Рынок сырных продуктов: итоги 2012 в производстве

Рынок сырных продуктов: итоги 2012 в производстве

О КОМПАНИИ «ЭКСПРЕСС-ОБЗОР»

Исследования, проведенные специалистами «Экспресс-

Обзор», дают возможность в сжатом виде получить

основную информацию и общее представление о ситуации

на рынке.

Полученные в ходе исследования оценки независимы и

объективны. Исследования содержатся в каталоге на

официальном сайте компании «Экспресс-Обзор» (www.e-o.ru).

Готовые исследования проводятся по инициативе компании

«Экспресс-Обзор» и приобрести их может любое физическое и

юридическое лицо.

За 7 лет работы «Экспресс-Обзор» :

• Накоплен богатый опыт аналитической и экспертной

работы на рынках различной специфики

• Выпущено более 300 исследований, описывающих

ситуацию практически в каждой отрасли

• Клиентами «Экспресс-Обзор» стали более 800 компаний

Компания «Экспресс-Обзор» – первая компания, которая специализируется на выпуске

готовых исследований

Продуктовый ряд компании

• Конкурентный анализ

• Обзоры рынков

• Ценовые обзоры

• Обзоры заработных

плат в отрасли

• Экономические

обзоры регионов

России

Заказать исследование можно - по телефону: +7(495) 921-4331 - по e-mail: [email protected] - в интернет-магазине: www.e-o.ru

http://www.e-o.ru/

http://www.e-o.ru/

http://www.e-o.ru/

3

Динамика производства сыра и сырных продуктов в России по ФО, 2010-2012

Источник: Оценка «Экспресс-Обзор» на основе данных Росстат

Таблица. Структура производства сыра и сырных продуктов в России по

федеральным округам в натуральном выражении, 2010-2012, т.


Рисунок. Структура производства сыра и сырных продуктов в России по ФО в

натуральном выражении, 2010-2012

2010 2011 2012

Российская Федерация

Темпы прироста, %

Дальневосточный федеральный округ


Приволжский федеральный округ


Северо-Западный федеральный округ


Северо-Кавказский федеральный округ


Сибирский федеральный округ


Уральский федеральный округ


Центральный федеральный округ


Южный федеральный округ


4

Структура производства сыра и сырных продуктов в России по ФО, 2010-2012


Таблица. Структура производства сыра и сырных продуктов в России по ФО в

натуральном выражении, 2010-2012, %


Рисунок. Структура производства сыра и сырных продуктов в России по ФО в


2010 2011 2012









Центральный ФО Приволжский ФО

Сибирский ФО Южный ФО

Северо-Западный ФО Северо-Кавказский ФО

Уральский ФО Дальневосточный ФО

2012

5

Квартальная динамика производства сыра и сырных продуктов в России по ФО, 1 кв. 2010-4 кв. 2012


Таблица. Динамика производства сыра и сырных продуктов по федеральным округам в натуральном выражении, 1 кв. 2010-4 кв. 2012, т.

2010 2011 2012

1 кв. 2 кв. 3 кв. 4 кв. 1 кв. 2 кв. 3 кв. 4 кв. 1 кв. 2 кв. 3 кв. 4 кв.



Дальневосточный ФО


Приволжский ФО


Северо-Западный ФО


Северо-Кавказский ФО


Сибирский ФО


Уральский ФО


Центральный ФО


Южный ФО


6

Структура производства сыра и сырных продуктов в России по ФО, 2010-2012


Таблица. Структура производства сыра и сырных продуктов по областям в натуральном выражении в Северо-Западном ФО, 2012, т.


Рисунок. Сезонность производства сыра и сырных продуктов в 2011-2012 гг, т.

2010 2011 2012










7

Динамика производства сырных продуктов в России по ФО, 2010-2012


Таблица. Структура производства сырных продуктов в России по федеральным

округам в натуральном выражении, 2010-2012, т.


