ADITIVOS UTILIZADOS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOSActividad 4
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ADITIVOS E INSUMOS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS HENRY ENRIQUEZ AREVALO PRESENTADO A: JAINZON JOSE ORTIZ PAZ FACILITADOR UNIVERSIDAD DE NARIÑO – VIRTUAL INSUMOS EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS LOS ANDES - SOTOMAYOR 2014
ADITIVOS UTILIZADOS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOSActividad 4
1. ADITIVOS E INSUMOS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS
HENRY ENRIQUEZ AREVALO PRESENTADO A: JAINZON JOSE ORTIZ PAZ
FACILITADOR UNIVERSIDAD DE NARIO VIRTUAL INSUMOS EN LA FABRICACION
DE ALIMENTOS LOS ANDES - SOTOMAYOR 2014
2. INTRODUCCION La industria de lcteos a tomado un rengln muy
importante en la nutricin de la poblacin, para esto es importante
suministrar productos de calidad, aptos, inocuos y saludables. Para
lograr esto se debe contar con materias primas de primera calidad y
para mejorar la duracin y conservacin de los productos se debe
tener en cuenta la utilizacin de sustancias que faciliten su
manejo.
3. JUSTIFICACION el presente trabajo se realiza con la
finalidad de dar a conocer los principales aditivos utilizados en
la industria y procesamiento de productos lcteos as como sus lmites
permitidos y los efectos negativos en el organismo. ADITIVOS E
INSUMOS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS
4. IMPORTANCIA DE LA UTILIACION DE ADITIVOS EN LA INDUSTRIA
LACTEA La leche y sus derivados por ser productos altamente
perecederos, necesitan para su procesamiento de la utilizacin de
diversos aditivos y conservantes, para poder as alargar su vida til
conseguir as que los productos lleguen en buenas condiciones a
todos lo mercados y al consumidor final. Estos aditivos se los
utiliza por: Los efectos del proceso sobre los alimentos Porque
posibilitan la conservacin Para conseguir alguna caracterstica
deseable en el producto Para Mantener las propiedades, fsicas,
qumicas y organolpticas del producto
5. PRINCIPIOS A TENER EN CUENTA EN EL USO DE ADITIVOS Utilizar
nicamente aditivos permitidos por la legislacin No sobrepasar los
limites permitidos No utilizar aditivos para enmascarar un defecto
de fabrica o manipulacin. Se debe informar en las etiquetas de los
productos los aditivos utilizados en la fabricacin de determinado
producto
6. BON YURT INGREDIENTES Leche entera higienizada y/o leche en
polvo entera Azcar Estabilizante ( Gelatina) Cultivos lcticos ( L
delbrucekils thermophilus) Conservante (sorbato de potasio)
7. YOGURT COLACTEOS INGREDIENTES Leche entera pasteurizada
Azcar Mermelada de pia Estabilizante ( pectina) Acidulante acido
ctrico Conservante ( sorbato de potasio y benzoato de sodio) Leche
entera en polvo Cultivos lcticos (estreptococos Thermophilus)
Saborizante artificial Colorante artificial permitido ( Amarillo No
5 o Tartracina)
8. YOGO YOGO DE ALPINA INGREDIENTES Leche semidescremada
higienizada Suero de leche Azcar Salsa de mora Espesante(Almidn
modificado) Estabilizante (gelatina pectina Conservante (sorbato de
potasio) Fermento lctico Sabor artificial a mora Colorantes
artificiales rojo allura No 40 y azul brillante No 1
9. AVENA ALPINA INGREDIENTES Leche entera Azcar Harina de avena
precocida Estabilizante (Carragenina, tripolifosfato de sodio)
10. ALPIN INGREDIENTES Leche entera higienizada Azcar Leche en
polvo entera Cocoa en polvo Estabilizante (carragenina
tripolifosfato de sodio) Sabor a chocolate
11. FUNCION Mejorador y potenciador de sabor tambin acta como
conservante y en menor grado ayuda a compensar y neutralizar la
acidez EFECTOS NOCIVOS En dosis bajas no tiene efecto nocivos, si
se ingiere en grandes dosis puede acarrear Complicaciones
metablicas, dislipemias, gota, resistencia a la insulina y aumento
de las reservas de grasa.
