su suministro exógeno, porque

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significa un ahorro metabólico, y esto ha ocurrido muchas veces en la evolución,

siempre condicionado al régimen alimentario, y es la causa de que varios

nutrientes hayan adquirido la condición de esenciales (vitaminas, aminoácidos

esenciales, y ácidos grasos esenciales).

Esto podía crear, sin embargo, otro problema para las plantas: los animales

podrían digerir también las semillas, pero las plantas evitaron este problema

dotando a las semillas de inhibidores de proteasas para evitar su digestión por los

animales y que éstos las expulsaran intactas tras pasar por su tracto digestivo. Los

inhibidores de proteasas en semillas de plantas se empezaron a descubrir en los

años 1950, y hoy día los bioquímicos disponen de una amplia, que usan

habitualmente como herramienta de laboratorio para controlar reacciones

enzimáticas y evitar la degradación de las enzimas en los ensayos in vitro.

La pérdida de la capacidad de síntesis de ácido ascórbico ha ocurrido en la

evolución de los animales al menos cuatro veces, independientemente, por el

mismo motivo. Porque su alimentación es muy rica en esta sustancia: en el origen

de los primates (hace 25 millones de años), grupo al que pertenece la especie

humana; en algunas aves paseriformes; en el cobayo; y en el murciélago hindú,

todos ellos muy frugívoros, y herbívoros [2]. Esto condujo a una consecuencia

evolutiva muy peculiar: esos animales se hicieron totalmente dependientes de las

plantas; consiguieron un ahorro metabólico, pero quedaron atrapados por el

interés de las plantas.

Necesidad de ácido ascórbico en la dieta. – ¿Cuánto ácido ascórbico

(vitamina C) debe tomarse diariamente?

La OMS ha determinado que la cantidad necesaria de vitamina C que debe tomar

la especie humana es de 50-75 mg diarios. Según el informe de la FAO de

2002 Nutrición humana en el mundo en desarrollo, “se necesitan hasta 75 mg

diarios para que el cuerpo permanezca saturado a plenitud con vitamina C. Sin

embargo, las personas parecen mantenerse saludables con consumos tan bajos

como 10 mg por día. Cifras de 25 mg para adultos, 30 mg para adolescentes, 35

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mg en el embarazo y 45 mg durante la lactancia, parecen ser cantidades

razonables”.

No obstante, estas recomendaciones no tienen fundamento bioquímico,

pues están basadas sólo en hechos empíricos poco fundados, como que quienes

siguen esas recomendaciones no presentan síntomas aparentes de escorbuto ni

de otros problemas (?), pero eso no significa que esa dosis recomendada sea la

más conveniente para el buen funcionamiento del metabolismo.

La forma lógica y más científica de conocer qué cantidad de ácido ascórbico

necesita la especie humana es ver cuánto fabrica diariamente un animal que

pueda hacerlo y cuyo metabolismo sea similar al humano en lo que respecta a la

función de este producto, y aplicar esos datos a la especie humana haciendo los

cálculos pertinentes. La rata es un buen modelo experimental para este estudio,

ya que fabrica normalmente ácido ascórbico y no lo requiere en la dieta.

Los experimentos de Burns et al., publicados en 1954 [3] mostraron que una rata

de 200 g fabrica diariamente entre 5 y 6 mg. Dado que el papel del ácido

ascórbico en la rata es similar al humano estos datos nos permiten calcular la

necesidad de vitamina C en la especie humana, pero no se pueden extrapolar

directamente (simplemente multiplicando esta cantidad por 350 que es la

proporción de tamaño entre una rata y un hombre de 70 kg); además de esto hay

que hacer dos correcciones de escalabilidad.

La mayor parte del ácido ascórbico se gasta en la síntesis del colágeno. Por tanto,

su necesidad es proporcional con buena aproximación, a la síntesis de colágeno.

Sin embargo, un hombre de 70 kg, aunque tiene 350 veces más masa que una

rata de 200 g no tiene la misma proporción de colágeno. El colágeno es la

principal proteína estructural que soporta el sistema mecánico del cuerpo y la

cantidad de soporte mecánico aumenta con el tamaño del cuerpo, pero no de una

forma lineal, sino de forma exponencial: esta es la ley de la escalabilidad del

sistema mecánico, descubierta por Galileo en 1638 que dice que la cantidad de

masa de un objeto con respecto a su masa total aumenta exponencialmente con

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su masa. Esta ley de Galileo se cumple en los animales, aunque no en una

proporción fija (con una potencia de entre 1,1 y 1,3) porque depende de otros

factores además del tamaño, tales como la actividad que hacen, y la postura

erguida de la especie humana. Obviamente, los animales acuáticos necesitan

menos soporte mecánico, y por tanto menos colágeno. Por eso el pescado es

mucho más blando que la carne. Los cefalópodos no tienen esqueleto interno

distribuido en los tejidos y necesitan más colágeno para mantener su consistencia.

