LIBANO

REPUBLICA LIBANESA

GEOGRAFÍA

INFLUENCIA

COCINA LIBANESA

SIRIA

TURCA

FRANCESA

FENICIOSORIGEN

GASTRONOMIA LIBANESA

Ingredientes:

Frutas

y

Verduras

QUESOS

CEREALES

SESAMOYOGURES

PLATILLOS

Se sirve generalmente sin cubiertos, ya que el pan árabe tradicional, chato y redondo, hace

las funciones de tenedor y cuchara.

MEZZÉ

Plato nacional, hechos en albóndigas rellenas

con carne con cebolla y piñones.

KIBBEH

Cordero asado al carbón o leña.

KOFTA

"tabbouli", ensalada con hojas de

la menta y del perejil.

TABULE

Puré de garbanzos y pasta

de sésamo

HUMMUS

Hecho de berenjena, pasta de

sésamo, limón y ajo.

BABA GANOUSH

PLATILLOS

POSTRES

BAKLAVA

KUNAFI

HALVA

ARAK

AYRAN

JELLAB

CAFÉ ARABIGO

BEBIDAS

CHATEAU KEFRAYA

CHATEAU KSARA

CHATEAU MUSAR

VINOS

CASASY

VIÑEDOS

LA REPUBLICA LIBANESA EN MÉXICO

RECETAS

PAN PITA    Harina 0.5kgLevadura Fresca 0.03kgAceite de Oliva 0.02ltSal 0.01kgAgua 0.25lt

KEPE CHAROLA

KEPE CHAROLA    Cebolla 0.02kgHierbabuena 0.002kgAgua 0.01ltCarne de Cordero Molida 3 veces 0.2kgSal 0.001kgPimienta 0.001kgTrigo Bulgur Molido fino 0.01kgAceite de oliva 0.005ltPiñones Blancos 0.01kg

KEPE BOLA Y KAFTA    Palillos de bambu 10pzasCarbon 0.4kgAnafre 0.2pzaCarne de Cordero Molida 3 veces 0.2kgTrigo Bulgur Molido fino 0.1kgCebolla 0.005kgSal  0.01kgPimienta 0.01kgRELLENO KEPE BOLA    Carne de Ternera Milida 0.15kgAjo 0.005kgCebolla 0.005kgPimienta 0.002kgCanela en polvo 0.001kgPereji 0.005kgPiñones Blancos 0.01kgAceite de Oliva 0.001kgSal 0.002kg

TABULE    Trigo Bulgur Molido fino 0.1kgCebolla 0.03kgPerejil 0.025kgHierbabuena 0.025kgJitomate 0.1kgLimon 0.02kgSal 0.001kgPimienta 0.001kgAceite de Oliva 0.005lt

FATAYER BIL SABANECH    Aceite de oliva 0.05kgAgua 0.015kgSal 0.008kgHarina 0.22kgHuevo 1pzaRELLENO FATAYER    Espinaca 0.25kgQueso Crema 0.03kgQueso de Cabra 0.03kgCebolla 0.01kgAjo 0.002kg

FALAFEL    Garbanzo Cocido 0.15kgCebolla 0.005kgPerejil 0.01kgCilantro 0.01kgAjo 0.005kgComino 0.001kgPan Molido Crujiente 0.01kgBicarbinato 0.002kgSal 0.002kgPimienta 0.001kgPimenton  0.001kgAceite para Freir 0.1 ltGUARNICIÓN    Lechuga Orejona Mediana 0.2pzQueso de Cabra 0.02kgJitomate 1pzaCebolla Morada 0.25pzaPepino 0.5pzaSALSA    Yogurt Natural 0.1 ltAjo 0.005kgMenta 0.002kgPepino 0.1kgHojuelas de Chile 0.005kg

BAKLAVA    Pasta filo 1PQTmantequilla 0.1KGpistache 0.1KGnueces 0.02KGalmendras 0.02KGpiñones 0.02KGCanela en polvo 0.001KGALMIBAR    Azucar 0.1KGAgua 0.05LTLimon 0.01KGAgua de azahar 0.005KGAgua de Rosas 0.005KG

¿QUÉ ES UN ESTANDAR?

¿PARA QUE SIRVE?

¿CÓMO SE APLICA EN LA GASTRONOMIA)

¿QUÉ IMPACTO TIENE EN UN ESTABLECIMIENTO DE A Y B?