Upload
restopraktiki
View
124
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Современный винный ресторан в Украине
Citation preview
Bernardazzi - современный винный ресторан в Украине
Wine Spectator – вручает одну из самых престижных наград для
винного ресторана
Получить ее довольно просто!- Винная программа- Актуальная винная карта и меню- Общие данные о ресторане (кол-во вина,
способы хранения, наценка, итд)
- Оплата за участие в конкурсе 250$
Хранение вина
- Винная комната- Винный шкаф- Нумерация всех
бутылок- Вакуумные
стопперы на баре- Эноматик –
стрёмная вещь
Честное ценообразование и отличный выбор вин
Чем дороже вино, тем меньше наценка
В среднем от 2,5 до 0,5
Две винные карты:
- Стандартные бутылки (0,75) на 906 позиций
- Маленький бутылки (0,375) на 146 позиций
Отменный винный сервис
- Обучение персонала (дайте официанту хороший штопор)
- Правильный бокал под каждый сорт винограда- Корзина для красных вин- Правильная температура подачи для всех типов
вин (от 6 до 15 градусов)- Декантация всех красных вин- Быстрая и качественная рекомендация вина под
определенную еду
4 бокала, которые украсят вашу винную жизнь
Управление винными картами
- Формирование правильной заявки (6, 3, 1)- Своевременное исправление винтажей и
рейтингов- Постоянная работа с поставщиками
(дегустация новых вин, обновленные прайс-листы)
Кухня, сочетающаяся с вином
- Винные закуски (finger food, для компаний)- Монопродукты на тарелке (соус и гарнир
отдельно, по возможности)- Хороший выбор мясы и рыбы от легкого
вкуса к насыщенному- Рекомендации вин прямо в меню
Повышение культуры потребления вина
- Издаем первую одесскую винную газету- Проводим бесплатные мастер-классы для
гостей каждое воскресенье (с ноября по март)
- Эногастрономические дегустации с производителями
- Винные фестивали (площадка для вкусных гастрономических событий)
Фестиваль хлеба и вина
Ждем в Бернардацци