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MMEMORIA DOCENTEEMORIA DOCENTEE INVESTIGADORAE INVESTIGADORA
PARA LA OBTENCIÓN DELPARA LA OBTENCIÓN DEL
DDIPLOMA DE IPLOMA DE EESTUDIOS STUDIOS AAVANZADOSVANZADOS
Arturo A. Sánchez López
Madrid, 19 de junio de 2008Madrid, 19 de junio de 2008
PERÍODO DE DOCENCIA
El problema de la eutrofización en aguas marinas
Características, control y análisis físico-químico de las
aguas residuales
Los sensores ópticos como solución a los problemas en la
sociedad actual
Diseño de experiencias y análisis de datos en química
analítica
Cursos de doctorado
Período de docencia
El objetivo del periodo docente fue ampliar conocimientos en diversos campos de cara a posteriores investigaciones
El problema de la El problema de la eutrofizacióneutrofización
en aguas marinasen aguas marinasNociones sobre eutrofización en aguas marinas
Estudio de las “mareas rojas” en las Rías Bajas gallegas
– Zonas de afloramiento
– Fenómeno de las “mareas rojas”
– Causas que las originan
– Histórico de las “purgas de mar”
– Predicción
– Toxicidad
Normalización para publicar
Período de docencia
Características, control y análisis Características, control y análisis físico-químico de las aguas físico-químico de las aguas
residualesresidualesEstudio de contaminantes en aguas residuales y análisis fisicoquímico
– Curso virtual
“Análisis de pesticidas en muestras de agua”
- Características y toxicidad de organoclorados, organofosforados y carbamatos
- Toma de muestra, método de análisis y legislación
- Cuencas hidrográficas, Cataluña y Delta del Ebro
Período de docencia
Los sensores ópticos como Los sensores ópticos como solución a los problemas en la solución a los problemas en la
sociedad actualsociedad actual
Sensores ópticos, tipos de biosensores, Sensores ópticos, tipos de biosensores,
aplicaciones e inmunoensayos aplicaciones e inmunoensayos
- Curso presencial- Curso presencial
““Biosensor aplicado al análisis de Biosensor aplicado al análisis de
sulfamidas”sulfamidas”
- Biosensores inmunológicos para análisis - Biosensores inmunológicos para análisis
de sulfamidas, su aplicación farmacológica de sulfamidas, su aplicación farmacológica
y análisis en muestras de sueroy análisis en muestras de suero
Período de docencia
Diseño de experiencias y Diseño de experiencias y análisis de datos en química análisis de datos en química
analíticaanalíticaTécnicas estadísticas quimiométricasTécnicas estadísticas quimiométricas
- Resolución de ejercicios propuestos- Resolución de ejercicios propuestos
Aplicación práctica de los conocimientos Aplicación práctica de los conocimientos
adquiridos adquiridos
- Elaboración de manual de laboratorio de - Elaboración de manual de laboratorio de
física general para alumnos de la UAXfísica general para alumnos de la UAX
Período de docencia
Caracterización de vinos tintos Caracterización de vinos tintos
de la D.O. “Vinos de Madrid” de la D.O. “Vinos de Madrid”
mediante el estudio de su mediante el estudio de su
contenido metálico contenido metálico
TRABAJO DE INVESTIGACIÓNTRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Directoras: Dra. Pilar Fernández Hernando
Dra. Rosa Mª Garcinuño Martínez
UNED. Dpto. Ciencias Analíticas
Objetivos
1.- Conocer la composición de metales en el vino tinto
Ca, Cd, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, Zn, Li, Na y K
Añada 2004
Tres subzonas de la Denominación de Origen “Vinos de Madrid” (DOVM)
Arganda
Navalcarnero
San Martín de Valdeiglesias
2.- Correlacionar resultados con origen geográfico de las tres subzonas DOVM
Introducción
Interés del análisis de metales en vinoInterés del análisis de metales en vino
““Huella dactilar” del vinoHuella dactilar” del vinoRelación entre la composición del vino con área de producciónVerificar su posible procedencia de alguna de las subzonas
Relación con factores del área Relación con factores del área específica (uva, suelo, específica (uva, suelo, climatología)climatología)
Evaluar calidad y autenticidadEvaluar calidad y autenticidad
Introducción
Introducción
Elaboración del vinoElaboración del vino
Escobajo
Vino de prensa
PastaMosto
Vendimia y transporte
Fermentación maloláctica
Trasiegos
Prensado
Orujo
Fermentación y maceración
Trasiegos
Despalillado y estrujado
EmbotelladoClarificación
FiltraciónTipificación
Crianzaen madera
Crianza en botella
M e r c a d o
Embotellado
Composición del vinoComposición del vino