Рисунок. Структура производства сырных продуктов в России по ФО в натуральном

выражении, 2010-2012

2010 2011 2012



















8

Структура производства сырных продуктов в России по ФО, 2010-2012


Таблица. Структура производства сырных продуктов в России по ФО в



Рисунок. Структура производства сырных продуктов в России по ФО в натуральном

выражении, 2011-2012, %

2010 2011 2012









Сибирский ФО Центральный ФО

Южный ФО Приволжский ФО

Северо-Кавказский ФО Другие округа

Дальневосточный ФО Уральский ФО

2012

9

Квартальная динамика производства сырных продуктов в России по ФО, 1 кв. 2010-4 кв. 2012


Таблица. Динамика производства сырных продуктов по федеральным округам в натуральном выражении, 1 кв. 2010-4 кв. 2012, т.

2010 2011 2012














Уральский ФО




Южный ФО


10

Структура производства сырных продуктов в России по ФО, 2010-2012


Таблица. Структура производства сырных продуктов по областям в натуральном выражении в Северо-Западном ФО, 2012, т.


2010 2011 2012










Рисунок. Сезонность производства сырных продуктов в 2011-2012 гг, т.

11

Структура производства сырных продуктов в ЦФО по областям, 2012

Таблица. Структура производства сырных продуктов по областям

в натуральном выражении, 2012, т.


Рисунок. Структура производства сырных продуктов по областям в натуральном

выражении, 2012, %


2012


Тамбовская обл.

Ивановская обл.

Брянская обл.

Белгородская обл.

Липецкая обл.

Владимирская обл.

Московская обл.


Рязанская обл.

Смоленская обл.

Тамбовская обл.









Смоленская обл.

37,7%

29,4%

19,7%

5,9%

3,2%2,4%

0,7%0,7%0,1% Тамбовская обл.









2012

12

Структура производства сырных продуктов в ПФО по областям, 2012


в натуральном выражении, 2012, т.



выражении, 2012, %


2012


Кировская обл.

Нижегородская обл.

Ульяновская обл.

Респ. Мордовия

Респ. Татарстан

Чувашская Респ.

Саратовская обл.

Кировская обл.







34,5%

27,0%

14,0%

13,1%

8,7%

2,4% 0,2%Кировская обл.







2012

13

Структура производства сырных продуктов в Сибирском и Южном федеральных округах по областям, 2012


в натуральном выражении в Южном ФО, 2012, т.



выражении в Южном ФО, 2012, %


2012


Омская обл.

Алтайский край

Кемеровская обл.

Омская обл.

Алтайский край

Кемеровская обл.

2012

Южный ФО

Краснодарский край

Ростовская обл.

Респ. Адыгея

Краснодарский край

Ростовская обл.

Респ. Адыгея



в натуральном выражении в Сибирском ФО, 2012, т.



выражении в Сибирском ФО, 2012, %

14

Структура производства сырных продуктов в СЗФО, ДФО, СКФО по областям, 2012


в натуральном выражении в Дальневосточном ФО, 2012, т.




в натуральном выражении в Северо-Западном ФО, 2012, т.



выражении в Северо-Западном ФО, 2012, %

2012


Псковская обл.

Калининградская обл.

Архангельская обл.

Псковская обл.

Калининградская обл.

Архангельская обл.

2012


Сахалинская обл.


в натуральном выражении в Северо-Кавказском ФО, 2012, т.


2012


Ставропольский край

15

Динамика доли производства сырных продуктов в общем объеме производства сыров и сырных продуктов


Таблица. Динамика доли производства сырных продуктов в общем объеме

производства сыров и сырных продуктов, 2010-2012, %


Рисунок. Динамика доли производства сырных продуктов в общем объеме

производства сыров и сырных продуктов, 2012

2010 2011 2012










16

Квартальная динамика доли производства сырных продуктов в общем объеме производства сыров и сырных продуктов


Таблица. Квартальная динамика доли производства сырных продуктов в общем объеме производства сыров и сырных продуктов, 1 кв. 2010-4 кв. 2012, %

2010 2011 2012











17

Выдержки из ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» в ред. Федерального закона от 22.07.2010 N 163-ФЗ

