РЕЦЕПТЫ !

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ОЛИВЬЕ

- несколько средних картофелин- 2 больших моркови - 200 гр консервированного горошка- 1 свежее яблоко- 200 гр домашней колбасы- 150 гр грибов- майонез- специи по вкусу: 1. Картофель и морковь сварить или запечь в фольге, порезать кубиками.2. Грибы порезать и протушить до полуготовности. Смешать все ингредиенты и заправить.

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ - 100 гр масла- 50 гр молока- 2 ч.л. лимонного сока- 1 ч.л. соли- щепотка горчицы

1. В масло влить молоко и поставить в холодильник на несколько минут.2. Добавить остальные ингредиенты и взбить блендером.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ- 3 помидора- 2-3 огурца- 1 перец болгарский (зеленый или желтый)- 2-3 ст л маслин- 100-150 г брынзы или феты- 2 ст л оливкового масла- 2 ст л красного винного уксуса (можно заменить лимонным соком)- орегано (сушеный)- соль, свежемолотый перец

1. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать плодоножку и нарезать крупными ломтиками.2. Перец вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать семенную коробку и нарезать полукольцами. Огурцы

вымыть и отрезать кончики.3. Нарезать огурцы кружками, толщиной около 1 см. Лук очистить и нарезать полукольцами. Фету или брынзу

нарезать кубиками.4. Выложить в глубокий салатник огурцы, болгарский перец, лук и помидоры. По вкусу посолить, посыпать

щепоткой сахара (если помидоры кисловатые) и поперчить свежемолотым перцем.5. Cбрызнуть салат соком лимона или винным уксусом и оливковым маслом (можно заменить подсолнечным).

Аккуратно перемешать, выложить кубики сыра, посыпать сухим орегано и украсить салат маслинами.

ШУБА - 2 картофеля- сметана с перцем и солью- морская капуста- 2 моркови- 2 свеклы 1. Отварить овощи, натереть на терке.2. Выложить слоями в такой последовательности: - картофель- морская капуста- морковь- морская капуста- свекла Каждый слой смазать сметаной и посыпать перцем и солью.

ЦЕЗАРЬ

- салат айсберг- 8-10 шт помидоров черри- 100 г адыгейского сыра- 1/2 ч. ложки молотого кориандра- горсть сухариков (порезанных кубиками гренок)- тертый пармезан для подачи- 100 мл сливок 20%- 4 ст. ложки оливкового масла- пряности: 4 ч. л. прованских травок, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. асафетиды, черный перец, черная соль- 1 ч. л крахмала- сок 1/2 лимона- 2 листа нори

1. Для начала приготовить соус. В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить розмарин, через минуту – асафетиду. Сразу же влить сливки, добавить крахмал, хорошо размешать и варить до загустения.

2. Как только соус начнет густеть, добавить прованские травки, шамбалу и лимонный сок. Снять с огня и взбить блендером до однородного состояния.

3. Посыпать черным перцем и черной солью. Порезать мелко нори и снова все взбить.4. Далее обжарить порезанный кубиками адыгейский сыр на разогретом масле до зарумянивания. Посыпать

кориандром и аккуратно перемешать.5. Выложить все ингредиенты на блюдо. Сперва листья айсберга, затем порезанные пополам помидоры черри.

Добавить сыр и полить соусом.6. Положить сверху сухарики и аккуратно перемешать.7. Посыпать вегетарианский “Цезарь” тертым пармезаном и подать.

ВЕГГИ-РЫБКИ

- адыгейский сыр — 1 головка- водоросли нори — 8 шт- соевый соус — 4 ст ложки + 4 ст ложки воды (соевый соус можно заменить водой)

Для кляра без яиц

- вода — 100 мл- мука — 8 ст. ложек без горки- специи: черный перец, асафетида, соль - по вкусу, cахар — 1 ч. л, сода — 0,5 ч. л

1. 8 ложек муки соединить с водой. Смесь хорошо перемешать, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем сгущенное молоко.2. Добавить черный перец, асафетиду, соль и сахар. Хорошо перемешать кляр еще раз. Соду добавить к кляру сразу перед обжаркой рыбки.3. Сыр порезать на брусочки. Листы нори разрезать пополам ножницами.4. Половинку листа нори смазать раствором соевого соуса, положить в него брусочек сыра и завернуть в нори,

скручивая до конца. Рулетики из сыра и нори обмакнуть в кляре и отправить жариться на сковороду.

ГОРОХОВЫЕ КОТЛЕТКИ

- 500 гр. гороха- 1 крупная луковица (для сочности., можно заменить на сырой картофель)- 2-3 зубчика чеснока- 0,5 ч. ложки кориандра сушеного- оливковое масло (или другое растительное)- мука или панировочные сухарики

1. Горох предварительно замочить на ночь. Утром слить воду и промыть бобовые под проточной водой. Отварить горох до готовности: все горошинки должны быть разваренными, чтобы затем было легко их пюрировать.