Por eso la carne de pulpo, calamar y sepia es más dura y necesita más tiempo de

cocción.

Una rata de 200 g tiene 10,6 g de masa esquelética de (5,3% de su masa

corporal), y 5,2 g de colágeno, mientras que un hombre de 70 kg (350 veces más

masa que la rata) tiene 8,4 kg de masa esquelética (12% de su masa corporal) y

3,72 kg de colágeno (aproximadamente el doble que 70 kg de ratas).

La segunda ley que hay que tener en cuenta es la ley de la escalabilidad

metabólica [4]. Esta ley, bien comprobada empíricamente, establece que, al

aumentar el tamaño de un animal, su actividad metabólica no aumenta

linealmente, sino exponencialmente en sentido descendente, por una potencia de

0,75. Al contrario de la ley anterior, ésta si sigue un patrón fijo, dentro de límites

razonables. Así, la actividad metabólica de un hombre de 70 kg no es la misma

que la de 70 kg de ratas (que sería 350 veces más que la de una rata), sino sólo

81 veces la de una rata. Veamos cuál sería la producción de ácido ascórbico en la

especie humana si pudiésemos fabricarlo, y, por tanto, su necesidad diaria en la

dieta, ya que es un producto esencial. Tomemos como punto de referencia la

fabricación diaria de colágeno, porque es el proceso que más lo consume, sin

contar su gasto en los demás procesos que son mucho menos significativos.

Una rata tiene 5,2 g de colágeno que renueva fabricando diariamente 3,74 g (el

72% de su cantidad total). 70 kg de ratas tienen un total de 1,82 kg de colágeno y

fabrican diariamente 1,31 kg, mientras que un hombre de 70 kg tiene 3,72 kg de

colágeno y fabrica diariamente para renovarlo 924 g (sólo el 25% de esta

cantidad). Para fabricar 1,31 kg de colágeno, 70 kg de ratas fabrican diariamente

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entre 1,75 y 2,10 g de ácido ascórbico. Ahora, podemos hacer el cálculo

directamente, ya que la proporción de gasto de ácido ascórbico por masa de

colágeno fabricado es fija (puesto que la estequiometría química es una

proporción invariable, independiente de la cantidad de reacción que ocurra. El

cálculo simple nos da que un hombre de 70 kg debería consumir entre 1,22 y 1,47

g de ácido ascórbico diariamente para fabricar 924 g de colágeno. Con este

procedimiento puede calcularse, por ejemplo, que una mujer de 55 kg necesita

entre 0,95 y 1,15 g de vitamina C, y un niño de 25 kg necesita entre 436 y 525 mg

de vitamina C diariamente. Como vemos, estos resultados se alejan mucho de las

recomendaciones de la OMS y de la FAO que recomiendan entre 20 y 28 veces

menos para un adulto: Es obvio que esa estimación no ha tenido en cuenta los

datos bioquímicos que hemos expuesto aquí. Se dice que una ingesta ‘tan alta’ de

ácido ascórbico produce su excreción en la orina en gran parte. Esto es cierto,

pero no significa que el organismo no necesite esa cantidad. La rata también

elimina en la orina una cantidad significativa (15%) del ácido ascórbico que

fabrica. Esto no significa que la rata tenga desajustada la síntesis de ácido

ascórbico y que fabrique más de lo que necesita, sino que se debe a una

propiedad general de la física: el segundo principio de la termodinámica, que

aplicado a la química impone que ningún producto se puede usar totalmente en

una reacción (a menos que su constante de equilibrio fuese infinita, lo que nunca

ocurre, ni se aproxima, en las reacciones metabólicas). Por tanto, esta ley

determina que en todos los procesos metabólicos tiene siempre que haber un

cierto desperdicio, cuya magnitud dependerá de las condiciones de equilibrio del

proceso (cuanto menor sea su constante de equilibrio o más desperdicio habrá,

pero siempre habrá algo). Sin embargo, de este hecho debemos sacar dos

conclusiones: la primera, que caso de haber exceso, éste se elimina sin dificultad,

y la segunda que la vitamina C debe tomarse repartidamente a lo largo del día

para evitar que haya exceso y se elimine más de lo normal. Aparte de eliminarse

en la orina, el ácido ascórbico se degrada originando oxalato. El oxalato está

presente en muchos alimentos vegetales y normalmente su eliminación no

presenta problemas para el riñón. No obstante, si una persona tiene estos

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problemas debería tomar la vitamina C en dosis pequeñas, muy repartidas a lo

largo del día, pero no prescindir de su consumo, que siempre es necesario.

d) ¿Cuál es la diferencia entre las vitaminas liposolubles e hidrosolubles?

