Fichas pedagogicas

Regional Cundinamarca

Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental

Centro de Biotecnología Agropecuaria de Mosquera

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

Código: Versión: Fecha:

Alumno:Brigada

MODULO: HORAS ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: Ahumados 3 horas

OBJETIVOS OPERACIONALES:

Poder ahumar un producto sin que sus jugos salgan y que todo el sabor de las especias o condimentos queden impregnados en la carne

COMPETENCIAS PROFESIONALES: Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio

CONOCIMIENTOS

Por medio de un método de cocción podemos dar sabor y cocinar nuestro producto sin necesidad de que sus jugos salgan y el sabor de nuestras especias quede en el producto

Podemos ahumar todo tipo de carnes vegetales y hasta quesos

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Vocabulario:

INFORMACION ADICIONAL:

PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:

Equipos y materiales:

- Bowls- Parrilas - Rusos - Estufas- Tablas de trabajo- Cuchillos- Mesones -

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INGREDIENTES:

- Especias ( laurel, tomillo, romero, pimiento )

- Condimentos ( pimienta en grano . clavos de olor, anis }

- Pollo

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PROCEDIMIENTO:

-Reclamar las materias en el economato (almacén)-Retirar del office los materiales necesarios para la práctica-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.-Realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima.-Desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -Realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina

REQUISITOS PARA EL ÉXITO:

1 - Organización del trabajo2 - Aplicación del método3- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada)5 - Tiempo de ejecución6- visitar las páginas de los fabricantes

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PRACTICAS PROFESIONALES:

- Alistamos materia - Ponemos condimentos co especias - Ponemos parrilla- Colocamos el pollo - Envenipelamos - Dejamos que con las especias y

condimentos ahúmen la carne y quede todo el sabor

- El producto debe quedar con sus jugos y con todo el sabor del ahumado






Alumno:Brigada


TEMA: antipasto 3 horas


Los antipasto pueden incluir tanto elementos cárnicos como de verduras, siendo por regla general elementos fríos


CONOCIMIENTOS

El antipasto es un tipo de entrante propio de la gastronomía italiana. L'antipasto consiste en un aperitivo servido antes de comer los demás platos, que puede tomarse frío, como caponata

La tradición de servir alimentos antes de los banquetes con el objetivo de excitar, en lugar de saciar se remonta al Renacimiento italiano.

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Vocabulario:

Caponata: La caponata es un guiso clásico de la cocina siciliana que se elabora principalmente con berenjenas




- Bowls- Rusos- Tablas de trabajo - Cuchillos -

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INGREDIENTES:

- Jamon

- Huevo

- Atun

- Zanahoria, cebolla, tomate

- Habichuela

- Vinagre

- Salsa de tomate

- Sal pimienta

PROCEDIMIENTO:




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- Blanquemos los vegetales - Agregamos los vegetles salteamos- Agregamos salsa de tomate vinagre- Agregamos el tomate picado- Luego salpimentamos - Rectificamos sabor -






Alumno:Brigada Nº:4


TEMA: apanados 3 horas


Conocer varias técnicas para apanar dejar crocantes nuestros productos ara tenicarlos y llevamos a cabo en la comida gourmet


CONOCIMIENTOS

Podemos apanar cualquier tipo de vegetal adecuado y cualquier tipo de carne para una consistencia de crocancia y sabor

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Vocabulario:

Apanar: El empanado o empanizado es la acción de recubrir con pan rallado las carnes, pollo, pescados, tofu, soja texturizada



Equipos y materiales:- Rusos - Tablas de trabajo- Bowls - Mezcladores - Cucharas - Escurrideras -

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INGREDIENTES:

- Huevos

- Soda

- Cebollas

- Pescado

- Pollo

- Aceite

- Sal pimienta

- pan

PROCEDIMIENTO:




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- Batimos las llemas del huevo - Agregamos soda - Batimos claras de huevo y solidificamos - Para agente espesante podemos utilizar

harina - Rectificamos sabor






Brigada Nº: 4MODULO: HORAS

ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: carnes 3 horas


Ser mas cuidadosos para cortar y realizar con el aprendizaje los cortes correspondientes para cuidar nuestro producto ..


CONOCIMIENTOS

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Vocabulario:

Entrecote

Mariposa




- Tablas de trabajo - Cuchillos - Bowls-

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INGREDIENTES:

- Lomo

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PROCEDIMIENTO:




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- Alistar las carnes - Embellecer- Realizar los cortes correspondientes - Aprendizaje






Brigada Nº:4 MODULO: HORAS ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: carpaccio 3 horas


El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera. Aceite de oliva y algunas gotas de limón


CONOCIMIENTOS

Si bien el origen exacto del plato se ignora, se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani1 en el Harry's Bar de Venecia,2 donde habría sido preparado a pedido de una cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.

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Vocabulario:


http://es.wikipedia.org/wiki/Vittore_Carpaccio

http://es.wikipedia.org/wiki/Vittore_Carpaccio

http://es.wikipedia.org/wiki/Carpaccio#cite_note-2

http://es.wikipedia.org/wiki/Carpaccio#cite_note-cnn-1



- Bowls- Tablas de trabajo - Bandeja ap - Bandeja ep- Cuchillos - Rusos - Satén -

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INGREDIENTES:

- Aceite de olivas

- Limon

- Pimienta, sal, clavos de olor especias

- Anis

- Pollo

- Vinagre

- soya

PROCEDIMIENTO:




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- Ponemos una delgada lamina de pescado - Sal pimentamos- Rociamos con unas gotas de aceite de

olivas y limón- Rectificamos sabor-






Brigada Nº:4MODULO: HORAS

ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: ceviche 3 horas


El ceviche de pescado crudo, por lo general, se prepara con corvina de roca, pero se puede usar cualquier otro pescado, como la tilapia. Primero se deja encurtir el pescado en el zumo de varios limones verdes por lo menos una hora


CONOCIMIENTOS

Es un plato consistente en carne marinada pescado, mariscos o ambos en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Chile, Costa Rica, Colombia, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Perú y Puerto Rico.

