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Sesión emitida en directo por Internet Según un proverbio italiano hay cinco buenas razones para beber vino: la llegada de un huésped, la sed presente y venidera, el buen sabor del vino y no importa qué otra razón. Nosotros queremos añadir otra y es la de disfrutar de sus secretos en compañía de amigos. En esta charla emitida por Internet, te daremos las claves para organizar en casa tu propia cata de forma entretenida, ayudando a que tus comidas o cenas sean aún más agradables y enriquecedoras. Además te enseñaremos técnicas que te ayuden a desarrollar tus capacidades como anfitrión de estos eventos. El único esfuerzo que tendrás que hacer es el de catar diferentes tipos de vinos...aunque sospechamos que no será un gran problema... En esta sesión en directo emitida por Internet, podrás hacer las preguntas y resolver las dudas que tengas en el mismo momento a Alejandro Domínguez, Ingeniero Técnico Agrícola y especializado en Industrias Agrarias y Alimentarias:
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CÓMO ORGANIZAR UNA CATA
Por UvARuM
laboratorio y gabinete enológico
LA CATA • Catar: (según la RAE) consiste en probar, gustar algo para examinar su sabor o sazón. • Catar un vino: es una operación en la que se deben conjugar un complicado mecanismo de esNmulos
que originan diferentes sensaciones en las que están involucrados los sen$dos humanos.
TIPOS DE CATA
• Cata de puntuación • Cata descripSva • Cata gráfica
¿Qué Spo de cata hacer?
CATA HEDÓNICA
ELEMENTOS DE LA CATA
LA COPA
LA SALA
EL CATADOR
EL VINO
AENOR à Normas UNE
ELIMINAR INTERFERENCIAS
SALA DE CATA
Guía para la instalación de una sala de cata à UNE 87004.1979
Tª: 18ºC
Ausencia de ruidos extraños
LA COPA
Condiciones que debe cumplir una copa para la cata à UNE 87022.1992
EL CATADOR
• SALUD • ALIMENTACIÓN • TABACO Y CAFÉ • ENTRENAMIENTO
TEMPERATURA DEL VINO TANINOS
8-‐10ºC 10-‐12ºC 12-‐16ºC 14-‐16ºC 16-‐20ºC
LA FICHA DE CATA
100 40
15%
30%
44%
11%
LA TÉCNICA DE LA CATA
ORGANIZAR Y DIRIGIR UNA CATA TEMA DE LA CATA
• Vinos de la misma región y variedad (Rueda)
• Vinos de la misma variedad pero diferente región.
• Diferentes monovarietales (Tempranillo vs Garnacha)
(Alvariño vs Verdejo). • Vinos de diferentes regiones.
ORGANIZAR Y DIRIGIR UNA CATA
CATA A CIEGAS
ORGANIZAR Y DIRIGIR UNA CATA
TÉCNICAS PARA MEJORAR NUESTRA CAPACIDAD SENSORIAL
Uvarum.es [email protected]
FASE VISUAL LIMPIDEZ
• AUSENCIA DE PARTÍCULAS EN SUSPENSIÓN. • DESCRIPTORES: limpio, velado, turbio, opaco.
COLOR
BRILLO INTENSIDAD MATIZ
FASE OLFATIVA
OLOR
• Vinagre • Azufre • Corcho/humedad • Huevos podridos • Col cocida • Pimiento • Escatol
AROMAS
PRIMARIOS SECUNDARIOS TERCIARIOS
FASE GUSTATIVA