Las vitaminas liposolubles son aquellas vitaminas que se pueden disolver en

grasas y aceites (son liposolubles), a diferencia de las vitaminas hidrosolubles,

que se disuelven en agua.

Las vitaminas liposolubles son aquellas vitaminas que se pueden disolver en

grasas y aceites (son liposolubles), a diferencia de las vitaminas hidrosolubles,

que se disuelven en agua. Son vitaminas liposolubles la vitamina D (calciferol),

la vitamina E (tocoferol), la vitamina K1 (filoquinona) y K2 (menaquinona) y

la vitamina A (retinol). Estas vitaminas, normalmente son absorbidas por las

lipoproteínas conocidas como quilomicrones que viajan a través del sistema

linfático del intestino delgado y en la circulación de la sangre de nuestro

organismo. Estas vitaminas liposolubles, especialmente las vitaminas A y E se

almacenan en los tejidos de nuestro organismo.

Para su absorción, al igual que las grasas, se requiere la presencia de bilis y de

enzimas pancreáticas lipolíticas; por tanto, si existe un déficit de absorción de

grasas, también lo habrá para las vitaminas liposolubles.

Las vitaminas liposolubles no se absorben ni se excretan fácilmente, y su exceso

en el organismo puede resultar tóxico.

Entran a formar parte de las micelas de la digestión de los lípidos. Las vitaminas

liposolubles se difunden, a través de la membrana del borde en cepillo, al interior

de la célula epitelial intestinal. Desde allí entran en los quilomicrones y salen del

intestino con la linfa, en ausencia de ácidos biliares, una fracción significativa de

las vitaminas liposolubles ingerida puede absorberse y salir del intestino con la

sangre portal. A parte de las vitaminas liposolubles, existen otros tipos de

vitaminas, como las hidrosolubles, que son más fáciles de eliminar por el

organismo, ya que se disuelven en presencia de agua y son a su vez igualmente

necesarias que las anteriores.

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VI.- ANEXOS:

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VVII. BIBLIOGRAFIA:

1) http://www.academia.edu/9816273/ENZIMAS_-_BIOQU%C3%8DMICA,

consulta realizada el 11 de abril del año 2017 a las 19:30 horas.

2) www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema14.pdf, consulta realizada el 11

de abril del año 2017 a las 19:30 horas.

3) www.odon.uba.ar/uacad/bioquimica/docs/clase4y5enzimas2012.pdf, consulta

realizada el 11 de abril del año 2017 a las 19:30 horas.

4) ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/bioqumica/material-

de.../Tema6_Enzimas.pdf, consulta realizada el 11 de abril del año 2017 a las

19:30 horas.

23

5) depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/1.4.ENZIMAS_24470.pdf, consulta

realizada el 11 de abril del año 2017 a las 19:30 horas.

6) https://prezi.com/xyoht0copipx/bioquimica-de-las-enzimas, consulta realizada

el 11 de abril del año 2017 a las 19:30 horas.

7) www3.uah.es/bioquimica/Sancho/farmacia/inicio.htm, consulta realizada el 11

de abril del año 2017 a las 19:30 horas.

8) http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html, consulta

realizada el 11 de abril del año 2017 a las 19:30 horas.

9) https://docs.google.com/document/d/1LdKVFCw2WUAaSfd4VxLAPoUmpS04

ViBbxvhKhfRMY5g/edit, consulta realizada el 11 de abril del año 2017 a las

19:30 horas.

• https://books.google.com.pe/books?id=2Zy1GulZcScC&pg=PA322&lpg=PA32

2&dq=bioquimica+vitamina+hidrosoluble&source=bl&ots=0ls2wBMl6t&sig=QI9

g4fQjF0HtOMl2lnp4ifb69qE&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjilJycq8fTAhUJ5yYK

HZAVAdcQ6AEIOTAE#v=onepage&q=bioquimica%20vitamina%20hidrosolubl

e&f=true

• https://books.google.com.pe/books?id=2Zy1GulZcScC&printsec=frontcover&hl

=es#v=onepage&q&f=false

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