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Vocabulario:




- Bowls - Tablas de trbajo - Cuchillos- Copas - Bandeja ap - Bandeja ep-

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INGREDIENTES:

- Salmon

- Limón

- Cilantro

- Sal pimienta

- Vinagre

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PROCEDIMIENTO:




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- Cortmos el pescado de julianas - Dejamos marinado el pescado para que coja

consitencia - Después agregamos limos sal pimienta y

vinagre - Dejamos reposar - Rectificamos sabor -







ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: CORTES 3 horas


Cortes relacionados y aprendios para utilizar en nuestras preparaciones y mejorar las practicas


CONOCIMIENTOS

tener conocimiento de los diferentes cortes de las verduras tales como :

- Brunoise

- Chifonade

- Julianas

- Torneado

- Plumas

- Media lunas

- Aros

Poder tecnificar estos cortes y aplicarlos a nuestras preparaciones gourmet

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Vocabulario:

- Brunoise : corte en cuadritos de 1.5mm ancho x 1.5mm por 3 cm de largo - Chifonade : cortes irregulares en las verduras tales como la lechuga , espinaca etc




- Mesones - Tablas de trabajo - Cuchillos de trabajo -

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INGREDIENTES:

- Tomate

- Cebolla cabezona

- Zanahoria

- Lechuga

- Cebolla puerro

- Habichuela

PROCEDIMIENTO:




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- Limpiar vegetales- Arreglar- Cortes correspondientes- Separar cortes







ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: salteado, entrecote, papa al horno

3 horas


Tener en cuenta que debemos saltear uno a uno los vegetales del mas duro al mas blandito y luego mezclarlos todos


CONOCIMIENTOS

- Ayudar a nuestra practica el conocimiento de saltear vegetales estilo oriental uno a uno para que su crocancia permanezca

- Tener en cuenta los términos de las carne de res y mantener sus jugos pero y que se sienta su sabor total

- Hacer una papa al horno para facilitar la cocción en papel vinipel

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Vocabulario:

Saltear : agregar uno a uno los vegetales y lo mayor dejar sus jugos y crocancia teniendo en cuenta de quedar cocinados Termino ¾ : termino logrado por mantener una línea delgada de carne cruda en el centro de el producto




- Bowls - Gok- Rusos - Tablas de trabajo - Horno- Sarten- Cuchillos

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INGREDIENTES:

- Entrecote

- Papa

- Limón

- Zanahoria, cebolla, habichuela, cebolla puerro

PROCEDIMIENTO:




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- Picar vegetales uno a uno - Saltear uno a uno - Optener termino de carne ( ¾)- Llevamos la papa al horno y luego

hacemos corte en forma de estrella en la parte superior

- Emplatamos







ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: escabeche 3 horas


El escabeche se ha realizado con el objeto primordial de conservar el pescado mediante su inmersión en un medio ácido como es el vinagre de vino


CONOCIMIENTOS

El Escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

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Vocabulario:

Escabeche : guiso con vinagre" que en Persia se refería a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes




- Tablas de trabajo - Rusos - Bowls - Bandeja ap- Bandeja ep- Cuchillos -

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INGREDIENTES:

- Pollo

- Vinagre

- Sal pimienta

- Especias

PROCEDIMIENTO:




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Salteamos el pollo hasta que se dore agregamos vinagre especias luego dejamos que reduzca y se cree una especie de caramelos Rectificamos sabor







ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: fondos 3 horas


Se emplean generalmente en la elaboración de salsas, en la elaboración de sopas, cremas de diversas naturalezas, en la preparación de platos de arroz (paella, arroz negro, arroces caldosos)


CONOCIMIENTOS

.

El Fondo en la cocina profesional es un caldo básico que se elabora como primer paso de una preparación. En la preparación suele emplearse huesos (o espinas en el caso de que se trate de pescados) que se someten a una cocción lenta, generalmente aromatizada con verduras y especias e hierbas aromáticas. Existen diversos tipos de fondos en función del proceso culinario: fondos blanco o claro, oscuros, fumet, glacés.

Existen diversos tipos de fondos, se denomina fondo oscuro cuando los huesos (generalmente de buey1 ) se han horneado hasta quedar tostados en un horno previamente. Se denomina oscuro cuando la carne o pescado antes de la cocción se carameliza previamente, proporcionando este color oscuro. El otro es elfondo claro (denominado en ocasiones como fondo blanco) que consiste en la misma operación pero sin pasar los huesos por el horno, que pueden ser de ternera o de ave. Existen fondos de cordero, de pescado, incluso se consideran fondos algunas gelatinas

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Vocabulario:


http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fondo_claro&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Fondo_(caldo)#cite_note-JCT-1




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INGREDIENTES:

- Cabezas de pescado

- Cebolla puerro

- Zanahoria

- Sal pimienta

- Cebolla cabezona y larga

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PROCEDIMIENTO:




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- Agregamos agua y las cabezas de pescado con vegetales dejamos que resdusca mas o menos 1 hora ½ quitando impuresas

- Agregamos fondo de vegetales- Agregamos papa y platano - Ponemos sal al gusto- Rectificamos sabor -







TEMA: Galantinas 3 horas


Las galantinas pueden estar mas o menos cuando su temperatura este entre 70° a 72° o también podemos saber en un tiempo determinado de 30min


CONOCIMIENTOS

Practica intersante que se saca de un embutido con una farsa echa con huevo crema de leche y la carne salpimentamos

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Vocabulario:




- Rusos - Bowls - Tablas de trabajo - Cuchillos - Cucharas-

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INGREDIENTES:

- Carne de cerdo

- Pollo

- Escado

- Sal, pimienta

- Pimentón

- Crema de leche

- Huevos

PROCEDIMIENTO:




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TEMA: huevos pochados 3 horas


Una técnica fuera de lo convencional para nuestra decoración u otros platos muy importantes