2. Добавить соль, молотый кориандр, лук нарезанный кубиком и чеснок. С помощью блендера или толкушки для картофеля превратить горох в пюре.

3. Если фарш выйдет суховатым, то можно добавить еще одну луковицу, сырой картофель или свежую морковь. Из полученного фарша сформировать котлетки и обвалять в панировочных сухариках или муке.

СЕЙТАН- 3,5 стакана муки- 1,5 стакана воды- 1 л воды- специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин - соль- 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)- томатный соус- 1-2 лавровых листа- растительное или топленое (гхи) масло- 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)

1. Из муки и воды замесить эластичное тесто. Накрыть и оставить минимум на 30 минут.

3. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.

4. Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок.

5. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.

6. Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи, какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.

7. Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера). Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.

8. Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в томатном соусе. Для этого нужно достать сейтан из бульона.

9. Порезать кубиками. Сделать соус.

10. Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить) и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.

11. Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой.

ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ

- 500 г очищенного картофеля

- 500 г брокколи (замороженную разморозить)

- 100 г сливочного масла

- 100 мл сливок 20-30% жирности

- соль по вкусу

1. Картофель отварить до готовности в подсоленной воде. Брокколи также отварить до готовности

2. Слить с брокколи воду и влить сливки. Довести до кипения, снять с огня и перемолоть блендером.

3. Картофель протереть через сито и смешать с растопленным сливочным маслом. Смешать два пюре венчиком до однородности, при необходимости добавить соли.

РИС ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

· 1 большой кочан цветной капусты· 2-3 зубчика чеснока· 1 маленькая красная (крымская) луковица· горсть семечек тыквы (не обязательно)· 1/2 ч. л. молотой корицы· 1/2 ч. л. куркумы· 1/4 ч. л. молотого кардамона (или 2-3 семечки кардамона)· растительное масло, соль, красный перец по желанию

1. Цветную капусту промыть, обсушить полотенцем.2. Разобрать на соцветия.3. Перемолоть кухонным комбайном (блендером, или натереть на крупной терке) цветную капусту в мелкую

крошку.4. Лук и чеснок нарезать на мелкие кубики. Обжарить на растительном масле до золотого цвета. Добавить рис

из цветной капусты, куркуму, кардамон, корицу5. Тщательно смешать «рис» со специями. Накрыть крышкой и тушить в течение 5 мин. Затем открыть крышку,

немного подсушить капусту, добавить соль и красный перец по вкусу.6. Теперь можно выключить плиту. Цветную капусту с куркумой выложить на блюдо, присыпать сверху

тыквенными семечками.

ГОРОХОВАЯ КОЛБАСА

- 1 стакан гороховых хлопьев (примерно 100 гр)- 4 ч.л свекольного сока- 50 гр масла- 1/2 ч.л. соли- 1/3 ч.л. асафетиды- 1/3 ч.л. карри- 1/3 ч.л. черной соли- 1 ст.л. приправы к мясу 1. Гороховые хлопья залить водой в пропорции 1: 2, добавить соль и асафетиду и варить 10 мин. Затем добавить масло и варить еще несколько минут.2. Выжать свекольный сок и вместе со специями добавить в массу, сблендировать.3. Форму смазать маслом и залить туда массу и поставить в холодильник.

ХУМУС

- горох нут (сухой) - 300 г- семена кунжута - 30-100 г (по вкусу)- зира - 0,5 чайной ложки- чеснок - 2-3 зубчика- сок лимона - 4-7 столовых ложек (по вкусу)- оливковое масло- соль

1. Нут промыть и замочить в большом количестве воды на 10-14 часов. С гороха слить воду.2. Залить нут свежей водой и варить до готовности.3. С готового нута слить отвар в отдельную миску и сохранить его (если не использовали для варки соду). В

сухую сковороду насыпать зиру и прокалить ~2-3 минуты, до появления легкого аромата. Пересыпать зиру в кофемолку и измельчить.

4. Затем в сковороду насыпать кунжут и также слегка обжарить кунжутные зерна до легкого золотистого цвета и приятного запаха.

5. Кунжут остудить и измельчить в кофемолке. Получившийся кунжутный порошок пересыпать в блендер. Добавить очищенные зубчики чеснока, немного соли и оливкового масла.

6. Измельчить массу до однородности.Добавить часть отваренного нута и пюрировать в блендере. Постепенно в нутовое пюре вливать отвар от нута и продолжать прокручивать массу в блендере. Таким образом измельчить в блендере весь нут до однородной консистенции. Готовый хумус выложить в пиалу, в центре сделать углубление ложкой и влить немного оливкового масла. Можно украсить хумус кедровыми орешками или целыми горошинами отварного нута.

