Lajeej cook-book-by-vindhyawasini-singh-binda-in-hindi

1 httpvindhyawasini85blogspotin | httphindinewsportalcom | httpzmuin

सवाद जो मन को भाय

ऱखिका - ववॊधयवासिनी सिॊह ( व ॊदा )


ऩयभपऩता को नभन कयती ह ॉ बायतीम सभमता भ बोजन का पिशष भहतति सदा स ही यहा ह ककनत मह द ख की फात ह कक इस फहद भहतिऩ णण कामण को उस तयीक स समभान नहीॊ मभरता ह जजस समभान का मह अमधकायी ह इसभ ककसी एक ऩ की गरती मा दोष नहीॊ ह भयी मह ककताफ सभपऩणत ह उन गहजणमो को जो योजभयाण का कामण तो कयती ही ह साथ भ थोड़ा अमतरयकत परमास स उनक काभ को मनजित रऩ स सयाहना मभरगी आजखय ऩट स फढ़कय भनषम जीिन भ द सया कमा ह इसी क मरए भनषम परतमक कभण कयता ह इस ककताफ भ भन फहद सयर औय घयर तयीक स साभानम ऩकिानो का िणणन ककमा ह मकीन कीजजम मकद इन 48 वमॊजनो भ स मकद आध वमॊजन बी कोई गहणी फनाना सीख र तो उस न मसपण अऩन ऊऩय आतभपिशवास आएगा फजकक घय क रोग बी सयाहना कयन स च क ग नहीॊ थोड़ा औय आग फढ़ तो आज क आधमनक सभम भ ककचन-उदयोग एक फड़ वमिसाम का रऩ र च का ह तो अफ पसरा आऩक हाथ भ ह भय पसफक ऩज को आऩ राइक कय औय नए वमॊजनो क साथ अऩनी रमच औय उतसाह को फढ़ात जाएॉ httpswwwfacebookcomlajeej

सबी ऩाठको को भयी ओय स कोकट-कोकट परणाभ

आऩकी अऩनी- ववॊधयवासिनी ( पफॊदा मसॊह )


विषय - सची 1 मथी पनीर मसाला (Page-6)

2 झटपट हलवा (Page-7)

3 खजर और इमली की मीठी चटनी (Page-8)

4 पततागोभी क कोफत (Page-9)

5 दाल मखनी (Page-10)

6 चन की दाल क मठठय (Page-12)

7 टोमटो राईस (Page-14)

8 हररयाली उततपम (Page-15)

9 सजी का दोसा (Page-16)

10 हरी ठमची का सालन (Page-17)

11 नडलस मसाला ठटककी (Page-20)

12 जलबी (Page-21)

13 टोमटो गरवी पनीर (Page-22)

14 कचच कल क कोफत (Page-23)

15 आल पयाज क कटलट (Page-26)

16 बरड उततपम (Page-27)

17 सााबर वडा (Page-29)

18 वज मोमोज (Page-31)


19 पनीर माचररयन (Page-34)

20 बसन और सजी का ठचलला (Page-35)


22 सटीमड लौकी कोफता करी (Page-37)

23 मीठी सठवयाा (Page-38)

24 पालक का सप (Page-40)

25 पनीर भजी (Page-41)

26 पोहा आल ठटककी (Page-42)

27 मटर समोसा (Page-43)

28 सजी क गोलगपप व पानी (Page-44)

29 बसन पार (Page-45)

30 बटाटा वडा (Page-47)

31 पाव भाजी (Page-48)

32 कडाही पनीर (Page-49)

33 शाही पनीर (Page-50)

34 मलाई कोफता (Page-51)

35 अरबी पतत का रोल (Page-53)

36 सव रायता (Page-54)

37 नान तव पर (Page-55)

38 मसालदार ठभनडी (Page-57)

39 बसन की शाही सबजी (Page-58)


40 सोयाबीन ठटककी (Page-59)

41 अाकररत चन क कटलट (Page-60)

42 बसन पालक कटलट (Page-61)

43 माग दाल का डोसा (Page-62)

44 सोया ठटककी (Page-63)

45 वजीटबल कटलटस (Page-64)

46 साबदाना वडा (Page-65)

47 कक (Page-66)

48 दही वडा (Page-68)


मथी ऩनीर मिाऱा िामगरी- भथी- 250 गराभ ऩनीय- 250 गराभ तर- 2 टीसऩ न साफत रार मभचण-

4 टभटो पम यी - 12 कऩ नभक- सिादअनसाय गयभ भसारा - 1 टीसऩ न

ववसध- भथी क आधो ऩततो को उफार कय मभकसय गराइडय भ भहीन ऩीस

रीजजम तथा कछ भथी क ऩततो को फायीक काट कय ककनाय यख दीजजम ऩनीय क टकड़ काट कय उस तर मा रयपाइॊड भ फराई कय तर हए ऩनीय क

टकड़ो को ऩानी भ मबगो द ताकक िह नयभ हो जाए सफस ऩहर कढाइ भ तर

गयभ कय र कपय उसभ रार मभचण डार कय तर र औय फाहय मनकार कय

यख र अफ उसी कढाई भ टभटो पम यी डार कय कछ दय चराएॊ कपय नभक

गयभ भसारा औय धमनमा डार कय ऩकाएॊ जफ भसारा थोड़ा गाढा नजय

आन रग तफ इसभ पऩसी हई भथी औय भथी की ऩपततमो को डार कय

चराएॊ कछ दय भ इसभ ऩनीय क टकड़ डार ऊऩय स तरी हई रार मभचण बी डार इस 3 मभनट तक ऩकाएॊ औय आॊच धीभी यख

copy httplajeejblogspotin (Binda Singh)


झटऩट हऱवा िामगरी- यसक - 10चीनी- 200 गराभ इरामची- 4 पऩसी हई भि (फादाभ

ककशमभश काज ) 8-10 घी- 50 गराभ तर- डीऩ फराई कयन क मरम द ध- 300

एभ एर

ववसध- सफस ऩहर थोड स घी भ स ख भि फराई कय क ककनाय यख र कपय

एक कढ़ाई भ तर डार कय यसक को डीऩ फराई कय र द सय फयतन भ चीनी औय ऩानी डार कय एक ताय िारी चाशनी तमाय कय र अफ तर हए यसक को तमाय चाशनी भ डार कय अचछी तयह स चराएॊ जफ चाशनी यसक क अॊदय

सभा जाए तफ उसभ उफरा हआ द ध डार अचछी तयह स सबी साभगरी को मभकस कय अफ इसभ घी कटी हई इरामची औय स ख भि डार कय गस फॊद

कय द



िजर और इमऱी की मीठी चटनी िामगरी- 1 कऩ खज य 2 स 3 चमभच इभरी (मछरी हई) 12 कऩ गड 12

चमभच मभचण ऩािडय 1 चमभच जीया ऩािडय नभक- सिादअनसाय

ववसध- खज य इभरी औय 1 कऩ ऩानी को मभरा कय परशय ककय भ डार कय

2-3 सीटी रगा द जफ ककय की बाऩ मनकर जाए तफ मभशरण को ठॊडा होन क

मरम यख द अफ इस मभशरण को मभकसी भ फायीकी स ऩीस कय उस छरनी दाया छान र कपय इसभ 1frac12 कऩ ऩानी मभचण ऩािडय जीया ऩािडय औय नभक

मभकस कय अफ इस आऩ मा तो कफरज भ ककसी एमय टाइट कॊ टनय भ फॊद कय

यख सकती ह मा कपय इस तयॊत ही परमोग कय सकती ह



ऩततागोभी क कोफत िामगरी- 1 कऩ कीसी हई ऩततागोबी 2 हयी मभचण 1 चमभच अदयक-

रहसन का ऩसट 2 कऩ बन चन का आटा 1 चमभच कस यी भथी सिादानसाय नभक 50 गराभ भकखन 2 चमभच अजिामन 2 चमभच रार

मभचण ऩाउडय 1 कऩ टभाटय पम यी

ववसध- कीसी हई ऩततागोबी भ बन चन का आटा कस यी भथी नभक हयी

मभचण अजिामन डारकय कोफत फनाकय तर र अफ ऩन भ भकखन गभण कय औय अदयक-रहसन का ऩसट डारकय सनहया कय अफ टभाटय पम यी नभक

रार मभचण ऩाउडय डार गरिी तमाय होन ऩय कोफत डारकय हय धमनए स

सजाकय सिण कय



दाऱ मिनी िामगरी- याजभा - 14 कऩ चना दार - 1 टफरसऩ न साफत उड़द - 13

कऩ पमाज ( फायीक कटा ) - 1 फड़ी अदयक ( फायीक कटा ) - 1टफरसऩ न हयी मभचण ( फायीक कटी ) ndash 2 रहसन ( फायीक कटा ) - 1 टफरसऩ न टभाटय (

फायीक कटा ) ndash 2 नभक सिादानसाय हकदी ऩाउडय - 12 छोटी चमभच रार मभचण ऩाउडय - 1 छोटी चमभच गयभ भसारा ऩाउडय - 12 छोटी चमभच

दसी घी - 14 कऩ करीभ - 12 कऩ हया धमनमा ( फायीक कटा )- 1टफरसऩ न

ववसध-

1 याजभा को धोकय 8 घनट मा ऩ यी यात ऩानी भ मबगो द चना दार औय

साफत उड़द को धोकय 2 घनट क मरए ऩानी भ मबगो द

2 याजभा साफत उड़द औय चना दार भ स ऩानी मनकार द क कय भ याजभा साफत उड़द चना दार नभक औय 4 कऩ ऩानी डारकय भधमभ आॉच ऩय 7 स

8 सीटी आन तक दार ऩकन द आॉच फनद कय द

3 कड़ाही भ घी गयभ कय पमाज डारकय 2 मभनट तक ब न अदयक रहसन

औय हयी मभचण डारकय 3 मभनट तक ब न

4 हकदी ऩाउडय औय रार मभचण ऩाउडय डारकय 1 मभनट तक ब न टभाटय

औय गयभ भसारा डारकय धीभी आॉच ऩय तफ तक ब न जफ तक भसार क

ऊऩय तर तयन रग


5 उफरी दार औय 2 कऩ ऩानी डारकय धीभी आॉच ऩय दार को 10 मभनट तक

ऩकन द

6 करीभ डारकय दार को धीभी आॉच ऩय 5 मभनट तक औय ऩकन द

7 हया धमनमा औय करीभ स सजाकय गयभागयभ भखनी दार नान मा चऩाती क साथ ऩयोस



चन की दाऱ क मठठय

िामगरी- 2 कटोयी चन की दार 2-3 घॊट गराकय धोकय दयदया ऩीस कय

यख र 4 भाधमभ आकय की पमाज को फायीक काट र 2 चमभच रहसन

अदयक हयीमभचण का ऩसट तमाय कय र 12 कऩ कटा हया धमनमा सबज़ी भ डारन क मरए दसी भसार (हकदी मभचण धमनमा गयभ भसारा) नभक

