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Continua Innovación y Desarrollo en
Truchas en Perú
Producción Trucha
Fuente: FAO / Kontalli / Universidad Stavanger, Noruega
Producción según agrupación de especies(2002-2015)
Producción TruchaProducción Global de Trucha Pan SizeRelación con precio de importación en Europa
Producción Trucha
Fuente: FAO / Kontalli Trucha
Producción de trucha Pan Size por país
Producción Trucha
Tasa de crecimiento anual de Especies Diadromas2011 - 2014
Producción Trucha
Producción Trucha
¿Logramos duplicar en una década?Porcentaje de crecimiento 2004-2014
Producción Trucha
Sin Embargo…
• Llegar a los niveles de producción esperados para el 2050, genera grandes desafíos para la Acuicultura desde el punto de vista Social, Medioambiental y Económico (Sustentabilidad).
• Existen límites asociados a la disponibilidad de tierra, agua dulce, energía y alimento.
• La contaminación del agua las enfermedades en peces y los escapes comprometen la sustentabilidad de la Industria.
Producción Trucha
Entonces…
• Para que la Acuicultura pueda mas que duplicar su producción; y que ese crecimiento sea sustentable, debe el sector aumentar su productividad, minimizando el efecto en el medio ambiente.
Producción Trucha
Argumentos a favor…
• FCA.• Uso de energía.• Uso de agua.• Huella de carbono.• Niveles de nutrientes (Omegas – Hierro).• Alimento saludable (FDA).• Programa 1000 días.• Gold Medal Ranking – Universidad de California.• Ácidos grasos benéficos para la Salud – Universidad de
Washington.• LATAM – Brasil / México
Producción Trucha
Hacia donde iríamos
Inversión en I2+D Planta Piloto Laboratorios especializados CEAs
Personal Especializado Talleres Técnicos Portafolio de Productos
Trazabilidad (GS1) Certificaciones Sistema de Gestión Integrado
Pilares del Negocio
I2+D en el Negocio
Innovación
Y
Desarrollo
Área de
Producción
Mercado
Clientes
Asistencia
Técnica
Marketing
Asistencia
Comercial
Certificaciones
Métodos y Protocolos certificados
Certificaciones
• Certificación interna de que nuestros
productos han sido diseñados y
formulados gracias a Investigación,
Ciencia y Conocimiento.
Componentes I2+DPlanta Piloto en
Trujillo Perú.
Componentes I2+DLaboratorios especializados
Centro Experimental Acuícola
CEA-Huancayo
Componentes I2+D
237 234 233
0
45
90
135
180
225
270
Controlcomercial
50 %Reemplazo
100 %Reemplazo
Pes
o (
g)
1.05 1.04 1.04
0
0.3
0.6
0.9
1.2
Controlcomercial
50 %Reemplazo
100 %Reemplazo
FCA
26.6 26.7 27.2
0
5
10
15
20
25
30
Controlcomercial
50 %Reemplazo
100 %Reemplazo
Co
lor
(Esc
ala
Salm
o F
an R
och
e)
Búsqueda continua de excelentes insumos alternativos / Proteicos
¿Qué es lo que contiene la harina de pescado que los ingredientes
vegetales no contienen?
