КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫДесерты

ОГЛАВЛЕНИЕ Торт «Наполеон» Мороженое Творожное желе Панакота с вишневым соусом Мармелад Ванильно-шоколадный пуддинг Мусс из киселя Карамель Молочный пуддинг Шоколадный щербет

ТОРТ «НАПОЛЕОН»Ингредиенты для "Торт "Наполеон"":Желток яичный (в крем 2) — 3 шт Сахар (2 стак. - в крем 1; 0,5 стак. - в крем 2) — 2,5 стак. Масло сливочное (в крем 1) — 250 г Молоко (1 стак. - в тесто; 2 стак. - в крем 2) — 3 стак. Мука (5 стак. - в тесто; 0,5 стак. - в крем 2) — 5,5 стак. Маргарин (не масло) — 400 г

На доску просеять 5 стаканов муки. Добавить маргарин комнатной температуры и порубить ножом в более или менее однородную крошку. Постепенно вливая 1 стакан молока, быстро замесить тесто.

Тесто разделить пополам и каждую часть - на 7 кусочков (всего 14 кусочков). Раскатать очень тонко. Переложить тесто на чистый, сухой противень, расправить. Обрезать. Выпечь при 200*С до золотистого цвета. Печется очень быстро, буквально 5-7 минут. Снимать очень осторожно широким ножом, коржи очень хрупкие...

Теперь приступим к приготовлению крема. 3 желтка растереть с 3-мя ст. л. сахара добела, всыпать 3 ст. л. муки. Перемешать. Развести небольшим количеством молока, взятого от нормы для 2 крема, до кисельной массы. Оставшееся молоко (всего 0,5 л) вскипятить и влить в массу, помешивая. Довести до кипения. Остудить. Масло взбить с 2-мя стаканами сахара. По ложке добавлять заварной крем и взбивать на средней скорости каждый раз до гладкости. Коржи промазать ТОНКИМ слоем крема и сложить в стопку.

Накрыть доской и аккуратно поставить сверху небольшой гнет. Так оставить на ночь. Утром груз снять. Торт осядет. Крошку сверху слегка разрыхлить вилкой. Крем немного выдавится по бокам, размазать его и обсыпать бока крошкой.Ну, вот и все!

МОРОЖЕНОЕЯйцо куриное — 1 шт Сахар — 2 ст. л. Молоко — 1 стак. Ванилин

Яйцо взбить с сахаром, ванильным сахаром, влить молоко. Поставить на небольшой огонь, постоянно взбивая венчиком довести до кипения. Охлаждаем, выливаем в лоток. Ставим в морозилку часа на 4. За это время обязательно надо перемешать мороженое 2-3 раза. Можно добавлять кокосовую стружку, орехи, натертый шоколад.

ТВОРОЖНОЕ ЖЕЛЕСметана — 250 г Творог (диетический, можно детские творожки) — 400 г Сахар (песок) — 1 стак. Вода (кипяченая) — 1 стак. Желатин (быстрорастворимый) — 1 пакет. Какао-порошок — 2 ст. л. Персик (консервированный, можно свежий или заменить

любыми другими фруктами или ягодами) — 2-3 шт

Растворить желатин в воде, на медленном огне, помешивая, разогреть почти до кипения, слегка остудить.Персики мелко нарезаем. Смешать сметану с творогом, добавить сахар и растворенный в 1 стак. воды желатин. На дно посуды уложить любые мягкие фрукты, залить их половиной смеси. В оставшуюся смесь добавить 1 ст.ложку какао или 2-3 ст.л. "Несквика", перемешать и залить, не перемешивая.Посуду ставим в холод на 2 часа . Готовое желе переворачиваем на тарелку.Приятного аппетита!

ПАНАКОТА С ВИШНЕВЫМ СОУСОММолоко — 120 мл Сливки (33%) — 200 мл Желатин — 10 г Ванильный сахар — 1 ч. л. Сахар — 3 ч. л. Вишня (замороженная) — 100 г Лимон (цедра - полоска в 8 см) Корица (молотая) — 1 ч. л. Джем смородиновый — 1 ст. л. Мука кукурузная — 1 ч. л.

Вишню разморозить при комнатной температуре. Высыпать желатин в молоко и оставить на 5 минут. Срезать с лимона цедру длиной 8 и шириной 1 см. Перелить сливки в миску, всыпать сахар, ванильный сахар, корицу и положить цедру лимона. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 5 минут. Влить молоко с желатином. Прогреть, помешивая, 5 минут. Не кипятить! Удалить цедру лимона.

Поставить миску в большую кастрюлю, наполненную ледяной водой. Миксером осторожно взбить массу в течение 10 минут до загустения. Снять с "ледяной бани", разлить по формочкам и оставить в холодильнике на 4 часа. Для соуса взбить вишню блендером. Перелить вишневый соус в миску, добавить щепотку муки, смородиновый джем (наконец пригодились бабушкины заготовки), довести на среднем огне до кипения и варить 1 минуту, постоянно помешивая. Остудить соус и поставить его в холодильник. Подавать охлажденным. Приятного аппетита!

МАРМЕЛАДСмородина красная — 1 кг Сахар (для мармелада - 2 стак., для обсыпки - 0,5 стак.) —

2,5 стак. Вода — 1-2 ст. л.