सिादानसाय भकठम तरन क मरए तर

ववसध- सफस ऩहर एक फोर भ ऩीसी चन की दार 1 चमभच रहसन

अदयक हयी मभचण का ऩसट नभक 14 चमभच हकदी औय 1 कटा पमाज 2

टफर सऩ न कटा हया धमनमा डारकय मभकस कय र धमान यह घोर आऩका एकदभ गाढ़ा होना चाकहए

अफ इस घोर भ स एक छोटी चमभच की सहामता स छोट छोट ओिर मा गोर शऩ क भकठम भधमभ आॊच ऩय तर कय मनकार रीजजए भकठम तज़

आॊच ऩय न तर िनाण ऊऩय स तो ऩक जाएॊग अॊदय कचच यह जाएॊग

आऩ इन भकठमो को सनकस क तौय ऩय हयी चटनी क साथ खाकय दजखए

ऊॊ गमरमाॊ चाटत यह जाएॊग

औय मकद आऩको इसकी सबज़ी फनाना ह तो फाकी कट पमाज़ को एक कड़ाई भ ऩायदशी होन तक ऩकाइए कपय डामरए इसभ 1 चमभच रहसन अदयक हयी मभचण का ऩसट 12 टी सऩ न हकदी 1 टी सऩ न रार मभचण 2 टी सऩ न धमनमा


ऩाउडय 12 टीसऩ न गयभ भसारा (गरिी इसकी बायतीम सटाइर की मसॊऩर

ही यजखए)

साय भसार डारन क फाद उस 5-7 मभनट ऩकन द

अफ इसभ एक मगरास ऩानी डार द औय गरिी गाढ़ी होन तक उफरन द औय

गस फॊद कयन क 2-4 मभनट ऩहर उसभ भकठम डार द रीजजए तमाय ह

आऩक चन क दार क भकठम की सबज़ी हय धमनम स गामनणश कीजजए औय

गभाण गभण चऩाती स खाइए



टोमटो राईि

िामगरी- तर- 1 फड़ा चमभच याई आधा चमभच चना दार-आधा चमभच

उड़द दार- 1 चमभच कयी ऩतता साफत रार मभचण-2 अदयक- 1 चमभच

पमाज- 1 हकदी- 14 चमभच हीॊग- चटकी बय टभाटय- 5 नभक

सिादानसाय चीनी- आधा चमभच हयी मभचण-1 हया धमनमाचािर-1 कऩ

नभक सिादानसाय हया धमनमा

ववसध चािर को धोकय ऩानी भ मबगोकय यख द कपय जस चािर फनात ह

उसी तयह इस ऩका र जफ चािर ऩक जाए तो इस ठॊडा होन क मरए परट भ परा र अफ टोभटो चटनी फनान क मरए तर भ सबी भसार डार औय औय

कछ दय फराई कय कपय पमाज अदयक डारकय कछदय फराई कय अफ इसभ टभाटय डार द औय कछ दय ऩकन द नभक औय चीनी डार औय टभाटय का साया यस स ख जाए तफ तक ऩकाएॊ अॊत भ इसभ हया धमनमा डार अफ इस

चटनी को चािर भ मभकस कय औय गयभागयभ सिण कय



हररयाऱी उततऩम

िामगरी- आधा कऩ चािर औय आधा कऩ धरी उड़द की दार यात बय क

मरए मबॊगो द कपय उसको ऩीस कय ढक कय यख द जजसस उसभ खभीय उठ

जाम 2 हयी मभचण फायीक कटी हई 1 टभाटय फायीक कटा हआ 1 पमाज

फायीक कटा हआ 3 फड़ चमभच भटय उफर हए (अगय आऩ चाह तो) 3 फड़

चमभच भ ॊग अॊकरयत सिादानसाय नभक जरयत बय तर

ववसध- ककसी फयतन भ अॊकरयत भ ॊग पमाज हयी मभचण टभाटय धमनमा की

ऩतती औय नभक अचछी तयह मभराएॊ

नॉनजसटक ऩन भ थोड़ा सा तर डार औय ऩन गयभ कय कपय दो करछी खभीय

उठ चािर औय दार का मभशरण डार

दो फड़ चमभच अॊकरयत भ ॊग का मभशरण डार औय ऩन को ढककय धीभी आॊच

ऩय ऩकन द

उततऩभ को ऩरटकय द सयी ओय बी सक

आऩका हरयमारी उततऩभ तमाय हआऩ इसस चटनी क साथ आयाभ स खा सकत ह



िजी का दोिा िामगरी- यिा (स जी) - frac12 कऩ चािर का आटा - 12 कऩ भदा - 2 टफर

सऩ न तर - जजतना जरयत हो हया धमनमाॊ - 2-3 टफर सऩ न हयी मभचण - 2

फायीक कटी हई अदयक ऩसट - 1 2 छोटी चमभच हीॊग ndash पऩॊच जीया - 12

छोटी चमभच कटी हई कारी मभचण - 14 छोटी चमभच नभक - 34 छोटी चमभच (सिादानसाय)

ववसध- ककसी फड़ पमार भ यिा चािर का आटा डार रीजजम भदा बी डार

दीजजम एक कऩ ऩानी डामरम औय गठमरमाॊ खतभ होन तक पट रीजजम 1

5 कऩ ऩानी औय डामरम औय ऩतरा घोर फनाकय तमाय कय रीजजम घोर भ हयी मभचण अदयक हया धमनमा नभक हीॊग कटी कारी मभचण औय जीया डार

कय मभरा दीजझम घोर को 15 मभमनट क मरम यख दीजजम दोस फनान क

मरम घोर तमाय ह दोसा फनान क मरम नानजसटक तिा गस ऩय यजखम

हकका गयभ कीजजम औय ति ऩाय थोड़ा सा तर डारकय चायो ओय पराइम

घोर स 2- 3 चभचा घोर रकय ति ऩय एक जसा ऩतरा ऩतरा पराइम गस

तज कय दीजजम तज औय भीकडमभ गस ऩय दोस को नीच की ओय स गोकडन

बराउन होन तक मसकन दीजजम



हरी समची का िाऱन

िामगरी- आधा ककरो मभचण मभचो क डॊठर मनकार कय उनह फीच स चीया

रगा र धमान यह दो टकड नही कयन ह दो भधमभ आकाय क पमाज थोड़ी इभरी एक चमभच रहसन औय अदयक मभराकय फनामा गमा ऩसट दो-तीन

स खी रार मभचण रहसन की चाय कमरमाॉ एक चमभच जीया याई औय भथी तीनो क दान मभराकय एक चमभच हयी छोटी मभचण का ऩसट (पऩसी हई हयी मभचण) थोड़ी हकदी सिाद क अनसाय नभक दो चमभच तर (भसार अमधक ह

इसीमरए तर अमधक र) थोड़ा सा हया भसारा मानी कोथभीय (हया धमनमा) ऩदीना औय कड़ी ऩतता जजसभ कोथभीय ऩदीना कटा हआ र

िाऱन क खाि मिाऱ- एक चमभच गयभ भसारा ( दारचीनी इराइची औय रौग सभान भातरा भ रकय ऩीस र) एक चमभच फोजिाय भसारा (स ख

धमनम क दान भ ॊगपरी खोऩया (स खा नारयमर) खसखस पटट चन की दार जजस पटटाना बी कहत ह मह िासति भ चन की दार क नयभ दान ह

तज ऩतता औय तज ऩतत की काकड़मा जो ऩतर डॊठर होत ह इन सफ को सभान

भातरा भ रकय अरग-अरग ब न कय कपय मभरा कय ऩीस र) ब नी पऩसी मतकरी एक चमभच एक चमभच ब नी ऩीसी खसखस एक चमभच ब नी पऩसी भ ॊगपरी हदयाफादी यसोई भ मह सफ भसार ब न कय ऩीस कय कडबफो भ बय

कय यख मरए जात ह औय आिशमकता क अनसाय उऩमोग कयत ह छ भहीन

तक बी मह यख हए भसार खयाफ नही होत


िाऱन नान की तयारी- इभरी को ऩानी भ बीगो द आध घॊट तक

बीगनी चाकहए तफ तक द सयी तमायी कय र पमाज का मछरका मनकार कय

एक पमाज का ऩसट फना र इसक मरए पमाज क टकड़ो को थोड़ स ऩानी क

साथ मभकसी भ ऩीस र मा पमाज को मघस र (कदद कस कय र) द सयी पमाज

क रमफ ऩतर टकड़ काट र इभरी अचछी बीग जान ऩय इस हाथ स थोड़ा भसर र कपय छान कय ऩानी अरग कय र इभरी भ कपय थोड़ा सा ऩानी डारकय कपय स भसर र औय ऩानी अरग कय ऩहर क ऩानी भ मभरा र ऐसा दो-तीन फाय कय जजसस इभरी स ऩ यी खटाई मनकर आएगी कपय इभरी को प क द इस इभरी क ऩानी का हभ उऩमोग कयना ह

अ िाऱन नाइए- कढाही भ तर गयभ कय इसभ जीया याई भथी क

दान डार जफ दान चटकन रग तफ कटी हई पमाज डार स खी रार मभचण औय रहसन की कमरमाॉ बी डार औय जस ही मभचण का यॊग गहया होन रग

मभचण को धीय स मनकार र नही तो मभच कारी हो जाती ह जफ पमाज गराफी बन जाए तफ पमाज का ऩसट डार औय रगाताय चमभच चरात यह जफ मह

ऩसट गराफी हो जाए तफ रहसन-अदयक का ऩसट डार औय रगाताय ब न धमान यह पमाज क ऩसट की भातरा जजतनी री ह रहसन-अदयक क ऩसट की भातरा उसकी एक-चौथाई र नहीॊ तो सिाद पफगड़ जाएगा अफ हयी मभचण का ऩसट डार कय ब न कपय कयी ऩतता डार अफ एक-एक कय सफ भसार डार

एक-एक भसारा डारत जाए औय एक-दो फाय चमभच चरा कय ही ब न जमादा नही ब न कमोकक ऩहर स ही मह भसार बन हए ह ऩहर मतकरी डार कपय

भ ॊगपरी कपय खसखस कपय फोजिाय भसारा कपय गयभ भसारा रगाताय


चमभच चरात यह मकद बनन भ भसारा मचऩकन रग तफ ककनाय स थोड़ा-थोड़ा ऩानी डारती यह अफ मभच डार कय ब न कपय हकदी डार औय रगाताय

चमभच चराएॊ जजसस मभचो ऩय ऩ या भसारा रग जाए अफ इभरी का खटटा डार औय अचछी तयह चमभच चराएॊ ताकक भसारा तरी ऩय मचऩकन न रग

औय सफ कछ अचछा घर-मभर जाए अफ नभक डार कय उफरन द इसी दौयान मभच ऩक जाएगी अगय आऩ फहत यसदाय फनाना चाहत ह तो उफारत

सभम एक मगरास ऩानी डार द जफ मभच ऩक जाए तफ कटा कोथभीय ऩदीना डार कय चमभच स मभरा द कपय आॊच स उताय रीजजए सारन तमाय ह