СЫРОЕДЧЕСКО-ВЕГАНСКИЙ СОУС

- семена подсолнечника замоченного - ½ стакана- грецкие орехи замоченные- ¼ стакана- горчица порошок-1ст.л- сок лимона - 1 ст.л- сок апельсина- масло оливковое - 2-3 ст.л- мед - 2-3 ч.л- черный перец по вкусу- куркума - ½ ч.л.- карри - 1-2 ч.л- соль морская - ¼ ч.л.

Сблендировать все :)

ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С БАНАНОВЫМ МОРОЖЕНЫМ

- 3 крупных яблока :)- 1/2 стакана сока апельсина- курага и изюм в равных пропорциях- немного корицы

для мороженого

- 2 банана- 1/4 - 1/2 чайной ложки ванильной эссенции- вода

1. Нарезать курагу и изюм на маленькие кусочки, переложить в сковороду, залить апельсиновым соком и тушить около 5-7 минут на среднем огне. В конце добавить корицу по вкусу и снять с огня - начинка готова. Подготовить яблоки - отрезать верхнюю часть и вырезать сердцевину, сохраняя дно целым, чтобы из яблока получилось подобие чашечки. Начинить яблоки курагой с изюмом, накрыть "шляпками" и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

2. Для мороженого понадобятся бананы, предварительно порезанные на кружочки и замороженые в течение ночи (или 4-5 часов). Бананы измельчить вместе с ванильной эссенцией и небольшим количеством воды при помощи блендера до гладкой, однородной текстуры.

3. Подать горячие яблоки вместе с мороженым, посыпав всё сверху корицей. Этот десерт отлично дополнит горячий пряный глинтвейн.

ФРУКТОВЫЙ ТОРТ

тесто- 300 гр фиников- 200 мл кипятка- 200 г муки- 2 ч.л. соды, погашенной лимоном- 0,5 ч.л. корицы- 1 стакан орехов- 75 мл масла Финики очистить от косточек, залить кипятком, добавить масло. Смешать сухие компоненты, порезать орехи.Перемешать. Выпекать 40-50 минут. начинка- 5 яблок- ½ стакана изюма- 2 банана Протушить яблоки, перемешать с изюмом, помять вилкой бананы. - 1 стакан воды- половина лимона- 2 ст.л. меда

Пропитать торт, разрезать корж на 2 части, смазать начинкой, посыпать кокосовой стружкой или полить глазурью.

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ ЯИЦ- 100 г сахара; (6 ст.л.)- 100 мл сиропа шиповника- 100 мл растительного масла- 400 г муки (2,5 стак.)- 1 ч.л. соды- по 1 ч.л. молотых специй: кардамона, имбиря, корицы

Для глазури:

- 2 ст.л. молока- 100 г сахарной пудры (7 ст.л.)

1. В небольшую мисочку вылить сироп шиповника, добавить сахар и все специи. Довести до кипения.2. После этого перелить его в посуду, где будем замешивать тесто. Сразу добавить соду, перемешать – начнет

пениться. Также вылить растительное масло.Теперь постепенно добавить муку и вымесить тесто, которое будет чуть-чуть липнуть.

3. Раскатать его до нужной толщины и вырезать печенье или просто разрезать тесто на квадратики. Выложить будущие печеньки на противень.И выпекать в духовке при 180ºС 12-15 минут. Когда закончили с печеньем, сделать глазурь. Просто смешать молоко и сахарную пудру, а потом полить нею печенье из кондитерского шприца.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ МОХИТО

- лайм- мята- мед- минералка-1. На стакан мохито выжать сок трети лайма, добавить пучок листьев мяты, ложку меда и налить полстакана

газированной минералки.2. Оставшееся место в стакане занять мелкими кубиками льда и не забыть размешать. Пить нужно

обязательно через трубочку.

ОРЕХОВОЕ МОЛОКО

Орехи + питьевая вода + блендер + сито

Классическое соотношение орехов и воды — 1 к 4.

На 1 стакан молока

- 1 стакан воды- 1/4 стакана орехов

1. Смешать в блендере орехи с водой.2. Выключив блендер, процедить готовое молоко через сито, марлю.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ГЛИНТВЕЙН

1. Разогреть литр виноградного сока, отжать несколько кружочков лимона, добавить цедру.

2. Не доводя до кипения, добавить специи - молотый кардамон, имбирь, гвоздику, корицу и совсем немного мускатного ореха.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ЭЛЬ

- 1,5 л морса (или сока из ягод и яблок)- тертый корень имбиря, корица, гвоздика и базилик

Имбирь нужно заварить с лимоном и 1-2 столовыми ложками меда, пока варится морс.