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2.1. Cocina tradicional vs Cocina moderna Este tema siempre es un tema polémico. Depende mucho de la cultura, la educación y los gustos de cada persona. En todas las culturas se ha avanzado muchísimo en relación a la cocina. Muchas veces, este avance se produce por la introducción de alimentos y técnicas de otras culturas. La educación que se ha recibido, influye también de manera relevante. Es muy diferente haber vivido en un pequeño pueblo a una gran ciudad; en una costa o en el interior; en un país de África, Europa o de Asia. Y por supuesto los gustos sobre los alimentos que se consumen. Mucha gente aguantan el picante, las comidas muy especiadas, pescados crudos, insectos, carne cruda, salazones cuando otras, ni se les pasaría por la cabeza consumir este tipo de alimentos o no los soportan. Desde mi punto de vista, creo que no podría tomar una decisión. No puedo decidir si prefiero cocina tradicional o cocina moderna. Todo depende del momento y del lugar. ¿a quién quieres más, a papá o a mamá?, ¿ prefieres el deporte “normal” o el deporte de Alto riesgo?... Me encanta la cocina moderna. Por suerte he visitado varios restaurantes con Estrella Michelín, pero no creo que fuera conveniente tener una dieta diaria de este tipo de cocina. Hay que tener en cuenta, que toda la cocina moderna está basada en un amplio conocimiento de la cocina tradicional. Todo se basa en buenos fondos, sofritos, salsas… a las que se le está una vuelta de tuerca. ANGEL LEÓN. REST. APONIENTE COCINEROS CON ESTRELLA FERRÁN ADRIÁ PERIKO ORTEGA. REST. RECOMIENDO SERGI AROLA DANI GARCIA

Actividad 2.1. cocina tradicional vs cocina moderna

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Page 1: Actividad 2.1. cocina tradicional vs cocina moderna

2.1.CocinatradicionalvsCocinamodernaEstetemasiempreesuntemapolémico.Dependemuchodelacultura,laeducaciónylosgustosdecadapersona.Entodaslasculturassehaavanzadomuchísimoenrelaciónalacocina.Muchasveces,esteavanceseproduceporlaintroduccióndealimentosytécnicasdeotrasculturas.Laeducaciónqueseharecibido,influyetambiéndemanerarelevante.Esmuydiferentehabervividoenunpequeñopuebloaunagranciudad;enunacostaoenelinterior;enunpaísdeÁfrica,EuropaodeAsia.Yporsupuestolosgustossobrelosalimentosqueseconsumen.Muchagenteaguantanelpicante,lascomidasmuyespeciadas,pescadoscrudos,insectos,carnecruda,salazonescuandootras,niselespasaríaporlacabezaconsumirestetipodealimentosonolossoportan.Desdemipuntodevista,creoquenopodríatomarunadecisión.Nopuedodecidirsiprefierococinatradicionalococinamoderna.Tododependedelmomentoydellugar.¿aquiénquieresmás,apapáoamamá?,¿prefiereseldeporte“normal”oeldeportedeAltoriesgo?...Meencantalacocinamoderna.PorsuertehevisitadovariosrestaurantesconEstrellaMichelín,peronocreoquefueraconvenientetenerunadietadiariadeestetipodecocina.Hayquetenerencuenta,quetodalacocinamodernaestábasadaenunamplioconocimientodelacocinatradicional.Todosebasaenbuenosfondos,sofritos,salsas…alasqueseleestáunavueltadetuerca.

ANGELLEÓN.REST.APONIENTE

COCINEROSCONESTRELLA

FERRÁNADRIÁ

PERIKOORTEGA.REST.RECOMIENDO

SERGIAROLA

DANIGARCIA

Page 2: Actividad 2.1. cocina tradicional vs cocina moderna

Meencantalacocinatradicional,aslaqueconsumoadiario,peronoquieredecirquedevezencuandodisfrutedecocinamoderna.Cadadía,comohedicho,mealimentoconcocinatradicional,disfrutoelaborándolaencasayeslaquesueloenseñaramialumnado.Muchasveces,cuandosalgoacomeraalgúnrestaurante,disfrutamosyendoaalgúnrestaurantedecocinamoderna,dondepoderdivertirnosconnuevossabores,nuevastécnicas,colores,decoraciones…Enlacocinatradicionalsetrabajanlosmismosingredientesqueenlacocinamoderna.Lacocinatradicionalsecaracterizaporquepuedesponertodoslosingredientesenunaollaysevancocinandoafuegolento.Sontécnicasbásicasquéhacenqueingredientessencillostengantodoelcarismadelosplatosquenoscocinabanuestrasabuelasynuestrasmadres.

ADONILUISADURIZ

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Enlacocinamoderna,suelenaparecermuchosingredientes,unoselaboradoscontécnicasbásicas,muybientrabajadasyotrosalosqueseleshanaplicadotécnicasmásavanzadas.Muchasvecessepuedenverlosdiferentesingredientesenelplato,demaneraseparada,peroaldegustarlostodosjuntos,formanuntodomuybienestructurado.

Enresumen,seguiréconsumiendococinatradicionaleneldíadía.Megustamuchotrabajarlosalimentosdeformatradicional,contécnicasbásicasquenoenmascaransussabores,texturas,característicasorganolépticas.Seguirétrabajandoycocinandoplatosdondeloqueimportaeselingrediente.Perosiempre,aunquetrabajecocinatradicionalysealaqueconsumoadiario,cuidarédemaneradetalladalapresentación.Unabuenapresentaciónenunplatohará“quetealimentemás”.

APERITIVOS:RESTCLAUSTRO

PASTELERIAMODERNA

CDDECHOCOLATE.BESANA

LECHEFRITA.LAFABULA

ROYALDELIEBRO.LAFÁBRICA

ARROZCONPLACTON.APONIENTE

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Paraocasionesespecialesseguirédecidiendoentrerestaurantesclásicosorestaurantesmodernos.Todavíatengomuchascosasquedescubrir.