CONOCIMIENTOS

La importancia de saber con técnica y dedicación un huevo ya que si la temperatura sube o baja podría arruinarse el huevito

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Vocabulario:

Pochado : El escalfado o pochado es una técnica de cocina mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido





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INGREDIENTES:

- Huevos

- Sal pimienta

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PROCEDIMIENTO:




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- Dejamos que el agua hierva damos vuelta al agua

- Con una cuchara revolvemos el agua - Depositamos el huevo - Dejamos que se se cocine el huevo -







ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: embellecer pescados

3 horas


Cuidar el producto en un 100% y cuidarlo. Aparte de ser un producto muy delicado el echo de cuidar nuestro producto resulta de una manera muy tecnificada


CONOCIMIENTOS

Obtener conocimientos tecnificados para poder embellecer una materia prima como los pescados si llegar a dañar o malgastar nuestro producto

- Embellecer

- Filetiar

Mejorar nuestro concepto de cortar un pescado y aprovechar nuestra materia prima en un 100%

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Vocabulario:

Filetiar : corte para el pescado abriendo cuidosamente sus capas para extender la carne y dejarla delgada




- Tablas de trabajo- Mesones- Cuchillos- bowls

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INGREDIENTES:

- Mojarra

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PROCEDIMIENTO:




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- Limpiar- Escamar- Retirar columna - Filetiar - Cortes aprendidos







ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: salsa chutney


Saber realizar una salsa y conocer el punto exacto tipo mermelada ni muy liquida ni muy espesa


CONOCIMIENTOS

Salsa derivara de un sabor amargo (vinagre) pero con un toque dulce sabor a mango

- Mango 100%

- Vinagre 20%

- Sal pimienta 10 %

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Vocabulario:

Chutney :




- Bolws - Estufas - Rusos- Tablas de trabajo - Coladores - Tablas de trabajo - Cuchillos

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INGREDIENTES:

- Mango

- Pimentón

- Pimienta y sal

- Vinagre

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PROCEDIMIENTO:




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- Alistar materias prima - Lavar todos los vegetales - Picar el mango y pimentón julianas - Agregar agua el mango el pimentón

salpimentamos y vinagre - Dejamos que redusca y quede como una

mermelada pero no es espesa- Servimos






Brigada Nº: 4 MODULO: HORAS ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: terrina 3 horas


Aprovechar al máximo el producto de carne y pescado y saber sazonar y aprender a utilizar nuestra materia prima


CONOCIMIENTO

Terrina un término francés que viene del ( terre cuite) usado en la cocina para la mezcla de diferentes de tipo de carnes ( res, cerdo, pollo, pescado) y aparte de tener panceta y vegetales para su decoración

Podemos ver muchas y variedades de terrinas según el gusto del comensal y del cocinero

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Vocabulario:

Panseta :tira de tocino de cerdo magra




- Bowls - Tablas de trabajo - Horno- Rusos-

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INGREDIENTES:

- Carne de cerdo

- Pimentón

- Sal pimienta

- Pescado

- Tocino

- Espinaca

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PROCEDIMIENTO:




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- Hacemos el proceso de mezcla de las carnes - Blanqueemos las decoración - Agregamos en un bowl capa de carne y luego

de pescado no olvidando las tiras de pimentón y espinacas

- Luego de haber terminado las capas de cada carne tapamos con una capa de tocino

- Lle- Vamos al horno por 30min





Código: 868465A Versión: Fecha:


TEMA: Ajiaco ALUMNO:


Poder identificar sabores e ingredientes para darle al consumidor un buen plato sin que se pierdan las características principales de este producto


CONOCIMIENTOS

Es el nombre dado a un tipo de sopa típica que consiste usualmente en una sopa o guiso a base de diversos ingredientes sólidos como legumbres y tubérculos picados en trozos pequeños también podríamos incluir ají o aguacate

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Vocabulario: se encuentra en el diccionario indio del gran tolimense como especie de sancocho condimentado


Podemos añadirle todas las clases de papas para darle un sabor más agradable y consistente.



EstufaBolwRusoCuchara de servicioTabla para picarcuchillo

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INGREDIENTES: papa *Sabanera *Criolla *PastusaCebolla largacilantroajoguascascrema de lechepicadillo: *cebolla *cilantroalcaparras

PROCEDIMIENTO:




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Higiene adecuada Uso adecuado de las materias primas






Alumno:Brigada Nº:


TEMA: arroz jardinero


Identificar los ingredientes que se necesitan para realizar un arroz jardinero totalmente inocuo y de buena calidad.

Conocer el proceso técnico que se debe llevar a cabo para realizar un arroz jardinero


CONOCIMIENTOS

El arroz jardinero es la mezcla de varias verduras (zanahoria, habichuela, alveja). Con una arroz parborisado donde se mezclan y se hace el debido proceso de cocción

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Vocabulario:




EQUIPOS: estufa, mesa de acero inoxidable,

MATERIALES: olla arrocera, cuchara de servicio, plato medio, tabla

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INGREDIENTES:

Arroz cebollazanahoriahabichuelaarvejaajossalfondo MantequillaAceite agua

PROCEDIMIENTO:




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Utilización de una formulación

Aplicación de las BPM correctamente

Realizar el balanceamiento para obtener l gramaje de la formulación

Utilización de los equipos industriales para realizar el arroz






Alumno:Brigada Nº:


TEMA: Arroz pillaw


Identificar los ingredientes que se necesitan para realizar un arroz pillaw, totalmente inocuo y de muy buena calidad.

Conocer el proceso técnico que se debe llevar a cabo para realizar un arroz pillaw.


CONOCIMIENTOS

Es una elaboración tradicional para el arroz de la cocina

hindú, aunque se considera un plato originado en la

cocina persa o turca, hallando sus primeras referencias

literarias en la historia de Alejandro Magno.