323 320 320 320
0
50
100
150
200
250
300
350
CONTROLCOMERCIAL
MIXACEITES 1
MIXACEITES 2
MIXACEITES 3
Peso
(g)
1.05 1.07 1.08 1.07
0.0
0.3
0.6
0.9
1.2
CONTROLCOMERCIAL
MIXACEITES 1
MIXACEITES 2
MIXACEITES 3
FCA
Búsqueda continua de excelentes insumos alternativos / Lipídicos
Estrategias de alimentación
100
200
300
400
500
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Peso F
inal (g
)
Tiempo (semana)
Ajuste de alimentación Diario
Ajuste de alimentación Quincenal
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
FC
A
Tiempo (semana)
Ajuste de alimentación Diario
Ajuste de alimentación Quincenal
Componentes I2+DCentro Experimental Acuícola
CEA-UCSUR
Nueva estrategias de cultivo
Dietas utilizadas
Estrategia Antigua
(g)
Estrategia Nueva
(g)
Nicovita Trucha Alevín 55% 0,4 - 2,5 0,4 – 5
Nicovita Trucha 45% (TCH 5) 2,5 – 9 5 – 25
Nicovita Trucha 42% (TCH 25) 9 – 25 25 – 60
Nicovita Trucha 42% (TCH 60) 25 - 67 60 – 150
Nicovita Trucha 40% (TCH 150) 67 – 150
Nicovita Trucha 40% (TCH P150) 150-350 150 - 350
Nueva estrategias de cultivo
246 262
0
50
100
150
200
250
300
EstrategiaAntigua
EstrategiaNueva
Peso
(g)
0.97 0.95
0.0
0.3
0.6
0.9
1.2
EstrategiaAntigua
EstrategiaNueva
FCA
27 28
20
22
24
26
28
30
EstrategiaAntigua
EstrategiaNueva
Co
lor
Mú
scu
lo (
Esca
la
Salm
oFa
n)
53.661.2
0
10
20
30
40
50
60
70
EstrategiaAntigua
EstrategiaNueva
UP
($
/m3
)
6 %
15 %
Desarrollo de nuevos productos
Proteínas y aceites de origen marino Mayor digestibilidad Niveles reforzados de vitaminas Suplementada con nucleótidos y fosfolípidos
Inversión en I2+D Planta Piloto Laboratorios especializados CEAs
Personal Especializado Talleres Técnicos
Portafolio de Productos Trazabilidad (GS1) Certificaciones Sistema de Gestión Integrado
Pilares del Negocio
Trujillo, Perú El Milagro, Ecuador Chiloé, Chile
Nuestras Plantas
Continuas pruebas en nuestra planta
para mejorar el proceso en nuestros productos
• Minimización de lixiviación de nutrientes
• Reducción de exudación
• Mejores preservantes y aditivos
• Mejora de apariencia del producto
Inversión en I+D Planta Piloto Laboratorios especializados CEAs
Personal Especializado Talleres Técnicos Portafolio de Productos
Trazabilidad (GS1) Certificaciones Sistema de Gestión Integrado
Pilares del Negocio
IMPORTANCIA DE REGISTROS EN EL CULTIVO DE TRUCHA
René Zevillanos Olivares
CONTENIDO:
1. IMPORTANCIA DE REGISTROS
2. REGISTRO EN RECEPCIÓN DE OVAS
3. REGISTRO DE MORTALIDAD
4. REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
5. REGISTRO DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
6. MANERAS DE LLEVAR REGISTROS
7. INDICADORES PRODUCTIVOS
8. EN RESUMEN:
Importancia de BuenosRegistros Productivos
Permiten planificar la producción.
Siembras / N° de jaulas / Alimento / Personal / Cosechas / Mercado
Importancia de BuenosRegistros Productivos
Permiten comparar
comportamientos
productivos.
Poder predecir
o detectar
problemas.
Importancia de BuenosRegistros Productivos
Construir modelos predictivos.
Caracterizar crecimientos.
CONTENIDO:
1. IMPORTANCIA DE REGISTROS
2. REGISTRO EN RECEPCIÓN DE OVAS
3. REGISTRO DE MORTALIDAD
4. REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
5. REGISTRO DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
6. MANERAS DE LLEVAR REGISTROS
7. INDICADORES PRODUCTIVOS
8. EN RESUMEN:
Recepción de Ovas:
Verificar existencia de hielo en primera y última bandeja de la caja
Visión general del nro. de ovas muertas (blanquecinas)
Unidades Térmicas Acumuladas de las Ovas (UTA)
T° de las Ovas : No debe ser mayor de 11°C
Conteo de ovas
Máquina contadora / Volumétrico / Gravimétrico
Detección de ovas muertas y no viables
100 ovas Caja Incubadora Nro
Bandeja Nro
Bandeja Ovas Muertas % Microoftalmia % Ovas Blancas % Otras %
1/ 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
2/ 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
3/ 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
4/ 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
5/ 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Promedio 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0%
ovas
(-) 0
(-) 0
(-) 0
(-) 0
Nro Ovas viables 0 #¡DIV/0!
