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ndice de Contenidos
Definicin
Origen Y Descripcin
Propiedades Del Amaranto
Nutricionales
Tradicionales
Valor Nutricional
Efectos Beneficiosos En Nuestro Organismo
Salud
Aplicaciones Cosmticas
Aplicaciones Culinarias
EL VALOR NUTRICIONAL DEL AMARANTO COMPARADO CON CEREALES
COMUNES
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Amaranto-Kiwicha Universidad Cesar Vallejo - CIS
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Definicin
El Amaranto tambin conocido con el nombre de Kiwicha,
comenz a cultivarse en Amrica hace ms de 7000 aos, su
consumo es tradicional en Per, Mxico y Bolivia, las semillas
de Amaranto proveen una fuente de protenas superior a otros
cereales que puede satisfacer gran parte de la racin
recomendada de protenas para nios y tambin pueden proveer
aproximadamente el 70% de
energa de la dieta.
El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para la
dieta de los astronautas por su alto
valor nutritivo, su aprovechamiento integral y brevedad de su
ciclo de cultivo, as como su
capacidad de crecer en condiciones poco favorables en su
desarrollo. Por todo ello, fue calificada
por la NASA como cultivo CELLSS. El amaranto pas a ser cultivada
en los viajes espaciales
desde 1985, floreciendo en el espacio durante el vuelo orbital
de la nave Atlantis 71 B.
Origen Y Descripcin
El Amaranto (amaranthus caudatus), es una planta amarantcea de
rpido crecimiento, con hojas, tallos y
flores moradas, esta coloracin se debe a la presencia de
betalainas, Sus vistosas flores brotan del tallo
principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir
90 cm, creando vistosos campos de cultivo.
Alrededor de 1200 variedades an se mantienen en los Andes.
El Amaranto se adapta fcilmente a distintos ambientes, tiene un
tipo eficiente de fotosntesis, crece
rpidamente y no requiere de mucho mantenimiento. Se desarrolla a
una altitud entre los 1.400 y los 2.400
msnm. Actualmente se cultiva en diferentes pases del mundo. Se
siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia,
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Guatemala, Mxico e incluso en el sur de frica; sin embargo, es
el Per el productor lder, donde esta
ancestral especie se cosecha principalmente en los valles
interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho,
Huancavelica y Arequipa.
Propiedades Del Amaranto
Nutricionales
01. Entre sus principales componentes se encuentra la lisina,
elemento necesario para la
construccin de todas las protenas del organismo.
02. Es adems la principal responsable de la absorcin de calcio,
ayuda enormemente en la
recuperacin posterior a las intervenciones quirrgicas y lesiones
deportivas, adems de
favorecer la produccin de hormonas, enzimas y anticuerpos.
03. Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en
la sangre.
04. Favorece el desarrollo mental y estimula la liberacin de la
hormona del crecimiento, por lo
que es recomendable consumirla desde nio.
EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por
excelencia: la leche. Esto, debido a que 100 gramos de
kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen
de leche. La ausencia de esta protena produce raquitismo y
osteoporosis. Adems, niveles muy bajos de calcio en la
sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los centros
nerviosos, lo que produce calambres.
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El fsforo es otra de sus componentes. Compuesto que
interviene en las funciones vitales de las personas,
considerado como un elemento indispensable para el
ser humano, el fsforo es el encargado de almacenar y
transportar la energa en nuestro organismo. Su
ausencia o poca ingesta nos puede producir cansancio y
prdida de concentracin. Entre otros de sus elementos,
encontramos el hierro y las vitaminas A
y C, lo que hacen de la kiwicha uno de los alimentos con mayor
contenido nutritivo.
Tiene ms de las protenas contenidas en el maz, el triple del
trigo y casi igual proporcin a la de
la leche.
Tradicionales
Contiene protenas capaces de erradicar el cncer de colon.
Es diettico, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa
y aderezos light.
Tiene los aminocidos tu cuerpo necesita.
Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este
podra ayudar al tratamiento
de la diabetes.
Cuenta con doble de protenas que el arroz.
til en estados psicolgicos alterados y en situaciones de
miedo.
Sirve como fibra diettica y laxante.
No contiene colesterol.
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Es 100% digestivo.
Bueno para la memoria, pues este sper cereal es que al
equilibrar el calcio, el fsforo y
el magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado.
Al contener lisina (aminocido de alto valor biolgico) ayuda a la
memoria, a la inteligencia y
alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los nios lleven
a la escuela una barrita de
amaranto como golosina.
Valor Nutricional
El Amaranto es una de las plantas ms nutritivas del mundo.
Botnicos y Nutricionistas han
estudiado esta planta, encontrado que posee gran calidad
nutritiva, en especial un alto contenido
de protenas, calcio, cido flico y vitamina C. Semillas de
Amaranto tostado proveen una fuente
de protenas superior, que puede satisfacer gran parte de la
racin recomendada de protenas para
Con el Amaranto (al natural)
puedes combatir la
osteoporosis y la anemia.
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nios, y tambin pueden proveer
aproximadamente el 70% de energa de la
dieta. Una combinacin de arroz
y Amaranto, en una proporcin de 1:1 ha
sido reportada como excelente para
alcanzar las especificaciones de
protenas recomendada por la
Organizacin Mundial de la Salud.