El arroz pilaf ha modificado su elaboración a lo largo de

los años y se conocen recetas en las que únicamente se

incorpora el arroz con algo de grasa y agua para su

cocción, o con la adición de vegetales, carnes e incluso

legumbres. La forma de cocinar el arroz pilaf básico es

dorando el grano en aceite o ghee, con cebolla o ajo y

especias para dar algo de sabor y después agregando

caldo o agua para su cocción. Suele utilizarse un arroz

de grano largo aromático, tipo basmati, y el resultado del

arroz pilaf debe ser el de grano suelto. FI

CHA

TECN

ICO

PED

AGO

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Vocabulario:

Ghee: es una especie de mantequilla clarificada que se emplea frecuentemente en la cocina de la india y en la Paquistaní.


Aunque se puede servir como entrante si el arroz pilaf o pilaw se acompaña de otros ingredientes como carne o verduras, lo más habitual es servirlo como acompañamiento de platos muy sabrosos como el curry, por lo que en este caso el arroz debe aderezarse con especias suaves que no predominen en el plato.

http://es.wikipedia.org/wiki/Paquist%C3%A1n

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_India

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_India

http://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla_clarificada

http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/10/ghee/

http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/10/ghee/



MATERIALES:Ruso pequeño.Cuchara de servicio.

EQUIPOS:Horno.Estufa.Mesa antioxidante.

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INGREDIENTES:

Arroz

Mantequilla

Cebolla

Ajo

Agua

PROCEDIMIENTO:




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Utilización de una formulación.

Aplicación de las bpm correctamente.

Realización del balanceamiento para obtener el gramaje de la formulación.

Utilización de equipos industriales para la preparación del arroz pillaw.






Alumno:Brigada Nº:


TEMA: Arroz Rissotto


Identificar los ingredientes que se necesitan para realizar un arroz Rissotto, totalmente inocuo y de muy buena calidad.

Conocer el proceso técnico que se debe llevar a cabo para realizar un arroz Rissotto.

COMPETENCIAS PROFESIONALES:

Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio

CONOCIMIENTOS

El Risotto es una receta originaria de la gastronomía tradicional italiana, muy extendida por el resto del mundo, cuya base principal es el arroz.

Probablemente sea la forma más utilizada en Italia de preparar el arroz, que es sin duda unos de los ingredientes más importantes de la gastronomía de ese país. El Risotto suele llevar como ingrediente fundamental, además del arroz, el queso parmesano. La mezcla de estos dos ingredientes da el característico sabor a esta receta.

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Vocabulario:

Amilosa: La amilosa es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de enlaces glucosídicos.Almidon: El almidón es el principal polisacárido1 de reserva de la mayoría de los vegetales, y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano.


Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber un líquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa. En Italia, las variedades más comúnmente empleadas son Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone Nano. Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano se consideran las mejores (y más caras) de ellas, teniendo propiedades ligeramente diferentes.

http://es.wikipedia.org/wiki/Vegetal

http://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n#cite_note-1

http://es.wikipedia.org/wiki/Glucos%C3%ADdico

http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_arborio

http://es.wikipedia.org/wiki/Italia

http://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Amilosa



2 Rusos.

Estufa.

Cucha de servicio.

Bandejas plásticas.

Cuchillos.

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INGREDIENTES:

Arroz Bomba.

Crema de leche.

Vino Blanco.

Sal.

Agua.

PROCEDIMIENTO:




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Utilización de una formulación.

Aplicación de las bpm correctamente.

Realización del balancea-miento para obtener el gramaje de la formulación.

Aplicación de la técnica de Cortez para vegetales.

Utilización de equipos industriales para la preparación del arroz Rissotto.






Alumno:Brigada Nº:


TEMA: arroz tigre


Identificar los ingredientes que se necesitan para realizar un arroz tigre totalmente inocuo y de buena calidad.

Conocer el proceso técnico que se debe llevar a cabo para realizar un arroz tigre


CONOCIMIENTOS

El arroz tigre es la mezcla de pasta previamente salteada con ajos y sal, adicionándole previamente el arroz y llevándolo a su cocción previa

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Vocabulario:




EQUIPOS: estufa, mesa de acero inoxidable,

MATERIALES: olla arrocera, cuchara de servicio, plato medio, tabla

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INGREDIENTES:

Arroz parborizado pastacebollaajossalMantequillaAceite agua

PROCEDIMIENTO:




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Utilización de una formulación

Aplicación de las BPM correctamente

Realizar el balanceamiento para obtener l gramaje de la formulación

Utilización de los equipos industriales para realizar el arroz







TEMA: Fondos ALUMNO:


Identificar los ingredientes que se necesitan para hacer un fondo de buena calidad.

Conocer el proceso técnico que se debe llevar a cabo para su elaboración


CONOCIMIENTOS

Liquido resultante de la cocción prolongada a una temperatura adecuada de huesos de res, pollo, pescado, vegetales, hierbas, etc.

En la cocina profesional es un caldo básico que se prepara como primer paso de una preparación.

Existen diversos tipos de fondos en función del proceso culinario fondo blanco o claro, fondo oscuro, fumet o glaces.

Se emplea generalmente en la elaboración de salsas, sopas, etc.

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Vocabulario:


Existen solo dos tipos de fondos; fondos oscuros (huesos de res) y fondos claros (huevos de pollo y de pescado).



EstufaTabla para picarEscurrideraCuchara de servicioEspumaderaBowlCascoRuso

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INGREDIENTES:

Huesos o carnes:

Ternera

Pollo

Pescado

Vegetales

Hiervas

Zanahoria, cebolla, apio

PROCEDIMIENTO:




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Cortes en médium dice y brounoiseAplicar las BPM







TEMA: Mayonesa ALUMNO:


IDENTIFICAR LOS INGREDIENTES QUE SE NECESITAN PARA REALIZAR UNA SALSA MAYONESA, TOTALMENTE INOCUA Y DE MUY BUENA CALIDAD.

CONOCER EL PROCESO TÉCNICO QUE SE DEBE LLEVAR A CABO PARA REALIZAR UNA SALSA MAYONESA.


