Explotaciones caprinas de la DOP Queso Ibores. Manejo, sistema productivo y sostenibilidad

MANEJO, ESTRUCTURA y SOSTENIBILIDAD DE

LAS EXPLOTACIONES CAPRINAS DE LA DOP

QUESO IBORES.

Alfredo J. Escribano

UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA

Facultad de Veterinaria (Dep. PACAL)

Escuela de Ingenierías Agrarias

PRESENTACIÓN

METODOLOGÍA

TIPIFICACIÓN DE SISTEMAS GANADEROS

MODELOS DE SOSTENIBILIDAD

OBJETIVOS

CARACTERIZACIÓN

CONCLUSIONES

INTRODUCCIÓN

OBJETIVOS

TIPIFICACIÓN

ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS BÁSICAS

- Estudio de parámetros técnicos de gestión y económicos

- Encuestación y análisis de explotaciones acogidas y susceptibles

OBJETIVOS

OBTENCIÓN DE INDICADORES

- Inciden en estructura productiva y caracterización tecnológica

INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN

El Sector caprino

Año Censo UE

2007 12.808.000

Año Censo España España/UE

2007 2.892.000 23%

INTRODUCCIÓN

El Sector caprino

Censo Extremadura / España

227.394

2.150.488

10,6%

C.A. Reproductoras Censo

Total

Numero de

explotaciones

Tamaño medio

explotación

Extremadura 227.394 390.853 4.619 64,8

1

2

3 4

72,72%

Censo Ibores-Villuercas: 50.683 - 22%

Comar_agrarias.shp

Logrosan

Navalmoral de la Mata

Trujillo

Termino_s.shp

Terminos Municipales de la D.O.P.

Comar_agrarias.shp

Logrosan


Trujillo

Termino_s.shp

Terminos Municipales de la D.O.P.Comar_agrarias.shp

Logrosan


Trujillo

Termino_s.shp


Comar_agrarias.shp

Logrosan


Trujillo

Termino_s.shp

Terminos Municipales de la D.O.P.Comar_agrarias.shp

Logrosan


Trujillo

Termino_s.shp


Comar_agrarias.shp

Logrosan


Trujillo

Termino_s.shp


INTRODUCCIÓN

Zona Ibores-Villuercas

INTRODUCCIÓN

Zona Ibores-Villuercas

INTRODUCCIÓN

D.O.P. Queso Ibores

- Serrana, Verata y Retinta

- Leche cruda

-Queso madurado (60 días)

METODOLOGÍA

METODOLOGÍA

Recogida de datos

- Cuestionario

- Responsable directo de la gestión

Encuestación

- Explotaciones acogidas y no acogidas a la DOP

- 161 explotaciones > 100 cabras: 50.689 cabras (88% censo)

- 61 encuestas (39 de la DOP)

METODOLOGÍA

Recogida de datos

METODOLOGÍA

Características del cuestionario

Bloque 1: Cuestionario técnico

Superficies

• ST, titularidad, usos del suelo

Ganado • Edad, especie, sexo

Instalaciones y equipamiento • Edificaciones, máquinas, agua y electricidad, cercados

(capacidad tecnológica, manejo, adaptabilidad)

Sistemas de explotación, aspectos reproductivos y productivos

• Manejo general: régimen de explotación, etc

• Datos de producción

• Transporte leche

• Patologías

Bloque 2: Cuestionario económico

Mano de obra

• Costes, características, dedicación

Gastos anuales de la explotación

• Alimentación, animales, servicios externos, mantenimiento, etc.

Ingresos

• Ventas de leche y ganado

Ayudas percibidas

• Primas caprino, zona desfavorecida, razas autóctonas, otras especies

METODOLOGÍA


Bloque 3: Datos clasificatorios

Sociológicos: edad, estudios, localización de su vivienda, etc.