मगी नडलि ि नाएॊ चटऩटी मिाऱा ठटककी

िामगरी- 1 ऩकट भगी न डकस 2 उफर आर 1 फायीक कटा पमाज 1 उफरी

गाजय बरड करमफस आिशमकतानसाय तर 3 चमभच अदयक-रहसन का ऩसट

1 चमभच चाट भसारा

ववसध- भगी को ऩानी भ उफार उफरी भगी को भश ककए गए आर क साथ

पमार भ मभरा र पमार भ गाजय ि बरड करमफस को बी डार द नभक

चटनी ि चाट भसारा पमार भ मभराकय कटककी का आकाय द

कटककी को तर भ फराम कय

ऊऩय स थोड़ा भगी भसारा मछड़क कय ऩयोस



जऱ ी िामगरी- २ पमार भदा १ छोटा चमभच फककॊ ग ऩाउडय तरन क मरए घी २

पमार चीनी चटकी बय कसय १ छोटा चमभच गराफजर पऩसी हई छोटी इरामची

ववसध- भद भ फककॊ ग ऩाउडय मभराकय छान र ऩानी डारकय करीभ जजतना

ऩतरा फना र २४ घॊट क मरम गयभ जगह ऩय यख ताकक हकका खभीय आ

जाए २ पमार चीनी भ २ पमार ऩानी डार औय एक ताय की चाशनी फनन तक

उफार र चाशनी भ गनगन ऩानी भ घरा हआ कशय गराफजर औय

इरामची डार कढ़ाई भ घी गयभ कय भद क घोर को एक भरामभ कऩड़ भ डारकय फाॊध र औय नीच स छोटा सा छद कय र फाजाय भ आन िार

पराजसटक क छोट भॊह िार डबफ का परमोग ककमा जा सकता ह जो पिशष रऩ

स इस काभ क मरम मभरता ह कढ़ाई भ गोर गोर जरपफमाॉ फना कय तर

र अचछी तरी हई जरपफमाॉ चाशनी भ डार ५ मभनट फाद चाशनी स

मनकारकय गयभ गयभ ही ऩयोस



टोमटो गरवी ऩनीर

िामगरी- 200 गराभ टोभटो पम यी 300 गराभ ऩनीय 2 फड पमाज 2-3

कमरमाॊ रहसन 10-12 फादाभ 34 छोटा चमभच नभक 12 छोटा चमभच पऩसी कारीमभचण 2 फड चमभच भकखन 1 फडा चमभच तर 1

छोटा चमभच खसखस थोडी सी धमनमाऩतती कटी

ववसध- 5-6 फादाभो को खसखस बीग हए क साथ ऩीस र पमाज को काट कय

तर गयभ कय उस भ गराफी कय र भकखन ि फादाभ का ऩसट डार कय

ब न कपय टोभटो पम यी औय 12 कऩ ऩानी डार कय उफार अफ नभक ि

ऩनीय क टकड डारकय 5 मभनट तक उफार कारीमभचण डारकय मभराएॊ कटी धमनमाऩतती ि फादाभ स सजा कय सिण कय



कचच कऱ क कोफत

िामगरी- कोफत क सऱय

middot कचच कर 5

middot फसन - 2 टफर सऩ न

middot हयी मभचण - 2-3 (फायीक कतय र)

middot अदयक - 1 इॊच रमफा टकड़ा (कदद कस कय र)

middot हया धमनमा - 1 टफर सऩ न ( फायीक कतय र)

middot नभक सिादानसाय

middot तर - कोफत तरन क मरम

तरी क सऱय

middot टभाटय 3-4 भधमभ आकाय क

middot पमाज़ 2 भधमभ आकाय क

middot रहसन 3-4 करी

middot हयी मभचण 2-3

middot अदयक 1 इॊच रमफा टकड़ा

middot काज 10-15 (1 घॊटा ऩहर ऩानी भ मबगो दीजजम)


middot भराई मा करीभ 2 टफर सऩ न

middot तर 2 टफर सऩ न

middot हीॊग 1 पऩॊच

middot जीया आधा छोटी चमभच

middot हकदी ऩाउडय आधा छोटी चमभच

middot धमनमा ऩाउडय 1 छोटी चमभच

middot रार मभचण ऩाउडय एक चौथाई छोटी चमभच


middot गयभ भसारा एक चौथाई छोटी चमभच

middot हया धमनमा 1 टफर सऩ न

कोफत- कर क दोनो ओय स डॊठर काट रीजजम धोइम औय ककय भ कर

औय एक मगरास ऩानी डार कय एक सीटी आन तक उफार रीजजम गस फनद

कय दीजजम ककय की सीटी ऊऩय कयक परशय को मनकार दीजजम कर ऩानी स मनकामरम औय ठॊ ड कयक छीर रीजजम

करो को भसर रीजजम फसन हयी मभचण अदयक हया धमनमा औय नभक

डार कय अचछी तयह भसर भसर कय मभरा रीजजम

कढ़ाई भ तर डार कय गयभ कीजजम मभशरण स थोड़ा थोड़ा मभशरण रकय

गयभ तर भ डामरम 6-7 जजतन बी कोफत एक फाय तर भ आसानी स सक


जा सक डार दीजजम औय ऩरट ऩरट कय बराउन होन तक सककम मसकन क

फाद कोफतो को परट भ मनकार कय यजखम औय साय कोफत इसी तयह स तर

रीजजम

तरी-

पमाज़ रहसन टभाटय हयी मभचण औय अदयक को मभकसी स फायीक ऩीस

रीजजम ऩसट को फाउर भ मनकार कय यजखम

काज औय भराई को मभकसी भ डार गराइनड कय दीजजम

कढ़ाई भ तर डार कय गयभ करयम गयभ तर भ हीॊग औय जीया डामरम जीया बनन क फाद पमाज़ टभाटय का ऩसट डार कय भसार को ब मनम भसार भ जफ दान आ जाम तफ हकदी ऩाउडय औय धमनमाॊ ऩाउडय डामरए उसक फाद

काज भराई का ऩसट औय रार मभचण ऩाउडय डार कय भसार को जफ तक

ब मनम तफ तक कक िह तर छोड़न रग अफ भसार भ 1 मगरास डार कय

उफार आन क फाद 2 मभमनट तक धीभी आॊच ऩय ऩकाइम तयी भ नभक औय

गयभ भसारा डार कय अचछी तयह मभरा दीजजम तयी भ कोफत डार कय ढक

दीजजम गस फनद कय दीजजम 5 मभमनट भ कोफत नयभ हो जामग

सबजी को फाउर भ मनकरकय हय धमनम को ऊऩय स डार कय सजाइम गयभा गयभ कोफत को योटी चािर क साथ औय ऩयोमसम औय खाइम



आऱ पयाज क कटऱट

िामगरी- 4-5 आर 14 चमभच पऩघरा हआ भकखन 2-3 ऩतरा कटा

हआ पमाज नभक सिादानसाय

ववसध- आर को हरका उफार कय ठॊ ड ऩानी भ डार द उसक फाद छीरकय

कस र कस हए आर को एक फोर भ डार औय उसभ पमाज ि नभक

मभराएॊ अफ एक सॉस ऩन भ भकखन डारकय पऩघराएॊ जफ ऩन अचछी तयह गभण हो जाए तफ गहय चमभच की सहामता स आर -पमाज मभशरण

डारकय पराएॊ भधमभ आॊच ऩय दफाकय 5-6 मभनट तक सनहया होन तक

ऩकाएॊ द सयी तयप ऩरटकय बी सनहया होन तक ऩकाएॊ टोभटो सॉस क

साथ गयभागयभ सिण कय



बरड उततऩम

िामगरी- (८ बरड उततऩभ क मरम) स जी तीन चौथाई चाम का पमारा

दही ४ फड़ा चमभच टभाटय १ छोटा पमाज १ छोटा मशभरा मभचण २ फड़ा चमभच फायीक कटी हयी मभचण हया धमनमा औय नभक इचछानसाय बरड ८

सराइस भकखन घी सकन क मरए

ववसध- एक फतणन भ स जी नभक औय दही र अफ थोड़ा-थोड़ा ऩानी डारत

हए सबी साभगरी को आऩस भ मभरा र इस मभशरण को १० मभनट क मरए

अरग यख १० मभनट फाद स जी काफी ऩान सोख रगी स जी एकदभ हककी होनी चाकहए जफ आऩ उसभ चमभच चराएॉ अगय ज़रयत रग तो थोड़ा ऩानी औय मभराएॉ हयी मभचण का डॊठर हटा कय औय उस अचछी तयह धो कय भहीन-

भहीन काट र पमाज को छीरकय धो र औय कपय इस फायीक काट टभाटय

को बी धोकय छोटा-छोटा काट र स जी क घोर भ कटी हयी मभचण हया धमनमा टभाटय पमाज औय मशभरा मभचण डारकय अचछी तयह मभराएॉ एक

नॉन-जसटक तिा गयभ कय एक बरड का सराइस र औय इसक ऊऩय स जी का मभशरण रगाएॉ ति को भकखन रगा कय मचकना कय औय उस ऩय बरड सराइस

यख भधमभ स धीभी आॉच ऩय बरड को सक रगबग १ मभनट क फाद धीय स

बरड को ऩरट द औय द सयी तयप स बी भकखन रगा कय सक इसी तयह स

फाकी सायी बरड का बी उततऩभ फनाएॉ स जी का टोसट अफ तमय ह ऩयोसन क

मरए गयभागयभ टोसट को भन चाह आकय भ काट औय ऩयोस िस तो म


टोसट ऐस ही फड़ सिाकदषट रगत ह रककन कपय बी आऩ इनह अऩनी ऩसॊद की चटनी क साथ ऩयोस सकत ह



िाॊ र वडा िामगरी- िड़ा फनान क मरए

1 कऩ उड़द की दार 1 टी सऩ न फायीक कटी अदयक 2 हयी मभचण फायीक कटी नभक सिादानसाय

िाॊ र 1 टी सऩ न साफत धमनमा 1 टी सऩ न उड़द औय चन की दार आधा टी सऩ न भथी दाना आधा टी सऩ न जीया 3 साफत रार मभचण

िाॊ र क सऱए 2 कऩ अयहय की दार डढ़ कऩ सजबजमाॊ (मघमा कदद टभाटय

फीनस आकद) 2 टसऩ न इभरी का ग दा 1 टी सऩ न रार मभचण ऩाउडय

सिादानसाय नभक

छौक क सऱए 1 पमाज चटकी बय हीॊग 7-8 कयी ऩतत आधा टी सऩ न सयसो क दान 3 साफत रार मभचण

ववसध- िड़ा - दार को 1-2 घॊट मबगोम ओय कपय थोड़ा-सा ऩानी डारत हए

ऩीसकय गाढ़ा ऩसट फनाएॊ अदयक हयी मभचण औय नभक ऩसट भ मभरा द एक कड़ाही भ तर गभण कय ऩसट क गोराकाय िड़ फनाएॊ फीच भ छद कय द औय सनहया होन तक धीभी आॊच ऩय तर र

िाॊ र- साॊफय ऩाउडय की सबी साभगरी ति ऩय डारकय ब न र औय गराइॊडय भ डारकय फायीक ऩीस र अयहय की दार भ सबी कटी हई सजबजमाॊ तमाय