CONOCIMIENTOS

ES UNA SALSA EMULSIONADA FRÍA ELABORADA PRINCIPALMENTE A BASE DE HUEVO ENTERO Y ACEITE VEGETAL BATIDOS. DE ORIGEN MENORQUÍN, GENERALMENTE SE LA SAZONA CON SAL, ZUMO DE LIMÓN O VINAGRE. SE TRATA DE UNA SALSA DE ORIGEN ESPAÑOL EMPARENTADA CULINARIAMENTE CON EL ALIOLI.2 HOY EN DÍA ES EMPLEADA EN MULTITUD DE PLATOS INTERNACIONALES COMO ACOMPAÑAMIENTO, POR REGLA GENERAL DE HORTALIZAS Y PESCADOS. SU ORIGEN HA SIDO DISPUTA DE ERUDITOS DESDE COMIENZOS DEL SIGLO XX. EN LA ACTUALIDAD, SE SIGUE HACIENDO A MANO, CON BATIDORA, YA NO AL MORTERO.

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Vocabulario:

SALSA: ES UNA MEZCLA LÍQUIDA DE INGREDIENTES FRÍOS O CALIENTES QUE TIENEN POR OBJETO ACOMPAÑAR A UN PLATO. LA CONSISTENCIA LÍQUIDA O SEMILÍQUIDA DE UNA SALSA PUEDE CUBRIR UNA MUY AMPLIA GAMA QUE PUEDE IR DESDE EL PURÉ A LA MÁS LÍQUIDA DE UN CALDO.


EN ESPAÑA, ITALIA, FRANCIA Y BÉLGICA, Y EN EL RESTO DEL MUNDO OCCIDENTAL EL CONSUMO DE ESTA SALSA ES MAYORITARIAMENTE DE ORIGEN INDUSTRIAL3 Y SE ASOCIA PRINCIPALMENTE A LA COMIDA RÁPIDA.



EQUIPOS: ESTUFA, MESA EN ACERO INOXIDABLE.

MATERIALES:TABLA, ESCURRIDERA, CUCHARA DE SERVICIO, ESPUMADERA, BWOL, CASCO, RUSO, WOK, PARRILLA, SARTEN.

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INGREDIENTES:

YEMAS DE HUEVO

MOSTAZA

ACEITE VEGETAL

LIMON O VINAGRE

SAL

PIMIENTA BLANCA

PROCEDIMIENTO:




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UTILIZACIÓN DE UNA FORMULACIÓN.

APLICACIÓN DE LAS BPM CORRECTAMENTE.

REALIZACION DEL BALANCEAMIENTO PARA OBTENER EL GRAMAJE DE LA FORMULACIÓN.

UTILIZACIÓN DE EQUIPOS INDUSTRIALES PARA LA PREPARACION DE LA SALSA MAYONESA.







TEMA: Mazamorra pequeña

ALUMNO:


Identificar los ingredientes para dar un buen aspecto a la mazamorra de maíz, teniendo en cuenta que su tiempo de cocción debe ser el adecuado o sino el sabor no será el mismo.


CONOCIMIENTOS

Particularmente en Antioquia la mazamorra es simplemente maíz muy bien cocido.

Su preparación consiste en hervir el maíz en agua durante varias horas, el cual debe quedar blanco para su preparación final.Esta es una sopa espesa

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Vocabulario:


Además de ser un plato típico, es una preparación deliciosa para degustar en el hogar por lo que es fácil de preparar se puede servir con acompañamientos adicionales.



EstufaRusoCuchillosBowlTabla para picarCuchara de servicioOllas de servicio

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INGREDIENTES: Costilla de resLibrilloMurillocebolla largaalverjahabasnaboszanahoriacubiosacelga papa pastusamaíz porrapapa criolla

PROCEDIMIENTO:




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Buenos cortes en bronuise Buen manejo de las herramientasBuena higieneMétodos de cocción adecuados Manejo adecuado de las carnes







TEMA: mote de queso ALUMNO:


IDENTIFICAR LOS INGREDIENTES QUE SE NECESITAN PARA REALIZAR UNAVINAGRETA BASICA, TOTALMENTE INOCUA Y DE MUY BUENA CALIDAD.

CONOCER EL PROCESO TÉCNICO QUE SE DEBE LLEVAR A CABO PARA REALIZAR UNA VINAGRETA BASICA.


CONOCIMIENTOS

Es una sopa típica de la costa originaria de Cordoba y Sucre, se prepara con ñame espinoso (ñame criollo) queso costeño en cuadritos, ajo, cebolla, limón.

Es considerado una insignia culinaria de la costa Caribe y es un plato recomendado en toda Colombia.

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Vocabulario:


Podemos complementarlo con berenjena y ají si así lo desea para darle un sabor más fuerte.





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INGREDIENTES:

Queso costeño

Ñame

Cebolla larga

Cebolla cabezona

Ajo

Sal

Suero

Limón

PROCEDIMIENTO:




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UTILIZACIÓN DE EQUIPOS INDUSTRIALES PARA LA PREPARACION DE UNA VINAGRETA BASICA.







TEMA: mute santandereano

ALUMNO:





CONOCIMIENTOS

Es una sopa tradicional de varias regiones colombianas

El maíz cumple una función muy importante para esta preparación, ayuda a darle un buen sabor

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Vocabulario:


Se puede servir como entrada de cualquier tipo de menú colombiano.





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INGREDIENTES:

Mano de res salcostilla de res pimientacerdo cominocallos ajosmaíz peladopapasahuyamaberenjenafrijol verdegrabanzoconchitascebolla|tomate

PROCEDIMIENTO:




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TEMA: Pate ALUMNO: 3


Identificar cada ingrediente usado en la preparación para dar buen sabor y textura a la hora de hacer la cocción


CONOCIMIENTOS

Es una pasta que se puede untar elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa siendo frecuentemente la adición de verduras, hierbas, especias y vino, también existen versiones vegetarianas.

