HISTORIA DEL CHOCOLATE

Etimología

El nombre chocolate proviene de dos términos de la lengua azteca Náhuatl.

Xococ = agrioAtl = agua

Su traducción sería bebida agria o bebida fermentada en agua.

Definición

Alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de las semillas del cacao:

• Una materia sólida llamada pasta de cacao, y • Una materia grasa denominada manteca de cacao

Lugar de origenEl chocolate está

asociado a la aparición del árbol de cacao (Theobroma cacao).

Las teorías muestran dos posiciones; una afirma que aparece en tierras tropicales de América del Sur (Cuenca del Orinoco y del Río Amazonas) y se extiende hasta llegar al sureste de México y otra lo contrario.

La primeras evidencias del uso humano se encuentran en territorios mexicanos ocupados por culturas prehispánicas aproximadamente 1500 a.C. posteriormente fue utilizado por los Mayas y los Aztecas

Utilidad inicial IEn la alimentación :

•Especie de “cerveza de chocolate” (fermentación de la pulpa del cacao más que de los granos); se consumía en los matrimonios.

•Como pasta de los granos aliñada con chile por los olmecas, mayas y mexicas.

•En forma líquida y semilíquida como bebida preferida de las realezas durante sus ceremonias y rituales.

•Como alimento fortificante o energizante mezclado en una masa de harina de maíz mezclada con chiles y miel.

En la economía:

•Los aztecas apreciaban tanto las semillas de cacao que eran usadas como moneda corriente para el comercio de la época.

Utilidad inicial II

Expansión IEn el sigo XVI:

•Hernán Cortés introdujo en la corte española. Los religiosos de México al regresar a España también lo hicieron.

•Aparece el chocolate, como lo conocemos en su sentido actual, se incorpora el azúcar y especias como vainilla y canela

En el siglo XVII:

•Era considerado tanto un medicamento como un alimento.

•En 1606 llega la fabricación del chocolate a Italia, más tarde a Francia y Alemania.

•Los indígenas elaboran chocolate y aparece el cacao solidificado en cuadraditos.

•A finales del siglo XVII aparecen las primeras chocolateras: tanto el recipiente en el que se preparaba como el que se utilizaba para servirse.

Expansión II

Expansión III América

En el siglo XVIII:•Se usaba el molinillo para su preparación.

•Se daba al chocolate forma de bloques, pero aun así se utilizaba básicamente para preparar bebidas y apenas se empleaba como golosinas o para hacer pasteles.

•En 1755 los estadounidenses descubren el chocolate. La primera fábrica fue fundada en 1765.

Del siglo XIX a la

actualidad•La elaboración artesanal del chocolate se sustituyó en por la mecánica y la industrial.

• Se desarrollan las plantaciones de cacao en todo el mundo.•La industria del chocolate se organizó y perfeccionó en diferentes países de Europa y América.

•Aparecen innumerables fábricas y formas inimaginables de presentación del chocolate.