ककमा हआ साॊफय ऩाउडय नभक औय रार मभचण ऩाउडय डारकय ककय भ 1


सीटी रगा द जफ दार गर जाम तो उसभ इभरी का ग दा डारकय 2 मभनट

तक उफार र अफ एक फराइॊग ऩन भ तर गभण कय जफ तर गभण हो जाम तो उसभ छौक की सबी साभगरी डारकय ब न र औय साॊफय भ डार द गभाणगभण साॊफय िड़ो क साथ सिण कय



वज मोमोज

िामगरी - भदा - 100 गराभ ( 1 कऩ ) पऩटठी क मरम मशभरा मभचण ndash 1

फनद गोबी - एक कऩ ( कदद कस ककमा हआ ) गाजय - आधा कऩ कदद कस की हई टोप मा ऩनीय - आधा कऩ करमफर ककमा हआ मतर का तर - 2 टफर

सऩ न कारी मभचण - एक चौथाई चमभच स कभ रार मभचण - 14 चमभच स

आधा (मकद आऩ चाह) हयी मभचण - 1 फायीक काट रीजजम अदयक - 1 इॊच

टकड़ा जो कदद कस कय मरमा ह मसयका 1 टफर सऩ न सोमा सास - 1 टफर

सऩ न हया धमनमाॉ - 2 टफर सऩ न ( फायीक कटा हआ ) नभक - सिादानसाय

(14 छोटी चमभच स थोड़ा अमधक)

ववसध- भदा को ककसी फतणन भ छान कय मनकार रीजजम ऩानी की सहामता

स नयभ आटा ग थ कय तमाय कय रीजजम गथ आट को 1 घॊट क मरम ढककय

यख दीजजम ताकक आटा प र कय सट हो जाम तफ तक पऩठठी तमाय कय रत

ह (अऩन सिादानसाय पमाज औय रहसन बी इसभ परमोग कय सकत ह)

कढ़ाई भ तर डार कय गयभ कय गयभ तर भ अदयक हयी मभचण डारकय थोड़ा सा ब मनम कटी हई सजबजमाॉ टोप मा ऩनीय डार दीजजम कारीमभचण रार

मभचण मसयका सोमा सास नभक औय हया धमनमाॉ मभरा कय 2 मभमनट चभच स चराकय ब न रीजजम भोभोज भ बयन क मरम पऩठठी तमाय ह (अगय

आऩ इसभ पमाज औय रहसन का इसतभार कय यह ह तो सफस ऩहर पमाज

औय रहसन को सबजी डारन स ऩहर ब न इसक फाद सबजी को डारकय ब न)


ग थ हम आट स छोटी छोटी गोर रोई फनाम (एक कऩ आट स 20 -22 रोई

फन जाती ह) रोई को स ख भदा भ रऩट औय गोर गोर 3 इॊच वमास की ऩ यी की तयह ऩतरा फर र फरी हई ऩ यी भ पऩठठी बय औय चायो ओय स भोड़

डारत हम फनद कयद मा आऩ फरी ह इ ऩ यी भ पऩठठी बयकय गजझमा की तयह

भोड़ डारत हम बी फनद कय सकत ह

सबी भोभोज इसी तयह तमाय कय रीजजम अफ भोभोज को बाऩ भ ऩकाना ह

इसक मरम मा तो आऩको भोभोज ऩकान िार फतणन रना ऩडगा जजसभ चाय

मा ऩाॉच फतणन एक क ऊऩय एक रग यहत ह नीच का खाना थोड़ा फड़ा होता ह

जजसभ ऩानी बया जाता ह औय ऊऩय क तीन मा चाय फतणन जजनभ जारी यहती ह

सफस नीच िार फतणन भ एक मतहाई फतणन ऩानी स बय गस ऩय गयभ कयन क

मरम यख द द सय फतणन तीसय चौथ फतणन भ भोभोज रगा कय यख द एक

फतणन भ कयीफ 12-14 भोभोज आ जात ह बाऩ स 10 मभमनट ऩकाम सफस

नीच िार फतणन क भोभोज ऩक गम ह द सय फतणन को नीच कय द औय इस

फतणन को सफस ऊऩय कय द 8 मभमनट फाद इस बी ऊऩय कय द औय तीसय

फतणन क भोभोज को ऩानी िार फतणन क ऊऩय यख औय 5-6 मभमनट बाऩ भ भोभोज को सक र हभ सभम इस मरम कभ कयत जा यह ह कमो कक सबी फतणन एक क ऊऩय एक ह औय बाऩ ऊऩय की ओय जाकय उनह बी थोड़ा ऩकाती ह भोभोज तमाय ह

अगय हभाय ऩास भोभोज ऩकान का मह फतणन नहीॊ ह तो ककसी इस तयह क

फतणन भ ऩानी बय कय गयभ कीजजम जजसभ चािर छानन िारी चरनी आ


जाम चरनी भ भोभोज रगा कय यजखम औय चरनी को गयभ ऩानी हो यह

फतणन भ इस तयह रगाइम कक ऩानी चरनी क अनदय न जाम ऩानी भ कोई बी भटर सटनड यख कय भोभोज िारी चरनी यख 10 मभमनट तक भोभोज बाऩ

भ ऩकाम मकद भोभोज औय ह तो ऩहर िार भोभोज मनकार कय परट भ यख द फाया चरनी भ भोभोज बय औय 10 मभमनट बाऩ दकय सक

िज भोभोज (Momo) तमाय ह परट भ भोभोज (Vegetable Momos)

मनकार रीजजम रार मभचण की चटनी मा कपय हय धमनम की चटनी क साथ

ऩयोमसम औय खाइम



ऩनीर मॊचररयन

िामगरी- 200 गराभ ऩनीय आधा कऩ भककी का आटा आधा कऩ भदा 3 टी

सऩ न अॊड की सपदी चौथाई टी सऩ न अजीनोभोटो 5-6 रहसन की कमरमाॊ 6

हयी मभचण 3-4 टी सऩ न अदयक रहसन ऩसट 3 टी सऩ न सोमा सॉस थोड़ा सा हया धमनमा 2 जसपरॊग ऑमनमन (फायीक कटी) तर आिशमकतानसाय नभक

सिादानसाय

ववसध- ऩनीय को मतकोन टकड़ो भ काट र ऩनीय क टकड़ो ऩय नभक 2 टी

सऩ न अदयक-रहसन का ऩसट रगाकय 10 मभनट क मरए यख द एक फाउर

भ भककी का आटा भदा अॊड की सपदी अदयक-रहसन का ऩसट नभक औय

ऩानी डारकय गाढ़ा घोर तमाय कय र

ऩनीय क टकड़ो को इस घोर भ डफोकय गभण तर भ तर एक द सय ऩन भ थोड़ा तर गभण कयक उसभ फायीक कटा हआ रहसन फराई कय इसक साथ ही हया धमनमा हयी मभचण बी डार द अफ सोमा सॉस जसपरॊग ऑमनमन फराइड

ऩनीय औय औय 2 कऩ ऩानी डारकय धीभी आॊच ऩय ऩकन द

अफ आधा कऩ ऩानी भ 3 टी सऩ न भदा डारकय घोर र इस मभशरण को बी ऩकत हए ऩनीय भ डार द जफ घोर गाढ़ा होन रग तो इसभ नभक

अजीनोभोटो हया धमनमा डारकय अचछी तयह मभराम गभाणगभण ऩनीय

भॊच रयमन साद चािर क साथ सिण कय



िन और िजी का सचलऱा िामगरी- स जी1 कऩ फसन 1 कऩ दही 1 कऩ स थोड़ा कभ मशभरा मभचण

1 फायीक काटी हई हयी मभचण 1-2 फायीक काटी हई पमाज़ 1 फायीक कटा हआ

अदयक 1 इॊच रमफा टकड़ा कदद कस ककमा हआ हया धमनमाॉ 1 कटोयी फायीक

कटा हआ नभक सिादानसाय

ववसध- दही भ 2 कऩ ऩानी मभराइम प ट कय ऩतरा कय रीजजम स जी औय

फसन को छान कय ककसी फतणन भ मनकार रीजजम औय दही डार कय इस

चभच स अचछ स पट रीजजम मभशरण भ गठमरमाॉ न ऩड़न ऩाए नभक

मभराकय 15 मभनट क मरम ढककय यख दीजजम 15 मभमनट फाद मभशरण भ फायीक कटी मशभरा मभचण पमाज़ हयी मभचण अदयक औय हया धमनमाॉ डार कय

अचछी तयह मभरा दीजजम अगय मभशरण गाढ़ा रग तो थोड़ा ऩानी मभरा रीजजम नौनजसटक तिा गस ऩय यख कय गयभ करयम औय थोड़ा तर ति ऩय

रगा कय मचकना कय रीजजम चभच भ मभशरण बय कय गयभ ति ऩय गोर

गोर मचकरा पराइम औय गस धीभी कय दीजजम चमभच स तर रकय मचकर

क चायो ओय तर डामरम औय थोड़ा सा तर मचकर क ऊऩय बी डार दीजजम

मनचरी सतह बराउन कदखन रग तो करछर की सहामता स ऩरट दीजजम औय

द सयी ओय बी बराउन होन तक सककम गयभागयभ मचकरा तमाय ह इस हयी चटनी मा सौस क साथ ऩयोस औय खाए













सटीमड ऱौकी कोफता करी िामगरी- कदद कस की रौकी 1 कऩ फसन 14 कऩ गह ॊ का आटा 3

फडा चमभच हकदी ऩाउडय 14 छोटा चमभच फायीक कटा अदयक हयी मभचण 2 छोटा चमभच मभचण ऩाउडय 12 छोटा चमभच खान िारा सोडा चटकी बय औय नभक 12 छोटा चमभच

गरवी की िामगरी- बराॊच कयक तमाय टभाटय पम यी 1 कऩ धमनमा ऩाउडय 2 छोटा चमभच हकदी ऩाउडय 12 छोटा चमभच दगी मभचण 1 छोटा चमभच अदयक-रहसन ऩसट 2 छोटा चमभच मभचण ऩाउडय 12 छोटा चमभच पमाज का ऩसट 2 फडा चमभच कॉनणफरोय 1 फडा चमभच गयभ भसारा 12 छोटा चमभच सजािट क मरए फायीक कटा हया धमनमा 1 फडा चमभच

ववसध- कदद कस की रौकी भ आधा चमभच नभक रगाकय 15 मभनट

यख द रौकी क ऩानी को दोनो हाथो स कसकय मनचोड इसभ कोफत की उऩयोकत मरखी साभगरी मभराकय रगबग 8 कोफत फनाम इनको बाऩ भ 10-15 मभनट तक ऩकाम ऎ नॉनजसटक ऩन भ तर गयभ कयक गरिी का भसारा धीभी गस ऩय ब न कॉनणफरोय औय हया धमनमा भसार भ नहीॊ ऩडगा भसारा बन जाम तो दो कऩ ऩानी डारकय 5 मभनट धीभी आॊच ऩय उफार इस गरिी भ सटीमड कोफत डारकय 5 मभनट ढक द हया धमनमा डारकय सिण कय


