ÁGUA ADICIONADA DE SAISAMAURIEMÍDIOMILENA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PIAUÍ

CAMPUS TERESINA CENTRAL

CURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINA: ANALISE DE ÁGUA

Prof.: RONALDO CUNHA

IDENTIFICAÇÃO E DENOMINAÇÃO

• É o produto elaborado com agua potável adicionada de sais de uso permitido, podendo ser gaseificada com dióxido de carbono de padrão alimentício.

(PORTARIA Nº 328, 1995)• É a agua para consumo humano preparada e envasada, contendo um ou

mais sais. Não deve conter açucares, adoçantes, aromas ou outros ingredientes. Deve ser preparada a partir de água cujos parâmetros microbiológicos, químicos e radioativos atendem a norma de qualidade da água para consumo humano.

(RESOLUÇÃO Nº 274, 2005)

FLUXO DE PRODUÇÃO DAS ÁGUAS ADICIONADAS DE SAIS

Água de origem Filtro Reservató

rio Filtro

Osmose reversa

Adição de sais

ReservatórioFiltro

Envase Rotulagem

Controle de

qualidade

IDENTIFICAÇÃO E DENOMINAÇÃO• A (AAS) Água Adicionada de Sais deve ser adicionada de pelo menos um dos

seguintes sais de grau alimentício:

Bicarbonato de

Carbonato de

Cloreto deCitrato deSulfato de

Cálcio

Magnésio Sódio

Potássio

IDENTIFICAÇÃO E DENOMINAÇÃO

• A AAS deverá conter no mínimo 30mg/L dos sais adicionados, não devendo exceder em 100ml, os limites máximos estabelecidos:

Magnésio – 6,5 mg

Cálcio – 25 mg

Potássio – 50 mg

Sódio – 60 mg

POR QUE ADICIONAR SAIS NA ÁGUA?

• A água adicionada de sais é um produto consumido por pessoas de diferentes idades e classes sociais, seja por atribuir a esse produto características relacionadas à inocuidade, sejam pela credibilidade sugerida pelo nome, pelo preço mais baixo quando comparado às águas minerais ou simplesmente por falta de acesso da população à água potável.

• Os sais minerais desempenham funções vitais em nosso corpo como manter o equilíbrio de fluidos, controlar a contração muscular, carregar oxigênio para a musculatura e regular o metabolismo energético.

CÁLCIO • No corpo humano, tem a função de manter os ossos saudáveis, além de atuar no

mecanismo de coagulação do sangue, controlar os impulsos nervosos e as contrações musculares.

• Sua carência provoca: Raquitismo e osteoporose

•Seu excesso provoca: Dores musculares; Fraqueza; Sede; Desidratação; Enjoo; Pedras nos rins.

MAGNÉSIO

• Tem a função de converter o açúcar em energia além de ser necessário para o funcionamento dos nervos e músculos.

• Sua deficiência causa nervosismos e tremores.

• Seu excesso é maléfico a saúde, provocando distúrbios intestinais.

POTÁSSIO • Além de regular os batimentos cardíacos, controla os impulsos nervosos e as

contrações musculares.

• Sua carência pode provocar: Fadiga; Baixa de açúcar no sangue; Insônia.

• Seu excesso pode causar: Cãibras; Fadiga; Paralisia muscular Diarreia.

SÓDIO• É um elemento fundamental para a vida em nosso planeta, possui função

especial na manutenção do volume circulante e da circulação e é essencial para a absorção da glicose e pelo transporte de varias substancias pelo intestino.

• Sinais e sintomas clínicos na deficiência aguda de sódio são caracterizados por:

Letargia, fraqueza progredindo rapidamente para convulsões e morte.• Na deficiência mesmo aguda ocorre:

Anorexia, diarreia, hipotensão, oliguria, fadiga.• Quanto a toxidade aguda ocorre:

Cefaleia, vertigem, sede, parada respiratória e oliguria.

ROTULAGEM• A designação deve ser descrita em caracteres com no mínimo metade do

tamanho dos caracteres utilizados na marca do produto.

• Quando qualquer informação nutricional complementar, em relação a minerais, for utilizada, deve atender ao regulamento técnico específico.

• Não devem constar dizeres ou representações gráficas que gerem qualquer semelhança com os dizeres correspondentes à identidade das águas minerais naturais ou águas naturais.

• Deve constar a forma de tratamento utilizada.

ROTULAGEM

QUANTIFICAÇÃO DE CÁTIONS (Na, K, Mg E Ca) NAS ÁGUAS ADICIONADAS DE SAIS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE FORTALEZA-CEARÁ-BRASIL PARA

CONSUMO HUMANO.

QUALIDADE DA ÁGUA ENVASADA POR DIFERENTES MARCAS NO MUNICÍPIO DE

CAMPINA GRANDE-PB

Potássio – as marcas A e C excederam o valor máximo permitido.

Sódio – as marcas A, B e C excederam o valor máximo permitido.

Magnésio – as marcas A, B e C excederam o valor máximo permitido.

Cálcio – somente a marca C excedeu o valor máximo permitido.

CONCLUSÃO

• Diante dos resultados obtidos para todas as marcas de águas adicionadas de sais, segundo a RDC nº 274 quanto aos teores encontrados dos minerais Na, K, Mg e Ca estão em desacordo para o consumo humano nos dois artigos.

REFERÊNCIAS• BECKER, H; BONFIN, I; ALMEIDA, L. AVALIAÇÃO DA ÁGUA ADICIONADA DE SAIS

COMERCIALIZADA NO CEARÁ. 13º ENQA, 2005.• BRASIL. PORTARIA N° 328, DE 1 DE DEZEMBRO 1995. REGULAMENTA A COMERCIALIZAÇÃO DE

ÁGUAS ADICIONADAS DE SAIS. DIÁRIO OFICIAL DA REPÚBLICA FEDERATIVA DO BRASIL, BRASÍLIA, 05 DEZ.(1995), SEÇÃO 1, P. 2965

• BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. RESOLUÇÃO RDC Nº 274, DE 22 DE SETEMBRO DE2005. DISPÕE SOBRE O REGULAMENTO TÉCNICO PARA ÁGUAS ENVASADAS E GELO.

• COSTA, M. T. P. ESTUDO DA QUALIDADE DAS ÁGUAS ADICIONADAS DE SAIS PRODUZIDAS NO ESTADO DO CEARA, FORTALEZA, 2013.

• MOURÃO, A . F. L.D. ÁGUA ADICIONADA DE SAIS: AVALIAÇÃO DA REGULAMENTAÇÃO E SUA RELAÇÃO COM A POLÍTICA DE DEFESA DO CONSUMIDOR. DISSERTAÇÃODE MESTRADO. UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ, CENTRO DE ESTUDOS EM POLÍTICASPÚBLICAS, FORTALEZA, 2007.

• SOUZA, J. E. A. QUALIDADE DA ÁGUA ENVASADA POR DIFERENTES MARCAS NO MUNICÍPIO DE CAMPINA GRANDE – PB, CAMPINA GRANDE 2014.