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Una breve presentación de lo que es el país Japón ubicado en el continente asiático, su principal Gastronomía, cultura, costumbres y tradiciones, religión, moneda de este maravilloso país!!!!
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日本
JAPÓN
Integrantes:
Ronald David Portillo Martínez
Guadalupe Marily Villatoro Ortez
Estela Guadalupe Méndez Álvarez
Carlos Eduardo Deras Hernández
Jocelin Vanesa Orellana Zelaya
Manuel de Jesús Rodríguez Flores (Ausente)
Escuela Especializada en Ingeniería
ITCA FEPADE MEGATEC
Centro Regional La Unión
Segundo Año Técnico en Gastronomía. Grupo 02
平和と進歩'
BANDERA NACIONAL ESCUDO NACIONAL
国旗 国章
Tokio
Japón es un archipiélago estrato volcánico compuesto por 374.744
km² de islas y 3.091 km² de agua y conformado por más de seis mil
islas que se extienden a lo largo de la costa asiática este del océano
Pacífico y en los archipiélagos de Ryukyu, Izu y Ogasawara.
127,55 Millones de Habitantes
Un samurái con su
armadura (1860).
Una antigua pintura japonesa
representando una batalla durante
el Período Sengoku (1467–1615).
Geishas con el tradicional kimono.
El Suizenji-jojuen, jardín ubicado en la Prefectura de
Kumamoto
El santuario sintoísta deItsukushima. Patrimonio
Mundial de la Humanidad.
Yen Japonés
Es la unidad monetaria utilizada en Japón. Es la tercera moneda
más valorada en el mercado de divisas después del dólar
estadounidense y el euro.
Rábano Daikon
El daikon (gran raíz) es un rábano blanco gigante del Oriente
de Asia, de sabor ligero. Existen muchas variedades de
daikon, pero el más común tiene forma de zanahoria gigante,
de 20 a 35 cm de largo y de 5 a 10 cm de diámetro.
Mame Moyashi
Brotes elaborados a partir de semillas de soja verde o judía
mungo, aunque el término también se emplea para nombrar
los brotes de soja. El moyashi es un ingrediente común en
platos tal como sopas, nabemono, tsukemono, etc.
Konnyaku
Gelatina japonesa, se utiliza para crear harina y
mermelada del mismo nombre. Tiene muy poco sabor, en la
variedad de gustos comunes destaca vagamente el salado.
Se valora más por su textura que por su sabor.
Setas y hongos
Se utilizan en preparaciones como:
Shiitake, Matsutake, Enokitake, Nameko y Shimeji
Tsukemono
Encurtido japonés de verduras. Se suele servir con arroz y
algunas veces con bebidas. Las clases más comunes son
los encurtidos en sal o salmuera. Salsa de soja, miso,
vinagre de arroz, mirin, nuka y sake son también usados
para encurtir.
Wakame
Se utiliza en la elaboración de la sopa de miso .Las hojas
de wakame son verdes y tienen un sabor dulce y textura
característica. Las hojas deben cortarse en trozos
pequeños ya que se expanden durante su cocción.
El Chikuwa
Elaborado con surimi de pescado, sal, azúcar, almidón y clara
de huevo. Tras mezclarlos bien, se envuelve con ellos un palo
de bambú o metal y se cuecen al vapor o en caldo. El nombre
chikuwa, literalmente “anillo de bambú”, viene de la forma que
tiene cuando se corta.
Las Niboshi
Son pequeñas sardinas secas . Son una de las muchas
variedades de pequeños pescados secos usados en aperitivos
como condimento para sopas y otras recetas. En Japón, el
niboshi dashi es una de las formas más comunes de dashi.
El Mirin
Es un condimento esencial en la comida japonesa con un
sabor levemente dulce. Es una clase de vino de
arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol.
El Furikake
Condimento a base de algas, pescados, huevos o vegetales
secos y deshidratados, en finas y pequeñas hebras.Se usa
para condimentar todos tipos de sopas y platos típicos. Tiene
distintos sabores siendo considerado muy sabroso y nutritivo.
Wahabí
El wasabi se extrae de la raíz de la planta del mismo
nombre. Tiene un sabor extremadamente fuerte y se utiliza
principalmente mezclado con la salsa de soja para mojar
el sushi. En general, es usado para decorar los platos de
pescado o carne.
TONKATSU
Ingredientes: fusión:
•Chuletas de cerdo
•Harina, pan rallado y huevos
•Aceite de oliva virgen extra aceite de sésamo
•Salsa tonkatsu (salsa perris)
•Sal y pimienta
•repollo
•Tomate
lechuga y aderezo de
salsa kétchup y
mayonesa
YAKITORI
Ingredientes
- 2 pechugas
- 4 cebolletas cortadas en 18 tiras corta arroz
para la salsa yakitori pimiento rojo y verde
- 6 cucharadas de salsa de soja japonesa zanahoria
- 6 cucharadas de mirin cebolla
- 4 cucharadas de sake ajo
- Cucharadas de azúcar fino perejil
fusión con arroz a la primavera
ONIGIRI
Ingredientes: fusión de ingredientes: 2 vasos de arroz de grano redondo (tipo paella)2 y 1/2 vasos de agua2 láminas de alga Nori1 cucharadita de sal1/2 vaso de aguaopcional: sésamo tostado ajonjoli
- Rellenos:Salmón al vapor o a la plancha picadito. Jamon en trocitosAtún con un poquito de mayonesa. Queso americanoPalitos de cangrejo.A estos rellenos se les puede añadir: cebolletas o jengibre encurtido picado todo muy fino.
