UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOFACULTAD DE INGENIERIA

CARRERA DE GESTIÒN TURISTICA Y HOTELERAMARCIA APUANGO

TURISMO “A”13 DE JULIO DEL 2016RIOBAMBA ECUADOR

Las costumbres alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros

indígenas se vieron cambiadas, por un lado, a raíz de la empresa

conquistadora con la presencia de Andaluces, valencianos y

aragoneses, entre otros, quienes se impusieron sobre los guisos

de la Iguana, el manatí o los insectos para reemplazarlos por el

ganado vacuno, por nombrar sólo un producto y por el otro con

las preparaciones y las costumbres africanas, especialmente en

las zonas costeras.

GASTRONOMIA DE LOS CANTONES DE CHIMBORAZO

CANTÓN

GUANO La gastronomía del cantón Guano es muy variada y una de las razones por lo que también las personas lo visitan, y es por degustar de las delicias del arte culinario que aquí se prepara. Entre los platos típicos más apetecidos están la fritada, el chorizo, la chicha huevona, las cholas, colada morada con guaguas de pan, muyuelas, champús con molletes, cuy y conejo asado, tripa mishqui (Chinchulines, entre otras.

CANTÓN CHAMBO

Una costumbre culinaria arraigada del altiplano andino; la fritada es el plato típico que se degusta en todos los restaurantes del cantón, otros platos son las papas con cuy, sesina (filete de carne seca al sol), el morocho, machica, la chica dulce de jora, tostado, el yanito (se degusta en las comunidades y es una mezcla de granos cocinados como: habas, mellocos, mote, ocas, fréjol).

CANTON

RIOBAMBA

Tortillas con Caucara: se aplastan las papas como para puré solo que más consistente, aparte se sancocha la carne con aliños y un poco de agua, se sirve acompañado con aguacate y ensalada.

Hornado: Cerdo horneado con mote y lechuga en jugo avinagrado, papas horneadas con la carne de chancho, tajas de aguacate, y ají criollo. O si prefiere acompañe con tostado, maduro, arroz.

Ceviche de Chochos: Haga una ensalada con cebolla, tomate sal, limón, aceite, cilantro, cuero. Suelte los chochos en la ensalada poco antes de servir. Puede acompañar con una porción de tostado.

CANTON GUAMOTE

Papas con Cuy: Luego de ser asado para poder degustarlo se acompaña con papa cosidas, salsa de maní y ensalada de lechuga.

Dulce de Guayaba: Es como una jalea pero cuajada, que se mezcla el jugo de la guayaba con azúcar o con panela granulada en la relación 50-50 en peso, que luego se procede a su concentración por medio de la evaporación al vacío.

Manjar de leche: En una olla hervimos la leche con azúcar y esencia de vainilla hasta que este espesa, enfriamos y batimos por 2 horas, la masa colocamos en un cuadro cubierto de papel despacho, dejamos secar y cortamos en barritas.

CANTON COLTA

Papas: Para la gente de colta las papas es uno de sus platos favoritos. Se las prepara de diferentes maneras, cocinadas, fritas. Son famosas en el plato típico Cuy con papas.

Papas con Cuy: Cuy cocido, aderezado y frito, acompañado con guiso de papas, salsa de maní y lechuga; se sirve con cebolla picada y ají.

Hornado: Cerdo horneado con mote y lechuga en jugo avinagrado, papas horneadas con la carne de chancho, tajas de aguacate, y ají criollo. O si prefiere acompañe con tostado, maduro, arroz.

CANTON ALAUSI

Guata: Cocinar la guata con aliños y cebolla, una vez cocinada cortar en cuadritos luego preparar la zarza de maní y agregar la guata. Acompañar con papas y arroz.

El Hornado: (carne de cerdo), fritada y la tortilla de papa (llapingacho). Estos alimentos típicos del lugar, se sirven en el sector de comidas, en el mercado central.

Papas con Cuy: Al cuy se lo lava bien, se aliña y se lo dora por los dos lados. Acompañado de papas bañadas en zarza de maní, con una ensalada de lechuga y ají. Se lo puede servir con arroz.

CANTON CHUNCHI 

Cuy con Papas: Se lava bien al cuy, se lo aliña. Luego se lo asa en carbón, volteándole constantemente para que no se vaya a quemar, se lo sirve con papas cocinadas y zarza.

Tortillas de Papa con Carne: Tortillas de papa con trozos de carne de res al jugo, acompañadas con arroz y huevo frito. Adicionalmente se puede deleitar del famoso "jugo de sal" o "levanta muertos".

Tortillas de papa: se cocina las papas con sal al gusto, luego se las aplasta, se les agrega mantequilla, dándoles forma a tortillas, se la puede servir con guatita, cuero de chancho o arroz.