Tamaño Muestra
Nro de Ovas declaradas en la Caja
Nro de Ovas Muertas
Nro de Ovas Microoftalmia
PLANILLA DE MUESTREO DE OVAS-OJO
Nro de Ovas Blancas
Nro de Ovas "Otras"
100 ovas Caja Incubadora Nro
Bandeja Nro
Bandeja Ovas Muertas % Microoftalmia % Ovas Blancas % Otras %
1/ 23 23,0% 2 2,0% 3 3,0% 0 0,0%
2/ 12 12,0% 3 3,0% 5 5,0% 2 2,0%
3/ 4 4,0% 1 1,0% 7 7,0% 3 3,0%
4/ 5 5,0% 2 2,0% 2 2,0% 0 0,0%
5/ 8 8,0% 0 0,0% 7 7,0% 1 1,0%
Promedio 52 10,4% 8 1,6% 24 4,8% 6 1,2%
35.000 ovas
(-) -3.640
(-) -560
(-) -1680
(-) -420
Nro Ovas viables 28.700 82%
Nro de Ovas Blancas
Nro de Ovas "Otras"
Tamaño Muestra
Nro de Ovas declaradas en la Caja
Nro de Ovas Muertas
Nro de Ovas Microoftalmia
Ejemplo:
Detección de ovas muertas y no viables
CAJA NRO Ovas Muertas Microoftalmia Ovas Blancas Otras TOTAL INVIABLES
1
2
3
4
5
6
7
8
10
INFORME RECEPCIÓN DE OVAS
FECHA DE ARRIVO _____/_____/_____
REGISTRO NRO
TOTAL OVAS INVIABLES
CONTENIDO:
1. IMPORTANCIA DE REGISTROS
2. REGISTRO EN RECEPCIÓN DE OVAS
3. REGISTRO DE MORTALIDAD
4. REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
5. REGISTRO DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
6. MANERAS DE LLEVAR REGISTROS
7. INDICADORES PRODUCTIVOS
8. EN RESUMEN:
Registro y clasificación de mortalidad
Clasificación de Mortalidad
Registros adicionales - Mortalidad
CONTENIDO:
1. IMPORTANCIA DE REGISTROS
2. REGISTRO EN RECEPCIÓN DE OVAS
3. REGISTRO DE MORTALIDAD
4. REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
5. REGISTRO DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
6. MANERAS DE LLEVAR REGISTROS
7. INDICADORES PRODUCTIVOS
8. EN RESUMEN:
Alimento diario por jaula
Fecha Estanque / Jaula Tipo de alimento Cantidad de alimento (kg) N° de raciones P / P / M
Datos previos
PU (g) N° Peces Biomasa (kg) %PC
Todos estos registros nos serán de utilidad siempre y cuando tengamos:
Muestreos representativos
Muestra estadísticamente correcta: 200 Peces
Referencias de otras industrias:• Peces hasta 0.600g – Muestreo Volumétrico – Cada 15 días• Peces mayores a 0.600g – Muestreo individual (350 / 200 / 100
pesajes y máximo 50 tallas) – Cada 30 días
Muestreos representativos
Aplicación de anestésicos para un mejor pesaje:
• MS – 222 (25mg/l)• Hipotermia (Inmersión en agua y hielo triturado)• Electroanestesia (0.6v/cm durante 13 seg.)• Aquí-S (20ppm).
• Aceite de clavo de olor (20ppm) / (30 veces más barato que el MS-222).
Horarios de alimentación
Velocidad de alimentación
Tratamientos realizados utilizando el
alimento como medio de administración
RESISTENCIA
Dadas las restricciones en el uso de algunos aditivos y los periodos de
carencia establecidos es importante llevar un control estricto de las fechas
de aplicación / Dosis / Periodo.
FOTOSENSIBILIDAD
Análisis físico del alimento
CONTENIDO:
1. IMPORTANCIA DE REGISTROS
2. REGISTRO EN RECEPCIÓN DE OVAS
3. REGISTRO DE MORTALIDAD
4. REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
5. REGISTRO DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
6. MANERAS DE LLEVAR REGISTROS
7. INDICADORES PRODUCTIVOS
8. EN RESUMEN:
Temperatura
Proporción
del alimento
consumido que
permanece en
el estómago de
la trucha arco iris
en diferentes
temperaturas
• Cantidad de alimento.