METODOLOGÍA


Bloque 4: Preguntas de opinión

Ventajas / inconvenientes de estar acogido

Razón de no estarlo

METODOLOGÍA

Métodos aplicados

Indicadores

- Técnicos de manejo

- Económicos

METODOLOGÍA

Métodos aplicados: Indicadores

INDICADORES (Cuantitativos)

Tasa de reposición

Número de cabras / macho

Número de crías

Edad en meses de la primera cubrición

Porcentaje de partos dobles

Porcentaje de mortalidad

Edad en días de venta de cabritos

Indicadores técnicos de manejo

INDICADORES (Cuantitativos)

Litros leche / cabra

Peso cabritos a la venta

Nº de días de ordeño

Meses cubrición

% cabras vacías

Cabras / macho

Nº Parideras / año

Prolificidad

INDICADORES (Cualitativos) CATEGORÍAS

Lactancia artificial - hace lactancia artificial

- no hace lactancia artificial

Tipo de explotación - extensivo

- semiextensivo

- intensivo

Raza caprina predominante - Serrana

- Cruzada

- Verata y Retinta

- Lechera

Explotación mixta - Solo caprino

- Más especies

Tipo ordeño - ordeño manual

- ordeño mecánico


METODOLOGÍA


INDICADORES (Cualitativos) CATEGORÍAS

Pastoreo - hace pastoreo guiado

- no hace pastoreo guiado)

Siembra - no siembra nada

- siembra algo de forraje

Paridera - paridera una vez al año

- 1 paridera varias veces al año


METODOLOGÍA


METODOLOGÍA


GANADO

Nº de cabras

Nº cabritos

Cabezas ovino

Nº Cabezas porcino

Nº Cabezas bovino

Indicadores económicos (Cuantitativos)

MANO DE OBRA

UTAs familiar / UTAs total

UTAS / explotación

UTAs totales

INFRAESTRUCTURA GASTOS

Nº Puntos ordeño Gastos totales en alimentación

M2 naves Otros gastos totales

Indicadores económicos (Cuantitativos)

TIERRA VENTAS / INGRESOS

Superficie total Leche total vendida (litros)

Superficie arrendada Ingresos venta de leche

Superficie en propiedad Ingresos totales venta animales

Superficie arbolada Primas (total percibido)

METODOLOGÍA


Indicadores económicos (Cualitativos) INDICADORES CATEGORÍAS

Tanque leche - Hay

- No hay

- Tipo

Agua - Hay

- No hay

Electricidad - Hay

- No hay

Sala ordeño - En bruto

- Enlucida o alicatada

Nº puntos ordeño - 1 a 6

Maquinaria - Tractor

- Remolque

- Otros

Cercado - Hay

- No hay

Accesos - Transitable

- Con limitaciones

- Anchura

METODOLOGÍA


METODOLOGÍA

Informatización de la información

- Paquete Excel de Microsoft

- SPSS para Windows, v.15.0

CARACTERIZACIÓN

CARACTERIZACIÓN

Introducción. Objetivo

Análisis técnico-económico

Conocer características y gestión a través de indicadores mediante análisis descriptivo

Estructura del rebaño

Rendimientos ganaderos

Dimensión

M.O.

CARACTERIZACIÓN

Método

Análisis descriptivo y de frecuencias

- Estadísticos descriptivos

- Valor máximo

- Valor mínimo

- Media

CARACTERIZACIÓN

Análisis descriptivo de las explotaciones:

Estructura y manejo

Estadísticos técnicos de manejo Media SEM

Nº de cabras / explotación 263,80 21,830

Tasa de reposición 0,16 0,0138

Número de cabras / macho 28,66 12,291

Edad en meses de la 1ª cubrición 10,70 0,376

Porcentaje de partos dobles 49,91 3,163

Porcentaje de mortalidad 15,91 1,802

Edad (días) de venta de cabritos 44,20 0,899

Peso cabritos a la venta 9,24 0,058

Evolución de los efectivos ganaderos:

43,1% de las explotaciones han permanecido estables en los últimos años

46,6% han aumentado

10,3% han disminuido

MANEJO REPRODUCTIVO

CARACTERIZACIÓN


Estructura y manejo

- Paridera otoño – 1 parto/cabra/año

- Destete 30-40 días

- Venta Navidad (precios): 44,20 días y 9,24 Kg.

