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CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ELABORACIN DE CEVICHE CRUDOO 1
Objetivos: General Aprender el proceso de elaboracin del Ceviche
crudo o Crudo. Especficos Describir que es este subproducto crnico,
segn lo aprendido durante la prctica. Describir el proceso que se
sigui para la elaboracin del ceviche. Realizar el proceso de
elaboracin de este subproducto crnico mediante un diagrama de
flujo. Emitir recomendaciones para la preparacin de este platillo.
Qu es el ceviche crudo? Este es un delicioso platillo, elaborado
con carne molida cruda, marinada o aliada tan solo con limn y
cebolla roja n cubos pequeos. Este delicioso y llamativo ceviche
hoy en da se est dando a conocer, ya que tiene algo muy llamativo,
que es tan solo carne tratado con el cido del limn y que adems
utiliza pocos ingredientes como sal y pimienta al gusto del
consumidor. La sal es uno de los ingredientes ms importantes, ya
que esta genera un efecto antibacterial, porque hace de este un
medio donde es difcil la proliferacin de bacterias, por lo tanto es
muy segura su preparacin. INGREDIENTES: 2 kg de carne molida 4
cebollas coloradas 4 cebollas perla Cilantro, perejil, apio Zumo
Limn Moyer Pimienta negra 60 gramos de sal. Rinde aproximadamente
20 porciones
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PROCESAMIENTO: 1. Se realiza la recepcin de la materia prima y se
hace un breve control de calidad, en nuestro caso esto se efecto
analizando las propiedades organolpticas de los ingredientes
especialmente de la carne. 2. Lavamos todas las materias primas 3.
Picamos las cebollas, el cilantro, perejil y apio 4. Extraemos el
zumo de limn hasta ajustar aproximadamente 1 litro y medio 2
litros. 5. En una olla colocamos toda la carne molida y mezclamos
con el jugo de limn (proceso de marinado), procedemos a mezclar por
5 a 10 minutos aadiendo adems las diferentes especias. 6. Colocamos
los condimentos, en este caso 1 cucharadita de pimienta negra y 60
gramos de sal. 7. Mezclamos nuevamente por unos 3 a 5 minutos y
dejamos reposar unos 10 minutos. 8. Almacenamos en tarrinas y as
tenemos nuestro Ceviche de Carne Crudo Nota: para saber que el
ceviche est listo para su consumo, el color de la carne debe tomar
un color ligeramente blanquecino DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION
DEL CEVICHE CRUDO
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CONCLUSIONES: Se concluye este informe diciendo que, el ceviche
crudo es uno de los productos mas deliciosos y fciles de realizar,
ya que consiste en marinar por un tiempo la carne para q esta logre
una consistencia suave y un color blanquecino, que indica que est
listo. Adems, se logr describir todo el proceso que se sigui para
la elaboracin del crudo, y cave recalcar que son pasos muy
sencillos y que no llevan mucho tiempo en realizar. Por ltimo, el
proceso descrito se llev a un diagrama de flujo, siendo ms fcil de
entender y seguir, ya que es una forma grfica y sencilla. RECEPCION
DE MATERIA PRIMA SELECCIN, LAVADO, PELADO Y TROCEADO ADECUACION DE
LA CARNE PESAJE Cebolla, Limn, Cilantro Se elimina toda clase de
impurezas y despojos PREPARACIN DEL SUMO DE LIMN MEZCLADO Zumo de
limn-Carne-Cebolla- Cilantro-Aceite-Sal MARINADO Hasta obtener un
blanqueamiento y textura suave en la carne SERVIR
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RECOMENDACIONES Es recomendable comprar la carne en un lugar de
demuestre higiene y seguridad, para evita cualquier contratiempo
debido a la contaminacin, como por ejemplo intoxicaciones. Es
recomendable lavar los utensilios a utilizar, para evitar la
contaminacin cruzada, ya que es fcil contaminar los alimentos con
tan solo utilizar los utensilios mal lavados y desinfectados. Se
recomienda lavar muy bien los ingredientes y cuidar la higiene de
estos durante la prctica. Se recomienda designar las tareas a todo
el grupo, a fin de que todos trabajen y colaboren con la prctica.
Se recomienda dejar el laboratorio y sitio de trabajo limpio despus
de la prctica. Fig. 1: Ingredientes que se utilizaron para la
elaboracin del ceviche crudo Fig. 2: materia prima para obtener
Zumo para el proceso de marinado (Limn Moyer)
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Fig. 3: Carne molida y oreo de la misma antes de su procesamiento.
Fig. 4: reposo de la cebolla para eliminar su picor. Fig. .5:
adicin de todos los ingredientes para su posterior mezcla.
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Fig. 6: mezcla de los ingredientes y posterior reposo para que se
lleve a cabo el marinado.