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Vocabulario:


Se puede servir solo o como acompañamiento de diferentes platos



Estufa Mesa de acero inoxidableRusoTabla para picarCuchilloBowlCuchara de servicioPapel vinipelPapel aluminio

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INGREDIENTES:

Pechuga de pollo HígadoViserasGrasa de cebolla cabezonaajoschampiñones laurellicoressalpimienta

PROCEDIMIENTO:




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Cortes en plumaMétodos de cocción: a baño de maría Buena higieneBPM







TEMA: Salsa bechamel ALUMNO: 3


Poder identificar bien los ingredientes para dar una buena preparación y elaborar un producto con éxito


CONOCIMIENTOS

Es una salsa más bien espesa a la cual se le atribuye un origen francés, e italiano.

Se elabora añadiendo leche a un Roux blanco (una harina sofrita es un grasa que por regla general, es mantequilla o margarina). Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta o verduras, solas o con carne o pescado.

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Vocabulario:


Se puede servir como acompañamiento de carnes



EstufaMesa de acero inoxidableRusoBowlCuchilloTabla para picarCuchara de servicio

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INGREDIENTES:

Mantequilla

Harina

Leche

Queso parmesano

Yemas de huevo

Mostaza

PROCEDIMIENTO:




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BPMMétodos de cocciónHigiene







TEMA: Chutney ALUMNO:


Identificar cada ingrediente usado en dicha preparación para dar muy buen sabor y contextura a la salsa Chutney para que no pierda su esencia ni sus características.


CONOCIMIENTOS

Es una variedad de especias dulces y picantes originaria de la india. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india.

La palabra “hacer chatni” se emplea comúnmente como “aplastar” esto se debe a que en el proceso de elaboración del Chutney es necesario aplastar todos los ingredientes.

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Vocabulario:


Se puede usar como acompañamiento de carnes, crepes o incluso arroces



EstufaSuperficie en acero inoxidable RusoBolwTabla para picar CuchillosChuchara de uso

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INGREDIENTES:

Mango – manzana – tomate – uchuvas – piñaCebollaPimentón VinagreAzúcarCurryVinoSalCanela

PROCEDIMIENTO:




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BPMTemperatura adecuadaUso adecuado de los ingredientes







TEMA: salsa holandesa ALUMNO:


Identificar los ingredientes que se necesitan para realizar una buena salsa holandesa de muy buena calidad, sin que se corte

Conocer el proceso técnico que se debe llevar


CONOCIMIENTOS

es una emulsión donde incorporamos grasa caliente dentro de las yemas batidas.

Puede dañarse o cortarse si se hace un mal procedimiento

Sirve para gratinar cualquier producto se trata de una salsa de origen francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen holandés.

Es el ingrediente principal de los huevos benedid.

Es una salsa de alto grado de dificultad FI

CHA

TECN

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Vocabulario:

Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina, la leche y crema


Puede servir como acompañamiento de cualquier producto comestible

http://es.wikipedia.org/wiki/Leche

http://es.wikipedia.org/wiki/Margarina

http://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla

http://es.wikipedia.org/wiki/Suspensi%C3%B3n_(qu%C3%ADmica)

http://es.wikipedia.org/wiki/Fase_(termodin%C3%A1mica)

http://es.wikipedia.org/wiki/Miscibilidad

http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADquido

http://es.wikipedia.org/wiki/Mezcla





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INGREDIENTES:

YEMAS DE HUEVO

MOSTAZA

MANTEQUILLA

GASTRIC

SAL

PIMIENTA

CEBOLLA

VINAGRE

PROCEDIMIENTO:




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APLICAR LAS BPMMETODO DE COCCION: a Baño de maria







TEMA: salsa rosada ALUMNO:


IDENTIFICAR LOS INGREDIENTES QUE SE NECESITAN PARA REALIZAR UNA SALSA ROSADA, TOTALMENTE INOCUA Y DE MUY BUENA CALIDAD.

CONOCER EL PROCESO TÉCNICO QUE SE DEBE LLEVAR A CABO PARA REALIZAR UNA SALSA ROSADA.


CONOCIMIENTOS

LA SALSA CÓCTEL O SALSA ROSA ES UNA SALSA FRÍA COMPUESTA POR UNA MEZCLA DE MAYONESA CON KÉTCHUP (NUNCA OTRAS SALSAS DE TOMATE Y OCASIONALMENTE ALGÚN INGREDIENTE ADICIONAL PARA DAR MÁS SABOR, COMO UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE ZUMO DE NARANJA, SALSA WORCESTERSHIRE O COÑAC. NORMALMENTE LA CANTIDAD DE KÉTCHUP ES LA JUSTA PARA DAR UN POCO DE COLOR, DISTINGUIÉNDOSE EN ESTO DE LA SALSA GOLF, EN LA QUE LA CANTIDAD DE SALSA DE TOMATE ES MUCHO MAYOR.

EN ALGUNOS PAÍSES (COMO VENEZUELA POR EJEMPLO) SE LE CONOCE SIMPLEMENTE COMO SALSA ROSADA.

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Vocabulario:

SALSA: ES UNA MEZCLA LÍQUIDA DE INGREDIENTES FRÍOS O CALIENTES QUE TIENEN POR OBJETO ACOMPAÑAR A UN PLATO. LA CONSISTENCIA LÍQUIDA O SEMILÍQUIDA DE UNA SALSA PUEDE CUBRIR UNA MUY AMPLIA GAMA QUE PUEDE IR DESDE EL PURÉ A LA MÁS LÍQUIDA DE UN CALDO.


LA SALSA CÓCTEL O SALSA ROSA ES UNA SALSA FRÍA COMPUESTA POR UNA MEZCLA DE MAYONESA CON KÉTCHUP (NUNCA OTRAS SALSAS DE TOMATE Y OCASIONALMENTE ALGÚN INGREDIENTE ADICIONAL PARA DAR

MÁS SABOR





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INGREDIENTES:

MAYONESA

SALSA DE TOMATE

JUGO DE NARANJA

TABASCO (AJÍ POLVO)

BRANDY.

