http://cookhistory.ru/

На миниатюрах мы встречаем множество изображений печек стационарных передвижных.

Выпечка хлеба в эпоху средневековья

Вес и размер хлеба был тщательно регламентирован. "Не правильный хлеб" было положено изымать у производителя и раздавать нищим.

http://cookhistory.ru/

Основа теста: пшеничнаямука, вода и сало (или другая жировая основа).Для начала нужно растопить сливочное масло или сало (250 г), разогреть молоко или воду (можно пополам, всего 250 мл). Молоко, воду и муку (500 г) тщательно перемешать ложкой, добавить растопленное масло или сало. Все тщательно перемешать и оставить остывать. Тесто должно быть эластичным и мягким

Замечательные пироги.

Начинка может быть разная: хорошо разваренное мясо, курица, несколько сортов мяса одновременно.Добавить специи и травы по вкусу.Формовать пироги удобнее всего в керамической форме. В форме можно выпекать, но это не обязательно.

"Хворост".Делаем пресное лапшовое тесто: 1кг пшеничной муки, 2 яйца, соль по вкусу, медовая патока и вода до нужной консистенции. Даем тесту немного постоять (минут 20). Раскатываем, режем на прямоугольнички произвольного размера. Надрезаем их по середине и закручиваем "хворостинки". Жарим в раскаленном масле до золотистого цвета. Вынимаем. Можно есть с грушами в патоке или просто полить патокой. Можно посыпать сахарной пудрой.

Вяленое мясо.Понадобятся:- говядина постная 1 кг- сольДля начала режем говядину на длинные полоски (чем уже, тем лучше-быстрее просолится и провялится), отбиваем каждую полоску, солим, черный перец. Даем засоленному мясу постоять в течение 10 часов.Каждый кусочек подвешиваем на льняную нитку. (Подойдут обычные нитки для шиться, лишь бы они были натуральные.)Развешиваем мясную гирлянду в хорошо продуваемом, солнечном месте. Можно прикрыть тряпицей от насекомых.Примерно через 12 часов мясо готово.

Приготовление колбасы /13 век/

Рецепт: 1. Курица грудка – 1 кг 2. Сало свиное – 300 – 500 г3. Кишки свиные – несколько метров 4. Специи 5. Соль В первую очередь промываем кишки от соли. Натягиваем кишку длиной до 1 м на коровий рожок с отрезанным кончиком. Чем лучше обработан и отполирован рожок, тем легче натягивается кишка. Мясо и сало нарезаем мелкими кубиками, добавляем соль и специи по вкусу. Перемешиваем и набиваем через рожок в кишку мясо, периодически прокалывая кишку иглой, чтобы выпустить воздух. Формируем колбаски нужной величины, время от времени перекручивая кишку. Конец завязываем, укладываем колбасу на сковородку, смазанную жиром, жарим на костре с двух сторон. Колбасу можно делать из разных видов мяса, добавляя сало, бараний жир, кашу, из курицы, так как она быстрее прожаривается. Приятного аппетита!

Средневековая кухня в ТаллиннеЭпоха, которую воссоздает Olde Hansa, считается «золотым веком» Таллина. Во второй половине XV века Ревель (старое название Таллина) входил в Ганзейский союз и играл важную роль в регионе Балтийского моря. Именно в этот период были построены торговые и складские здания, определившие архитектуру города.Здание, в котором находится ресторан, получило современный вид в XVII веке, когда три соседствующих складских помещения были объединены в одно здание под общей крышей.

http://www.oldehansa.ee/http://www.peppersack.ee/http://www.maikrahv.ee/esthttp://www.oldestonia.ee/gallery_rus.htmlhttp://kolmasdraakon.ee/index.php/ru/glavnaja