मीठी िववयाॊ िामगरी- 150 गराभ सपिमाॊ 14 कऩ घी 12 रीटय द ध 12 कऩ चीनी 12

कऩ स खी भिा (काज फादाभ मचयौजी ककशमभश) 12 टी सऩ न इरामची ऩाउडय सजान क मरए फायीक कट फादाभ

ववसध- 1 कड़ाही भ घी गयभ कयक सपिमो को सनहया ब न र

2 इसभ द ध डारकय 5 मभनट तक उफरन द

3 चीनी औय भिा डारकय एक उफार आन द

4 आॊच धीभी कयक ऩकाम औय फीच-फीच भ चराती यह इरामची ऩाउडय बी मभरा द

5 जफ द ध गाढ़ा होन रग तो आॊच स उताय र

6 फायीक कट फादाभ स सजाकय सिण कय



टमाटर का िऩ

िामगरी- टभाटय - 600 गराभ अदयक - 1 इॊच रमफा टकड़ा भकखन - 1

टपफर सऩ न भटय मछरी हई - आधी छोटी कटोयी गाजय - आधा कटोयी फायीक कटी ह ई नभक - सिादानसाय ( 1 छोटी चमभच ) कारी मभचण - आधा छोटी चमभच कोनण फरोय - टपफर सऩ न करीभ - 1 टपफर सऩ न

ववसध- टभाटय को साप ऩानी भ अचछी तयह धो मरजजम अदयक को छीर

कय धो रीजजम टभाटय औय अदयक को मभकसी स फायीक ऩीस रीजजम

टभाटय क मभशरण को ककसी फतणन भ बय कय गस ऩय यजखम औय 8-10 मभमनट

तक उफामरम उफार हम टभाटय क ऩसट को स ऩ छानन िारी छरनी भ छान

रीजजम कानण फरोय(सराचण) को 2 टपफर सऩ न ऩानी भ घोर रीजजम गठमरमाॊ न ऩढ़न द ऩानी फढ़ा कय 1 कऩ कय रीजजम( ऩहर हभ कभ ऩानी इस मरम

रत ह कमो कक जमादा ऩानी भ कानण फरोय घोरा जामगा तो गठमरमाॊ ऩढ़न

की समबािना अमधक यहती ह ) कढ़ाई भ भकखन डार कय गयभ कय भटय

औय गाजय डार कय 3-4 मभमनट तक ब न सजबजमाॊ नयभ होन ऩय कानण फरोय

का घोरा हआ ऩानी छन हम टभाटय का स ऩ नभक औय कारी मभचण डार द आिशमकतानसाय ऩानी मभरा दीजजम उफार आन क फाद 4-5 मभमनट तक

ऩकाम टभाटय का स ऩ तमाय ह गयभा गयभ टभाटय का स ऩ क ऊऩय करीभ

डार कय ऩयोमसम औय ऩीजजम



ऩाऱक का िऩ

िामगरी- ऩारक - 500 गराभ (एक छोटा फनच) टभाटय - 3- 4 (भधमभ

आकाय क) अदयक -1 इॊच रमफा टकड़ा सादा नभक - 34 छोटी चमभच कारा नभक - आधा छोटी चमभच कारी मभचण - एक चथाई छोटी चमभच स

कभ नीफ ndash 1 भकखन -1-2 टफर सऩ न करीभ - 2 टफर सऩ न हया धमनमाॊ - 1 टफर सऩ न फायीक कतया हआ

ववसध- ऩारक को डॊकडमा हटा कय साप कय रीजजम ऩारक क ऩतततो को 2

फायी ऩानी भ डफो डफो कय अचछी तयह धो रीजजम टभाटय बी धो रीजजम

अदयक छीर कय धो रीजजम ऩारक टभाटय औय अदयक भोटा भोटा काटकय

2-3 फड़ चमभच ऩानी डारकय उफारन यख दीजजम ऩारक नयभ होन ऩय

आग फनद कय दीजजम ऩारक टभाटय को ठॊडा होन क फाद मभकसय स फायीक

ऩीस रीजजम पऩस हम मभशरण भ 1 रीटय (5 - 6 कऩ ऩानी ) मभराइम औय

छान रीजजम छान गम स ऩ को कपय स आग ऩय यजखम सादा नभक कारा नभक औय कारी मभचण डामरम स ऩ भ कपय स उफार आन क फाद 2-3 मभमनट

औय ऩका रीजजम ऩारक का स ऩ फन गमा ह आग फनद कय दीजजम स ऩ भ भकखन डामरम औय मभराइम नीफ का यस डार कय मभरा दीजजम गयभा गयभ ऩारक का स ऩ पमार भ मनकार रीजजम औय स ऩ क ऊऩय करीभ औय हया धमनमाॊ डार कय सजाइम गयभा गयभ ऩारक का स ऩ को स ऩ जसटक मा कयकयी बरड क साथ ऩयोमसम



ऩनीर भजी िामगरी- तर 2 टफर सऩ न फायीक कटा पमाज ऩाि कऩ हकदी ऩािडय ऩाि

टी सऩ न रारमभचण ऩािडय 2 टी सऩ न धमनमा ि जीया ऩािडय 2 टी सऩ न

नभक-शककय सिादानसाय गयभ भसारा ऩाि टी सऩ न ऩनीय भसरकय

एक कऩ करीभ मा भराई 2 टफर सऩ न भकखन एक टफर सऩ न हया धमनमा फायीक कटा एक टफर सऩ न ऩीसन क मरए एक पमाज एक

टभाटय एक हयी मभचण 1 टी सऩ न कसा हआ अदयक

ववसध- ऩीसन का भसारा मभराकय भहीन ऩीस र तर गयभ कयक उसभ

पमाज डारकय उस नयभ होन तक ब मनए कपय उसभ पऩसा हआ भसारा डारकय ब न रीजजए भसारा तर छोड़न रग तफ उसभ हकदी रारमभचण गयभ भसारा धमनमा जीया ऩािडय नभक औय शककय मभराकय थोड़ा औय

ब मनए अफ भसार भ भसरा हआ ऩनीय करीभ मा भराई औय भकखन

डारकय औय थोड़ा ब न कपय ऊऩय स हया धमनमा डारकय ऩयोस



ऩोहा आऱ ठटककी िामगरी- 1 कऩ ऩोहा 3 आर 3 हयी मभचण नभक सिादानसाय 14 टी सऩ न

हकदी ऩाउडय 1 टी सऩ न रार मभचण ऩाउडय 12 कऩ भ ॊगपरी (ब नकय क टी हई) तरन क मरए तर

ववसध- ऩोह को धोकय उसका ऩानी मनकार द अफ इसभ उफर हए आर हयी

मभचण नभक हकदी ऩाउडय रार मभचण ऩाउडय कटी हई भ ॊगपरी डारकय

अचछी तयह मभरा र एक नॉनजसटक ऩन भ तर गयभ कय इस मभशरण क

गोर-गोर कटजककमाॊ फना र गयभ तर भ सनहया होन तक फराई कय

गभाणगभण कटजककमाॊ चटनी क साथ सिण कय



मटर िमोिा िामगरी- 1-12 कऩ भदा 1-12 कऩ भटय 2 टसऩ न तर 1 टी सऩ न

सयसो क दान 2 ट सऩ न कटी हई हयी मभचण 2 ट सऩ न कटी हई धमनमा ऩतती सिादानसाय नभक तरन क मरए तर

पिमध- भदा नभक औय दो चमभच तर को मभराकय ग ॊथ र ऩन भ तर गभण

कयक उसभ सयसो क दान डार उसभ कटी हयी मभचण धमनमा भटय औय

नभक डार द थोड़ी दय गस क ऊऩय ऩकाएॊ कपय गस फॊद कय द अफ गॊथ हए

भदा की छोटी-छोटी रोई फनाएॊ इस फरकय भटय िारा भसारा बय इस

भोड़कय फॊद कय द अफ गयभ तर भ तरकय इनह फाहय मनकार र भटय

कयॊजी चटनी क साथ सिण कय



िजी क गोऱगपऩ व ऩानी िामगरी- 500 गराभ स जी चटकी बय भीठा सोडा तर स जी भ मभरान ि

तरन क मरए ऩानी की िामगरी- 2 रीटय शदध ऩानी 2 टी सऩ न सपद नभक 2 टी सऩ न

कारा नभक 2 टी सऩ न रार मभचण 2 टी सऩ न ऩीरी मभचण ऩाउडय 2 टी सऩ न कारी मभचण 1 टी सऩ न जीया बना हआ 2 कऩ इभरी खटाई अथिा आधा टी सऩ न मसकरक एमसड 300 गराभ चीनी आधा कऩ हया धमनमा ि

ऩदीना (पऩसा हआ) चटकी बय हीॊग

ववसध- सफस ऩहर स जी को एक फड़ी थारी भ छान र उसभ चटकी बय

भीठा सोडा मभराएॊ एक कड़ाही भ तर गयभ कय इस तर को स जी भ मभराकय आट की तयह ग ॊध र औय छोटी-छोटी रोइमाॊ फनाएॊ इन रोइमो को गीर स ती कऩड़ स ढक द कयीफ 15 मभनट फाद कड़ाही भ रयपाइॊड गयभ कय एक-एक रोई को चकर ऩय फर औय ऩ यी की तयह कड़ाही भ तर औय ककसी सोफट कागज ऩय परा द रीजजए तमाय ह स जी क गोरगपऩ

ऩानी क सऱए- सपद ि कारा नभक रार ऩीरी ि कारी मभचण ि जीया इन

सबी भसारो को आध मगरास ऩानी भ 5 मभनट क मरए मबगो द फाकी फच

ऩानी भ इभरी मा सीकरक एमसड मभराएॊ चीनी बी घोर द अफ इसभ धमनमा ऩदीना ऩसट बी मभराएॊ कपय मगरास िारा भसार का ऩानी बी मभरा द जफ

अचछी तयह घर जाए तो हीॊग डार ि थोड़ी सी फपण बी मभराएॊ ठॊडा होन ऩय

गोरगपऩ क साथ ऩयोस अगय नभकीन ऩानी ऩसॊद ह तो चीनी न मभराएॊ


िन ऩार

िामगरी- फसन - एक कऩ गह ॊ का आटा - 1 कऩ रार मभचण - 14 छोटी

चमभच अजिामन - 12 छोटी चमभच जीया - 12 छोटी चमभच नभक -

12 छोटी चमभच कस यी भथी - 2 छोटी चमभच हीॊग - 1 पऩॊच तर - आट

भ डारन क मरम - 4 टफर सऩ न औय फसन ऩाय तरन क मरम

ववसध- फसन औय आट को ककसी डोग भ मनकामरम औय तर नभक रार

मभचण अजिामन जीया कस यी भथी औय हीॊग डारकय सायी चीजो को अचछी तयह मभकस कय रीजजम थोड़ा थोड़ा ऩानी डारकय ऩ यी क आट स बी सखत