PROCEDIMIENTO:




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UTILIZACIÓN DE EQUIPOS INDUSTRIALES PARA LA PREPARACION DE LA SALSA ROSADA.







TEMA: salsas frías para parrilla

ALUMNO:


IDENTIFICAR LOS INGREDIENTES QUE SE NECESITAN PARA REALIZAR UNA SALSA FRIA PARA PARRILLA, TOTALMENTE INOCUA Y DE MUY BUENA CALIDAD.

CONOCER EL PROCESO TÉCNICO QUE SE DEBE LLEVAR A CABO PARA REALIZAR UNA SALSA FRIA

PARA PARRILLA.


CONOCIMIENTOS

EN GASTRONOMÍA SE DENOMINA SALSA A UNA MEZCLA LÍQUIDA DE INGREDIENTES FRÍOS O CALIENTES QUE TIENEN POR OBJETO ACOMPAÑAR A UN PLATO. LA CONSISTENCIA LÍQUIDA O SEMILÍQUIDA DE UNA SALSA PUEDE CUBRIR UNA MUY AMPLIA GAMA QUE PUEDE IR DESDE EL PURÉ A LA MÁS LÍQUIDA DE UN CALDO. ALGUNOS AUTORES DEFINEN LA SALSA COMO UN ADEREZO LÍQUIDO PARA LOS ALIMENTOS.1 HAY AUTORES CULINARIOS QUE DENOMINAN A LAS SALSAS COMO «DESTILADOS DEL DESEO».2 LAS SALSAS NO SOLO AFECTAN A LAS SENSACIONES DEL GUSTO Y EL OLOR, PUEDEN OFRECER COLORES DIVERSOS QUE AFECTAN A LA APARIENCIA VISUAL DE UN PLATO Y A VECES ORQUESTAN DIVERSAS SENSACIONES AL MISMO TIEMPO.

LAS SALSAS HECHAS EN PRACTICA FUERON: CHIMICHURRI, BABY, BBQ, CALIENTE, SOUR CREAM.

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Vocabulario:

UNA SALSA PUEDE CUBRIR UNA MUY AMPLIA GAMA QUE PUEDE IR DESDE EL PURÉ A LA MÁS LÍQUIDA DE UN CALDO.


EN LOS CURSOS DE COCINA TRADICIONALES CONSTITUYEN PARTE DEL PRIMER CAPÍTULO, YA QUE SE CONSIDERA QUE LA PRIMERA HABILIDAD DE TODO COCINERO DEBE SER LA ELABORACIÓN DE SALSAS.





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INGREDIENTES:

PEREJIL, CEBOLLA CABEZONA, HIERVAS, AJO, ACEITE VEGETAL, TOMATE, SALSA DE TOMATE, JUGO DE NARANJA, PIMIENTA MOLIDA, MIEL, PANELA, HUMO LIQUIDO, MIREPOIX, TOCINETA, FONDO, BRANDY, CREMA DE LECHE, CEBOLLIN, PAPAS.

PROCEDIMIENTO:




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UTILIZACIÓN DE EQUIPOS INDUSTRIALES PARA LA PREPARACION DE UNA SALSA FRIA PARA PARRILLA.







TEMA: vinagreta básica ALUMNO:





CONOCIMIENTOS

VINAGRETA (DEL FRANCÉS VINAIGRETTE, DIMINUTIVO VINAIGRE, "VINAGRE") SE TRATA DE UNA SALSA EMULSIONADA QUE CONTIENE COMO INGREDIENTE PRINCIPAL CUALQUIER LÍQUIDO ÁCIDO COMO EL VINAGRE (AUNQUE A VECES SE TIENE EN CUENTA EL ZUMO DE LIMÓN EN SU LUGAR) Y SE ACOMPAÑA MEDIANTE UNA MEZCLA DE UN MEDIO GRASO COMO PUEDE SER UN ACEITE O UNA NATA AGRIA, MAYONESA O YOGUR NATURAL. SE EMPLEA GENERALMENTE COMO ACOMPAÑAMIENTO Y ALIÑO DE DIFERENTES PLATOS: DE CARNES, PESCADOS, MARISCOS, VERDURAS, ETC

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Vocabulario:

MACERAR: REMOJAR LA CARNE O PESCADO POR VARIAS HORAS EN VINAGRE, ACEITE, LICOR O JUGO DE FRUTA Y ESPECIAS, PARA APORTARLE SABOR, JUGOSIDAD Y BLANDURA.


SE PUEDE ACOMPAÑAR DE VERDURAS CORTADAS FINAMENTE EN BRUNOISE MUY DELICADAMENTE: PUEDE SER UN PIMIENTO, O UNA CEBOLLA. SE PUEDE EMPLEAR UN ELEMENTO EN SALAZÓN COMO PUEDE SER UNAS ANCHOAS, O UN ATÚN.





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INGREDIENTES:

VINAGRE

ACEITE DE OLIVA O ALGÚN FONDO

CEBOLLA

PEREJIL

PIMENTON

ALCAPARRAS

PEPINILLOS.

PROCEDIMIENTO:




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ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: embellecer pescados

3 horas



CONOCIMIENTOS

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Vocabulario:




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INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:




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Alumno:Brigada Nº:


TEMA: Veloute


Conocer y realizar preparación a base de fondos claros para realizar salsas


CONOCIMIENTOS

Conocimientos de utilización de fondos claros para emplear en la creación de salsas y las derivadas de estas asi como el uso de las salsas.

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Vocabulario:




RusosBowl

Tabla para picar

Bandeja Ap-Ep

Espumaderas

Cucharas de servicio

Estufas

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INGREDIENTES:

Carne de ternera, Huesos de pollos, Huesos de pescado, Huevos, Crema de lecha, Mantequilla, Champiñones, Apio, perejil, paprika, cebolla cabezona, vino blanco, camarones

PROCEDIMIENTO:




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Elaboracion:

Veloute de ternera; Salsa Alemana; Derivada: Salsa curry.