Выдержки из ФЗ

В настоящем техническом регламенте используются следующие основные термины и определения молока и молочной продукции:

61) сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока

с использованием специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их

использования, либо кислотным или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием,

посолкой, созреванием или без созревания с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления;

62) плавленый сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из сыра и (или) творога с использованием молочных продуктов и (или)

побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей путем измельчения, перемешивания, плавления и

эмульгирования смеси для плавления с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления;

63) сырный продукт - молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра;

64) плавленый сырный продукт - молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства плавленого сыра;

65) сыр, сырный продукт рассольные - сыр, сырный продукт, созревающие и (или) хранящиеся в растворе солей;

66) сыр, сырный продукт мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые - сыр, сырный продукт, которые имеют соответствующие приложениям 11 и 12 к

настоящему техническому регламенту специфические органолептические и физико-химические свойства;

67) сыр, сырный продукт с плесенью - сыр, сырный продукт, произведенные с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и (или) на поверхности

готовых сыра, сырного продукта;

68) сыр, сырный продукт слизневые - сыр, сырный продукт, произведенные с использованием слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности

готового сыра, сырного продукта;

69) сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт копченые - сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт,

подвергнутые копчению и имеющие характерные для копченых пищевых продуктов специфические органолептические свойства;

…

Источник: Данные КонсультантПлюс

18


…


19


…


20


Группа продуктов Потенциально опасные вещества Допустимый уровень, мг/кг (л, дм3), не

более

Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые,

полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные,

плавленые, сухие; сырные пасты, соусы

Таблица. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продуктах переработки молока

Продукт, группа продуктов

КМАФАнМ <1>,

KOE <2>/см3 (г),

не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Дрожжи (Д),

плесени (П),

КОЕ/см3 (г), не

более

БГКП <3> (колиформы)

Патогенные

микроорганизмы, в том

числе сальмонеллы

Стафилококки

S.aureus

Листерии

L.monocytogenes

Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные), в том числе:

без компонентов

с компонентами

копченые

Сыры и сырные продукты плавленые, в том числе:



копченые

Творожный сыр, в том числе:



Сырные соусы, пасты

Сыры, сырные продукты сухие

Таблица. Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске их в обращение



21


Таблица. Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных, молочных составных продуктах детского питания

для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста

Продукт, группа продуктов Потенциально опасные вещества и

показатели окислительной порчи

Допустимый уровень, мг/кг (л), не более (для сухих

продуктов - в пересчете на восстановленный продукт)

Сыры, сырные продукты (твердые,

полутвердые, мягкие, рассольные),

плавленные, сырные пасты


22


Таблица. Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока

Молочная продукция Показатели

Внешний вид Консистенция Вкус и запах Цвет

Сыр, сырный продукт

сухие, в том числе

плавленые


сверхтвердые


твердые


23






полутвердые


мягкие


24





Сыр творожный


плавленые ломтевые


плавленые пастообразные


25

Представленные в данном обзоре данные носят исключительно ознакомительный характер. Обзор не является предложением или советом по

инвестициям. Содержащаяся в настоящем обзоре информация была получена из источников, которые, по мнению «Экспресс-Обзор»,

являются надежными, однако «Экспресс-Обзор» не гарантирует точности и полноты информации для любых целей. Все мнения и оценки,

содержащиеся в настоящем материале, отражают мнение авторов на день публикации. «Экспресс-Обзор» не несет ответственность за какие-

либо убытки или ущерб, возникшие в результате использования любой третьей стороной информации, содержащейся в настоящем отчете,

включая опубликованные мнения или заключения, а также за последствия, вызванные неполнотой представленной информации. Информация,

представленная в настоящем отчете, получена из открытых источников либо предоставлена упомянутыми в отчете компаниями. Копирование,

распространение, а также публикация этого документа или его части в любых целях запрещены без письменного разрешения «Экспресс-

Обзор».

Food

Рынок сырных продуктов: итоги 2012 в производстве