Maniva

Pocapaglia (CN), 10 ottobre 2015

Manioca: derivati

Farina di manioca

Tapioca

Tucupi

Beiju

Tarubá Caxirim, pandiroba,

ecc.

Manihot esculenta

Farina e tucupi

Manioca raccolta oggi

Manioca raccolta ieri -

2 giorni fa

Grattugiare Spremere Lavare

Tostare

Sbucciare

Sbucciare

Farina

Tucupi

Pimenta malagueta (Capsicum frutescens)

Tarubá

Beiju(pasta secca) Ammollare

Fare la lettiera

Disporre il beiju

Bagnare Cospargere di“puçanga”

Coprire con“curumim”

Coprire Lasciare riposare Tarubá

Tostare questo“curumim”*

* Molto probabilmente: Trema micrantha (L.) Blum.

Cultura VS natura

Derivati della manioca

Farina: croccante e papposo

Tucupi (distillato): “per chi vive in Amazzonia è come la salsa di soia per gli asiatici” (Alex Atala)

Tarubá (bevanda): fermento di comunità

Degustazione

● Brodino di gallinella con tucupi● Pirão fatto con brodo di gallinella● Latterini con farinha di manioca● Tarubá

Karen Lopesk.peres@studenti.unisg.it

-Konstantin Steinmeyer

k.steinmeyer@studenti.unisg.it -

Luca Fanelliluca@lucafanelli.net