- OBJETIVO:

- 1 macho / 28,66 hembras

- Primera cubrición: 10,7 meses edad

- Tasa reposición: 16%

- 64,45%: solo una paridera al año

CARACTERIZACIÓN


Estructura y manejo

MANEJO REPRODUCTIVO

CARACTERIZACIÓN


Estructura y manejo

MANEJO REPRODUCTIVO

- Base racial:

-D.O.P.:

- Serrana (37,7%)

- Cruzadas (19,7%)

- Verata y Retinta (32,8%)

CARACTERIZACIÓN


Estructura y manejo

MANEJO REPRODUCTIVO

- Base racial:

- No D.O.P.: 9,8%

- Murciano-Granadina

- Malagueña

CARACTERIZACIÓN


Estructura y manejo

MANEJO REPRODUCTIVO

- Base racial:

-D.O.P.

- No D.O.P.:

-Mejora de la productividad:

- criterios productivos y de conformación (no genéticos)

- Días de ordeño: 229

- Rutina de ordeño:

- 67,2% 2 ordeños diarios

- 58,3% ordeña todos los días

- Máxima producción primavera (80%)

- Fuerte estacionalidad de producción lechera: diciembre – junio

CARACTERIZACIÓN


Estructura y manejo

MANEJO de la PRODUCCIÓN LECHERA

Lactancia artificial: 5,6%

calidad bacteriológica de la leche

heterogeneidad del producto

- Recogida de leche:

- 31,6% cántaras

- 22,8% camión cisterna cada 2 días

- 7% cada 3 días

- 3,5% diario

CARACTERIZACIÓN


Estructura y manejo

rentabilidad

MANEJO de la PRODUCCIÓN LECHERA

- Mayor parte del alimento mediante pastoreo (disponibilidad: fuertes variaciones)

- Pastoreo (27% guiado)

- Producción lechera-suplementación (coste más elevado)

- 61,2% no siembra

CARACTERIZACIÓN


Estructura y manejo

MANEJO ALIMENTICIO

Mínimo Máximo Media

Litros de leche / cabra 80 540 235,00

Número de días de ordeño 90 300 229,54

UTAs familiar / UTAs total 0 1 0,87

UTAS / explotación 1 3 1,61

Gastos totales en alimentación 2.680 64.800 22.661,21

Otros gastos totales 60 17.000 3.313,09

Gastos arrendamientos 0 27.000 3.498,58

Leche total vendida (litros) 4.000 150.000 52.699,02

Ingresos venta de leche 3.600 162.200 28.473,74

Ingresos totales venta animales 660 78.540 18.770,04

Primas (total percibido) 300 33.780 8.825,34

CARACTERIZACIÓN


Estructura y manejo

INDICADORES ECONÓMICOS

CARACTERIZACIÓN


Instalaciones

En fincas particulares

Arrendamiento (62%)

Fincas comunales:

• no suelen encontrarse instalaciones o la excesiva carga ganadera de las mismas no permite un uso compartido

CARACTERIZACIÓN


Instalaciones

Cercado:

Malla metálica el 63% de los casos, 11% carecen de cercado perimetral

Mejoras:

55,7% sin mejoras en los últimos 5 años, ni intención de hacerlas

Continuidad:

73,7% más de 5 años. No llevan a cabo mejoras debido a que no existen garantías de continuidad (relevo generacional y edad media de los titulares es de 47,7 años)

3,4% de explotaciones tiene una sala de ordeño enlucida o alicatada

CARACTERIZACIÓN


Instalaciones

Carece 54,5%

GRADO DE MECANIZACIÓN

Ordeño tradicional (26,2%)

17,2% de las explotaciones dispone de enganche eléctrico

75,8% de enganche a red de abastecimiento de agua (cercanas a núcleos urbanos)