• Horarios de alimentación.
• Análisis del crecimiento.
• Velocidades de alimentación.
• Tiempo de vaciado del
estomago.
• Enfermedades.
• Periodos de cambio de mallas.
• Relación con niveles de
oxígeno.
¿Por qué registrar
la temperatura?
OXÍGENO
11,84
10,529,92
9,358,81
8,318,02
7,747,38
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
- 500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000 3.500 4.000 4.500
Concentración O2 Saturado
Concentración de Oxigeno saturado
Altura MSNM
Ppm O2
Oxígeno: Es el 21% de la atmosfera
A 3800msnm el nivel de
saturación de oxígeno es de
aprox. 7.4 mg/l
¿En que nos ayuda tener registros de
oxígeno?
• Explica algunos resultados (FCR / SGR).
• Evita mortalidades.
• Mejora nuestro control de alimentación.
• Da alertas para frecuencias en manejo (Cambio de
mallas).
Bitácora
0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
14,0
16,0
18,0
01-E
ne
03-E
ne
05-E
ne
07-E
ne
09-E
ne
11-E
ne
13-E
ne
15-E
ne
17-E
ne
19-E
ne
21-E
ne
23-E
ne
25-E
ne
27-E
ne
29-E
ne
31-E
ne
Días
O2/T
°
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
1,60
1,80
pc%
O2 (mg/lt)
T (°C)
pc%
CONTENIDO:
1. IMPORTANCIA DE REGISTROS
2. REGISTRO EN RECEPCIÓN DE OVAS
3. REGISTRO DE MORTALIDAD
4. REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
5. REGISTRO DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
6. MANERAS DE LLEVAR REGISTROS
7. INDICADORES PRODUCTIVOS
8. EN RESUMEN:
Temperatura 14
Siembra 10000
Consumo individual
(grs/quincena)T.A. # de Peces Mortalidad FCA
Consumo
(kg.)Tipo de alimento
Biomasa
(kg)
Precio de
alimento (S/./kg)
Costo de alimento
en el periodo (S/.)
1.125 7.50% 10000 2.00% 0.70 11.3 Katal Alevin 7.0 10.83 121.8
2.268 5.80% 9800 1.50% 0.70 22.2 Katal Alevin 17.9 10.83 240.7
3.766 4.60% 9653 1.00% 0.75 36.4 TCH 5 39.5 5.94 215.9
6.778 4.60% 9556 1.00% 0.80 64.8 TCH 5 75.1 5.94 384.8
9.590 3.80% 9461 0.80% 0.87 90.7 TCH 25 138.5 5.94 538.9
13.367 3.20% 9385 0.80% 0.87 125.5 TCH 25 227.4 4.80 602.2
19.197 3.20% 9310 0.50% 0.94 178.7 TCH 60 350.0 4.80 857.9
26.901 3.00% 9264 0.50% 0.95 249.2 TCH 60 526.1 4.80 1196.2
35.868 2.80% 9217 0.50% 0.98 330.6 TCH 150 771.4 4.80 1586.9
39.455 2.20% 9171 0.50% 1.00 361.8 TCH 150 1096.5 4.49 1624.7
42.934 1.80% 9125 0.40% 1.00 391.8 TCH 150 1451.1 4.49 1759.1
51.497 1.70% 9089 0.40% 1.00 468.0 TCH 150 1835.5 4.49 2101.5
9089 2303.5 11230.7
• Registros escritos a mano
• Planillas de cálculo (Microsoft Excel)
• Software desarrollado a la medida por las
empresas
• Software especializado
CONTENIDO:
1. IMPORTANCIA DE REGISTROS
2. REGISTRO EN RECEPCIÓN DE OVAS
3. REGISTRO DE MORTALIDAD
4. REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
5. REGISTRO DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
6. MANERAS DE LLEVAR REGISTROS
7. INDICADORES PRODUCTIVOS
8. EN RESUMEN:
Índices de consumo
Temperatura
7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
0 0.17 4.50 4.85 5.20 5.60 6.00 6.80 7.00 7.80 8.90 9.20 9.93
0.18 1.41 3.80 4.10 4.40 4.70 5.00 5.70 6.00 6.60 7.50 7.80 8.43
1.42 4.4 2.90 3.10 3.30 3.55 3.80 4.40 5.00 5.30 5.80 6.00 6.60