आटा ग थ कय तमाय कय रीजजम (2 कऩ आटा ग थन भ रगबग 13 -12 कऩ

ऩानी रग जाता ह) गॊथ आट को 20 -30 मभमनट क मरम ढककय यख दीजजम

ताकक आटा प र कय सट हो जाम

आधा घॊट फाद हभाया आटा सट हो कय तमाय ह अफ हाथ ऩय थोड़ा सा तर

रगाकय भसर कय मचकना कय मरजजम आट को 2 बागो भ तोड़ रीजजम

एक बाग को गोर कीजजम औय चकर ऩय फरन स ऩयाॊठ की तयह ऩतरा फर

मरजजम फर गम ऩयाॊठ को 34 इॊच की चौड़ाई भ रमफाई भ काट रीजजम अफ

2-2 12 इॊच की रमफाई भ काट रीजजम साय फसन ऩाय काट कय तमाय कय

रीजजम आट क फच हम बाग स बी इसी तयह फरकय फसन ऩाय काट कय

तमाय कय रीजजमफसन ऩाय तमरम

कढ़ाई भ तर डारकय भीकडमभ गयभ कीजजम औय जजतन फसन ऩाय एक फाय

भ कढ़ाई भ आ जाम उतन कढ़ाई भ डार दीजजम धीभी औय भीकडमभ गस


फरभ ऩय फसन ऩाय ऩरट ऩरट कय गोकडन बराउन होन तक तर कय तमाय

कय रीजजम (गस फरभ धीभी औय भीकडमभ ही यखनी ह एक फाय क फसन

ऩाय तरन भ 8-10 मभमनट रग जात ह) तर फसन ऩाय परट भ पफछ नऩककन

ऩऩय ऩय मनकार कय यजखम साय फसन ऩाय इसी परकाय तर कय तमाय कय

रीजजम गयभा गयभ फसन ऩाय फनकय तमाय ह फसन ऩाय को ऩ यी तयह ठॊडा होन दीजजम औय चाम क साथ ककरसऩी हकदी फसन ऩाय खाइम फच हम फसन

ऩाय एअय टाइट कनटनय भ बय कय यख रीजजम औय 2 भकहन तक खात

यकहम



टाटा वडा िामगरी- 200 गराभ आर 3-4 पमाज (कटी हई) 2 कऩ फसन 3-4 हयी मभचण

अदयक (फायीक कटा) 4 करी रहसन चीनी सिादानसाय 1 नीॊफ का यस 1 टी सऩ न हया धमनमा (कटा हआ) नभक सिादानसाय तर तरन क मरम 1 टी सऩ न सयसो क फीज 1 टी सऩ न हकदी ऩाउडय 12 टी सऩ न रार मभचण ऩाउडय

1 टी सऩ न जीया 1 चटकी फककॊ ग सोडा

ववसध- आर को उफारकय भश कय र हयी मभचण अदयक औय रहसन का

ऩसट फना र इस ऩसट को भश ककम हए आरओॊ भ मभरा र इस मभशरण भ पमाज हया धमनमा चीनी नीॊफ का यस औय नभक बी डार द अफ एक फतणन

भ तर गभण कय उसभ सयसो क फीज औय कयी ऩतता डार द जफ सयसो चटकन

रग तो उसभ आर का मभशरण डार द औय अचछी तयह मभरा र अफ एक

फाउर भ फसन नभक जीया रार मभचण ऩाउडय औय हकदी ऩाउडय डारकय

एक गाढ़ा घोर तमाय कय र घोर तमाय कयन क फाद उसभ 1 टी सऩ न तर

बी मभरा द आर क मभशरण क नीॊफ क आकाय क फयाफय गोर फनाकय फसन

क मभशरण भ डफोकय गभण तर भ गोकडन बराउन होन तक तर गभाणगभण फटाटा िड़ा सॉस मा हयी चटनी क साथ सिण कय



ऩाव भाजी िामगरी- 8 ऩाि 2 आर 4 पमाज थोड़ी सी कटी धमनमा ऩतती 1 कऩ हय

भटय 2 कऩ मभरी जरी सजबजमाॊ (मघमा कदद फगन) 2 टभाटय थोड़ा सा अदयक 2 हयी मभचण कटी हई 3 टसऩ न भकखन 1 टी सऩ न नभक 2 टी सऩ न

रार मभचण ऩाउडय 2 टसऩ न ऩािबाजी का भसारा

ववसध- आरओॊ का मछरका उताय कय उनह टकड़ो भ काट र ककय भ सबी

सजबजमो औय आरओॊ को डार द नभक डारकय 3-4 सीकटॊमा आन तक

ऩकाम एक फराइॊग ऩन भ भकखन गयभ कय कपय उसभ फायीक कटी पमाज

डारकय हकका गराफी होन तक ऩकाम टभाटय को मभकसी भ ऩीसकय पम यी फना र टभाटय पम यी को पमाज भ डारकय अचछी तहय ब न र अफ इसभ ऩािबाजी भसारा रार मभचण ऩाउडय औय नभक डारकय थोड़ा सा ऩानी डारकय ऩकाम उफरी हई सजबजमो को भश कयक भसार भ डारकय ऩकाम भटय बी डार द ढक कय 10 मभनट तक ऩकन द हय धमनम औय हयी मभचण स

गामनणश कय ऩाि को गयभ ति ऩय भकखन रगाकय सक र गभाणगभण ऩािबाजी फायीक कट पमाज-टभाटय क रचछो क साथ सिण कय आऩ चाह तो नीॊफ का यस बी मभरा सकत ह



कडाही ऩनीर

िामगरी- 250 गराभ ऩनीय 3 मशभरा मभचण 4 पमाज 4 टभाटय 1 इॊच का

टकड़ा अदयक 1 टी सऩ न रार मभचण ऩाउडय 2 तज ऩतत 4 रौग 1 टकड़ा दारचीनी थोड़ा सा नायॊगी यॊग 4 टसऩ न घी मा भकखन

ववसध- ऩनीय को काट र मशभरा मभचण को रमफ-रमफ ऩतर टकड़ो भ काट

र पमाज टभाटय अदयक नभक रार मभचण ऩाउडय औय नायॊगी यॊग को एक

साथ मभराकय मभकसी भ ऩीसकय ऩसट तमाय कय र रौग औय दारचीनी को भोटा-भोटा क ट र एक ऩन भ भकखन गयभ कय अफ इसभ तज ऩतता रौग

औय दारचीनी डार द पमाज टभाटय का ऩसट डारकय धीभी आॊच ऩय

रगाताय चरात हए ब न र अफ इसभ ऩनीय क टकड़ औय मशभरा मभचण डारकय आॊच धीभी कयक ऩकन द जफ मशभरा मभचण गर जाम आॊच स

उतायकय नान मा ऩयाठ क साथ सिण कय



शाही ऩनीर

िामगरी- 250 गराभ ऩनीय 3 टसऩ न घी मा भकखन 1 पमाज (रमफी कटी

हई) 12 इॊच का टकड़ा अदयक 2 हयी मभचण 4 टभाटय 2 भोटी इरामची 14

कऩ दही 12 टी सऩ न रार मभचण ऩाउडय 12 टी सऩ न गयभ भसारा नभक

सिादानसाय 12 कऩ द ध 2 टसऩ न टॉभटो सॉस

गासनिश क सऱए- 2 टसऩ न कसा हआ ऩनीय 1 टसऩ न फायीक कटा हया धमनमा

ववसध- ऩनीय को 2 इॊच क टकड़ो भ काट र एक कड़ाही भ आधा घी डारकय

उसभ पमाज अदयक हयी मभचण औय भोटी इरामची डार द 3-4 मभनट तक

तरन क फाद उसभ टभाटय डारकय 7-8 मभनट क मरए ढककय यख द दही डारकय 5 मभनट तक ऩकाम 12 कऩ ऩानी डारकय ठॊडा होन द गराइॊडय भ डारकय फायीक ऩीस र अफ कड़ाही भ फचा हआ घी डारकय गयभ कय अफ

इसभ गराइॊडय भ पऩसी हई गरिी डार द गरिी को गाढ़ा होन तक ऩकाम सिण कयन स ऩहर द ध औय ऩनीय डारकय 3-4 मभनट तक ऩकाम हय धमनम औय

कस हए ऩनीय स गामनणश कयक सिण कय



मऱाई कोफता िामगरी- ऩनीय 250 गराभ आर 2 उफर हम काज 6-7 फायीक

टकड़ काट रीजजम ककशमभश 10-15 middot नभक सिादानसाय अयायोट 2- 3 टपफर सऩ न तर कोफत तरन क मरम

गरवी नान क सऱय- पमाज़ २ भधमभ आकाय क middot रहसन ४ करी middot दही - एक कऩ middot टभाटय 3-4 middot हयी मभचण 2 middot अदयक 1 इॊच रमफा टकड़ा middot तर 1-2 टपफर सऩ न middot हीॊग ndash 2 पऩॊच middot जीया आधा छोटी चमभच middot हकदी ऩाउडय आधा छोटी चमभच middot धमनमाॊ ऩाउडय 1 छोटी चमभच middot मभचण ऩाउडय 14 छोटी चमभच middot करीभ मा भराई आधा कऩ middot गयभ भसारा एक चौथाई छोटी चमभच स कभ middot हया धमनमाॊ mdash 1

टपफर सऩ न फायीक कटा हआ

ववसध- ऩनीय को कदद कस कय रीजजम आर को बी छीर कय कदद कस

कय रीजजम | ऩनीय आर अयायोट औय नभक को मभरा कय हाथ स

भर भर कय आट की तयह ग थ रीजजम मभशरण स एक नीफ क फयाफय गोर फना रीजजम इन गोरो भ एक ndash एक ककशमभश औय फायीक काज बय कय साय गोर फना रीजजम अफ एक कढ़ाई भ तर डार कय गयभ

कीजजम गोरो को एक एक कयक कढाई भ डामरम 4-5 कोफत एक

फाय भ तर रीजजम इनह सनहया होन तक तर रीजजम इसी तयह साय कोफत तमरए सबजी की गरिी तमाय कयन क मरम पमाज़ रहसन

टभाटय हयी मभचण औय अदयक मभकसी स फायीक ऩीस रीजजमकढाई भ


तर डार कय गयभ करयम गयभ तर भ हीॊग जीया डामरम जीया बनन

क फाद हकदी ऩाउडय धमनमाॊ ऩाउडय डार अफ इसभ पऩसा हआ ऩसट डार कय तफ तक बमनम जफ तक तर न छोड़ द अफ इसभ मभचण ऩाउडय बी डार दीजजम दही डामरम दो मभनट फाद अफ इस भसार भ करीभ मा भराई डामरम औय भसार को जफ तक ब मनम तफ तक कक

भसार क ऊऩय तर तयता न कदखाई दन रग भसार भ 2 कऩ ऩानी डार दीजजम तयी को उफार आन तक चभच स चरात यह गरिी भ गयभ भसारा औय नभक बी डार दीजजम उफार आन तक ऩकाइए ऩनीय कोफत क मरम गरिी तमाय ह

