SPUMANTE METODO CLASSICO

A.I.S.

SEZ TIGULLIO

Spumante una categoria a parte

• ELAVATA CONCENTRAZIONE DI ANIDRIDE CARBONICA NATURALE

• TITOLO ALCOLOMETRICO MAI ECCESSIVO

• INSIEME DI PROFUMI DI PARTICOLARE FINEZZA E FRAGRANZA

CATEGORIE DI SPUMANTI

• SPUMANTE

• SPUMANTE DI QUALITA’ (Vsq)

• SPUMANTE DI QUALITA’ DI TIPO AROMATICO (Vsqa)

• SPUMANTE DI Q. PRODOTTO IN REGIONI DET. (Vsqprd)

• SPUMANTE DI Q. PROD IN REG DET. DI TIPO AROMATICO (Vsqaprd)

TIPI DI SPUMANTE

• BRUT NATURE PAS DOSE’ DOSAGE ZERO (< 3 g/l)

• EXTRA BRUT (0-6 g/l)• BRUT (< 15 g/l)• EXTRA DRY (12 – 20 g/l)• SEC SECCO DRY (17 – 35 g/l)• DEMISEC ABBOCCATO (33- 50 g/l)• DOUX DOLCE (> 50 g/l)

IL TERROIR

• I territori migliori sono quelli con clima temperato /freddo, suolo magro e poco profondo, calcarei o calcareo-argilloso a fertilità moderata

I VITIGNIPINOT NEROCHARDONNAYPINOT BIANCO E GRIGIOPROSECCORIESLINGMULLAR THRGAUCORTESEGARGANEGA

VERDICCHIOBRACCHETTOMALVASIAMOSCATI

SPUMANTI ITALIANImetodo classico

• Franciacorta Docg: Doc dal 1967, “garantita” dal 1995. Tipologie: bianco, rosè, cremant (satèn). Vino base: F. non millesimato miscela di vini di annate diverse; F millesimato 85% vino annata di riferimento. Imbottigliamento: dal 1 febb successivo alla vendemmia da cui è stato ricavato il vino più giovane. Affinamento: min 18 mesi. Imm al consumo: non prima di 25 mesi dalla vendemmia delle uve piu recenti. Tit alcolometrico minimo: 11,5% Acidità tot min: 5,5 per mille, Estratto secco min: 15 per mille

SPUMANTI ITALIANImetodo classico

• Oltrepò Pavese Doc: Tipologie: Spumante mc, Pinot nero spumante mc. Affinamento: Spumante normale in bott minimo 18 mesi di cui 12 sulle fecce; Spumante millesimato affinam min 24 mesi di cui 18 sulle fecce, Titolo Alcolometrico min 11,5 % Acidità tot min: 5 per mille, Estratto secco min: 14 per mille. In questo disciplinare non c’è netta separazione tra le tipologie di spumante mc e charmat

SPUMANTI ITALIANImetodo classico

• Trento Doc: Doc dal 1993.Tipologie: Spumante mc, Pinot nero spumante mc. Affinamento: Spumante normale 15 mesi sulle fecce e comunque non prima del 1 gennaio successivo alla raccolta delle uve; Spumante millesimato affinam min 24 mesi sulle fecce; Spumante riserva permanenza di 36 mesi sulle fecce Titolo Alcolometrico min 11,5 - 12 % Acidità tot min: 5 per mille, Estratto secco min: 16 -17 per mille.

SPUMANTI ITALIANImetodo classico

• Alta Langa Doc: Vitigni: Pinot Nero e/o Chardonnay. Affinamento: Spumante normale e millesimato minimo 30 mesi di cui 24 sui lieviti a decorrere dalla vendemmia, Titolo Alcolometrico min 11,5 % Acidità tot min: 5 per mille, Estratto secco min: 14 per mille. In questo disciplinare non c’è netta separazione tra le tipologie di spumante mc e charmat

SPUMANTI ITALIANImetodo classico

• Alto Adige Doc: Doc dal 1975 nella prov di BZ. Tipologie: Spumante mc bianco o rosè. Affinamento: in bott min di 15 mesi con immissione al consumo non prima di 20 mesi dal 1 ottobre dell’anno di raccolta delle uve più recenti; per la riserva affinamento min 36 mesi e immissione al consumo non prima di 42 mesi dal 1 ott dell’anno di raccolta delle uve piu recenti Titolo Alcolometrico min 11,5 % Acidità tot min: 5,5 per mille, Estratto secco min: 17 per mille.

AROMI

• Il profilo aromatico del Sauvignon Blanc è fortemente condizionato dal clima, dal terreno ed in particolare dal grado di maturazione, tutti fattori che, influiscono sulla qualità organolettica dell'uva. Com'è noto, la vegetalità, in particolare, i sentori di peperone, foglia di pomodoro e il bosso (la pipì di gatto) sono tipiche di questo vitigno, ma al più attento degustatore, non sfugge, che nell'ampio panorama di vini , è possibile riscontrare, sia Sauvignon dalle marcatissime connotazioni vegetali, monotematici, nei quali questo spiccato carattere varietale domina su qualsiasi altra componente sia Sauvignon più equilibrati, nei quali la componente fruttata e vegetale, si amalgamo sapientemente, riuscendo ad esprimere territorialità e carattere.

Grazie dell’attenzione e…buona degustazione!!