KIMIA INDUSTRIMIE INSTAN

Noviana Anjar Hastuti 12708251009

LATAR BELAKANG

Perkembangan Zaman Perubahan Kehidupan

Industri Makanan

Makanan Instan dan Siap Saji

Tepung terigu

Rebus dalam air mendidih selama 3

menit

Siap saji, penyumbang energi, pengganti nasi

Indonesia, salah satu produsen terbesar mie instan

Produksi mie instan

Rumusan Masalah1. Apakah mie instan itu?2. Bagaimana sejarah mie instan?3. Apa saja bahan pembuat mie instan?4. Bagaimana proses industri pembuatan

mie instan?

Tujuan Penulisan

1. Menjelaskan apa yang dimaksud dengan mie instan

2. Menjelaskan sejarah mie instan3. Menjelaskan bahan pembuat mie instan4. Memaparkan proses industri pembuatan

mie instan

Mie Instan

Mie InstanMie adalah sejenis produk makanan yang berbahan baku utamanya berasal dari tepung terigu.

Mie instan dibuat dari adonan tepung sebagai bahan utama dengan dan atau tanpa penambahan bahan lainnya. Mie instan dicirikan dnegan adanya penambahan bumbu dan memerlukan proses rehidrasi untuk siap dikonsumsi (Deputi Bidang Tata Lingkungan, 2007:3).

Sejarah Mie Instan

Mie instan diciptakan oleh Momofuku Ando pada tahun 1958. Pada desember 1958 Ando menamai perusahaannya “Nissin Foods” dan memproduksi mie instan pertama di dunia, yaitu Chicken ramen, merupakan mie instan rasa ayam.

Pada tahun 1971, Ando mengeluarkan produk mie instan pertama yang siap saji dalam wadah sterofoam tahan air. Rasanya yang enak dan gampangnya cara penyajian - cukup ditambah dengan air panas - membuat produknya ini meraih sukses besar

Mie instan di Indonesia pertama kali diperkenalkan oleh PT Sanmaru Food Manufacturing Indonesia Ltd, yang berdiri pada tahun 1968. Dua tahun kemudian, 9 September 1970, diluncurkanlah mie instan pertama di Indonesia, yaitu Indomie (wikipedia, 2013).

Saat ini telah banyak jenis mie instan yang diproduksi indonesia, dua perusahaan besar yang mengelola mie di Indonesia, yaitu PT. Indofood Sukses Makmur (Group Indofood) dan PT. Prakarsa Alam Segar (Group Wingsfood)

Dua perusahaan BESAR yang mengelola industri mie di indonesia

PT. Indofood Sukses Makmur

(Group Indofood) awal Februari 1994

PT. Prakarsa Alam Segar (Group Wingsfood)

PT. Nissin Mas PT ABC (Pada 1993 ) PT Jakarana Tama

(berlokasi di Bogor) PT Nestle PT Barokah

Inkopontren (di Bekasi, Jawa Barat tahun 1999)

PT Olagafood (Pada 1998)

PT Tiga Pilar Sejahtera Food Tbk ( didirikan pada 1992)

PT. Indofood Sukses Makmur(Group Indofood)

Anggota Indofood Group

PT. Nissin Mas

PT ABC (Pada 1993 )

PT Jakarana Tama (berlokasi di Bogor)

Gaga mi 100

PT Nestle : Maggi mi

PT Barokah Inkopontren (di Bekasi, Jawa Barat tahun 1999) : Mi Barokah

PT. Prakarsa Alam Segar (Group Wingsfood)

• PT. Wingsfood• PT. Olagafood

• PT. Tiga Pilar Sejahtera• Ayam 2 Telor• Mie Instan Superior• Mie Kremezz• Bihunku

Bahan Pembuatan Mie InstanBahan Utama

Bahan Pembuatan Mie InstanBahan Utama

Tepung berfungsi untuk membentuk struktur mie, sumber protein, dan karbohidrat.

Penambahan air dalam adonan berfungsi untuk membentuk konsistensi adonan yang diinginkan.

Fungsi garam itu sendiri adalah memberi rasa, memperkuat tekstur mie,membantu reaksi antara glutenin dan karbohidrat (meningkatkan elastisitas dan fleksibilitas mie), mengikat air.

Minyak goreng pada proses pembuatan mie digunakan sebagai media penghantar panas.

Bahan Pembuatan Mie Instan

Bahan Baku PembantuTerdapat beberapa macam seasoning antara lain

bumbu (teriri dari garam, gula, MSG, flavor flavor, dll) minyak bumbu, bawang goreng, kecap, cabe bubuk, saus dan sambal pasta.

Jenis seasoning pada setiap mie instan tergantung dari jenis mie dan flavonya.

Proses Pembuatan Mie Instan

Pembuatan mie instan dari proses produksi sampai pengemasan melalui beberapa tahap,

yaitu: pencampuran adonan (mixing), pembentukan mie (roll press), pematangan

mie (steaming), penggorengan (frying), pendinginan (colling box), dan pengemasan

(packing).

Proses Pembuatan Mie InstanPencampuran Adonan (Mixing)Dalam proses mixing dilakukan pencampuran semua bahan baku

yang digunakan. Tahap pencampuran ini bertujuan agar perpaduan antara tepung dan air

berlangsung secara merata. Untuk mendapatkan adonan yang

baik, kadar airnya harus diperhatikan, yaitu berkisar 32-

34%.

Proses Pembuatan Mie InstanPembentukan Mie (Roll Press)

Roll press adalah mesin produksi yang terdiri dari 3 buah unit, yaitu unit pressing (penggilingan), slitter, dan unit wave

conveyor. Unit pressing berfungsi membentuk lembaran

adonan mie sampai ketebalan tertentu. Unit slitter berfungsi seperti pisau yang akan

memotong lembaran mie secara membujur menjadi untaian mie.

Terakhir adalah unit wave conveyor yang akan membentuk untaian mie menjadi bergelombang/keriting

Proses Pembuatan Mie InstanPematangan Mie (Steaming)

Steaming adalah proses pematangan mie dengan

menggunakan steam basah atau biasa disebut proses

pengukusan. Pada proses ini mie mengalami perubahan fisik

dimana adonan mie berubah menjadi keras dan kuat

Proses Pembuatan Mie InstanPenggorengan (Frying)

Pada proses frying mie digoreng pada suhu 1400C hingga 1500C

selama 60 sampai 120 detik. Tahap ini bertujuan agar dehidrasi atau

proses pengurangan kadar air mie menjadi sempurna (sekitar 3-5%). Suhu minyak yang tinggi membuat

air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus di

permukaan mie

Proses Pembuatan Mie InstanPendinginan (Colling Box)

Mie hasil penggorengan kemudian didinginkan di dalam lorong

pendinginan (colling box) yang dilengkapi fan. Mie lalu ditiriskan

dengan suhu 400C dengan menggunakan fan yang berputat cepat di atas ban berjalan. Proses tersebut bertujuan agar minyak

memadat dan menempel pada mie. Selain itu, tekstur mie menjadi keras

Proses Pembuatan Mie InstanPengemasan (packing)

Proses terakhir pembuatan mie adalah pengemasan (packing). Berdasarkan SNI 01-3551-2000, mie instan harus dikemas dalam

wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau

mempengaruhi isi, aman selama masa penyimpanan dan

distribusi.