12. FUNCION El sorbato de potasio es un conservante y
antisptico de alta eficiencia y seguridad, puede inhibir
eficazmente la actividad de mohos y bacterias; tambin puede
prevenir el crecimiento y reproduccin de microbios nocivos tales
como botulnica, estafilococo y salmonella, EFECTOS NOCIVOS efecto
nocivo en el proceso digestivo, por alterar notoriamente, no solo
la flora intestinal y estomacal sino tambin bucal, lo que dificulta
la digestin de las comidas y en especial de los azucares, pues un
colaborador fundamental para la digestin son las levaduras
presentes en el organismo humano y que estos inhiben o
destruyen.
13. FUNCION Por sus propiedades antispticas se utiliza para
conservar los alimentos, matando eficientemente a la mayora de
levaduras, bacterias y hongos. EFECTOS NOCIVOS destruye el ADN de
las mitocondrias celulares, provocando un fuerte proceso de
envejecimiento. Se puede desencadenar cirrosis hepticas y
enfermedades degenerativas como mal de Parkinson.
14. FUNCION Se usa como agente espesante, emulsificante,
estabilizante La pectina sirve para dar consistencia trabajando en
el suero de la leche y el agua, evitando que se separen
posteriormente. EFECTOS NOCIVOS Puede causar problemas intestinales
cuando est presente en altas concentraciones. Adems, como resultado
de su efecto espesante, tambin es usada en las dietas debido a que
reduce la sensacin de hambre. Puede ser fermentada en el intestino
grueso, provocando flatulencia.
15. FUNCION El cido ctrico es uno de los aditivos ms utilizados
por la industria alimentaria, en la industria de lcteos es empleado
como preservante y emulsionante EFECTOS NOCIVOS El consumo excesivo
puede provocar la prdida del esmalte en los dientes y en algunos
casos incluso la prdida de los dientes. Se pueden desarrollar
lceras en la boca, la garganta, el esfago y el estmago y el cido
ctrico impedir la curacin. Tambin puede daar los riones, ya que el
estmago no tolera cantidades excesivas de cido ctrico y puede
extenderse a los riones, que son incapaces de descomponerlo.
16. FUNCION Colorante de tonalidad amarillo- anaranjado realza
el color de los productos hacindolos mas apetitosos. EFECTOS
NOCIVOS pueden tener un efecto adverso sobre la actividad y la
atencin de los nios, puede producir asmas, alergias y eczemas.
17. FUNCION COLORANTE EFECTOS NOCIVOS Causa reacciones
alrgicas. Se han realizado experimentos toxicolgicos en animales y
se ha comprobado que al ser empleado en grandes dosis puede causar
cncer de vejiga.
18. FUNCION COLORANTE EFECTOS NOCIVOS Puede acumularse en los
riones y vasos linfticos, hiperactividad en nios.
19. FUNCION ESPESANTE Aceleran y mejoran el desempeo de las
bacterias lcticas reflejndose esto directamente en la consistencia
del producto final, de igual manera mejora las caractersticas de
viscosidad, palatabilidad, cuerpo, relleno y textura EFECTOS
NOCIVOS Su consumo excesivo puede provocar malestar digestivo
temporal.
20. FUNCION Engrosador, estabilizador y texturizador. EFECTOS
NOCIVOS Puede provocar alergias y debilitar el sistema inmunitario
y en grandes cantidades puede disminuir la absorcin de minerales
esenciales. Este aditivo carece de propiedades nutritivas y
favorece la formacin de tumores cancergenos.
21. FUNCION Estabilizante, texturizador, aglutinante y agente
preservante. EFECTOS NOCIVOS Irritacin del tracto intestinal
22. CONCLUSIONES .-La industria de lcteos al igual que todas
las industrias alimenticias necesitan de la utilizacin de aditivos
para dar mayor durabilidad a los productos .- Los aditivos
alimentarios deben ser utilizado en sus mnimas concentraciones para
que sean benficos para el producto y no se conviertan en nocivos
pare la salud del consumidor. .- El uso de aditivos en la
industrias de lcteos ayuda a evitar las perdidas econmicas por
deterioro de sus productos.