CONVENTOS POBLANOS

La importancia de los conventos poblanos en la gastronomía del Estado

s en la gastronomía del Estado

Juan Carlos Sánchez Jiménez

¿DE DONDE SURGE LA GASTRONOMÍA POBLANA?

La tradición culinaria de Puebla tiene su origen en la mezcla de las culturas nativas indígenas y la de los conquistadores españoles unidas en los conventos. Por supuesto, no se pueden dejar de lado los elementos que más tarde aportaron la migración francesa del siglo XIX y los refugiados libaneses, que arribaron a principios del siglo XX, los cuales contribuyeron con grandes aportes gastronómicos al estrado de Puebla.

“LA IMPORTANCIA DE LOS CONVENTOS POBLANOS EN LA GASTRONOMÍA DEL ESTADO”

• Los conventos poblanos en la época barroca tuvieron gran huaje en la gastronomía del estado dando a conocer platillos de gran relevancia como el Mole Poblano, Los Chiles en nogada y las tortitas de Santa Clara por mencionar algunos de los más conocidos a nivel nacional.

PRINCIPALES CONVENTOS POBLANOS

Ex-Convento de Santa RosaCreado por Fray Bernardo en el año de 1863 con el propósito de hacer un grupo de mujeres que anhelaban seguir una vida religiosa, su cocina se encuentra totalmente forrada por mosaicos poblamos los cuales son talavera y esta es una de las más bellas hasta la fecha siendo una verdadera joya de arquitectura

• Principal platillo – “Mole Poblano”Fue creado en el siglo XVII por sor Andrea de la Asunción, monja dominica de este convento con motivo de una celebración. El picor que le enardecía la lengua lo empujaba con avidez a que tomara más y más tortillas calientes, esponjadas, suavecitas y que echaban vapor. Ese día y otro día y todos los días que estuvo en Puebla de los Ángeles pidió que le enviaran del Convento de Santa Rosa ese delicioso mole de guajolote que le provocaba grandes emociones en el corazón.

PRINCIPALES CONVENTOS POBLANOS

Ex-Convento de Santa Mónica• Fue un convento femenino clandestino

hasta 1934 cuando fue una denuncia quien lo delato y el presidente Plutarco Elías Calles. Constituido por dos niveles, lo antecede una construcción intervenida totalmente entre los siglos XIX y XX, que funcionó como casa habitación con las características tipológicas y formales de la arquitectura ecléctica del momento.

Principal platillo – “Chile en nogada”• Fue creado en Puebla por monjas

agustinas del (convento de Santa Mónica) de la ciudad de Puebla como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba -estado de Veracruz- la independencia de México. Del siglo XXI en el mencionado ex-convento, hoy sede del Museo de Arte Religioso de Santa Mónica, daría fe de que efectivamente fueron estas religiosas las creadoras del platillo en honor de Iturbide quien, además, ese 28 de agosto de 1821, celebraba su santo.

PRINCIPALES CONVENTOS POBLANOS

Convento de Santa Clara• Fachada con detalles de talavera creada en el año

de 1642, se dice que las monjas que habitaban este convento sobrevivían con los productos que hacían dentro de estés tales como dulce de camote, borrachitos, obleas con pepitas, muéganos y el más sobresaliente y más vendido el rompope ya sea de nuez, vainilla o piñón.

• A partir de 1936, se instaló en este convento la Biblioteca del Congreso de la Unión en la cual hay documentos de los tres poderes nacionales.

• Principal platillo Rompope – nuez, piñón, vainilla Tortitas de santa clara Muéganos Cocadas Jamoncillos Macarrones

CONCLUSIÓN

• Con la finalidad de resaltar la importancia de los conventos poblanos, mi conclusión es que gracias a estos tenemos una gastronomía variada en sabores, olores y colores y con ello tenemos platillos de gran tradición a nivel nacional e internacional como es el caso de los chiles en nogada y de dulce típicos tales como el camote, los borrachitos, etc., los cuales tienen un gran valor patrimonial, no cabe duda que los conventos jugaron un papel de gran importancia en la formación de un riqueza culinaria del estado de Puebla, y que tenemos una gran herencia cultural tanto con los conventos y los platillos creados en ellos.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

REFERENCIAS

• Ruiz, D. (2013). “Gastronomía mexicana, motor de desarrollo y crecimiento para el país”. México: Consultado el 20 de octubre de 2015. Recuperado de http://yucatan.com.mx/mexico/gastronomia-mexicana-motor-de-desarrollo-y-crecimiento-para-el-pais-sen-avila-ruiz

• Frías M., (2001)”La importancia del rescate de la comida Barroca como arte culinario dentro de la gastronomía poblana”, Recuperado el 12/09/15, Consultado de http://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/5407/Tesis%20%20Lic%20Monse%20Sanchez%20Orozco%20y%20Co.pdf?sequence=1

• Loreto R., (2000) “Los conventos femeninos y el mundo urbano de la Puebla de los Ángeles del siglo XVIII”, México, D.F., El Colegio de México, Centro de Estudios Históricos, Recuperado el 16/09/15, Consultado de http://www.bibliotecas.buap.mx/portal/search/index/Q29udmVudG9zIFB1ZWJsYQ.