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Efectos Beneficiosos En Nuestro Organismo
Salud
En los ltimos tres o cuatro aos se ha investigado ms a fondo la
composicin qumica del
aceite de los granos de amaranto que las de las hojas. Sin
embargo, se observa que stas
contienen una cantidad considerablemente ms elevada de minerales
como calcio, hierro,
fsforo y caretonoides, en comparacin con la mayora de las
verduras. Tambin se ha
determinado que diversas especies de amaranto, como el
Amaranthus cruentus y el
paniculus, son buenas fuentes de flavonoides antioxidantes.
Desde hace ms de una dcada se est trabajando en la produccin de
nuevos productos
elaborados a partir de hojas y grano de amaranto, dirigidos a la
prevencin de enfermedades
cardiovasculares. Son diversas las investigaciones, entre ellas
la que se llev a cabo de
manera coordinada entre el Functional Foods Center de Dallas
(EE.UU.), la Universidad
Estatal de Voronezh, en Rusia, y el Instituto Estatal de
Nutricin de la Academia Rusa de
Ciencias Mdicas, en Mosc, que indican el valor preventivo y
teraputico del aceite de
amaranto para el sistema cardiovascular. En este estudio clnico
aleatorizado controlado con
placebo participaron 125 pacientes que haban sufrido algn
trastorno coronario o que
sufran hipertensin acompaada de obesidad. Los pacientes, hombres
y mujeres de entre 32
y 68 aos, fueron escogidos al azar para consumir entre 3 y 18 ml
de aceite de amaranto
diarios. Todos los participantes siguieron las mismas
recomendaciones dietticas de una
dieta controlada en sal.
Los resultados ms relevantes fueron que el consumo de aceite de
amaranto disminuy la
cantidad de colesterol total, de triglicridos y de LDL
colesterol (malo) significativamente.
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Su accin beneficiosa fue mayor cuando se us en una dosis de 18
ml al da. Por tanto, y
aunque son precisas ms investigaciones, los resultados indican
que el aceite de amaranto
podra ser considerado como un complemento eficaz para la
proteccin cardiovascular.
Aplicaciones Cosmticas
A. La industria cosmtica la cual recurre cada vez ms a
implementos de origen natural recin
descubri sus ventajas como ingrediente activo, segn el
investigador Manuel Soriano, del
Instituto de Qumica de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico
(UNAM), con sede
en la capital del pas, quien confirma en reciente investigacin:
7% de la semilla de
amaranto est integrada por aceite con alto contenido de cidos
grasos esenciales (linolnico
y linoleico), los cuales se utilizan para elaborar productos
auxiliares para mantener suave la
piel.
B. Por su parte, la semilla de Amaranto que posee ingredientes
emolientes equilibran la
cantidad de grasa) que disminuyen la prdida de agua a travs de
la epidermis; es decir, que
ayuda al cutis a conservar su hidratacin natural, aun en climas
secos. Su contenido de
escualeno (componente natural cutneo, ausente en textura seca)
ayuda a mejorar la
flexibilidad y suavidad pilosa (vello facial), y se encuentra
disponible crema de da con
aceite de esta semilla a la cual pronto se le unirn
presentaciones de noche y solucin
lubricante para masaje.
Aplicaciones Culinarias
La planta del Amaranto puede utilizarse prcticamente en su
totalidad. Los tallos se consumen
como verdura y sus hojas se pueden aadir a diferentes guisos o
emplear para la elaboracin de
sopas, cremas o tortillas. Con sus semillas se elaboran diversos
alimentos como galletas o el
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"dulce de alegra", un plato muy popular en Mxico elaborado con
semillas de amaranto, miel,
pasas y nueces. Tiene la ventaja de que al carecer de gluten
este alimento puede formar parte de
la dieta en caso de celiaqua.
EL VALOR NUTRICIONAL DEL AMARANTO COMPARADO CON CEREALES
COMUNES
(Cada 100 g, cruda, segn el USDA - United States Department of
Agriculture, Departamento
Estadounidense de Agricultura)
AMARANTO Arroz Trigo Maz Amarillo Avena
Fibra Diettica 14.5 g 6.5 g 10.7 g 9.4 g 16.9 g
Protena 9.3 g 2.8 g 12.7 g 7.3 g 10.6 g
Grasas 6.5 g 0.5 g 2.0 g 4.7 g 6.9 g
Carbohidratos 66.2 g 79.2 g 75.4 g 74.3 g 66.3 g
Calcio 153.0 mg 3.0 mg 34.0 mg 7.0 mg 54.0 mg
Hierro 7.6 mg 4.23 mg 5.4 mg 2.7 mg 4.7 mg
Caloras 374.0 kcal 358.0 kcal 340.0 kcal 365.0 kcal 389.0
kcal
HARINA DE AMARANTO
Protenas 15.74 g
Fibra diettica de la cual son insolubles 53.81 g - 79%
Calcio 1533 mg
Fsforo > a lo recomendado
HARINA DE AMARANTO
Protenas 15.74 g
Fibra diettica de la cual son insolubles 53.81 g - 79%
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Calcio 1533 mg
Fsforo > a lo recomendado
