Bonito con anchoa marinada

Txitxarro al horno

Volcán de morcilla

Oreja Ibérica a la plancha con chips

Risotto de hongos con foie

Pincho en el que tradición y cocina actual casan a la

perfección. Para ello, la oreja una vez cocida pasa por un minucioso proceso en el que se le extraen todos los cartí-lagos, antes de pasar por la plancha. El acompañamien-to es otro de los puntos fun-damentales. Se sirve sobre

crema fina de patata, y caldo clarificado de jamón. Por

último, se le añaden patatas chips que aportan un toque crujiente a la melosidad pro-

pia de la Oreja.

Café Oquendo (San Sebastián)

Txakoli K5

D.O. Getariako Txakolina

Tras las Cuestas

Crianza 2010

D.O. Ribera del Duero

Vallobera Crianza 2009

D.O.Ca. Rioja

Castelo de Medina Verdejo

D.O. RuedaVariedad: 100% Hondarribi Zuri.

K5 es un vino blanco con la garra y esencia del Cantábrico.

Lleno de frescura, buena estructura y final fresco pero redondo, elaborado a partir de mosto flor. De alcohol

bajo y acidez penetrante. Una crianza en depósito sobre sus lías durante meses le aporta volumen, dulzura, grasa y

suavidad y además una mayor longevidad y complejidad.

Marida a la perfección con marisco, pescados

(especialmente el rodaballo) y carnes blancas, sushi y otros manjares grasos como el foie y

el micuit.

www.txakolina-k5.com

En boca presenta un ataque de gran alcance

con sensaciones carnosas, paso bueno y sencillo con gran acidez. Una sensación intensa, taninos cremosos

y maduros. Un buen equilibrio de la fruta, sobre todo negra, y dotado de una buena redondez. Los

taninos son dulces y largos, con notas de café tostado.

www.pierola.com

Variedad: Tempranillo 100%.

El resultado es un vino con aromas finos, elegantes y seductores, de paso por boca suave aunque bien

estructurado y carnoso, con gran frescura y duradero e

intenso final.Es muy versátil a la hora

de acompañar multitud de platos de diversos estilos. Podríamos decir que es un

vino “comodín” en cuanto al maridaje se refiere.

Lo comercializa Dani Corman desde ESSENCIA Ardodenda,

en la calle Zabaleta del donostiarra barrio de Gros.

www.vallobera.com

Variedad: 100% Verdejo.

Vino blanco Joven. Amarillo pajizo con tonos verdosos,

brillante y cristalino. Aromas a hierba cortada, anisados, hinojo, heno y manzana. En boca es amplio, potente, fresco

y muy equilibrado. En retronasal es muy persistente, con gran

cuerpo y un largo postgusto.

www.castelodemedina.es

Castelo de

Pásate por este estable-cimiento ubicado en el

barrio de El Antiguo y pide este delicioso pincho que el chef Ivan Gaban elabora con carne de pluma de

bellota de campaña de la prestigiosa firma Joselito. Lo cocina a la plancha con guarnición de migas con

jamón y chorizo de bellota.

Txitxarro al horno escabechado con vinagre

de Jerez. Influenciados por el apoyo mostrado por los grandes chefs a este

antaño denostado pescado, creamos un sabroso pintxo que sigue manteniendo el

prestigio obtenido en el año 2000 tras ganar el premio al Pintxo Más Popular de

San Sebastián.

El secreto está en la calidad de la materia prima, que es lo que hace que este pincho

sea tan exquisito y tan demandado. Utilizan bonito del norte y anchoas del can-tábrico de primera, la cebo-lla y pimiento del mercado Zerkausi de temporada, un aceite de oliva virgen extra y el pan de horno de leña

ligeramente tostado.

Es el emblema de la casa, en carta desde la apertu-ra del bar, hecho con una extraordinaria morcilla de

Sotopalacios (Burgos) y sua-vizado con una piperrada, una pasas, una yema y una crema de manzana que her-manan perfectamente con la finura y sutileza del Crianza

Dinastia Vivanco que con una fruta roja y una acidez embriagadora refresca la

boca del volcán de morcilla.

Hace 4 años, con la moda de los risotos nos decidimos

a crear uno personal del Bergara. Los trozos de

hongos son generosos, el arroz es Carnaroli y se

corona con una rebanada de foie fresco por encima.

Creemos que marida estupendamente con el

crianza de ribera del duero.

Pluma de bellota

Vinoteca Bernardina (San Sebastián)

Bar Iturrioz (San Sebastián)

Solana 4 (Tolosa)

Hidalgo 56 (San Sebastián)

Bar Bergara (San Sebastián)

Ramón Bilbao Crianza 2010

D.O. Ca. Rioja

Variedad: 100% Tempranillo riojano

Cereza con ribete rubí. Limpio y de intensidad

media con aromas de fruta roja madura, laurel y puntas minerales, y también algo de cacao. Fresco en el ataque, de agradable paso dónde

reaparecen los recuerdos de grosellas y fresas silvestres. Es especiado en el fondo con matices leves de sotobosque

en un postgusto largo. Acompaña muy bien a platos de embutidos, quesos suaves y a gran variedad de carnes e incluso a pescados azules.

www.bodegasramonbilbao.es

Dinastia Vivanco Crianza 2009

D.O. Ca. Rioja

Variedad: 100% Tempranillo

En boca se muestra fresco y goloso, con un paso de

boca elegante, persistente y armonioso. Ideal para

maridar con cocina mediterránea: arroces,

legumbres, pastas y todo tipo de carnes blancas y

rojas.

www.dinastiavivanco.com

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