SUSHI
• 480 g de arroz de grano corto
• 720 ml de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 70 ml de vinagre de arroz
• 1,5 cucharaditas de sal
• 1 aguacate
• 1 pepino
• palitos de cangrejo
• 100 g de salmón fresco
• 1 bote de huevas de salmón
• 1 bolsa de alga nori
• Poner el arroz en un colador, lavarlo,
escurrirlo muy bien y ponerlo en una
cazuela. Añadir el agua, tapar y llevar a
ebullición.
• Poner una hoja de alga sobre la rejilla de bambú con el lado brillante hacia abajo. Repartir sobre ella el arroz, presionarlo con las manos humedecidas en una mezcla de vinagre y agua.
Ingredientes: Preparación:
HORTELEANA
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 rodaja de calabaza
• tirabeques
• 1 zanahoria rallada
• coliflor
• champiñones
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• aceite
• El rebozado:
• 2 claras de huevo
• 4 dl de agua fría
• 250 g de harina tamizada
• pimienta y sal
1. Batir las claras con el agua, agregar
200 g de harina y mezclar
suavemente sin batir (no importa si
quedan algunos grumos).
2. Pasar las verduras primero por el
resto de la harina y después por la
mezcla del rebozado, freírlas por
tandas en una sartén honda con
abundante aceite caliente y dejarlas
escurrir sobre papel absorbente.
3. Servir inmediatamente acompañadas
de salsa de soja.
Ingredientes: Preparación:
TEMPURA DE POLLO
450 g de pechuga de pollo aceite 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarilloLa marinada: 2 cucharadas de soja2 cucharadas de 'sake' 1 cucharadita de zumo de jengibreEl rebozado:2 claras de huevo 4 cucharadas de maicena 2 cucharadas de escalonia picada1 cucharadita de jengibre fresco picado.
Cortar el pollo en dados de 3 cm de
lado. Mezclar los ingredientes de la
marinada en un bol, añadir el pollo y
dejar marinar 20 min.
Lavar los pimientos, abrirlos y
retirarles los filamentos y las semillas.
Cortarlos con un cortapastas dándoles
distintas formas. Preparar el
rebozado, batir las claras hasta que
estén espumosas. Agregar la mitad de
la maicena y mezclar. Incorporar la
escalonia y el jengibre.
Pasar los trozos de pollo por el resto
de la maicena y, después, rebozarlos
con la mezcla preparada.
Ingredientes: Preparación:
Cocción Lenta
Yakimono
Cocción al Vapor
Agemono
Faisandage
Técnica de corte del pescado
Sanmai oroshi Gomai oroshi
Fusión de receta de teriyaki de pollo con ingredientes
Europeos
INGREDIENTES:
Pollo moscada
Pimiento rojo
cebolla , ajo
Pimiento amarillo
maíz, trigo, harina
Pimiento verde,
lenteja y guisantes
Cebolla
Ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Salsa de soja
Canastitas
Sésamo
INGREDIENTES DE EUROPA:
Jengibre, azafrán, canela, nuez moscada
orégano, menta , papa, berenjena, cebolla, ajo
cerdo , conejo, codorniz, conejo , maíz, trigo,
harina
ternero arroz , judías , garbanzos, lenteja y
guisantes
Fusión del Tataki de atún japonés con ingredientes
Inglaterra
INGREDIENTES:
300g de atún
calabacines y alubias
sésamo para rebozar al gusto
cebollino cortado ( un poquito) puerro 3 cm
lechuga ( 1 puñado)
Aliño para tataki
30cc salsa de soja
30cc mirin
30cc de sake
20g de azúcar
10g mostaza de Dijon
1 cucharadita de jengibre rallado
25 gr aceite de sésamo
INGREDIENTES DE ITALIA
anchoas, espinacas, alcachofas,
tomates, pimientos, masarella
italiana, jamón, mortadela,
salami, zetas ,
espinacas, calabacines y
alcachofas y tomates y carne de
ternera
Fusión de Castella Japonés con Ingredientes de
España
La castella o katsutera es un pastel
elaborado a base de azúcar, harina,
huevos y sirope de almidón, muy
parecido a nuestro concepto
occidental de bizcocho.
También lo encontramos elaborados
con té matcha (verde) como este de
la foto, o con miel.
Ingredientes Fusionados:
Azucar, Harina de
Trigo,huevos, Sirope de
Almidon, Té de Manzanilla,
Fusión de Dorayaki japonés con ingredientes de
España
Ingredientes
2 huevos
150 gr azúcar
60 gr miel
1,5 gr bicarbonato
1,5 gr de polvo de hornear
200 gr de harina de trigo
120 ml de agua
Anko (pasta de judías rojas)
Ingredientes fusionados
2 huevos
150gr caramelo
60 gr miel
2.5 polvo de hornear
200gr Harina de maíz
120 ml agua
Frijoles verdes
ケアのためのおかげで提供
Cocina del Continente Asiático
(Gracias por su Atención)