िावधासनयाॉ-उफरत गरिी भ कोफत ना डार नहीॊ तो कोफत उसभ घर

जाएॉग गरिी को थोड़ा ठॊडा हो जान द कपय उसभ कोफत डार कय ढॉक

द



अर ी ऩतत का रोऱ

िामगरी- अयफी क ऩतत-4 फसन-12 कटोयी अदयक हयी मभचण

औय रहसन का ऩसट-एक छोटा चमभच रार मभचण ऩाउडय-14

छोटा चमभच नभक सिादानसाय गयभ भसारा ऩाउडय-12 छोटा चमभच चाट भसारा-एक छोटा चमभच तर-2 फड़ा चमभच कशभीयी रार मभचण ऩाउडय-12 छोटा चमभच जीया-14 छोटा चमभच

नारयमर फयादा-एक छोटा चमभच

ववसध- अयफी क ऩततो को धोकय फीच स काटकय कड़क डॊडी मनकार द

फसन नभक अदयक हयी मभचण औय रहसन का ऩसट ि गयभ भसारा ऩाउडय मभराएॊ मभशरण को अयफी क ऩततो ऩय ऩतरा-ऩतरा पराकय ऩतत को योर कय एक बगोन भ गयभ ऩानी कय औय उसक ऊऩय छरनी यखकय योर ककए अयफी क ऩतत यख द बाऩ भ 20 स 30 मभनट ऩकाएॊ काॊट को योर क अॊदय चबा क दख र की ऩाक गमा ह की नहीॊअगय ऩक गमा ह तो गस स उताय क ठॊडा कय र ठॊडा होन क फाद आधा इॊच

भोटा -भोटा काट र औय तर भ फराई कयक सिण कय आऩ चाह तो फसन क घोर भ ड फा क बी फराई कय सकत ह दोनो ही तयह स इसका सिाद राजिाफ रगगा |



िव रायता िामगरी- दही-1 कऩ भोट सि-आधा कऩ चाट भसारा ऩाउडय-1

चमभच नभक सिादानसाय तर- आधा चमभच जीया ओय याई-आधा चमभच कयी ऩतता

ववसध- एक फड़ फाउर भ दही नभक औय चाट भसारा ऩाउडय मभकस

कय माद यख कक सि बी तीखा होगा इसमरए उसी कहसाफ स नभक

औय चाट भसारा डार जफ मह अचछी तयह स मभकस हो जाए तो आऩ इसभ डारन क मरए छौक तमाय कय सकत ह एक ऩन भ तर गभण कय औय उसभ याई जीया औय कयी ऩतता डार कछ दय फराई कय अफ सिण कयन स ऩहर दही भ भोट सि डार उऩय स छौक डार मभकस कय औय सिण कय द



नान तव ऩर िामगरी- भदा - 2 कऩ (250 गराभ) तर - 1 टफर सऩ न फककॊ ग

सोडा - 12 छोटी चमभच चीनी - 1 छोटी चमभच नभक - 12

छोटी चमभच दही - 14 कऩ ( 3-4 टफर सऩ न)

ववसध- भदा को ककसी फड़ पमार भ मनकार रीजजम फीच स हटाकय

थोड़ी जगह फनाइम दही चीनी नभक औय फककॊ ग सोडा डामरम सायी चीजो को ऩहर दही क साथ अचछी तयह मभराइम अफ आट भ मभराकय थोड़ा थोड़ा एकदभ हकका गयभ ऩानी डारत हम एकदभ नयभ

आटा ग ॊथ कय तमाय कय रीजजम आट को हाथ ऩय तर रगाकय भसर

भसर कय एकदभ मचकना होन तक ग मथम आट को मचकना कयन भ 5-6 मभमनट रग जात ह(इतना आटा रगान भ रगबग आधा कऩ ऩानी रग जाता ह) गथ आट को ढककय गयभ जगह ऩय यख दीजजम

आटा 2-3 घॊट भ प र जामगा औय नान फनान क मरम तमाय हो जामगा हाथ ऩय स खा आटा रगाकय आट को ऩॊच कय रीजजम औय 6

रोइमाॊ तोड़ रीजजम एक एक रोई को गोर कयक औय स ख भदा भ हकका सा रऩट कय ककसी परट भ यख दीजजम सायी रोइमाॊ इसी परकाय फनाकय तमाय कय रीजजम औय इनह कऩड़ स ढककय यख

रीजजम ताकक म स ख नहीॊ तिा को गयभ कयन यख दीजजम एक रोई उठाइम हकका सा भदा भ रऩकटम औय नान फमरम नान को हकका भोटा गोर मा ओिन शऩ भ फर कय तमाय कय रीजजम इसक ऊऩय


थोड़ा ऩानी डारकय चायो औय परा कय ऊऩय की तयप स गीरा कय दीजजम औय गीर सयपस को नीच मामन कक ति की ओय कयत हम नान

को ति ऩय मसकन क मरम डामरम ऊऩय की सयपस हककी सी डाकण होन ऩय मामन कक मनचरी सतह मसकन ऩय ति क हनडर को ऩककड़म

गस फरभ ऩय ति को उरटा कयत हम यजखम औय ति को इधय उधय घभात हम नान को दखत हम चायो औय मचतती आन तक नान को सककम ति को िाऩस सीधा कयक गस ऩय यजखम औय करछी की सहामता स नान को ति स मनकार रीजजम घी रगाकय परट भ यजखम साय नान इसी तयह फनाकय तमाय कय रीजजम



मिाऱदार सभनडी िामगरी- मबॊडी - 200 गराभ छोटा कटा हआ जीया - 1 छोटा

चमभच नभक सिादानसाय स खी रार मभचण - 6 साफत स खा धमनमा 2 छोट चमभच बनी हई भ ॊगपरी - 14 कऩ रहसन -

5 कमरमाॉ तर - 3 फड़ चमभच

ववसध- एक नॉन जसटक ऩन मा कढ़ाई भ तर डार कय गयभ कय र

एक द सय नॉन जसटक ऩन भ साफत धमनमा औय जीया डारकय ब न र अफ तर िार ऩन भ छोट पमाज़ डार औय 2 मभमनट तक ब न कपय मबनडी औय नभक डारकय अचछी तयह मभरा र कपय ढक कय ऩकन द ब नत हए भसारो िार ऩन भ रार मभचण डार औय भहक आन तक

ब न कपय इनह मभकसय जाय भ डार साथ भ डार ब न भ ॊगपरी औय रहसन की कमरमाॉ औय दयदया ऩीस र अफ मबनडीमो को फीच-फीच भ चरात हए ऩका र कपय ऩीसा हआ भसारा डार औय अचछी तयह मभरा र औय गयभागयभ ऩयोस



िन की शाही िबजी िामगरी- एक कऩ फाइसन एक चमभच हयी धमनमा कटी हई एक

चमभच जीया आधा चमभच हकदी आधा चमभच रार मभचण ऩाउडय एक कटोयी प टा हआ दही 2 पमाज पऩस हए आधा कटोयी टभाटय ऩसट एक छोटा चमभच रहसन-अदयक कटा हआ नभक सिादानसाय तरन क मरए तर आधा चमभच पऩसी चीनी एक छोटा चमभच

नारयमर का च या

पिमध- फसन भ धमनमा नभक मभचण चीनी जीया हकदी मभराकय

गाढ़ा घोर फनाएॊ ऊऩय स नारयमर च या फयक द एक ऐसा फतणन र जो ककय भ आ सक उसभ मचकनाई रगा द अफ उसभ फसन का घोर

डार ककय भ आधा गरास ऩानी गभण कयक उसभ फतणन यख कय 8-10

मभनट ऩका र फसन का एक कक तमाय हो जाएगा ठॊडा कयक टकड़ काट र औय तर र अफ तर भ पमाज का ऩसट डारकय ब न रहसन-

अदयक डार कय दो मभनट ब न टभाटय पम यी मभराकय ब न जफ भसारा तर छोड़न रग तो दही डारकय गरिी तमाय कय फसन क तर

टकड़ डारकय एक मभनट ऩकाएॊ औय सिण कय



िोया ीन ठटककी िामगरी- नम रीनगट गरनम कस 12 कऩ फायीक कटी हयी मशभरा

मभचण 3 फड चमभच गाजय कदद कस की 3 फड चमभच ऩनीय भश ककमा 50 गराभ फायीक कटी अदयक हयी मभचण 2 छोट चभभच छोटी इरामची ऩाउडय 14 छोट चमभच बना जीया ऩाउडय 1 छोटा चमभच अभच य ऩाउडय 1 छोआ चमभच फरश बरड करमफस 12 कऩ फायीक कटा ऩदीना 1 फडा चमभच गभण भसारा 12 छोटा चमभच चाट भसारा 1 छोटा चमभच टोभटो सॉस 14 कऩ बन चन का आटा 12 कऩ नभक

सिादानसाय औय फायीक कतया हया धमनमा 1 फडा चमभच प टा हआ

गाढा दही 1 कऩ औय सोठ 3 फडा चमभच

ववसध- नम रीनगट गरनम कस को गनगन ऩानी भ 15 मभनट मबगोम

कपय ऩानी स मनथाय कय एक परशयककय भ थोड ऩानी क साथ एक सीटी आन तक ऩकाम छरनी भ डार ताकक अमतरयकत ऩानी मनकर जाए उऩयोकत मरखी सबी साभगरी मभराकय छोटी-छोटी कटककी फनाम इनको नॉनजसटक ति ऩय धीभी गस ऩय उरट-ऩरट कय सनहया सक र कटककी क ऊऩय दही सोठ डारकय सिण कय ऩौपषटक कटककी चाट तमाय ह



अॊकररत चन क कटऱट िामगरी- आधा कऩ अॊकरयत चन आधा कऩ सोमाफीन का च या 2 बरड

सराइस 1 पमाज फायीक कटी हई 2 हयी मभचण फायीक कटी 1 चमभच

कानण फरोय 1 उफरा आर भश ककमा नभक कटरट सकन क मरए रयपाइॊड ऑइर

ववसध- अॊकरयत चनो भ थोडा सा ऩानी डारकय उस परशय ककय भ एक

सीटी आन तक ऩकाएॊ ऩानी सखाकय ऩीस र सोमफीन क च य (ऩािडय आटा) भ भश ककए अॊकरयत चन आर और सायी साभगरी डारकय कदर क आकाय क कटरट फना र इनह डीऩ फराम कयन की जगह नॉनजसटक ति ऩय गहय ब य यॊग क होन तक सक तमाय ह रो-पट चन क कटरट



िन ऩाऱक कटऱट िामगरी- 100 गराभ ऩारक कटा हआ 4 बरड क सराइस 4 टफरसऩ न

प टा हआ दही डढ टफरसऩ न बनी हई चना दार का ऩाउडय डढ टफरसऩ न सपद मतर औय रार मभचण ऩाउडय नभक सिादानसाय सकन क मरए तर

ववसध- तर को छोडकय सायी साभगरी अचछी तयह मभकस कयक कटरट

फना र ति ऩय तर रगाकय ककरसऩी होन तक सक र



मॊग दाऱ का डोिा िामगरी- साफत भ ॊग दार- 2 कऩ कचचा चािर- 3 चमभच

पमाज- 1 अदयक- 1 ऩीस जीया- 12 चमभच हयी मभचण- 5

नभक

ववसध- इस डोस को फनान स ऩहर दार औय चािर को एक साथ 6

घॊटो क मरम मबगो द 6 घॊट क फाद उस ऩीस कय गाढा ऩसट फनाएॊ औय उसभ कटी हई पमाज हयी मभचण अदयक औय नभक मभराएॊ अफ इस मभशरण भ जीया डार जफ मभशरण तमाय हो जाए तफ तिा गयभ

