COCINA MEDITERRÁNEA

Jonnathan Alexander Beltrán AponteCocina Internacional

Tecnología en GastronomíaUniagustiniana

UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Esta cocina no pertenece a un país en exclusiva como su nombre indica. Abarca todos los países que se bañan en el mar mediterráneo

ESPAÑA

EuroClavel

PresidenteMariano Rajoy Brey

ReyJuan Carlos I de Borbón

FRANCIA

Euro

Iris

PresidenteFrancois Hollande

ITALIA

Euro

Margarita

Lobo Europeo

PresidenteGiorgioNapolitano

GRECIAEuro

Ciclamen

PresidenteKarolosPapoulias

Primer MinistroAntonis Samaras

TURQUIA

Lira Turca

Tulipán

Lobo Gris

PresidenteAbdulla Gül

SIRIA

Libra Siria

Rosa deDamasco

PresidenteBashar Al Assad

ISRAEL

Nuevo Shéquel

AnémonaGacela

PresidenteShimon Peres

EGIPTO

Libra Egipcia

Flor de Loto AzulAguila

Esteparia

ARGELIA

Dinar Argelino

Capullo de Protea

Fenec

PresidenteAbdelazizBouteflika

MARRUECOS

Dírham marroquí

Aenonium Arboreum

ReyMohammed VI

INGREDIENTES BASICOS Aceite de oliva:  Se emplea para freír

como para aliñar e incluso como ingrediente en la elaboración de conservas de alimentos.

Vegetales:  Ajo, la cebolla, las patatas, el tomate, la zanahoria, los pepinos, las legumbres, los pimientos dulces y picantes.Las frutas más consumidas son, sobre todo, los cítricos, melones, duraznos, damascos, higos tanto secos como naturales, etc.

Carnes y pescados: Cordero y cerdo cocinado en embutidos como salami o jamón, la carne de caza menor también, como la liebre, el conejo y la perdiz, aunque en lo que a aves respecta, las de corral son las más usadas.Entre los pescados los azules son los favoritos de la cocina mediterránea, tan ricos en los saludables ácidos omega-3, como atún, sardinas, arenques y pez espada.

PLATOS POPULARES

Cocina mediterránea Griega

Musaka: consiste en una especie de lasaña en la que en vez de pasta se usa la berenjena.

Ensalada griega: Tomate, pepino, pimiento y cebolla roja, todo con sal, pimienta negra y orégano y aliñada con aceite de oliva. A todo ello se le añaden trozos de queso feta, alcaparras  y aceitunas.

PLATOS POPULARES

Cocina mediterránea Italiana

Calzone vegetariano: Especie de pizza cuya masa envuelve al resto de los ingredientes, en este caso vegetarianos: tomate frito, champiñones laminados y corazones de alcachofas (pueden ser de lata) y también se puede añadir queso.

Espaguetis al Pesto: Los populares espaguetis esta vez preparados con queso parmesano y albahaca.

PLATOS POPULARES

Cocina mediterránea Española

Lentejas a la levantina:  Plato a base de lentejas con arroz con sofrito de cebolla, pimiento y ajo, condimentado con aceite de oliva y especias.

Tortilla de Patatas: Un plato tan sencillo como popular, huevos revueltos y rebozados con papas.

BEBIDAS REPRESENTATIVAS

Café frappe: El café frappé  es un café con hielo cubierto de espuma elaborado a partir de café instantáneo.

Horchata de chufa : se produce a partir de unos tubérculos subterráneos que se obtienen de una planta denominada juncia avellanada. El proceso implica un lavado concienzudo de la chufa, la trituración y finalmente la adición de agua y azúcar.

Té turco : Se pone la tetera al fuego hasta que el agua hierve. Cuando esto pase separamos del fuego y vertemos parte del agua hirviente en la tetera pequeña hasta una altura de dos dedos, aproximadamente. Volvemos a poner agua en la inferior hasta alcanzar la altura que tenía antes y cuando vuelva a hervir el té estará listo.

POSTRES REPRESENTATIVO Tiramisú (Italia)consiste en una

capa de bizcochos mojados en café y bañados en una crema simple. Al café se le puede añadir un licor - en Italia es típico el amaretto - mientras que a la crema, compuesta por huevos batidos y azúcar, se ha venido incorporando últimamente un queso cremoso denominado mascarpone.

Magdalenas. (Francia) los tres componentes básicos (harina, azúcar y mantequilla) aportan la misma proporción a la receta. Es decir, si hacemos 1 Kg de harina utilizaríamos así mismo 1 Kg de azúcar y otro de mantequilla. Los huevos se calculan proporcionalmente siempre por exceso.

APORTES A LA GASTRONOMÍA

Utiliza productos naturales en su elaboración, que mezclados y cocinados adecuadamente, permiten obtener platos sabrosos y económicos.

Es beneficiosa para la salud. Multitud de estudios científicos y médicos lo demuestran. Por ejemplo el vino, tiene efectos tonificantes y relajantes, además de una influencia positiva sobre el organismo.

Las legumbres, por su parte, aportan fibra, proteínas e hidratos de carbono, entre otros elementos.

Los frutos secos, como las pasas, higos son una fuente importantísima de proteínas, grasas saludables, azúcares y fibra

El pescado, los quesos, el pan y la pasta, dan como resultado un sinfín de recetas que aportan salud y bienestar.

CHEFS MÁS REPRESENTATIVOS

ALAIN DUCASSE - Uno de los rostros más representativos de la cocina francesa es el de este chef proveniente de tierras galas. Comenzó su carrera culinaria desde muy joven (16 años), obteniendo experiencia en la cocina provenzal y mediterránea. Pero su gran ascenso lo logró cuando dirigió el prestigiado Le Louis XV de Montecarlo, el cual obtuvo tres estrellas de la Guía Michelin (mayor distinción de esta revista). Actualmente se encuentra entre los mejores chefs de todo el mundo y posee un record especial; en 1998 se convirtió en el primer chef seis estrellas, las primeras tres con Le Louis XVy las tres restantes con su restaurante Alain Ducasse del Hotel du Parc de París.

CHEFS MÁS REPRESENTATIVOS

MASSIMO BOTTURA - El chef italiano resume su cocina de la siguiente manera: "Prueba tu lengua. Come para recordar, para compartir; satisface tu corazón y tu alma, el estómago les seguirá; la alimentación no es una ciencia matemática, es emocional". Su inspiración proviene del sabor fresco del mar al norte de Italia . Es un sello de Massimo ofrecer en cada platillo un toque de originalidad y que el sabor que te dejará sus platillos serán únicos y perdurarán en tu memoria gustativa por mucho tiempo, aseguran los expertos.