Precariedad manifiesta

Introducir mejoras tecnológicas básicas que garanticen una gestión técnico-económica y de manejo adecuada y, con ello, potenciar el sector y garantizar

la continuidad de las explotaciones

CARACTERIZACIÓN


Instalaciones

CARACTERIZACIÓN


Mano de obra

96,2% de los casos es familiar y propia

UTAs / explotación: 1,61 (87% familiar)

Casi toda la familia trabaja en la explotación

Asalariada escasa: explotaciones de más de 300 reproductoras

Relevo generacional

TIPIFICACIÓN DE

SISTEMAS

GANADEROS

TIPIFICACIÓN

Introducción

Determinación de un número de tipologías o grupos significativamente distintos, y cuya finalidad es conocer los problemas de cada clase y elaborar políticas adecuadas a cada grupo (Benedict et al., 1944)

Objetivo:

Identificación (en función de aspectos técnicos, económicos y productivos)

Agrupación

Juicios de su funcionamiento

Buscar soluciones adaptadas a la realidad de cada explotación y extrapolables

TIPIFICACIÓN

Método

1º.- Identificación de variables responsables de las diferencias entre

explotaciones

- Análisis de Componentes Principales

Obtener número reducido de factores que relacionan variables técnicas y económicas

Sintetizar datos dispersos

Evita estandarizar variables en una misma escala posteriormente

2º.- Establecimiento de grupos homogéneos de explotaciones según dichas

variables

- Análisis Cluster de conglomerado en dos fases

Clasifica explotaciones similares (homogeneidad intragrupos y heterogeneidad intergrupos)

A partir de los factores obtenidos

TIPICACIÓN

Método. ACP

VARIABLE Unidades

Cabras Nº cabras / explotación

Crías Nº crías / explotación

Ovejas Nº ovejas / explotación

Naves M2 de nave / 100 cabras

Puntos ordeño Nº puntos / ordeñadora

Leche/cabra Litros / cabra y año

Días ordeño Nº días ordeño / cabra y año

UTAs totales Nº UTAs totales / año

Alimentación Euros totales en alimentación

Otros gastos Euros totales en otros gastos

Arrendamiento Euros totales pago arrendamientos

Total leche Litros de leche vendidos/año

Venta animales Euros venta total animales/año

Primas Euros percibidos por primas/año

TIPICACIÓN

Método. ACP

- Es imprescindible que:

- Variables relacionadas entre sí

- Utilizar el menor número de factores posible (mayor simplificación)

- Factores interpretables

- Correlación pequeña: improbable que compartan factores comunes

- Aceptabilidad del modelo:

TIPICACIÓN

Método. ACP

Prueba de esfericidad de Bartlett Chi-cuadrado

aproximado 121,492

gl 91

Sig. 0,018

• OTRAS PRUEBAS para testar la adecuación muestral:

- Medida de adecuación muestral de Kaiser-Meyer-Olkin (KMO)

- Test de esfericidad de Bartlett

0,626

TIPICACIÓN

Método. Cluster

TIPOS DE PROCEDIMIENTOS

- Jerárquicos

- No jerárquicos (o de K-medias)

- Análisis de conglomerados en dos fases

TIPICACIÓN

Método. Cluster

- Utilización de uno u otro método de agrupamiento:

- características de la muestra

- tipo de variables (cualitativas o cuantitativas)

- Requiere:

- Unidades de las variables

- Variables en número excesivo

El análisis cluster se realizó utilizando como variables de

tipificación los factores extraídos del análisis de componentes

principales, con lo que además de operar con un número más reducido

se evita la necesidad de transformar o tipificar las variables a una

misma escala

TIPICACIÓN

Método. Cluster

3) Análisis de CONGLOMERADO EN DOS FASES

Funciones que lo hacen diferente de las técnicas de

conglomeración de otros tipos de procedimientos:

- Tratamiento de variables categóricas y continuas conjuntamente

- Selección automática del número de conglomerados

- Escalabilidad: puede analizar archivos de datos de gran tamaño

En este trabajo, debido a las características de la muestra (variables

categóricas y cuantitativas) y a las ventajas que proporciona este último tipo de

análisis se ha optado por utilizar el análisis de conglomerados en dos fases

empleando los factores obtenidos en el ACP

TIPIFICACIÓN

Método. Cluster

Edad del titular 1 (titular ≤40 años) 2 (de 41 a 50) 3 (>50 años)