कय कपय उस ऩय ऩानी मछड़क औय ऩोछ र अफ उस ऩय एक कटोयी बय कय दार का ऩसट डार औय उस गोराई भ घभाएॊ जफ भ ॊग दार

का घोर ऩकना शर हो जाए तफ ककनाय ऩय तर डार कपय डोस क

ऊऩय कटी पमाज मछड़क द औय हाथो स दफा द जफ डोसा एक साइड हो जाए तफ उस ऩरट कय द सयी ओय बी ऩकाएॊ डोस को कछ दय ऩकन द औय कपय उताय र आऩका भ ॊग दार डोसा तमाय ह



िोया ठटककी िामगरी- नम रीरा का च या आधा कऩ आर उफरा ि भश ककमा हआ

आधा कऩ गाजय फराॊस फीन मशभरा मभचण फायीक कटी हई 2 चमभच

अदयक हयीमभचण 1 कऩ फायीक कट आभ क रचछो का भीठा अचाय 1 चमभच बरड कॊ यबस 3 चमभच बन चन का आटा 1 चमभच नभक

मभचण चाट भसारा ि अभच य ऩाउडय ndashसिादानसाय

ववसध- नम रीरा च य को मभकसी भऩाउडय फनाकय एक कऩ ऩानी भ ऩाॊच

मभनट मबगो द कपय स ऩ िारी छननी भडार ताकक ऩानी अचछी तयह मनथय जाए आर नम रीरा च य का ऩाउडय सबी फायीक कटी सजबजमाॉ आभ का भीठा अचाय चना ऩाउडय नभक मभचण चाट भसारा आकद सबी को मभराकय छोटी-छोटी कटccedilककमाॉ फना र परतमक कटककी को बरड करॊ बस भ रऩट औय नॉन जसटक ऩन भ पफना तर क दोनो तयप उरट-ऩरट कय सक र चटनी क साथ सिण कय



वजीट ऱ कटऱटि

िामगरी- आर =उफर गाजय फर च फीॊस हय भटय हयी मभचण अदयक

नीमफ का यस कारा नभक रार मभचण हजकद ऩाउडय धमनमा ऩाउडय बरड तर

ववसध- आर भटय गाजय फर च फीॊस को उफार र आर छीर कय

भसर र तर गयभ कय उसभ अदयक हयी मभचण का तडका रगा कय आर गाजय फर च फीॊस ि भटय डार कय 3-4 मभनट ऩकाम ॊ हया धमनमा नीॊफ का यस डारकय अचछी तयह स मभराम बरड को ऩानी भ बीगो कय मनचोड र ि भसार भ मभरा र अफ थोडा ndashथोडा भसारा रकय उसक भनऩसनद आकाय क कटरटस फनाकय गयभ तर भ तर

र चटनी क साथ ऩयोस



िा दाना वडा िामगरी- १ कऩ साफ दाना २ उफर ि भसर हए आर २ फड

चमभच दयदयी पऩसी हई ब नी भ ॊग १ छोटा चमभच नभक एक फयीक

कटी हयी मभचण १ छोटा चमभच हयी धमनमा ऩतती तरन क मरए तर

भॊगपरी क दान

ववसध- साफ दाना धोकय उस का साया ऩानी मनकार कय उस १-२ घॊट

क मरए यख द अफ उस भ आर हयीमभचण धमनमाऩतती नभक ि भ ॊगपरी अचछी तयह मभराएॊ औय उस गोर-गोर कटककमा का आकाय द भधमभ आॊच ऩय गराफी होन तक तर र गयभागयभ ऩयोस



कक

िामगरी- भदा 1 कऩ कनडसड मभकक 12 कऩ चीनी ऩाउडय-

आधा कऩ द ध 3-4 चमभच फककॊ ग ऩाउडय 1 छोटी चमभच फककॊ ग

सोडा 14 छोटी चमभच भकखन 80 गराभ काज 10-1

ककशमभश 7-8

ववसध- कक फनान स ऩ िण सफसऩहर उस फतणन क चयो ओय घी मा

भकखन रगा र जजसभ आऩ कक फनान जा यह ह इसक फाद एक छोट चमभच भ भदा रकय रकय ऩ य फतणन भ रगा र औय जो फच जाए उस

फतणन स मनकार दीजजए कक क मरए जो आऩन साभगरी री ह जस

भदा फककॊ ग ऩाउडय फककॊ ग सोडा औय कोको ऩाउडय को मभराकय छान

र कपय ककसी फड़ फतणन भ घी औय चीनी को मभराकय अचछी तयह प ट इसभ कॊ डसड मभकक डारकय कछ दय क मरए कहराएॊ छनी हई साभगरी थोड़ी-थोड़ी कय इस मभशरण भ डारत यह सायी साभगरी डारन क

फाद इस 2-3मभनट तक अचछी तयह प ट औय गठमरमाॊ ना फनन द आऩ इस मभशरण भ अऩन ऩसॊद क डराइ-फरटस डार सकत ह जजस

ककय भ आऩ कक फनान जा यह ह उसक तर ऩय कयीफ एक कटोयी नभक परा दनभक ककय का ताऩभान बी फनाए यखता हअफ घी रग

फतणन भ कक का मभशरण डार औय ककय का ढककन पफना मसटी रगाए फॊद कय कक को अचछ स ऩकन भ ३० स ४० मभनट का सभम रग

सकता हफीच फीच भ आऩ चाक स चबा क चक कय सकत जफ चाक


ऩ कक न रग तो सभझ र की कक ऩक गमा ह अफ आऩ इस मनकर

कय ठॊडा कय औय चाह तो भनऩसॊद तयीक स डकोयट कय



दही वडा िामगरी- धरी उयद की दार - आधी कटोयी दही - आधा कक गराभ

नभक ndash सिादानसाय कारा नभक चीनी 2 टफर सऩ न हीॊग - 1 -2

पऩॊच ककशमभश - 1 फड़ी चमभच काज - 1 फड़ी चमभच बना हआ

जीया - 1 फड़ी चमभच रार मभचण ऩाउडय - 1 छोटी चमभच रयपाइनड तर - तरन क मरम

ववसध- दार को धो कय ४-५ घॊट क मरम ऩानी भ मबगो दीजजम

ऩानी मनकार दीजजम औय हीॊग क साथ हककी सी दयदयी ऩीस रीजजम

दार को एक चौथाई छोटी चमभच नभक मभराकय अचछी तयह दार

फरऩी होन तक प ट रीजजम एक कढ़ाई भ दही फड़ तरन क मरम तर

डामरम औय गयभ कीजजम कपय कॉटन का एक चौकोय कऩडा रीजजम

औय एक रोई क फयाफय दार उठाइम औय दार को गोराई भ पराइम

कपय उसक फीच भ काज औय ककसमभस क दो चाय दान पराएॊ औय कऩड को फीच स पोकड कय अफ आऩ दखग की चॊदराकय फन गमा अफ इस तर भ दार कय तर र ऐस ही साय दार का फड़ा फना क तमाय कय र अफ दही को भथ र औय एक चमभच चीनी मभराएॊ औय फड़ो को उसभ मबगो द कपय उसक ऊऩय बना पऩसा जीया कारा नभक औय रार मभचण ऩाउडय मछड़क द आऩ इस फरीज़ भ यख क ४-५ कदन तक

खा सकत ह



ऩयभपऩता को नभन कयती ह ॉ बायतीम सभमता भ बोजन का पिशष भहतति सदा स ही यहा ह ककनत मह द ख की फात ह कक इस फहद भहतिऩ णण कामण को उस तयीक स समभान नहीॊ मभरता ह जजस समभान का मह अमधकायी ह इसभ ककसी एक ऩ की गरती मा दोष नहीॊ ह भयी मह ककताफ सभपऩणत ह उन गहजणमो को जो योजभयाण का कामण तो कयती ही ह साथ भ थोड़ा अमतरयकत परमास स उनक काभ को मनजित रऩ स सयाहना मभरगी आजखय ऩट स फढ़कय भनषम जीिन भ द सया कमा ह इसी क मरए भनषम परतमक कभण कयता ह इस ककताफ भ भन फहद सयर औय घयर तयीक स साभानम ऩकिानो का िणणन ककमा ह मकीन कीजजम मकद इन 48 वमॊजनो भ स मकद आध वमॊजन बी कोई गहणी फनाना सीख र तो उस न मसपण अऩन ऊऩय आतभपिशवास आएगा फजकक घय क रोग बी सयाहना कयन स च क ग नहीॊ थोड़ा औय आग फढ़ तो आज क आधमनक सभम भ ककचन-उदयोग एक फड़ वमिसाम का रऩ र च का ह तो अफ पसरा आऩक हाथ भ ह भय पसफक ऩज को आऩ राइक कय औय नए वमॊजनो क साथ अऩनी रमच औय उतसाह को फढ़ात जाएॉ httpswwwfacebookcomlajeej

सबी ऩाठको को भयी ओय स कोकट-कोकट परणाभ

आऩकी अऩनी- ववॊधयवासिनी ( पफॊदा मसॊह )


















































47 कक (Page-66)

















एभ एर




कय द

























ववसध-












ऩकन द












































































































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक

















































































47 कक (Page-66)

















एभ एर




कय द

























ववसध-












ऩकन द












































































































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक






























































47 कक (Page-66)

















एभ एर




कय द

























ववसध-












ऩकन द












































































































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक








































47 कक (Page-66)

















एभ एर




कय द

























ववसध-












ऩकन द












































































































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक















































एभ एर




कय द

























ववसध-












ऩकन द












































































































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक



































एभ एर




कय द

























ववसध-












ऩकन द












































































































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक























































ववसध-












ऩकन द












































































































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक














































ववसध-












ऩकन द












































































































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक





































ववसध-












ऩकन द












































































































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक


































ऩकन द












































































































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक








































































































































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक


























































































































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक

















































































































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक





































































































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक





















































































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक






































































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक


























































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक














































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक








































































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक





























































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक
















































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक






































































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक





















































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक



































रीजजम

तरी-






































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक


























































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक















































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक
































































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक





























































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक

















































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक













































































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक




























































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक











































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक



































































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक



















































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक



































































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक

























































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक



















































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक









































































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक

























































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक











































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक
































































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक























































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक













































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक

































िन ऩार


























यकहम


































































द














































































नभक
































कक







































यकहम


































































द














































































नभक
































कक
































































































द














































































नभक
































कक



















































































द














































































नभक
































कक









































































द














































































नभक
































कक






























































द














































































नभक
































कक

















































द














































































नभक
































कक






































द














































































नभक
































कक












































































































नभक
































कक


































































































नभक
































कक



























































































नभक
































कक
















































































नभक
































कक











































































नभक
































कक



































































नभक
































कक
























































नभक
































कक
















































नभक
































कक









































नभक
































कक



































नभक
































कक

























































कक

















































कक









































कक

































कक
































































Food

Lajeej cook-book-by-vindhyawasini-singh-binda-in-hindi