4.5 14 2.50 2.65 2.80 3.00 3.20 3.70 4.00 4.20 4.60 5.00 5.31
15 29 1.90 2.05 2.20 2.35 2.50 2.90 3.20 3.60 3.80 4.20 4.53
30 44 1.50 1.60 1.70 1.85 2.00 2.30 2.60 3.00 3.20 3.40 3.76
45 59 1.50 1.60 1.70 1.85 2.00 2.20 2.60 2.80 3.00 3.20 3.49
60 74 1.40 1.45 1.50 1.65 1.80 2.00 2.20 2.40 2.80 3.00 3.23
75 89 1.40 1.45 1.50 1.65 1.80 2.00 2.20 2.40 2.80 3.00 3.23
90 104 1.20 1.30 1.40 1.50 1.60 1.80 2.00 2.10 2.20 2.30 2.48
105 119 1.20 1.30 1.40 1.50 1.60 1.80 2.00 2.10 2.20 2.30 2.48
120 134 1.20 1.30 1.40 1.50 1.60 1.80 2.00 2.10 2.20 2.30 2.48
135 149 1.20 1.30 1.40 1.50 1.60 1.80 2.00 2.10 2.20 2.30 2.48
150 164 1.10 1.20 1.30 1.35 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90 2.00
165 179 1.10 1.20 1.30 1.35 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90 2.00
180 194 1.10 1.20 1.30 1.35 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90 2.00
195 209 1.00 1.10 1.20 1.25 1.30 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90
210 224 1.00 1.10 1.20 1.25 1.30 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90
225 239 1.00 1.10 1.20 1.25 1.30 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90
240 254 1.00 1.10 1.20 1.25 1.30 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90
255 269 1.00 1.10 1.20 1.25 1.30 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90
270 284 1.00 1.10 1.20 1.25 1.30 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90
285 299 1.00 1.10 1.20 1.25 1.30 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90
300 399 0.90 0.95 1.00 1.05 1.10 1.20 1.40 1.50 1.60 1.70 1.85
400 499 0.90 0.95 1.00 1.05 1.10 1.20 1.40 1.50 1.60 1.70 1.85
500 600 0.90 0.95 1.00 1.05 1.10 1.20 1.40 1.50 1.60 1.70 1.85
% PC
Peso
%PC Porcentaje Peso Cuerpo
100lim
%
Biomasa
entoAPC
%PC=S.G.R. X FC ; (Brown, 1957)
Índices de crecimiento
3L
WK
Factor de Condición
100%
Wf
WiWfoCrecimient
100)ln()ln(
...
DiasN
WiWfRGS
Índices de eficiencia
IniBioFinBio
entoAFCE
..
lim
IniBioMortBioFinBio
entoAFCB
...
lim
Factor de Conversión Económico
Factor de Conversión Biológico
𝑀𝑜𝑟𝑡𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = (𝑁𝑟𝑜. 𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 − 𝑁𝑟𝑜.𝐹𝑖𝑛𝑎𝑙)
𝑁𝑟𝑜. 𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 × 100 Porcentaje de Mortalidad
𝑆𝑜𝑏𝑟𝑒𝑣𝑖𝑣𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = 100 − % 𝑀𝑜𝑟𝑡𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 Porcentaje de Sobrevivencia
CONTENIDO:
1. IMPORTANCIA DE REGISTROS
2. REGISTRO EN RECEPCIÓN DE OVAS
3. REGISTRO DE MORTALIDAD
4. REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
5. REGISTRO DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
6. MANERAS DE LLEVAR REGISTROS
7. INDICADORES PRODUCTIVOS
8. EN RESUMEN:
Llevar registros en tu granja es
importante porque:
• Optimiza el rendimiento del alimento.
• Mejora la aplicación de las estrategias de alimentación.
• Evita o reduce la mortalidad.
• Nos da herramientas de control para la producción.
• Reduce costos de producción.
• Genera mayores utilidades.