Dimensión de la explotación 1 (<200 cabras) 2 (200-350) 3 (>350 cabras)

Régimen de tenencia

0 (mayoría superficie en propiedad) 1 (mayoría en

arrendamiento)

DOP “Queso Ibores” 0 ( no es de la DO) 1 (Si es de la DO)

Tipo de explotación 1 (extensivo ) 2 (semiextensivo o intensivo)

Evolución del rebaño 1 (numero cabras estable) 2 (aumento) 3 (descenso)

Raza caprina predominante

1 (Serrana) 2 (cruzada) 3 ( Verata y Retinta) 4

(Lechera)

Explotación mixta 0 (Solo caprino) 1 ( más especies)

Electricidad 0 (no tiene enganche a la luz) 1 (si lo tiene)

TIPIFICACIÓN

Resultados: Factores que caracterizan las

explotaciones

Resultado:

Extracción de 5 factores que explican la varianza del modelo

La varianza total explicada es del 72,33% (satisfactorio)

Porcentajes de varianza explicada por el modelo factorial y autovalores de cada factor

FACTOR % Varianza

1.- Dimensión de la explotación 29,81

2.- Orientación mixta ovino-caprino 14,58

3.- Instalaciones 10,32

4.- Productividad 9,59

5.- Mano de obra 8,04

TIPIFICACIÓN

Resultados: Factores que caracterizan las

explotaciones

FACTOR Explica

1.- Dimensión de la explotación

Dimensión de la explotación

2.- Orientación mixta ovino-caprino

Especie rumiante predominante

(ovino)

3.- Instalaciones

Carencia de instalaciones (menores

instalaciones)

4.- Productividad

Productividad media / cabra

5.- Mano de obra

UTAs (más mano de obra)

TIPIFICACIÓN

Tipologías

Tipología 1: Explotaciones caprinas semiextensivas con razas

selectas de aptitud lechera

- 27,87%

- Pequeño tamaño

- Mayoritariamente no DOP

- Ganado de aptitud lechera no incluidas en la DOP (Murciano-Granadina y

Malagueña)

- 70,6% semiextensivas o intensivas

- Generalmente arrendamiento

- Mayor disponibilidad de instalaciones

- Productividad: la más alta: 312 litros en 236 días de ordeño

- Mejores rendimientos por leche todo el año (varias parideras / año)

- M.O.:

- grupo con mayor m.o. familiar

- Gastos: alimentación animal

- Menor grado de asociacionismo

TIPIFICACIÓN

Tipologías

TIPIFICACIÓN

Tipologías

Tipología 2: Explotaciones extensivas caprinas mixtas de

gran dimensión con explotación de ganado ovino

- 24,59%

- Grandes rebaños: 470 cabras / 300 ha de superficie

- Arrendamiento

- No gran disponibilidad de instalaciones, pero salas de ordeño adecuadas y

tecnificadas

- Mejoras y aumentado efectivos

- Predominan cabras autóctonas

- Menor productividad: 189 litros en 227 días

- En mayor medida asalariada eventual

TIPIFICACIÓN

Tipologías

- Gastos:

alimentación (existencia de otras especies)

arrendamientos: considerable importancia

- Ingresos:

baja productividad en leche

diferencias por venta de animales y primas

TIPIFICACIÓN

Tipologías

Tipología 3: Explotaciones caprinas extensivas mixtas acogidas a la

DOP

- 47,54% de las explotaciones

- La mayoría acogidas a la DOP

- 70 % mixtas, generalmente con ovino

- Sistema de explotación tradicional:

Pequeñas, extensivo, baja productividad, razas autóctonas y sus cruces

- 40% ordeño manual

- 96% sin conexión al tendido eléctrico

- Productividad / cabra: 207 litros en 226 días

- M.O.: 1,5 UTAs. Asalariada fija

- ADS y asociaciones agrarias profesionales, además de la DOP

TIPIFICACIÓN

Tipologías

MODELOS DE

SOSTENIBILIDAD EN

CAPRINO


Qué es sostenibilidad

Desarrollo que satisface nuestras necesidades sin poner en peligro las de las generaciones futuras

Habilidad de un sistema para mantener productividad

Promueve: calidad de M.A. y recursos, provee de alimento, económicamente viable, mejora calidad de vida

DESARROLLO SOSTENIBLE

AGRICULTURA SOSTENIBLE

(American Society of Agronomy):

SOSTENIBILIDAD (Conway, 1987):

Viabilidad

económica

Adecuación

ecológica

Durabilidad

Aceptabilidad

social

Necesidades

humanas

Suelo

ELEMENTOS

COMUNES


Qué es sostenibilidad

ATRIBUTOS Productividad, estabilidad, autogestión,

adaptabilidad, equidad

Definir Indicadores de sostenibilidad

Óptimos de referencia

Índices de sostenibilidad Valoración sostenibilidad


Metodología general

Adaptación del Marco MESMIS


Atributos e indicadores

1.- PRODUCTIVIDAD

Capacidad del ecosistema para brindar el nivel requerido de bienes y servicios Ganancias/tiempo

Litros leche vendidos / cabra y año

Cabritos vendidos / cabra y año

Prolificidad

Ventas / UTAs totales

Veces ordeño/día

Lactancia Artificial (si/no)

Nº parideras al año

INDICADORES:

Propiedad del sistema de tener un equilibrio dinámico estable

(constancia de la producción)



2.- ESTABILIDAD

Superficie propiedad / cabra (ha)

Nº cabras

Carga ganadera

Tasa reposición

Presencia / ausencia de razas autóctonas

INDICADORES:



Capacidad del sistema de regular y controlar interacciones con el exterior

Superficie arrendada / total (ha)

Superficie pastos cultivo / cabra (ha)

Mano de obra familiar / Mano de obra total

Subvenciones / ventas

Gastos / UTAs totales

Pertenencia a asociaciones

INDICADORES:

3.- AUTOGESTIÓN



Capacidad del sistema de seguir siendo productivo antes cambios

(y capacidad de búsqueda de nuevas estrategias de producción)

Edad del ganadero

Granjas que tienen intención de continuar

Grado de aplicación de tecnologías

Diversidad de especies

INDICADORES:

4.- ADAPTABILIDAD



Capacidad para distribuir de manera justa los beneficios y costos

(distribución de rentas)

INDICADORES:

UTAs totales / 100 cabras

Presencia / ausencia de mano de obra externa

Nº familiares que trabajan en la explotación

5.- EQUIDAD

TIPOLOGÍAS


Resultados

0

20

40

60

80

100Lch_ca

Cabri_ca

Prolif

Ven_UtsVec_Ord

LacArt

nParide

Tipología 1 Tipología 2 Tipología 3 Óptimo


Resultados

PRODUCTIVIDAD

1 2 3


Resultados

ESTABILIDAD

0,00

50,00

100,00

Pro_Tot

ncabras

CGReposi

Autoc


3 2 1

0

20

40

60

80

100Arrend_T

cul_cab

mof_mot

Sub_vent

Gas_Uts

Asocia



Resultados

AUTOGESTIÓN

1 2 3


Resultados

ADAPTABILIDAD

0

20

40

60

80

100

Edad

Continu

Tecnolo

Divers



Resultados

EQUIDAD

0

20

40

60

80

100

Uts_Cca

mo_extmo_fam


VALORACIÓN GLOBAL

0

20

40

60

80

100Productividad

Estabilidad

EquidadAutogestión

Adaptabilidad



Resultados

CONCLUSIONES

MUCHAS GRACIAS POR SU

ATENCIÓN

Food

Explotaciones caprinas de la DOP Queso Ibores. Manejo, sistema productivo y sostenibilidad