Ягоды перебрать и тщательно промыть. В кастрюле распарить под крышкой, с небольшим количеством воды, до размягчения. Затем протереть через мелкое сито. Смешать с сахаром и варить до готовности. Уваренный сок готов к желированию, если его капля не растекается на холодной тарелочке. Разлить по формачкам или в одну большую форму. И оставить на ночь сохнуть. Освободить от формы и обвалять в сахаре.

ВАНИЛЬНО-ШОКОЛАДНЫЙ ПУДДИНГВанильный сахар — 2 ст. л.

Масло сливочное — 1 ст. л. Какао-порошок — 3 ст. л. Мука — 3 ст. л. Сахар (стак.= 250мл) — 1/2 стак. Молоко (стак.= 250мл) — 2 стак. Орехи (для прослойки, можно взять печенье, вафли, но орехи

предпочтительнее)

Смешаем сахар и муку в сотейнике, добавим молоко. Смесь поставим на огонь, доведем до кипения, немного поварим, постоянно помешивая, до загустения. Снимаем с огня, добавляем растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем. Разделим смесь на две равные части, т. е. половину смеси переливаем в другой сотейник, вторую половину оставляем в этом. В одну часть добавляем ванильный сахар, В другую - какао. Обе смеси еще немного подогреваем до еще большего загустения. Постоянно помешиваем, чтобы не пригорело! Орехи для прослойки измельчить. Можно использовать для прослойки печенье или вафли. Разложить пудинги слоями в стаканчики, каждый слой присыпать измельченными орехами (печеньем, вафлями). Сверху тоже немного этой крошки. Можно украсить шоколадной стружкой.Поставить ненадолго в холодильник, чтобы все окончательно загустело.

МУСС ИЗ КИСЕЛЯКисель (30 гр) — 1 пач. Сметана — 100 г Творог — 200 г Желатин — 10 г Сахар — 75 г Вода — 200 мл

Для начала нужно развести пакетик сухого киселя быстрого приготовления горячей водой. Перемешиваем, даем немного остыть.Желатин заливаем небольшим количеством воды, даем набухнуть . В чашке смешиваем пастообразный творог, сахар и сметану, взбиваем миксером. Выливаем творожную массу в кисель, туда же добавляем желатин (предварительно его нагреть, не кипятить!). Взбиваем. Разливаем по креманкам и убираем в холодильник до полного застывания.По готовности лакомимся вкуснейшим муссом!!! Приятного аппетита!

КАРАМЕЛЬМолоко (свежее, с небольшим сроком хранения, высокой жирности) — 1/2

л Молоко сухое (обезжиренное или обычное сухое молоко) — 1 стак. Масло сливочное — 100 г Сахар — 3 стак.

Смешиваем все ингредиенты КРОМЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА в толстостенной кастрюле и варим на слабом огне, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, пока масса не начнёт приобретать коричневый оттенок. После этого добавляем сливочное масло и варим до готовности.На приготовление карамели уйдёт примерно 1,5 часа. Если варить меньше, то получится замечательная сгущёнка. Если немного переварить, то получатся твёрдые ириски. Здесь главное не пережечь.И ещё раз повторюсь - ВАРИТЬ НУЖНО ПРИ ПОСТОЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ!!!В готовом виде наша карамель будет выглядеть примерно так.Будьте счастливы и здоровы!Приятного аппетита!

МОЛОЧНЫЙ ПУДДИНГМолоко — 0.5 л Желток яичный — 1-2 шт Сахар — 2 ст. л. Ваниль (порошок (или стручковая)) — 2 ч. л. Крахмал (мелкого помола) — 2 ст. л.

Налить в кастрюлю примерно 400 г. молока, поставить на маленький огонь и развести в нём, помешивая, сахар + ваниль. Довести до кипения.Развести крахмал в 100 г холодного молока, добавить желток (желтки, если яйца не крупные) и постепенно вливать, все время помешивая, желтково-крахмальную смесь в кастрюлю с молоком и сахаром. Довести до кипения и, помешивая проварить 1-2 мин. Снять с плиты. Если предпочитаете пудинг в застывшем виде - то надо разлить горячую массу по ополоснутым холодной водой формочкам. Прикрыть фольгой или пленкой. Поставить в холодильник. В горячем виде - прекрасный "соус" к сладким блюдам типа яблочных пирогов и т.д.

ШОКОЛАДНЫЙ ЩЕРБЕТМолоко (любой жирности, 2 стакана) — 500 мл Сахар (1/2 стакана) — 100 г Соль (щепотка) Какао-порошок (1/2 стакана) — 50 г Шоколад тeмный — 115 г Ванилин — 1/4 ч. л. Ликер— 2 ст. л.

В кастрюле нагрейте половину молока (250 мл) с сахаром, солью и какао. Взбивая, доведите до кипения, потом уменьшите огонь и дайте покипеть 30 секунд.Снимите с огня, добавьте шоколад, ванилин и ликер (если используете).Вмешайте оставшееся молоко (250 мл).Если шоколад полностью не растворился, взбейте массу в блендере до однородности. Если используете мороженицу, то приготовьте мороженое, следуя инструкциям производителя. Из данного количества продуктов получится 3/4 л мороженого.Если нет, то поместите в морозилку на 1,5-2 часа, пока не замерзнет по краям. Достаньте и тщательно перемешайте. Это очень эффективно делать погружным блендером. Повторите эту процедуру еще 2-3 раза. Таким образом, вы предотвратите образование кристаллов, и в результате получите мягкое гладкое мороженое.Приятного аппетита!

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!