Veloute de pollo; Salsa suprema; Derivada: Salsa húngara.

Veloute de pescado; Salsa al vino blanco; Derivada: Salsa camarones.






Alumno:Brigada Nº:


TEMA: Salsa bechamel


Elaboracion y conocimiento de elaboración de salsas tomando en base una salsa base.


CONOCIMIENTOS

Elaboracion de diferentes procesos tales como salsas madres para de allí elaborar salsas derivadas que pueden acompañar otro tipo de preparaciones.

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Vocabulario:

MornayRaifortRabano picante




Bowl Rusos BatidoresTabla de corte

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INGREDIENTES:

Mantequilla, Harina, leche, queso parmesano, mostaza, crema de leche, huevos, curry, apio, vino blanco, rabano picante, perejil, chapiñones.

PROCEDIMIENTO:




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Salsa bechamel; Derivadas: Mornay, Curry, Raifort, Champiñones, A la crema.






Alumno:Brigada Nº:


TEMA: Demiglace


Elaboracion y conocimiento de elaboración de salsas tomando en base un fondo oscuro empleando otros metos


CONOCIMIENTOS

Elaboracion de diferentes procesos tales como salsa a partir de la elaboración de un fondo oscuro añadiendo algunos elementos adicionales tales como roux.

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Vocabulario:




Bowl Rusos BatidoresTabla de corte

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INGREDIENTES:

Mantequilla, Harina, leche, huesos de res, champiñones, cebolla cabezona, ajos, tomillo laurel, vino tinto, crema de leche, vino blanco, mostaza, pepinillo, azúcar, estragon, tomate, zanahoria, cebolla roja.

PROCEDIMIENTO:




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Demiglace; derivadas: Robert o charcutierre, estragon, bourgigon, Salsa española.







ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: PERICOS 3 horas


LOGRAR UNA TEXTURA SOLIDA Y ESPONJOSA


CONOCIMIENTOS

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Vocabulario:

BATIR: Revolver alguna cosa para que se condense o para que se disuelva




- Bowls SARTEN CUCHARA DE SERVICIO BATIDOR GLOBO

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INGREDIENTES:

- HUEVOS , CEBOLLA , TOMATE , aceite

PROCEDIMIENTO:




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Saltear la cebolla, el tomate luego echar los huevos batidos al sarten y listo






BrigadaMODULO: HORAS

ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: huevos fritos 3 horas


LOGRAR UNA TEXTURA SOLIDA Y ESPONJOSA SIN GRUMOS Y LOGRAR UNA SUPERFICIE LISA


CONOCIMIENTOS

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Vocabulario:

FRITAR : COCINAR UN ALIMENTO EN ABUNDANTE ACEITE O GRASA HIRVIENDO




- Bowls SARTEN CUCHARA DE SERVICIO

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INGREDIENTES:

- HUEVOS , aceite,

PROCEDIMIENTO:




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PONER EL ACEITE A CALENTAR LUEGO INTRODUCIR LOS HUEVOS TAPARLOS CON UNA TAPA Y DEJARLOS QUE FRITEN POR UNOS MINUTOS






BrigadaMODULO: HORAS

ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: huevos cocotte 3 horas


Lograr que el huevo quede con una textura húmeda conservando el sabor de la crema de leche el parmesano


CONOCIMIENTOS

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Vocabulario:

Engrasar: untar un recipiente con mantequilla o grasa para impedir que el producto se pegue

Baño maria : calentar lentamente , sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua u otro liquido que se lleve a ebullición




- Bowls SARTEN CUCHARA DE SERVICIO

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INGREDIENTES:

- Mantequilla huevos crema de leche , parmesano

PROCEDIMIENTO:




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Engrasar un recipiente en el recipiente echar los huevos y la crema de leche y parmesano , echarlos en baño maría y dejarlos por cinco minutos y listo






Alumno:Brigada


TEMA: CHIMICHURRY 3 horas


LOGRAR UN CHIMICHURRI ESTABLE Y COMESTIBLE


CONOCIMIENTOS

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Vocabulario:



Equipos y materiales: BOWLSBATIDOR GLOBO

CUCHARA DE SERVICIO

ESPRIMIDOR DE NARANJAS CUCHARA CUCHILLOS

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INGREDIENTES:

ACEITE VINAGRE , PEREJIL , CEBOLLA CABEZONA , ALCAPARRAS

PROCEDIMIENTO:




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PRACTICAS PROFESIONALES

- MEZCLAR EL ACEITE, VINAGRE , PEREJIL , CEBOLLA CABEZONA , AJOS , SAL , HIERBAS ,PIMIENTA FINAMENTE PICADA






Alumno:Brigada


TEMA: BBQ FRIA 3 horas


LOGRAR UNA SALSA CON UNA TEXTURA NO MUY ESPESA


CONOCIMIENTOS

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Vocabulario:

CONCASSE : SIN CASCARA SIN PEPAS FINAMENTE PICADO



Equipos y materiales: BOWLSBATIDOR GLOBO

CUCHARA DE SERVICIO

ESPRIMIDOR DE NARANJAS CUCHARA CUCHILLOS

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ICA:

INGREDIENTES:

SALSA DE TOMATE , JUGO DE NARANJA , BRANDY TOMATE CONCASE , SAL , PIMIENTA , HUMO LIQUIDO

PROCEDIMIENTO:




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PRACTICAS PROFESIONALES

- SACARLE LAS PEPAS AL TOMATE Y ESPRIMIRLO PARA QUE SALGAN TODOS SUS JUGOS PICAR LA SCEBOLLA LOS AJOS HIERBAS (TOMILLO , LAUREL ) SALSA D TOMATE , SAL , PIMIENTA, ACEITE, HU MEZCLAR TODO HASTA QUE SE LOGRE UN A MEZCLA HOMOGENEA Y ECRLE UN POQUITO DE HUMOLIQUIDO

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Food

Fichas pedagogicas