Agua: 85 - 90%Agua: 85 - 90% Etanol: 9 - 15%Etanol: 9 - 15% Sustancias disueltas (sabor, Sustancias disueltas (sabor,
color y olor)color y olor) MetalesMetales
Beneficiosos: Fe, Mn, Ca, K, NaTóxicos: Cd, Cu, Ni, Pb
Introducción
Factores que influyen en el contenido Factores que influyen en el contenido metálico en los vinosmetálico en los vinos
pH pH (sabor y color del vino, microorganismos)(sabor y color del vino, microorganismos) Factores naturales Factores naturales
SueloUva (tempranillo, garnacha, albillo, malvar)Madurez de la uvaClimatología: lluvia, sol, temperatura, riego
Factores artificialesFactores artificialesElaboración Contaminación Fertilizantes
Introducción
D.O. Vinos de MadridD.O. Vinos de Madrid
Malvar
Tempranillo
Malvar
Garnacha
Albillo
Garnacha
Introducción
Arganda
Navalcarnero
S. Martín de Valdeiglesias
Legislación sobre metales en el vino
Reglamento 1881/2006 de la Unión Europea establece un valor máximo permitido para el establece un valor máximo permitido para el cadmio de 0,01mg/lcadmio de 0,01mg/l
Elemento Contenido máximo según la OIV*
Cadmio 0,01 mg/l
Cobre 1 mg/l
Plomo 0,15 mg/l
Sodio excedentario 80 mg/l
Zinc 5 mg/l
Introducción
* OIV – Organización Internacional de la Viña y el Vino * OIV – Organización Internacional de la Viña y el Vino
15 muestras15 muestras
3 subzonas:3 subzonas:
- 5 de Arganda
- 6 de Navalcarnero
- 4 de S. Martín de Valdeiglesias
Elementos: Ca, Cd, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, Zn, Li, Na y K
Parte experimental
Parte experimental
Técnicas de análisis
- Espectrofotometría de absorción atómica en llama:
Ca, Cd, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, Zn
- Espectrofotometría de emisión atómica en llama:
K, Li, Na
Estudio de las interferencias
– Efecto matriz: minimizado mediante adición estándar
– Químicas: eliminación de fosfatos de Ca y Mg. Agente supresor Lantano
– Ionización: Li, Na, K. Agente supresor más alcalino Cesio
Parte experimental
Métodos analíticos
Estudios para cada elemento
Gráfico de puntos
Diagramas de cajas y bigotes
Estudios de significación
Estudios para el conjunto de todos los elementos
Técnicas multivariantes
Análisis de Componentes Principales
Análisis de Cluster
Parte experimental
Técnicas estadísticas empleadas
40
45
50
55
60
65
70
75
80
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Muestra
[Ca]
(mg/
l)
Parte experimental
CalcioDiagrama de puntos Diagrama de cajas y
bigotes
Subzona de ProcedenciaS. MartínNavalcarneroArganda
Con
cent
raci
ón d
e C
a (m
g/l)
80
70
60
50
40
Diferencias significativas al nivel de confianza % (Probabilidad)
Arganda - Navalcarnero
Arganda – S. Martín de Valdeiglesias
Navalcarnero – S. Martín de Valdeiglesias
99,5%(0,005)
99,5%(0,005)
85%(0,15)
Arganda
Navalcarnero
S. Martín
Análisis de Componentes Principales
Parte experimental
II
Componente 13210-1-2
Com
pone
nte
2
2
1
0
-1
-2
-3
3
1215
54
9
2
10
8
6
7
11
1
13
14
III
III IV
Arganda Navalcarnero ■ S. Martín de Valdeiglesias
Análisis de Cluster
NV 6
NV 7
AR 3
AR 4
AR 5
NV 9
NV 10
NV 11
NV 8
SM 13
SM 15
AR 1
SM 14
SM 12
AR 2
Subzona
Muestra
Conglomerado Muestra Subzona 1 2 3
1 AR 1 2 AR 2 3 AR 3 4 AR 3 5 AR 3 6 NV 3 7 NV 3 8 NV 3 9 NV 3
10 NV 3 11 NV 3 12 SM 1 13 SM 1 14 SM 1 15 SM 1
Parte experimental
ConclusionesConclusiones No se detectan metales tóxicos No se detectan metales tóxicos (garantía de calidad)(garantía de calidad)
Las subzonas de San Martín de Las subzonas de San Martín de Valdeiglesias y Navalcarnero son Valdeiglesias y Navalcarnero son diferenciables significativamentediferenciables significativamente
Valores dispersos en ArgandaValores dispersos en Arganda
Conclusiones
2970 2970 medidasmedidas
Agradecimientos
Agradecimiento especial Agradecimiento especial
Consejo Regulador de la Consejo Regulador de la Denominación de Denominación de Origen “Vinos de Origen “Vinos de
Madrid” Madrid”
por la donación por la donación desinteresada de las desinteresada de las muestras analizadasmuestras analizadas
Caracterización de vinos tintos Caracterización de vinos tintos
de la D.O. “Vinos de Madrid” de la D.O. “Vinos de Madrid”
mediante el estudio de su mediante el estudio de su
contenido metálico contenido metálico
TRABAJO DE INVESTIGACIÓNTRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Directoras: Dra. Pilar Fernández Hernando
Dra. Rosa Mª Garcinuño Martínez
UNED. Dpto. Ciencias Analíticas
